mardi 18 décembre 2012

Flan aux poireaux, coco et oeufs de saumon, une belle entrée de fête !

Leek flan with salmon eggs
Flan poireaux et oeufs de saumon
Versione italiana più giù

Je vous avais dit que cette semaine serait une semaine de recettes de fêtes mais de maigre (du poisson, légumes) et surtout faciles et rapides comme les roulés de saumon fumé et ricotta ou les pâtes aux moules, pecorino et vanille, par exemple. 
Je vous propose aujourd'hui un flan végétal avec une touche festive : les oeufs de saumon (j'adore ça, comme tout ce qui est iodé). Beaux, bons et qui éclatent en bouche.
Une entrée élégante que l'on peut préparer à l'avance et qui demande juste une demi-heure de temps.

Il s'agit donc d'un flan aux poireaux où la crème est remplacée par du lait de coco (sa saveur reste subtile) et la tenue est donnée par la ricotta et les oeufs. Toute cette belle douceur crémeuse est contrastée par la fraîcheur de yaourt et le caractère des oeufs de saumon parfumés aux agrumes. Bon c'est plus long à raconter qu'à faire :-)
Pour la base du flan je me suis inspirée d'une recette de Aran Goyoaga et de son superbe livre Small Plates and Sweet Treats dont je vous ai parlé dans ce billet. L'auteur ajoute ensuite du saumon fumé et de l'oignon cru. J'ai préféré (question de goût) y ajouter des oeufs de saumon et des agrumes qui apportent beaucoup de fraîcheur.
Voilà tout simple non ?

Flan aux poireaux et coco, yaourt et oeufs de saumon (pour 4 à 6 personnes)

- 2 poireaux moyens (sans le vert)
- 25 cl (250 g) de lait de coco
- 70 g de ricotta fraîche de brebis ou à défaut de chèvre frais
- 3 oeufs entiers (150 g)
- 6 cs d'oeuf de saumon (en saumure)
- 4 cs de yaourt entier nature
- Le zeste d'une demi-orange et d'un demi-citron non traités
- huile d'olive, thym, sel et poivre

1. Préchauffer le four à 160°C. Couper finement le poireau et le faire rissoler dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive pendant 5 minutes. Couvrir à peine d'eau et cuire encore 8 minutes. Saler et poivrer.
Passer au mixer le poireau avec le lait de coco et la ricotta. On doit obtenir une texture fine et crémeuse. Incorporer les oeufs, fouettés au préalable et corriger de sel.
2. Verser la crème dans des ramequins ou verres qui puissent passer au four. Les poser dans un moule assez grand et verser de l'eau chaude au 2/3 (bain-marie).
Cuire pendant une vingtaine de minutes : la crème doit être prise mais encore à peine tremblotante au centre.
3. Servir tiède avec un peu de yaourt, une cs d'oeufs de saumons par personne et saupoudré de zeste et de thym.
Le flan (sans la garniture) peut se préparer la veille et se garder au réfrigérateur. Il suffira de la chauffer un peu avant de servir.
Flan poireaux coco et oeufs de saumon
Flan di porri, yogurt et uova di salmone
Versione italiana

Un antipasto elegante delle feste che fa la sua figura, anche un po' originale. Viaggia tra la Francia (il flan e i porri ;-) e un po' più a Nord con le uova di salmone (che adoro) e lo yogurt. Infine c'è il tocco esotico (discretissimo) del latte ci cocco. Come avrete capito beh questa settimana si va di magro con ricette semplicissime. Perché sì, lo ammetto (a parte forse il dolce che preparerò prima) anch'io il 24 sarò di corsa, impazzendo in mezzo alla folla e dovrò trovare idee semplici e d'effetto come si dice ;-).
La base del flan è ispirata al bellissimo libro Small Plates and Sweet Treats di cui vi ho parlato qui. Aran ci mette poi del salmone affumicato e della cipolla cruda. Ho preferito la scorza di agrumi e le uova di salmone che trovo fanno contrasto e nello stesso tempo danno un bel tocco fresco.
Come potete vedere di una semplicità disarmante... Alla prossima con un primo :-)

Flan di porri e coco con uova di salmone e yogurt (per 4-6 persone)

- 2 porri medi puliti e senza la parte verde
- 250 ml (200 g) di latte di cocco
- 70 g di rocotta fresca di pecora
- 3 uova intere (150 g)
- 6 cucchiai d'uova di salmone
- 4 cucchiai di yogurt intero naturale
- la scorza di mezzo limone e mezz'arancia, non trattati
- olio d'oliva, timo, sale e pepe

1. Scaldare il forno a 160°C. Tagliare a fette sottili il porro e farlo saltare in padella cpn due cucchiai d'olio per qualche minuto. Coprire appena d'acqua e cuocere per 8 minuti circa. Frullare il tutto con il latte di cocco e la ricotta. Salare e pepare. Si deve ottenere una crema fluida. Incorporare le uova precedentement sbattute poi versare tutto i degli stampini o bicchieri che possano passare in forno. 
2. Sistemare in una teglia e versarci acqua calda ad altezza di 2/3. Cuocer per una ventina di minuti in modo che il flan si rapprenda ma rimanga ancora morbido.
3. Servire tiepido con un po' di yogurt, la scorza degli agrumi, il timo e le uova di salmone.
Il flan da solo si può preparare il giorno prima, conservandolo in frigo. Basterà poi scaldarlo prima di servire con il resto.

12 commentaires:

  1. Che bella ricetta, davvero originale. Io amo il latte di cocco e questo mi sembra ottimo. Provo e ti dico. Un bacio

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    1. Ciao Colombina, grazie! Facile e originale ;-) Il latte di cocco si sente poco, dà consistenza e un leggero retrogusto esotico. Fammi sapere se provi

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  2. J'aime beaucoup l'idée! Des saveurs merveilleuses.

    Bises,

    Rosa

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  3. merci ! notre premier Noël Samedi soir, réunit intolérant au gluten et au lactose, ce Flan est superbe et facile à adapter

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  4. Des petits flans très appétissants et originaux !

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  5. Réussite totale de cette simplissima recette ! Pour moi, le secret de ce flan (qui est loin de l'être ...) réside dans les oeufs de saumon véritable "Pep's Touch" amenant volume et caractère enlevé à cette recette*pépite !

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    1. Merci, je suis ravie qu'elle vous ait plu ! Je trouve aussi que les oeufs de saumon relèvent tout le reste :-)
      Meilleurs voeux !

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  6. pour quel diamètre de ramequin est prévue la recette? (si on en fait 4 ou 6...avec ces proportions)
    Merci beaucoup

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    1. Bonsoir Michel,
      Les verrines utilisées font de 8 à 10 cm pour 4 personnes. Après tout dépend aussi de l'hauteur, il faut compter environ 4 cm.
      Tenez-moi au courant !

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