dimanche 13 janvier 2013

Canard rôti à l'orange, laurier et romarin - Anatra all'arancia

Canard rôti à l'orange
Canard à l'orange
Versione italiana più giù

Ah une belle recette du dimanche, festive, goûteuse et où il ne faut rien faire ! Le canard à l'orange est un grand grand classique français (mais aussi toscan, oui oui ;-). On en a parlé pendant des décennies, dans le livres, les films... enfin il est un peu partout. Un binôme qui a lui seul évoque une grande occasion. 
C'est un vrai délice surtout s'il est rôti : la viande savoureuse du canard avec ce côté doux, acidulé, parfumé de l'orange et le tout cuit lentement au four jusqu'à presque caraméliser.
Ma mère en préparait souvent quand j'étais petite. Ses rôtis de viande succulents, notamment avec des petites touches de fruits, étaient son bagage français apporté en Italie et il m'est resté. Je me souviens qu'elle cuisinait ça avec nonchalance, surveillait gentiment sa viande tout en préparant des légumes ou une brioche. Et une ou deux heures après nous nous régalions !

Le secret réside dans les parfums que l'on donne à la marinade. J'ai ajouté pour ma part du Martini, du jus d'orange, de l'ail et des herbes comme le laurier. Certains ajoutent aussi du sucre ou du miel, je préfère (question de goûts) rester plus sur le salé, d'autant que la viande de canard est déjà douce. Et comme je vous disais, il faut juste tout mélanger, attendre puis cuire. Un régal sans se casser la tête.
Vous pouvez vous lancer même pour ce soir :-) Très bon dimanche à tous !

Canard rôti à l'orange, laurier et romarin (pour 4 personnes)

Un canard ou une canette vidée (sans tête) coupée en 8 morceaux (1,2 kg environ)
le zeste et le jus de deux oranges
1 verre de vin blanc ou Martini ou cidre
4 gousses d'ail
4 feuilles de laurier, 2 branches de romarin frais
sel et poivre du moulin

1. Mettre le canard dans un grand saladier, le saler et le poivrer. Ajouter le zeste et le jus d'orange, l'ail coupé en deux ainsi que le vin et les herbes. Mélanger, couvrir et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 190°C. Verser le canard et la marinade dans un grand plat à gratin côté peau en dessous. Cuire pendant 25 minutes. Retourner le canard (côté peau au dessus) et cuire encore une vingtaine de minutes (si le jus sèche trop, ajouter un tout petit peu d'eau). La peau doit devenir croustillante et la viande moelleuse. Si on souhaite la viande plus cuite prolonger encore de 10 minutes (mais elle sera plus ferme).
3. Rectifier le sel et servir chaud avec un peu de sauce. Servir avec des pommes de terre rôties.
Il se garde très bien jusqu'au lendemain (c'est encore meilleur) : dans ce cas le réchauffer à la poêle avec son jus.
Orange roasted duck
Anatra arrosto all'arancia
Versione italiana

L'anatra all'arancia (mi ricorda un sacco dei film anni 70-80' ;-) è un grandissimo classico francese e non solo. Un accoppiamento vincente sempre, soprattutto se l'anatra è arrostita (e quindi: pelle croccantina e zero fatica).
Mi ricordo gli arrosti di mia madre, tra i migliori mai mangiati. Coccolava le sue carni, aggiungeva erbe e spesso frutta, così, istintivamente e la cottura era sempre perfetta.
Tutto il segreto di questo piatto sta nella marinatura (profumata) e nella cottura non troppo prolungata (altrimenti l'anatra diventa più dura... deve cuocere meno di un pollo insomma).
E visto che non c'è quasi niente da fare, a parte aspettare, potete anche prepararlo per stasera.
Buona domenica a tutti!

Anatra arrosto all'arancia, alloro e rosmarino (per 4 persone)

Un'anatra (muta) svuotata, senza testa e tagliata in 8 pezzi (1,2 kg circa)
il succo e la scorza di due arance non trattate
1 bicchiere di vino bianco o sidro o Martini verre de vin blanc ou Martini ou cidre
4 spicchi d'aglio
4 foglie d'alloro, 2 rami di rosmarino fresco
sale e pepe da macinare

1. Mettere la carne in un'insalatiera, salare e pepare. Aggiungere la scorza e il succo delle arance, l'aglio tagliato in due, il vino e le erbe. Mescolare, coprire e lasciar marinare una o due ore in frigo.
2. Scaldare il forno a 190°C. Versare l'anatra con la marinata in una grande teglia e cuocere con la pelle a contatto con il recipiente (in basso) per una ventina di minuti. Se la salsa dovesse asciugarsi troppo aggiungere poca acqua. Rigirare la carne e cuocere per ancora una ventina di minuti (30 se la si desidera più cotta ma sarà meno tenera). La pelle deve diventare dorata e la carne tenera (rosa ma senza più sangue). Servire caldo con il sugo rimasto e delle patate arrosto.
3. Si puo' preparare la vigilia (è ancora più buono) jn questo caso riscaldare l'anatra in padella con il suo sughetto.

16 commentaires:

  1. Hummmmmm, ça donne envie...Bon dimanche Edda

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  2. Ahhh, l'anitra all'arancia... quanti ricordi di dolcissimi Natali a casa mia...
    non mancava mai!
    Baci
    Elli

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    1. Vero ha il sapore del natale... Baci anche a te

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  3. Belle et savoureuse année 2013!
    J'aime beaucoup ton univers alors j'aimerais bien en savoir plus sur toi!
    Alors, je te passe le relai :

    http://faismoicroquer.blogspot.fr/2013/01/2-ou-3-choses-que-je-sais-delle.html

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  4. ho giusto nel freezer un'anatra ruspante: grazie per il suggerimento di cucinarla alla'arancia con la tua ricetta, se sei d'accordo naturalmente.

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    1. Certo che sono d'accordo, mi fa piacere :-)

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  5. Giusto giorni fa stavo guardando una puntata di Bigazzi dove diceva che l'anatra all'arancia è una ricetta tipica toscana e non francese..e che è una ricetta vecchissima, visto la semplicità degli ingredienti.
    infatti una volta si cucinava molto in agrodolce perchè si cercavano di utilizzare i frutti con la carne...

    Laura

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    1. Ciao Laura! Sì in effetti (l'ho indicato nella versione francese) sembrerebbe che la più antica sia toscana e non mi sorprende soprattutto per la presenza delle arance (che sono arrivate dopo in Francia).

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  6. que de parfums subtils.... bonne journée

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    1. Merci Brigitte ! Bonne journée également

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