lundi 28 janvier 2013

Gratin de pâtes aux trois fromages et chou-fleur - Pasta al forno ai formaggi

Gratin de pâtes aux trois fromages et chou-fleur - Cauliflower mac and cheese
Gratin de pâtes aux trois fromages
Versione italiana più giù

Comme promis, une recette avec du gorgonzola.... ou plutôt de pasta ai tre formaggi (pâtes aux trois fromages) très italiennes. Ah la pasta al forno, le gratin de pâtes, le mac and cheese.... Des pâtes goûteuses, réconfortantes et généreuses souvent synonyme des fêtes, de dimanches en famille chez la mamma ou la nonna, des pique-niques de printemps ou d'été mais aussi de nostalgie des saveurs du pays. Des pâtes crousti-fondantes.
Pas besoin de vous reparler de mon amour pour la pasta sous toutes ses formes: seule, dans une soupe, frite, au four... Ici, elle est en version "qu'est-ce qu'on va bien manger ce soir" avec dans la liste : un chou-fleur (pas évident) et des restes de fromages italiens...

En Italie on mange souvent des pâtes avec du chou-fleur notamment au Sud et on l'associe au pecorino. Avec cette recette j'ai pensé également au principe de la fonduta (fondue :-) : des fromages fondus dans la crème que l'on utilise souvent pour assaisonner les pâtes ou même les crêpes, les gnocchi...
Un plat Nord-Sud donc. Avec l'avantage qu'il est facile, permet de cacher, du moins un peu, le chou-fleur et surtout se prépare à l'avance. Après bien entendu sur cette base vous pouvez varier selon les caprices de votre placard. Avec un gratin de pâtes c'est toujours un peu la récréé non ?
Très bon début de semaine !

Gratin de pâtes au trois fromages et chou-fleur (pour 4 personnes)

Un chou-fleur moyen
300 g de pâtes de type court (j'ai utilisé des casarecce de la Garofalo)
30 cl (300 g) de crème fraîche
10 cl (100 g) de lait frais entier
150 g de gorgonzola dolce (fromagers ou grandes surfaces)
100 g de pecorino romano râpé (fromagers ou grandes surfaces)
50 g de grana (fromagers ou grandes surfaces)
50 g de ricotta fumée (facultatif)
noix de muscade, sel, poivre
beurre

1. Préchauffer le four à 180°C. Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole. Pendant ce temps laver et couper les branches et les extrémités du chou-fleur par bouquets en éliminant la base (la parte la plus coriace pourra être coupée en dés). Saler l'eau et y plonger le chou-fleur pendant 5 minutes environ (il doit être encore ferme). Ajouter ensuite les pâtes toujours dans l'eau du chou-fleur et cuire le temps indiqué sur le paquet, moins une minute.
2. Pendant ce temps, chauffer la crème avec le lait. Y ajouter le gorgonzola et le pecorino et les faire fondre à feu doux en mélangeant jusqu'à ce qu'il se forme une crème. Assaisonner avec une pincée de noix de muscade, du poivre et corriger de sel.
3. Égoutter les pâtes avec les légumes puis les plonger dans la sauce aux fromages et mélanger.
Verser le tout dans un moule à gratin beurré. Parsemer de ricotta fumée et de grana. Ajouter une peu de beurre et un peu de poivre.
4. Faire gratiner au moins 20 minutes : le dessus doit devenir croustillant mais le coeur doit être encore moelleux. Si les pâtes devaient trop sécher ajouter un peu de lait. Servir tiède-chaud
Le plat peut se préparer à l'avance (un peu moins cuits) puis se réchauffer au dernier moment.
On peut aussi ajouter de fines tranches de salami au milieu des couches de pâtes.

Versione italiana

La pasta al forno è sempre coccolosa, sa di famiglia, di casa, di cibo tranquillo e generoso. Questa (per cambiare) è nata con resti del frigo e dna pastasciuttaro italiano. Ho pensato prima alla pasta al cavolfiore tipica del sud e poi alla fonduta-salsa ai tre formaggi un grande classico italiano. E li ho messi insieme. Buonissimo, facilissimo e permette, almeno un po', di camuffare il cavolfiore (a chi non piacesse costui: la parte gratinata sopra è incredibile ;-)
E naturalmente si presta a mille varianti a seconda della vostra dispensa.
Buon inizio settimana!

Pasta al forno ai tre formaggi e cavolfiore (per 4 personnes)

Un cavolfiore medio
300 g di pasta corta (ho usato le casarecce senza glutine delle Garofalo buon risultato) 
300 ml (300 g) di panna fresca intera
100 ml (100 g) di latte fresco intero
150 g di gorgonzola dolce
100 g di pecorino romano grattugiato
50 g di grana
50 g di ricotta carnica affumicata (facoltativo)
noce moscata, sale e pepe
burro

1. Scaldare il forno a 180°C. Portare a bollore abbondante acqua in un pentolonoe. Lavare e tagliare e pezzetti il cavolfiore (conservando le cime ed eliminando la parte più coriacea). Quand l'acqua bolle, salarla e tuffarci il cavolfiore. Cuocere a fuoco medio 5-10 minuti (deve essere ancora la dente); tuffarci l'acqua e cuore il tempo indicato sul pacco meno un minuto.
2. Nel frattempo, scaladae il latte con la pana poi tuffarci il gorgonzola e il pecorino. Cuocere a fuoco medio mescolando finché non si forma una crema. Aggiungere un pizzico di noce moscata, di pepe e correggere di sale. 
3. Scolare la pasta, condirla con la crema di formaggi  eversarla in un recipiente da gratin in ceramica imburrato. Cospargere con la ricotta affumicata e il grana poi un po' di pepe e fiocchetti di burro. 
4. Far gratinare una ventina di minuti: si deve formare una crosta ma il cuore deve essere ancora cremoso. Se si dovesse asciugare troppo, aggiungere un po' di latte. 
Servire caldo-tiepido.

9 commentaires:

  1. J'ai goûté avec plaisir des pates en gratin avec du chou fleur à Londres et j'ai été conquise.... Avec du Gorgonzola ça doit être exquis!

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  2. Un plat très complet.
    Bonne journée, FLaure

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  3. Mmm çà doit être bon ça. Malheureusement mon mari a horreur du fromage :-(

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  4. pâte et choux fleur, je n'aurai pas osé! J'ai les 2 à la maison... je vais tenter!

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  5. Merci, encore une recette testée et approuvée.
    Malheureusement, je n'avais qu'un fromage à dispo (le pecorino) + un carré frais... Mais c'est un gratin de pâtes, alors ça s'accommode forcément des restes. ;)

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