lundi 4 mars 2013

Cupcakes aux abricots moelleux et marrons

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Cupcakes abricots marrons
Versione italiana più giù

Une gourmandise colorée, fruitée pour commencer la semaine : des cupcakes aux abricots moelleux et marrons. Et oui j'aime beaucoup cette association, découverte par hasard il y a des années en faisant des test. Vous l'avez d'ailleurs dans la bûche roulée aux marrons, clémentines et abricots
J'avoue aussi que je prépare rarement des cupcakes et que cette recette a été 'inventée' il y plus de trois ans pour un travail, quand je commençais, à ma grande surprise, à faire mes premiers pas dans la cuisine comme auteure et photographe (bon à l'époque les photos n'étaient pas super mais les recettes sont encore bonnes ;-).

Je n'aime pas les cupcakes trop lourds, trop sucrés et sans goût défini. Ici vous aurez une base très agréable avec l'acidulé de l'abricot et la douceur du marron (très discrète). Je les ai garnis avec de la simple crème fouettée mais je vous donne aussi l'option avec des marrons (plus gourmande). l'ensemble est frais et très agréable. Et puis les cupcakes ont ça de bien : ils sont rigolos et appellent à la fête

Cupcakes aux abricots moelleux et marrons (pour 6)

Pâte
  • 50 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre (ou de canne)
  • 40 g de lait fermenté (ou yaourt)
  • 40 g d'abricots moelleux (ou à défaut sec) en morceaux
  • 40 g de crème de marrons (recette ICI) (ou Sabaton, Imbert, Faugier...)
  • 1 oeuf (50 g)
  • 1/2 càc de bicarbonate alimentaire ou poudre à lever 
  • 20 g de beurre mou
  • sel
Garniture
  • 20 cl (200 g) de crème fleurette bien froide
  • 1 gousse de vanille
  • 10 g de sucre glace
  • perles de sucre coloré, abricots ou marrons confits
1. Préchauffer le four à 180°C. Tamiser la farine avec la levure. Fouetter l'oeuf avec le sucre, le sel puis ajouter le lait fermenté et le beurre mou. Incorporer la farine puis la crème de marrons travailler très rapidement pour que la pâte soit plus ou moins homogène. Ajouter enfin les abricots et mélanger.
2. À l'aide d'une cuillère à glace (c'est facile et les quantités seront toujours les même) ou d'une cuillère, verser au deux tiers de hauteur, la pâte dans 6 caissettes en papier mis dans des moules à muffins.
Cuire pendant 18 minutes environ (contrôler avec cure-dent ou la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche). Démouler (en laissant le papier) et laisser refroidir sur une grille.
3. Peu avant de servir, fouetter la crème très froide d'abord à petite vitesse en ajoutant la pulpe de vanille. Quand elle devient un peu mousseuse ajouter le sucre te fouetter encore jusqu'à ce qu'elle devienne souple presque ferme.
À l'aide d'une poche à douche décorer les cupcakes avec la crème et du sucre coloré.

Conseils :
- Vous pouvez préparer la base et la crème à l'avance (cette dernière se garde bien montée au frais couverte de papier film). Vous pouvez aussi garnir vos cupcakes à l'avance et les garder au frigo deux -trois heures (personnellement je préfère le faire au dernier moment afin de ne pas avoir un cake froid).
- Si vous souhaitez plus de goût de marron, vous pouvez fouetter moitié de la crème (10 cl) puis y ajouter délicatement 100 g de crème de marrons.

Versione italiana

L'altro giorno, guardando gli stocks di frutta secca in casa mi è venuta voglia di cupcake (raro, ce ne saranno tipo tre su tutto il blog ;-). E mi sono ricordata di una vecchia ricetta fatta per lavoro più di tre anni fa che mi era piaciuta tantissimo. Avevo associato, così per provare, l'albiccocca con i marroni ed è buonissimo. Si compensano bene, un tocco fruttato.
Questo cupcakes è quindi più leggero dei soliti, decorato con una spumosa panna fresca e tutto allegro e festoso. Va bene per cominciare la settimana no?

