mercredi 5 décembre 2012

Risotto à la scamorza fumée, châtaignes et amandes

Risotto scamorza fumée et châtaignes
Risotto scamorza fumée et châtaignes
Versione italiana più giù
Avec ce temps, ce ciel gris, on a profondément envie de se faire chouchouter par un risotto crémeux et filant et de penser aux fêtes de Noël lumineuses. Aujourd'hui (et jusqu'à la fin de la semaine) je vous proposerai un menu de fêtes, facile, pas cher et avec un ingrédient phare : les châtaignes (ou marrons) !
Je commence par l'entrée (ou le primo comme en Italie) : un risotto juste divin (et pratiquement du placard). Il a une saveur d'automne grâce aux châtaignes mais d'hiver aussi avec du fromage fondu : la scamorza fumée (une sorte de mozzarella peu affinée et fumée), un de mes fromages chouchou !

Cette recette est née d'abord dans ma tête avec les moyens de bords (des restes de fromage et de châtaignes)... puis a été préparée un midi lorsque j'étais seule à la maison. Juste comme ça. Elle s'est révélée un immense régal, un coup de coeur tout de suite répliqué lorsque j'ai eu des invités.
La scamorza a l'avantage d'être un fromage pas trop fort, finalement assez léger mais plein de caractère. Puis il y a la douceur et chaleur des châtaignes qui se mêlent au riz et enfin le croquant des amandes. J'en salive encore rien que d'y penser...
Bon mercredi et à la prochaine avec la suite du menu.

Risotto à la scamorza fumée, châtaignes et amandes (pour 2 personnes)

- 160 g de riz à risotto (Carnaroli, Arborio ou Vialone nano)
- 100-120 g de scamorza fumée
- 60 cl environ (600 g) de bouillon végétal bien chaud (de préférence maison)
- 10 châtaignes (déjà cuites, sous vide ou en bocal)
- 8 amandes
- 1 cs de parmesan râpé
- 1 petite échalote
- ½ verre de vin blanc sec
- beurre, sel et poivre du moulin

1. Couper le scamorza en dés et les châtaignes en 3 (en en gardant une ou deux pour la présentation). Faire revenir dans une casserole à fond épais l'échalote ciselée avec 30 g de beurre. Dès qu'elle commence à colorer, ajouter le riz et mélanger. Quand il devient translucide, verser le vin et laisser évaporer. Saler
2. Commencer à verser peu à peu le bouillon bien chaud, une louche après l'autre en ayant soin de n'ajouter la suivante que quand la précédente est absorbée. Mélanger doucement et régulièrement le riz. Il sera cuit quand le tout deviendra crémeux mais avec encore un peu de fermeté à coeur (il faut environ 17 minutes suivant les marques et la qualité du riz).
3. 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les châtaignes et le parmesan en mélangeant. 1 minute avant la fin de la cuisson, incorporer tout le fromage en mélangeant très rapidement. Éteindre, laisser reposer 30 secondes. Servir bien chaud avec les amandes et du poivre.

Versione italiana

Se facessi un francesismo (e sicuramente qualcuno esce fuori involontariamente... a furia di parlare e scrivere sempre in due lingue va a finire che il tutto s'incrocia e si confonde) direi che questo risotto, terribilmente confortante, è un 'colpo al cuore'. Il famoso coup de coeur ma come sono esagerati questi francesi ;-). Detto così sembra eccessivo ma me ne sono innamorata. Preparato con de resti, durante un pranzo a casa sola soletta... mi è così piaciuto che l'ho subito replicato quando ho avuto amici a cena.
Un risotto che fa festa (potreste prepararlo a Natale ad esempio) grazie alle castagne ma che alla fine è della dipensa. Solo a pensarci mi torna l'acquolina...
Alla prossima con un seconda da festa :-)

Risotto alla scamorza affumicata, castagne e mandorle (per 2 persone)

- 160 g di riso da risotto (Carnaroli, Arborio o Vialone nano)
- 100-120 g di scamorza affumicata
- 600 ml circa (600 g) di brodo vegetale ben caldo (meglio se fatto in casa)
- 10 castagne già cotte (messe sotto vuoto o in boccale)
- 8 mandorle
- 1 cucchiaio di parmigiano
- 1 piccolo scalogno
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- burro, sale e pepe da macinare

1. Tagliare la scamorza a dadi e le castagne in 3 pezzi. Far rosolare in una pentola con fondo spesso lo scalogno a fettine con 30 g di burro. 
2. Non appena comincia a colorirsi aggiungee il riso e mescolare finché non prende colore. Versare il vino e lasciar evaporare. Versare il brodo caldo a poco a poco un mestolo alla volta avendo cura di non aggiungerne altro finché non è assorbito. Mescolare regolarmente. 
3. 3 minuti prima della fine della cottura (dura circa 17 minuti in tutto, dipende dalle marche e dalla qualità del riso) aggiungere le castagne e il parmigiano. Mescolare. Un minuto prima della fine della cottura aggiungere la scamorza e mescolare rapidamente. Spegnere, lasciar riposare mezzo minuto poi servire ben caldo con le mandorle a pezzi.

