jeudi 25 octobre 2012

Pâte à tartiner au chocolat au lait et fruit de la passion - Crema spalmabile cioccolato e frutto della passione

Pâte à tartiner chocolat fruit de la passion
Pâte à tartiner chocolat passion
Versione italiana più giù

Le chocolat au lait avec le fruit de la passion est une de mes associations préférées. Déjà le fruit de la passion en soi a un charme fou (comme dans cet entremets chocolat passion, ce cheesecake mangue passion ou même le passion curd). Si en plus on lui ajoute la douceur, la profondeur et le crémeux du chocolat au lait (merci Pierre Hermé pour l'invention) cela devient magique.
J'avais quelques fruits de la passion à la passion et je m'étais mise en tête de préparer une pâte à tartiner à offrir comme cadeau gourmand. J'ai voulu essayer avec une base de lait concentré (et pas de crème) et j'ai été bluffée par le résultat, onctueux et crémeux même à la sortie du réfrigérateur.

Une pâte à tartiner d'une gourmandise inouïe, un peu raffinée aussi, que je vous laisse déguster pendant que je m'envole quelques jours en Italie à un très bel évènement (je vous raconterai ;-)
Bonne fin de semaine !

Pâte à tartiner au chocolat au lait et fruit de la passion (pour un gros pot)

- 170 g de lait concentré sucré
- 100 g de chocolat au lait (dans l'idéal de couverture)
- 80 g (8 cl) de jus (ou pulpe) de fruits de la passion (issu de 4 fruits mûrs environ)
- 20 g de beurre

Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain marie. Mélanger le lait concentré avec le jus du fruit de la passion. Ajouter le chocolat fondu et mélanger par mouvement circulaires afin que la pâte devienne lisse et homogène.
Verser dans des pots propres (ou même stérilisés), couvrir de papier film au contact puis mettre le couvercle.
Cette pâte se garde bien (elle reste crémeuse) pendant une semaine au frais

Conseils :
- L'ajout des fruits va donner du peps et une pointe d'acidité compensée par le chocolat au lait et le lait concentré. Cette quantité de fruits convient à mes goûts mais n'hésitez pas à faire d'autres tests
- La présence du lait concentré et du chocolat au lit font que la pâte reste toujours crémeuse, c'est très agréable.
- Bien sûr pour pouvez l'utiliser sur une tarte ou pour fourrer un gâteau.
Chocolate and passionfruit paste
Crema spalmabile cioccolato e frutto della passione
Versione italiana

Sono un'amante del home made questo si era capito. Non tanto per motivi ideologici ma semplicemente perché mi diverte, mi fa sentir bene e mi da una soddisfazione immensa. Poi certo il fatto che posso scegliere gli ingredienti, che sia tutto fresco... non fa che coronare il resto del piacere.
Come avete notato ho un debole per il frutto della passione, un sapore acidulo ma complesso che mi fa girar la testa (esagero eh). E da quando ho scoperto anni fa l'abbinamento con il cioccolato al latte grazie a Pierre Hermé, me ne sono innamorata.
Questa crema spalmabile nasce così, un resto di frutti della passione, la voglia di sperimentare una base con latte concentrato e un po' di prove qua e là. Per me è strepitosa (tra l'altro rimane cremosa anche se lasciata in frigo). Il dolce e cremoso è bilanciato dalla punta frutta che la rende ancora più interessante.
Un ottima idea di regalo goloso per sé o per altri ;-) A presto!
Intanto vado a mettere un piede, diciamo due, in Italia in buona compagnia: Gente del Fud e Garofalo al Salone del Gusto. Vi racconterò ;-)

Crema spalmabile al cioccolato al latte e frutto della passione (per un grosso boccale)

- 170 g di latte concentrato dolce
- 100 g di cioccolato al latte (idealmente di copertura)
- 80 g (8 cl) di succo (o polpa) di frutto della passione (4 frutti maturi circa)
- 20 g di burro

Sciogliere il burro con il cioccolato a bagnomaria. Mescolare il latte concentrato con il succo della passione poi incorporare il cioccolato fuso con movimenti circolari finché non si forma una crema brillante.
Versare in un boccale pulito, coprire di pellicola a contatto diretto poi mettere il coperchio. Conservare in frigo.
Si conserva bene e rimane cremoso per una settimana.

Consigli:
- L'aggiunta di futta darà del profumo e una nota di freschezza compensata dalla dolcezza del cioccolato al latte e del latte concentrato. Questa è la mia ricetta-esperimento ma non esitate a modificare le proporzioni di frutta per un risultato diverso.
- È buonissima da sola ma anche in un guscio di crostata, una torta farcita (su una base di pan di spagna ad esempio).

20 commentaires:

  1. Sono curiosissima di assaggiare questo abbinamento.
    Sei sempre una gran tentatrice :-)

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  2. Ben dis donc tu attaques fort ce matin !
    Dur de ne pas résister ;-)

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  3. é un abbinamento strepitoso.
    L'ho conosciuto anche io anni fa.. ma alla crema spalmabile non ci avevo proprio pensato!
    che sontuose colazioni che ti aspettano!
    :-)

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  4. Quelle belle tartinade et association! Fabuleuse.

    Bises,

    Rosa

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  5. Quelle belle recette pour commencer la journée !!! Le chocolat et les fruits de la passion : j'adore, j'adore et j'adore !!! Alors merci pour le partage ;-) et surtout bon voyage en Italie, avec à votre retour tout pleins de nouveaux articles ! Bonne journée

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  6. J'aime beaucoup cette association également par contre je suis surprise de l’utilisation de lait concentré sucré, ça m'intrigue vu que je trouve le goût assez "écœurant", mais c'est à tester tout de même !

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  7. Mince cela doit pas être mauvais du tout...je m'en ferais bien quelques tratines ! Bises

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  8. Superbe idée et association, merci pour ce partage gourmand !
    Amicalement, Sandrine.

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  9. Pour moi aussi cette association c'est le top... Donc je garde la recette, j'ai un petite idée d'utilisation ;-)

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  10. Comme toi, j'adore cette association de saveurs que je ne manquerai pas de tester.
    Merci pour la recette.

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  11. Magnifique photo qui donne très envie de traverser l'écran. Vivement ce week end!!
    Bises

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  12. ..è veramente una meraviglia, fatta oggi. E tra l'altro, questo è per ora l'UNICO blog dal quale NESSUNA ricetta mi è uscita male! :)

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    1. Che bello Elena che sia venuta bene e grazie tanto per essere venuta a dirlo :-)

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  13. Peut on utiliser de la crème et du sucre a la place du lait concentre sucré? Car il manque ce produit dans mon placard!

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    1. Bonsoir Anonyme, je ne sais pas je n'ai pas testé (mais vous pouvez essayer). Le lait concentré donne justement une texture crémeuse qui ne se solidifie pas. Tenez-moi au courant

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  14. Bonjour bonjour !

    Je voulais te dire que j'ai participé à un concours organisé par Dellicious sur le thème des pâte à tartiner, et que j'ai mentionné ta recette (et ton blog) comme référence absolue puisque c'est une vraie tuerie ! Je voulais juste que tu sois au courant :)

    Bon week-end à toi !

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    1. Bonjour Joulie,
      Merci beaucoup pour l'information et la mention ! Honorée que ce soit une référence ;-)
      Très bon week-end également !

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