Cupcakes alle albicocche e marroni (per 6)

Impasto base ai marroni e albicocche
  • 50 g di farina
  • 50 g di zucchero
  • 40 g di latticello (o yogurt)
  • 40 g d'albicocche secche morbide a pezzetti
  • 40 g di confettura di marroni (ricetta QUI)
  • 1 uovo (50 g)
  • 1/2 cucchiaino da caffè d bicarbonato o baking soda
  • 20 g di burro morbido
  • sale
Decoro 
  • 200 ml (200 g) di panna fresca intera ben fredda
  • la polpa di un bacca di vaniglia
  • 10 g di zucchero a velo
  • perline di zucchero colorato, albicocche o marroni canditi
1. Scaldare il forno a 180°C. Setacciare la farina con il lievoto. Sbattere l'uovo con lo zucchero  il sale poi incorporare il latticello e il burro morbido e infine la farina e la confettura di marroni. Mescolare rapidamente per ottenere un impasto più o meno omogeneo. Aggiungere le albicocche.
2. Con l'aiuto di un cucchiaio da geltao o semplice rimepire a 3-4 degli satmpi di carta per cupcakes e poi sistemarli in degli stampi da muffin (rigidi). Cuocere per 18 minuti circa (infilzando uno stecchino s-deve uscire asciutto). Togliere dagli stampi (sempre con la carta) e lasciar raffreddare su un grattella.
3. Poco prima di servire montare la panna (prima a velocità bassa) con lo zucchero e la vaniglia. Deve diventare spumosa quasi soda. 
Con la tasca pasticciera sistemarla sui cupcake. Cospargere con perle di zucchero. 

18 commentaires:

  1. Avec des marrons, j'aime forcément :-)

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  2. Trop tentants! Une belle façon de commencer la semaine.

    Bises,

    Rosa

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  3. J'aime bien ces cupcakes! Avec les marrons, bien sûre qu' ils sont trrés moelleux. Bises.

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  4. Qu'ils sont mignons....! et bien gourmands....
    Une recette de ce blog sur le mien...
    Belle journée et à bientôt...

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  5. Superbe recette ! Ca tombe bien, j'ai tout ce qu'il faut ! Un grand merci

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  6. Bonsoir, je n'avais plus d'abricot moelleux et quelques figues moelleuses les ont remplacé...La texture du cupcake est très légère . Un gouter très apprécié . Et la version sans "chapeau crémé" a fini en petit déjeuner A bientôt

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  7. Comme ils sont beaux ces cupcakes!

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  8. Pas mal ces cupcakes. L'association abricot marron est sympathique en bouche.

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  9. Mmmmm les cupcakes c'est trop bon. Tient ça me fait penser que j'avais dis que dans la semaine je ferais des carottes cakes en format cupcake. Peut-être cet ap midi !!

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  10. che bella ricetta Edda! Neanche a me piacciono più di tanto i cupcake, ma questi hanno un gran bell'aspetto! Riguardo le abricot moelleux, ti volevo chiedere una cosa: in generale in Italia abbiamo un solo tipo di albicocche secche, durine, queste moelleux sono più morbide o sono uguali? Bacioni:*

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    1. Ciao Ago! Sono molto freschi vedrai :-) Per quanto riguarda le albicocche i moelleux sono la versione un po' reidratata. Se non ricordo male Noberasco (in una confezione di alluminio) ne fa di buona qualità che si avvicinano :-)
      Bacioni anche a te!

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  11. Quelle bonne idée! moi j'adore les marrons alors, hop... j'appelle les copines et le temps qu'elles arrivent je suis au fourneau! et on c'est régalées
    Et puis la chantilly dessus, c'est tellement beau on dirait des petits nuages!
    quoi qu'il en soit j'adore ton blog alors tu va direct dans mes liens préférés!

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