jeudi 6 décembre 2012

Roulés de dinde farcie aux marrons et grenade

Stuffed turkey - Dinde farcie aux marrons
Dinde aux marrons et grenade
Versione italiana più giù

Après le risotto à la scamorza fumée et châtaignes, voici le plat de fête avec le même ingrédient : l'incontournable dinde. Vous avez donc des roulés de dindes farcis aux châtaignes très savoureux mais surtout rapides à préparer.À Noël, en Italie comme en France, la volaille est à l'honneur (et ma maman était la reine de ces viande farcies, cuites au fours avec souvent des fruits mmm).
J'avoue que là je joue facile. Vous imaginiez peut-être une dinde aux marrons énorme qui cuit des heures et demande beaucoup de patience même pour la découpe... mais non voyons, je vous propose de vous simplifier la vie sans rien perdre en saveur. 
En gros vous avez des roulés individuels même un peu chic avec un ventre bien gourmand à base de lardons, mortadella (elle va donner du goût et du moelleux) et châtaignes. Le tout est servi avec des marrons (ou châtaignes... c'est le même arbre ;-), doux, chaleureux rafraîchis avec de la grenade.

Des ingrédients simples et que l'on trouve facilement. Festif n'est-ce pas ? Et vous la dinde vous la préparez comment ?
À la prochaine avec la suite...

Roulés de filets de dinde farcies aux châtaignes et mortadella, sauce à la grenade (pour 4-6 personnes)

- 4 filets de dinde assez fins, de mêmes dimensions (500 g environ)
- 70 g de pancetta en dés ou de lardons (de qualité)
- 5 tranches de mortadella bien fines (traiteur italien ou grande surface)
- 4 tranches de pain de mie (maison ou de qualité) même rassis
- 30 (environ) châtaignes ou marrons déjà cuits (sous vide ou en bocal)
- 2 grenades bien rouges et mûres
- beurre, huile d'olive, lait, thym, sel et poivre

1. Couper le pain en dés et l'arroser à peine de lait. Dans une poêle faire rissoler les lardons. À peine ils ont coloré ajouter le pain et faire un peu griller. Passer le tout au mixeur avec la mortadella, une pincée de thym, du poivre de manière à obtenir une sorte de pâte grossière (si besoin ajouter quelques gouttes de lait).
2. Écraser bien les filets de dinde et les saler. Étaler la farce puis 2 à 3 châtaignes en morceaux chacun. Enrouler le filet sur lui-même en serrant un peu (s'aider d'un papier film. Bien refermer dans du papier film et mettre au frais au moins 20 minutes (même plusieurs heures)
3. Préchauffer le four à 180°C. Enlever les roulés du papier film puis les enrouler chacun dans du papier cuisson. Arroser un peu d'huile et cuire pendant 15 minutes environ. Retirer le papier cuisson et cuire encore une dizaine de minutes (même un peu plus). La dinde doit colorer et être cuite.
4. Pendant ce temps, couper une grenade en deux et la presser (comme une orange). Ouvrir et retirer les pépins de l'autre grenade. Les mettre de côté.
Faire chauffer 40 g de beurre avec un peu de thym et y cuire le reste de marrons juste quelques minutes puis verser le jus de grenade et les pépin.
Servir les roulés de dinde chauds avec l'accompagnement à base de marrons et grenade.

Conseils :
Vous pouvez très bien préparer la farce à l'avance et même former les roulés plusieurs heures à l'avance. Je vous conseille par contre de cuire avant de servir de manière à ce que la viande garde bien son moelleux.
Dinde farcie
Involtini di tacchino con castagne e melograno
Versione italiana

Sto giocando facile lo so, soprattutto qui in Francia dove il tacchino è quasi sacro (anche se i tempi stanno cambiando, diciamo che è più della generazione di mia madre). Vi ricordate il film francese I pranzo di Natale che poi originariamente era La bûche ? ;-) Ecco quando penso al tacchino penso a quello lì.
Mia madre a Natale era la regina dei piatti con i volatili: tacchino, anatra, pollo... spesso accompagnati da frutta fresca e secca, da sapori un po' dolci.
Per tornare a noi, eccovi il tacchino zero stress, anche un po' chic : degli involtini con una pancia golosissima (grazia anche alla mortadella... ti pareva che dovevo infilarci qualche ingrediente italiano). Il tutto è accompagnato da un salsa che adoro per il suo contrasto morbido caloro dovuto alle castagne e la freschezza oltre che bellezza del melograno.
Potete preparare in anticipo gli involtini e tenerli in frigo qualche ora. Vi consiglio però di cuocerli all'ultimo, rimarrano più morbidi.
Un secondo perfetto per Natale senza impazzire e con ingredienti molto accessibili.

