samedi 15 décembre 2012

Pâtes aux moules, pecorino et vanille - Casarecce cozze, pecorino e vaniglia

Pâtes moules et pecorino - Mussels and pecorino pasta
Pâtes moules et pecorino
Versione italiana più giù

Cette fois-ci après les recettes de fête de la terre (comme le risotto à la scamorza fumée ou la dinde aux marrons) nous passons à la mer. Avec des pâtes aux moules (jusqu'ici tout va bien ;-) et.. pecorino et vanille. Bon, ne paniquez pas c'est très bon ! C'est aussi un peu un jeu pour moi puisque je suis partie d'une recette goûtée dans un restaurant étoilé du Latium, Enoteca La Torre, à Viterbo plus exactement et qui avait été notre coup de coeur. J'ai essayé de la reproduire avec comme seul repère mon souvenir. Pas facile.
Comme vous savez (j'ai dû vous le dire à chaque fois que Noël approche) en Italie le 24 au soir on mange maigre, comme en Provence d'ailleurs. Ce qui signifie qu'il n'y a pas de viande du tout. Pour le reste on ne fait pas trop cas aux calories ;-) Genre on peut très bien manger et une entrée et des pâtes aux fruits de mer ou un risotto et un poisson et des légumes frits et enfin du nougat et un panettone. En fait, les plats traditionnels changent de région en région.
Ce plat de pâtes de la mer un peu original pourrait donc très bien faire l'affaire pour le réveillon, surtout qu'il est minute et stimule le palais ;-)

Comme dans tous les couples il y a toujours un des deux qui est plus téméraire (c'est moi ;-). Je sautille quand je vois sur la carte un plat original, des recettes avec des fleurs ou des herbes, des épices, des textures inattendues... Enfin, je suis très curieuse (des fois trop). Mon mari est plutôt classique même s'il aime tout (heureusement) mais bon il revient souvent à ses plats phares et reste perplexe devant certaines associations de saveurs qui pour lui sont souvent inventées juste pour se faire remarquer (j'avoue que la plupart du temps il n'a pas tort). Vous pouvez donc imaginer son expression quand il a vu sur la carte ces pâtes avec des moules et du pecorino et même de la vanille. Ils sont tous fous !
Et puis quand l'assiette est arrivée, nous avons tout dévoré les yeux pétillants. Les trois ingrédients ont du caractère et c'est peut-être bien pour cette raison qu'ils se sont bien entendus. Le goût iodé et charnel de la moule est exalté par le côté salé du pecorino et le tout est adouci par la vanille. Si je n'avais pas goûté avant je ne me serais pas lancée (quoique la vanille avec le poisson est une association qui date d'au moins 10 ans).
Tout ça pour dire que vous pouvez les préparer tranquillement, c'est un plat qui change mais qui ne déboussole pas.

Petite note qui n'a rien à voir avec le reste, comme ça vous saurez tout. J'ai préparé cette recette deux fois et une fois avec des pâtes sans gluten (je vous l'avais dit que j'étais curieuse) que Garofalo nous avait offert lorsque nous sommes allés au Salone del Gusto. C'est une ligne qu'ils ont à peine lancée en Italie (après 3 ans de travail) et vu que j'aime beaucoup leurs pâtes classiques j'étais très curieuse de goûter. Et c'est bon, goûteux, surtout par rapport à d'autres pâtes sans gluten que j'ai pu tester. Je n'irai pas jusqu'à vous dire que c'est comme les pâtes au blé dur (en fait là c'est le qualité du gluten qui va faire la magie donc sans c'est plus difficile ;-) mais je trouve très positif que des grands producteurs de bonnes pâtes s'y mettent et arrivent à un bon résultat. Dans ces cas je pense toujours à mes amis coeliaques.

Pâtes casarecce aux moules, pecorino et vanille (pour 4 personnes

- 400 g de pâtes format court (genre casarecce) ou même fraîches au blé dur comme les orecchiette
- 800 g de moules (de bouchot)
- 2 gousses de vanille de Madagascar
- 1 petite gousse d'ail
- 150 g environ de pecorino râpé bien affiné (romano ou dans l'idéal de la Sardaigne)
- huile d'olive, sel et poivre

1. Tremper les moules plusieurs heures dans plusieurs bains d'eau légèrement salée en rinçant et recommençant 2-3 fois. Enlever si nécessaire les fils.
2. Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole. Pendant ce temps, faire revenir dans une grande poêle la gousse d'ail coupée en deux avec 2 cs d'huile d'olive. Ajouter les moules et cuire deux minutes puis verser un verre d'eau, couvrir et cuire de 5 à 10 minutes (elles doivent bien s'ouvrir). Enlever les coques (en garder quelques unes pour servir) et mettre les moules de côté couvertes. Filtrer le jus de moules et ajouter la pulpe d'une gousse de vanille. Plonger le gousse vide dans l'eau pour les pâtes.
Dès que cette dernière bout, la saler et y plonger les pâtes. Cuire le temps indiqué sur le paquet.
3. Pendant ce temps, mélanger dans un bol 100 g de pecorino avec une louche d'eau de cuisson des pâtes et une louche de jus de moules. Mélanger et ajouter la pulpe de la deuxième gousse de vanille.
Égoutter les pâtes en gardant une louche d'eau de cuisson de côté. Les mélanger très rapidement au fromage en ajoutant 20 g de pecorino. Versant si besoin encore un peu d'eau de cuisson ou de jus de moules. Ajouter les moules. Servir de suite avec du poivre et le reste de fromage.

