Marmelade de citron à la vanille et Limoncello inspirée de Tessa Kiros

Versione italiana più giù

Une marmelade de citrons, bien parfumée, avec son caractère inimitable pour nous faire rêver de soleil, de bleu et de mer (et d'Italie pour moi). De ses hivers froids et limpides où les seuls fruits lumineux sont les oranges et les citrons, colorés et fiers sur les arbres. Le citron est un de ces fruits magiques, amis de tous les ingrédients et des cuisines du monde.

Les confitures d'agrumes ont vraiment quelque chose de spécial : la douceur est compensée par une légère acidité et un arrière-goût amer, une sorte d'alchimie incroyable qui fait qu'on ne s'en lasse pas. J'aime aussi leurs texture avec ces morceaux dedans.

Cette marmelade est très simple dans le sens où on utilise tout le citron et il ne fait pas trop s'en occuper. La recette de base et touche de la vanille qui se sent à peine ,mais qui discrètement apporte une forme de douceur, est une idée de l'auteure que j'aime beaucoup Tessa Kiros et issue de son livre poétique et gourmand Mon carnet gourmand (je vous en ai déjà parlé d'ailleurs à propos ce cake à la semoule, amandes et rose).

Pour ma part, un clin d'oeil à côte de Sorrento où poussent des citrons merveilleux, j'ai ajouté du Limoncello. L'alcool en général dans les confiture accentue le goût du fruit et permet une meilleure conservation.

Résultat ? Une marmelade presque addictive, que je déguste seule, sur du yaourt, sur des gâteaux ou des tartes. Tout le charme du soleil concentré.

C'est même très bon sur des crêpes n'est-ce pas ? ;-)

Marmelade citron, vanille et Limoncello (pour 2 pots de 300 g environ)

3 beaux citrons non traités (de Nice, Sorrento...)

600 g de sucre semoule

1 gousse de vanille

3 cs de Limoncello (facultatif)

Couper les extrémités des citrons et les jeter. Couper le reste en tranches fines en ayant soin de retirer les pépins. Mettre les citrons dans une casserole à fond épais et verser dessus 70 cl (700 g) d'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire à petite ébullition pendant 40 min/1 h. Faire attention à ce qu'il n'y ait pas de giclements et mélanger de temps à autre. Les citrons doivent devenir moelleux et translucides. Ajouter le sucre et la pulpe de la vanille puis cuire à nouveau à feu doux pendant 40 minutes environ. En fin de cuisson ajouter le Limoncello. L'aspect doit être sirupeux presque solide : une goutte posée sur une assiette doit couler doucement.

Verser la marmelade (ou confiture ;-) dans des bocaux stérilisés (à l'eau chaude ou au four). Les renverser pour faire le vide et laisser refroidir. Les remettre dans le bon sens et garder dans un endroit frais et sec.

Une fois ouverte, cette marmelade se conserve 2-3 jours, couverte, au frais.

Versione italiana

Una marmellata magica e piena di sole del Sud. Basta un cucchiaino per sentirmi di fronte al mare sulla penisola sorrentina. Il limone è un frutto incredibile e in versione marmellata trovo che riesce a diventare ancora più seducente: l'acidino, il dolce, l'amaro e la consistenza della scorza regalano sensazioni bellissime.

Quest marmellata è semplice e richiede poca cura (giusto un po' di tempo). L'idea delle vaniglia che dà una nota dolce quasi impercettibile ma che sarebbe diversa se non ci fosse è di Tessa Kiros, un'autrice che mi piace molto. Vive la vita e la cucina in modo generoso e poetico.

Ci ho aggiunto, per tornare in Italia, del Limoncello: accentua il sapore del limone e aiuta la conservazione.

È buonissima da sola, su dello yogurt, una crostata, una brioche, una mousse di cioccolato bianco... quello che volete.

Marmellata di limoni, vanilla et Limoncello (per 2 barattoli di 300 g circa)

3 bei limoni non trattati

600 g di zucchero semolato

la polpa di una bacca di vaniglia

3 cucchiai di Limoncello (facoltativo)

Eliminare le estremità dei limoni e tagliare il resto a fettine sottili avendo cura di toglierei i semi. Metterli in una pentola con fondo spesso, coprire con 700 g d'acqua e cuocere a fuoco lento per 40 minuti un'ora mescolando di tanto in tano. I limoni devoo diventare morbidi e translucidi. 

Aggiungere lo zucchero e la vaniglia poi cuocere a fuoco lento mescolando per 40-50 min. A fine cottura aggiungere il limoncello. La marmellata sarà pronta quanto poggiandola su un piattino colerà lentamente.

Versare tutto i vasetti sterilizzati, rovesciare per fare il vuoto e lasciar raffreddare. Rigirarli e conservare in un luogo fresco e asciutto.

Una volta aperta la marmellata si conserva 2-3 giorni, coperta, in frigo.