mardi 9 octobre 2012

Pommes de terre rôties farcies au potimarron et crumble minute au jambon

Pommes de terre au potimarron
Pommes de terre au potimarron
Versione italiana più giù

Des pommes de terres rôties à l'anglaise (sans prise de tête) avec une farce très automnale et gourmande... parfaites pour le dîner de ce soir :-)
Les pommes de terre sont un produit magique, universel. Je crois que dans ma vie j'ai connu une seule personne qui n'aimait pas les pommes de terre (et beaucoup plus qui n'aimaient pas le chocolat ;-). Si vous êtes fan, je vous conseille de lire le coin de Pascale Weeks sur le site de la pomme de terre. J'apprends toujours quelque chose que ce soit sur les traditions des autres pays, les modes de cuisson...
Cette recette improvisée est née avec des restes : quelques pommes de terre, un potimarron destiné à une autre recette qui n'a pas vu le jour ;-) et de jambon de Parme (toujours la touche italienne, je sais bien).

J'ai été attirée par cette cuisson, expliquée par Pascale ICI, tout simplement parce qu'elle me rappelait les pommes de terre de ma maman et parce qu'il ne faut rien faire ;-) J'ai ensuite caché dans son ventre un purée de potimarron au petit goût de châtaigne, rôti lui aussi, le parfum de sauge et enfin un crumble minute avec la pointe salée du jambon qui contraste avec toute cette douceur. En gros vous ne devez qu'utiliser le four (rien à laver ;-) et surveiller les cuisson. Pratique non ?
Bon, même très bon et rassurant.
Même si vous ne vous lancez pas dans tout, gardez l'idée de ce crumble sur des légumes cuits et même des pâtes ou de la viande :-).
Avec cette recette, je participe au concours Défi Salon Cuisinez lancé par Pascale avec la collaboration des Fruits et Légumes frais... sur la pomme de terre farcies au four.

Bonne soirée !

P.S. J'ai annoncé les 3 gagnants des entrées pour une soirée sicilienne à Paris, ICI. Envoyez-moi votre adresse par mail à [dada].[undejeunerdesoleil] @ [gmail.com] (sans les espaces et les crochets).

Pommes de terre rôties farcies au potimarron et crumble minute au jambon (pour 4 à 6 personnes)

- 6 pommes de terres de 200 g environ charlottes, bintje, César)
- 1 petit potimarron
- 4 tranches de jambon de Parme
- 4 tranches de biscottes
- 2 cs de fromage à tartiner
- beurre demi-sel, sauge fraîche,
- huile d'olive vierge extra, sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C. Laver et essuyer les pommes de terre puis les badigeonner avec de l'huile d'olive et du sel. Cuire au four une heure environ (même plus), elles doivent devenir souples au toucher et d'aspect rugueux.
2. Pendant ce temps, ouvrir le potimarron et enlever les graines. Coupez en morceaux de même dimension et mettre au four avec les pommes de terre une demi-heure environ. Quand ils seront un peu flétris, le retirer et enlever la peau puis écraser avec une fourchette. Saler, poivrer et ajouter 40 g de beurre, 3-3 feuilles de sauge ciselées ainsi que le fromage à tartiner. Garder au chaud.
3. Toujours dans le four, faire des chips de jambon en laissant les tranches 5 minutes environ jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
Mixer les biscottes avec 4 feuilles de sauge, le jambon (en en gardant un peu pour la décoration), et un peu d'huile. On doit obtenir une sorte de crumble-chapelure bien savoureux.
4. Quand les pommes de terres sont prêtes, les ouvrir en deux? Retirer un peu de chair au centre et la mélanger avec le potimarron. Garnir les pommes de terre avec le potimarron, saupoudrer de crumble et cuire encore 5 minutes au four.
Servir chaud ou tiède en entrée ou en accompagnement.
Roated potatoes with pumpkin
Patate con zucca e crumble
Versione italiana

La pigrizia del weekend, la voglia di usare i resti sono all'origine di questa ricetta. Qualche patata (chi non ama questo magnifico tubero?), del potimarron (un zucca un po' pastosa con un restogusto di marroni appunto non facile da trovare in Italia lo riconosco) e del prosciutto di Parma (mitico).
Praticamente vi serve solo il forno e un po' di tempo ma zero energie. Basta cuocere le patate (un metodo inglese pare), la zucca e prepare il crumble che vi prenderà 2 minuti massimo.
Questo crumble è a base di fette biscottate e prosciutto croccante (ideona pescata non so più dove). Darà un tocco salato e croccantino al resto che rimane molto morbido e gentile.
Naturalmente è anche una base per riempire la panciona della patata con altre verdure e magari far contenti i bambini che disdegnano le verdure.

Patate arrosto all'inglese, ripiene di zucca e crumble al prosciutto (per 4-6 persone)

- 6 patate vecchie di circa 200 g cad
- 1 piccolo potimarron (zucca Hokkaido) oppure una zucca mantovana
- 4 fette di prosciutto di Parma
- 4 grosse fette biscottate (o 8 piccole)
- 2 cucchiai di formaggio fresco tipo Philadelphia
- burro salato, salvia fresca
- olio d'oliva extra vergine, sale e pepe

1. Scaldare il forno 200°C. Lavare ed asciugare le patate poi stroffinarle con olio e sale. Cuocerle per un'ora al forno (anche di più) devono diventare raggrinzite elastiche al tatto.
2. Nel frattempo aprire il potimarron, togliere i semi, tagliare a fette e cuocere nel forno per una mezz'ora finché non diventa morbida. Togliere la buccia. Schiacciare con una forchetta e aggiungere 40 g di burro salato e il Philadelphia. Aggiungere, sale, pepe e qualceh foglia di salvia. Tenere in caldo.
3. Mettere il prosciutto in forno insieme alle patate finché diventa croccante (ci vorrano 5 minuti circa)
Frullare le fette biscottate con il prosciutto (tenendone un po' da parte), 3 foglie di salvia un po' d'olio.
4. Quando le patate sono pronte, tagliarle in due, prelevare un po' di polpa e mescolarla con la zucca. Farcirle con il purè di zucca, cospargere con il crumble. Rimettere in forno 5 minuti circa e srvire caldo o tiepido come antipasto o contorno.

14 commentaires:

  1. buono e rassicurante, un piatto autunnale molto gustoso, buonissima idea quel crumble croccante e veloce!
    ciao :-)

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  2. una piccola meraviglia dal gran sapore!

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  3. Je suis sûre que c'est délicieux ! belle recette Edda !
    bonne journée

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  4. Grazie per la ricetta! E da provare!!!!!

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  5. Un plat très très appétissant. Il est 11h30, bientôt. J'en ai l'eau à la bouche !!! :)

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  6. Waouh ! Qu'est ce qu'elles sont belles ces pommes de terre. Je suis toute ébahie ! Bises

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  7. il crumble al prosciutto!??! sei un genio!

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  8. Très belle idée !
    Ces pommes de terre me font très envie ...
    Comme tout ce que tu fais Edda :)

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  9. Quelle belle recette automnale, j'adore !! bises

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  10. extra cette garniture ! de belles pommes de terre !

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  11. Une très belle recette que voilà et qui plus est, est bien de saison !

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  12. Ca à L'air tellement bon j'en ai l'eau à la bouche

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  13. repas de ce soir avec une bonne salade verte

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