Versione italiana

Questo piatto perfetto per la vigilia e per i temerari è stato per me un po' un gioco. Assaggiato in un ristorante stellato di Viterbo, Enoteca La Torre, con della pasta fresca a ferretto, ci è così piaciuto che ho provato a riprodurlo con, come unico punto di riferimento, il ricordo. Non è esattamente uguale ma si avvicina.
Associare la vaniglia con il pesce non è una cosa nuova ma associare le cozze con il pecorino e la vaniglia... beh ci voleva. In realtà il risultato non è per niente scombussolante, anzi è equilibrato, una sorta di cacio e pepe di mare con il tocco dolce della vaniglia. E vi assicuro che anche mio marito, il grande classico di casa, ha divorato tutto.
Ecco così, giusto un'ideuzza tra l'altro fattibile anche all'ultimo minuto

Piesse che non c'entra niente. Ho preparato questo piatto due volte, la prima con la pasta Gluten Free della Garofalo giusto per curiosità (vabbeh a mio marito il pastasciuttaro dell situazione gli ho proposto la pasta normale ;-). Ed è buona, saporita. Non vi dirò che è come quella di grano duro (sarebbe impossibile) ma è un ottima cosa per gli amici celiaci soprattutto viste le altre paste senza glutine che ci sono in giro.

Casarecce (senza glutine) alle cozze, pecorino e vaniglia (per 4 persone)

- 400 g di pasta corta tipo casarecce (ho usato quelle senza glutine della Garofalo) oppure pasta fresca di grano duro tipo al ferretto
- 800 g di cozze (già pulite in parte)
- 2 baccelli di vaniglia di Madagascar
- 1 piccolo spicchio d'aglio
- 150 g circa di pecorino ben stagionato grattuggiato (meglio se sardo al posto del romano)
- olio do'liva, sale e pepe

1. Mettere a bagno le cozze diverse ore in acque fredda leggermente salata avendo cura di sciacquare e ricominciare 2-3 volte. Togliere le barbine.
2. Portare a bollore abbondante acqua per la pasta. Nel frattempo far rosolare l'aglio tagliato in due con 2 cucchiai d'olio e versare le cozze. Far cuocere un paio di munuti poi versare un bicchiare d'acqua, coprire e cuocere 5-10 minuti a fuoco medio-basso affinché si aprano bene tutte. Filtratre il liquido e aggiungere la polpa di una vaniglia. Togliere le cozze dal guscio, metterle da parte, coperte.
Non appena l'acqua bolle, salarla e versare la pasta. Mescolare 100 g di pecorino con un mestolo d'acqua di cottura delle pasta e un mestolo d'acqua di cozze. Aggiungere la polpa dell'altra vaniglia e un po' di pepe.
3. Non appena la pasta è pronta scolarla conservando un mestolo d'acqua di cottura. Mescolare rapidissimamente al composto di formaggio aggiungendone altro e, se necessario il mestolo d'acque e il succo delle cozze. Aggiungere le cozze sgusciate. Servire subito con pecorino.

13 commentaires:

  1. Meraviglia delle meraviglie! Un abbinamento sofisticato. Io adoro cozze e vaniglia pertanto non mi resta che riprodurre ;)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Grazie! Alle fine il gusto è semplice. Fammi sapere

      Supprimer
  2. La vanille s'associe parfaitement bien aux poissons et aux coquillages. Une délicate et délicieuse association !
    Bonne journée
    michèle

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci ! Oui c'est vrai, mais seule avec les moules je n'aurais pas osé ;-)
      Belle soirée

      Supprimer
  3. Je n'aurais jamais imaginé une recette pareille. Bien tenté Edda et merci pour cet "étonnant" partage. J'y penserai alors de mêler pâtes, pecorino et vanille...(pour les moules, euh, j'avoue que je ne les aime pas). Bises et bon dimanche !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Je t'en prie. Oui oui même seulement avec le pecorino ça a son charme ;-)
      Bon dimanche également

      Supprimer
  4. Des associations étonnantes pour une explosion de saveurs... Je te fais confiance à 100% et je gouterais volontiers !

    RépondreSupprimer
  5. Disons qu'en Polynésie et à Madagascar le poisson à la vanille existe depuis pas mal de siècles...

    RépondreSupprimer
  6. C'est vrai, mais je parlais plutôt de la France et du beurre blanc à la vanille avec la langouste de Alain Senderens ;-)

    RépondreSupprimer
  7. Ca y'est! Je l'ai faite! C'était délicieux! Et j'ai même convaincu une amie sceptique... La prochaine fois, j'essaierai avec des coques, pour faire des pâtes alle Vongole e con vaniglia. Merci pour cette belle idée. Une excellent journée. Fabien.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci à vous pour la curiosité et le goût ;-) Très contente que vous ayez convaincu une amie. Je pense qu'avec les coques ça devrait marcher aussi même si ce sera différent.
      Très bonne journée également

      Supprimer