28 commentaires:

  1. Che foto strepitosa! Però il risotto, così chic e ricercato, la meritava: davvero complimenti!
    simona

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  2. Merci, tu viens de me donner une bonne excuse pour racheter de la scamorza!!
    C'est bizarre mais il part vite ce fromage!! MMmmmmh je suis devenue accro :)

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  3. E' bastata la foto per farmene innamorare!!! deve essere deliziosamente morbido e saporito

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  4. Et si jamais on ne trouve pas de scamorza... on peut remplacer par quoi? Merci!!

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    1. Bonjour Anonyme (votre nom ? ;-). Difficile de remplacer, je pourrais vous dire de la mozzarella ma elle ne va pas donner ce goût typé. Je peux vous conseiller (déjà testé avec succès) dans un tout autre genre de remplacer avec du comté ou du beaufort. Dans ce cas il en faudra moins, autour de 60 g

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  5. j'ai trouvé du délicieux caciocavallo ce dimanche au marché, je pense que ca sera parfait !

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  6. wowowowo!!buonisssimo!!!!e lo dico con 3"s"!! complimenti!!!

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  7. Tu es la deuxième que je lis à parler de scarmoza ce soir, ça éveille mon intérêt ! On en trouve facilement ?
    Bonne soirée par ici

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    1. Bonjour Sandrine. Ah oui je ne l'ai pas spécifié (depuis le temps que j'en parle sur le blog ;-) on en trouve chez les traiteurs italiens assez facilement
      Bonne journée

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  8. Merci!!!! Non c'est pas anonyme mon nom, c'est Mimi j'ai oublié de l'inscrire. Merci!!! Je vais le faire, j'attends vos recettes pour monter mon menu de noel!!!
    Mimi

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    1. De rien et merci à vous pour la confiance !!

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  9. Chez moi nous aimons vraiment beaucoup le risotto et à la sacramozza fumée c'est simplement divin ! Je vais tester la prochaine fois avec en plus des châtaignes !
    Merci pour ces idées généreuses et savoureuses.
    Michèle

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    1. Merci à toi Michèle, tu me raconteras alors...

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  10. J'ai préparé ce risotto hier soir. Tout simplement divin ! Bien hâte de m'attaquer à celui au champagne et à la poire ou encore au citron et Limoncello !! :)

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    1. Ah merci Juliette, cela me fait très très plaisir ! Moi aussi j'en ai refais plusieurs fois ;-)
      Tiens-moi au courant pour les autres, tu verras, ils sont tous différents.
      Belle soirée

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  11. Ciao Edda e complimenti per un'altra finissima ricetta. Le facevo la corte già da qualche settimana, perchè adoro sia le castagne (come avrai capito dal commento ai financiers ;-)) sia la scamorza. Il risotto sarà il piatto forte della cena di domani sera. Purtroppo le castagne quaggiù le ho trovate solo secche vaporizzate (cioè morbide). Penso di metterle una mezzora a mollo nel latte tiepido, spero venga bene anche così.

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    1. Grazie mille Francesca! Fammi sapere com'è andata e buona cena :-)

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    2. Ciao! Il risotto è venuto abbastanza buono, credo sarebbe venuto perfetto se avessi usato le castagne precotte... Non sempre è semplice reperire gli ingredienti giusti. Buon weekend!

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    3. Grazie Francesca, son contenta vi sia piaciuta! Vero non è sempre facile trovare tutto. A volte al posto delle castagne aggiungere delle pere (certo il risultato è diverso)
      Buon weekend anche a te!

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  12. essayé hier....super bon...et la scarmoza....étonnant comme fromage et très filant une fois fondu!! ce risotto est une réussite qui sent bon l'automne!
    juste une question: la scamorza peut elle se congeler?

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    1. Bonjour Stéphanie,
      Je suis ravie qu'il vous ait plu ! Oui comme expliqué dans ce billet http://www.undejeunerdesoleil.com/2013/09/scamorza-fumee-infos-recettes-bonnes-adresses.html la scamorza crue et cuite c'est deux mondes ;-)
      En principe je ne suis pas fan de ce type de fromage congelé (comme la mozzarella ou la ricotta d'ailleurs) mais oui c'est possible de la conserver au congélateur, un mois environ dans un sachet.

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