Semifreddo (parfait) aux noisettes, sauce au chocolat gianduia

Parfait glacé aux noisettes

Versione italiana più giù

Je ne vous ai pas laissés tous seuls avec la sauce au chocolat noir ou lait (quoique, je suis sûre que vous savez comment l'utiliser ;-). Voici donc son ami très italien : le semifreddo aux noisettes du Piémont avec une sauce au chocolat gianduia (ou gianduja).

Je sais qu'il fait froid. Le fait est que non seulement j'ai un faible pour les desserts glacés toute l'année mais en plus le semifreddo est facile, élégant et la sauce chaude au chocolat réchauffera notre hiver.

Ici nous plongeons complètement dans les saveurs du Piémont : la pâte pure de noisettes et les noisettes. Je les avais achetées avec enthousiasme au Salone del Gusto, chez un petit producteur (Azienda agricola Papa dei Boschi). Et j'en suis ravie. Un hymne à ce fruit délicieux. Avec ce semifreddo vous avez toutes les sensations : chaud, froid, croustillant et crémeux.

Le Piémont est célèbre pour ses paysages de montagne, sa belle cuisine (il suffit de penser au vitello tonnato ou la salsa verde), ses noisettes, son chocolat gianduia et sa truffe blanche. C'est déjà pas mal.

Le semifreddo (je vous en a parlé et proposé maintes fois) est un de mes desserts italiens préférés. Savoureux, voluptueux et pus léger qu'un gâteau. Et il se décline à l'infini.

Il signifie à demi-froid car moins froid que la glace, il fond plus vite et est plus crémeux. C'est au fond un parfait glacé. Souvent à base d'oeufs cuits avec un sirop (pâte à bombe) même si à l'origine les versions les plus anciennes et maison se faisaient avec des oeufs très frais juste fouettés (non cuits donc). Ou sinon pour les versions aux fruits vous avez plutôt une base de meringue italienne.

Ceci dit, c'est très facile à faire (même sans thermomètre), cela prend même pas une demi-heure et il se prépare à l'avance. Que demander de plus ?

Bonne fin de semaine !

Semifreddo ou parfait glacé aux noisettes du Piémont, sauce au chocolat gianduia (pour 4 à 6 personnes)

4 jaunes d'oeuf (80g)

170 g de sucre + 50 g (5 cl) d'eau pour le sirop

80 g de pâte de noisettes pure (dans l'idéal du Piémont, j'ai utilisé celle-ci)

40 cl (400 g) de crème fleurette bien froide

noisettes concassées et grillée (au four 15 min à 130°C)

Sauce au chocolat gianduia (recette ICI)

1. Plusieurs heures à l'avance, préparer le semifreddo. Fouetter la crème bien froide, d'abord à petite vitesse puis à moyenne jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse presque ferme. Couvrir et mettre au réfrigérateur. 

2. Commencer par monter les jaunes d'oeufs. Faire fondre le sucre avec l'eau doucement jusqu'à 115°C (sans thermomètre : tout le sucre est fondu et il doit se former de grosses bulles et un goutte de sirop doit rester molle au contact avec l'eau froide).

3. Verser ce sirop en filets sur les jaunes d'oeufs (en évitant le fouet) tout en continuant de fouetter. Augmenter ensuite la vitesse du fouet (techniquement c'est un appareil à bombe ;-). Continuer de fouetter jusqu'à ce que les jaunes soient clairs et mousseux et la crème tiède. Incorporer la pâte de noisettes. Puis délicatement la crème fouettée, par mouvement circulaires du bas vers le haut. Ajouter 2 cs de noisettes.

4. Parsemer de noisettes le fond de ramequins en métal (ou de moules en silicone ou même à cake, recouvert de papier film). Verser la crème du parfait, couvrir de papier film et garder au congélateur au moins 5 heures.

5. Pendant ce temps préparer la sauce au chocolat gianduia. Peu avant de servir démouler les semifreddo et chauffer doucement la sauce.

Conseils :

- Vous pouvez tout préparer même plusieurs jours à l'avance, c'est très pratique quand on a des invités à l'improviste : le semifreddo et la sauce se gardent bien plusieurs jours.

- Si vous ne trouvez pas de pâte de noisettes pure, utilisez du bon praliné et faites un sirop moins sucré  (100g de praliné et 120 g de sucre + 30 g d'eau). Bien sûr il sera moins fort en noisettes.

- Si vous n'avez pas de chocolat gianduia, remplacez-le par du chocolat au lait.

Semifreddo alle nocciole

Versione italiana

Lo so che qui fa un freddo cane ed io arrivo con un semifreddo (c'è la salsa al cioccolato calda però ;-). La verità è che da buona italiana adoro i dolci freddi tutto l'anno. Poi il semifreddo ha il vantaggio di essere meno cremoso, più cremoso e più voluttoso. Oltre ad essere rapido e facilissimo da fare.

Questo semifreddo è un omaggio al Piemonte, alle sue nocciole strepitose (comprate tra l'altro al Salone del Gusto da una piccola azienda) e il cioccolato gianduia. Un dolce elegante, buono in ogni stagione.

Semifreddo alle nocciole, salsa al cioccolato gianduia (per 4-6 persone)

4 tuorli (80g)

170 g di zucchero + 50 g (50 ml) d'acqua per lo sciroppo

80 g de pasta di nocciole pura (ho usato una piemontese Azienda Agricola Papa dei Boschi)

400 ml di panna fresca intera ben fredda

nocciole triate e e tostate (in forno a 130°C per 15 min)

Salsa al gianduia (ricetta QUI)

1. Diverse ore prima, preparare il semifreddo. Montare la panna prima a velocità bassa poi media fi,nché non diventa spumosa quasi soda. Coprire e mettere in frigo.

2. Montare i tuorli a velocità mdia con la frusta. Nel frattempo, sciogliere lo zucchero con l'acqua finché non bolle e si forma uno sciroppo (115°C e senza termometro: le bolle devono essere molto grosse). Versare questo sciroppo a filo sui tuorli (no sulla parete nè sulle fruste) sempre continuando a montare finché le uova non diventano gonfia, chiare e spumose. 

3. Aggiungere la pasta di nocciole e 2 cucchiai di nocciole tritate grossolanamente. Incorporare infine la panna delicatamente con movimenti circolari dal basso verso l'alto.

Cosparger il fondo di stampini di metallo (o silicone o anche da cake) di nocciole. Versare la crema. Coprire di pellicola e mettere il freezer almeno 5 ore.

4. Nel frattempo preparare la salsa al cioccolato. Sformare i semifreddi poco prima di servire e scaldare la salsa.

Sauce chocolat gianduja