Involtini di fesa di tacchino con mortadella e salsa alla castagne e melograno (per 4-6 persone)

- 4 filetti di fesa di tacchino fini (500 g circa)
- 70 g di pancetta a dadini
- 5 fette di mortadella
- 4 fette di pancarré (fatto in casa o di qualità)
- 30 (circa) castagne o marroni lessati (sotto vuoto o in boccale)
- 2 melograni ben rossi e maturi
- burro, olio d'oliva, latte, timo, sale e pepe

1. Tagliare il pane a dadini e versarci un po' di latte. Far rosolare la pancetta in padella, quando comincia a colorirsi aggiungere il pane per farlo tostare. Frullare tutto con la mortadella, il timo e pepe in modo da ottenere un composto più o meno omogeneo.
2. Spalmare questo composto su ogni fetta precendemente salata. Cospargere con pezzi di 3 castagne a porzione poi rotolare la fetta su se stessa. Chiudere ben stretto in un foglio di pellicola e conservare in frigo almeno 20 minuti (anche diverse ore).
3. Scaldare il forno a 180°C. Togliere la pellicola e sostituirla con carta forno, arrotoloando bene (aiutarsi eventualmente con spago da cucina). Versare un po' d'olio e cuocere per 15 minuti. Togliere la carta e cuocere ancora una decina di minuti in modo che la,carne si colori.
4. Nel frattempo, aprire un melograno e spremerlo come un'arancia). Togliere e mettere da parte i chicchi dell'altro melograno.
Poco prima di servire, far saltare il resto delle castagne in 40 di burro con timo per qualche minuto poi versare il succo i e chicchi di melograno. Servire gli involtini caldi con la salsa alle castagne.

15 commentaires:

  1. Une recette merveilleusement festive! Des saveurs divines...

    Bises,

    Rosa

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  2. Veramente una bella idea per il Natale!

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  3. che colori meravigliosi questo piatto....che fame!

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  4. Mi piace l'abbinamento del tacchino, castagne e melograno.
    Complimenti per le tue ricette.
    Un saluto
    Susy di ricotta...che passione

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  5. Superbe ! Je n'ai encore jamais cuisiné la grenade... Je suis sûre que c'est excellent !

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  6. Une recette simple et délicieuse pour notre Noël en famille : grazie !

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  7. bonjour à vous, je tenais à vous féliciter pour votre blog qui est magnifique, cela fait une semaine que je l'ai découvert par hasard et depuis j'y suis tous les jours. Je suis aussi d'origine napolitaine et quand je vois les plats typiques de chez nous, ça me rappele tellement de beaux souvenirs. J'ai pas mal de plats à tester.
    J'ai quelque questions concernant ce plat : que puis-je mettre d'autre à la place de la mortadella ? Il y a une chose que je n'ai pas compris dans le déroulement : quand vous dites qu'il faut enrouler les roulés dans le papier de cuisson et arroser d'huile, est ce qu'il faut les arroser avant de les enrouler ou on arrose le papier de cuisson? Merci pour vos recettes

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    1. Bonsoir Nuzia,
      Merci beaucoup pour votre message et votre fidélité ! Je suis ravie que le blog vous plaise.
      Concernant la recette, vous pouvez remplacer la mortadella avec du jambon blanc et pour l'huile, oui il faut huiler le papier cuisson ;-)
      Belle soirée et à bientôt !

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    2. Super, merci beaucoup :-)

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  8. Bonjour Eda, j'aurais aimé savoir s'il serait possible de réaliser cette recette en cocotte, car je n'ai hélas pas de four ? Et si oui, avec quel temps de cuisson ?
    Merci !

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    1. Bonjour Aimelle,
      Je pense que oui même si je n'ai jamais testé, toujours à petit feu avec du liquide et pour les temps de cuisson je dirais une vingtaine de minutes mais il faudrait contrôler.

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