vendredi 17 mai 2013

Asperges rôties au parmesan (alla parmigiana) comme en Émilie-Romagne

asperges roties parmesan Italie
Asperges rôties
Versione italiana più giù

Bon je suis encore en vadrouille, avec plein de travail et je n'ai pas encore fini de faire le tri des photos de Sicile (ça arrive très vite, promis). En attendant je vous laisse avec une petite recette toutes simple, fétiche (même si pas très esthétique) qui résoud souvent, au printemps, le problème de l'accompagnement : des asperges rôties au parmesan (asparagi alla parmigiana). C'est tout :-) Au même titre que les asperges aux oeufs et câpres (alla bassanese).
En fait cette association, comme vous pouvez imaginer, est typique de l'Émilie-Romagne et notamment de Parme... où l'on met du parmesan un peu partout. Et le beurre aussi y a bien sa place (plus que l'huile d'olive). D'ailleurs un cousin de mon mari qui a vécu de longues années à Parme (et qui ne raffole pas du parmesan, oui ça existe ;-) devait toujours préciser qu'il n'en voulait pas, même pas dans la salade ou sa côte de boeuf.

La recette traditionnelle prévoit deux cuissons : la première à l'eau classique et la deuxième au four pour faire rôtir. Mais vous que nous aimons beaucoup les légumes rôtis autant que nous simplifier la vie, j'ai tout cuit au four, d'abord avec un peu d'eau et enfin avec le fromage.
Voilà des légumes gourmands pour le dîner.

Asperges rôties au parmesan (pour 2 à 4 personnes)
  • une botte d'asperges vertes (600 g)
  • 50 g de beurre
  • 4 à 6 cs de parmesan râpé (ou de Grana)
  • sel et poivre
Préchauffer les four à 180°C (si possible avec grill en haut). Couper les extrémité plus coriaces des asperges. Les poser dans un moule carré, saler et verser un peu d'eau pour les recouvrir (notamment les pointes qui cuisent plus vite). Cuire pendant une dizaine de minutes le temps qu'elles s'attendrissent et que l'eau d'évapore. Saupoudrer ensuite de parmesan, de petits morceaux de beurre et augmenter la température à 200°C. Faire rôtir pendant quinze minutes environ (le temps dépend de l'épaisseur des légumes et des fours, surveiller, il se peut que ce soit plus long). Saupoudrer de poivre et servir chaud.

Conseils : on peut bien sûr ajouter des épices, des fruits secs comme les amandes effilées (au dernier moment) ou des noisettes en grains ou bien saupoudrer d'un autre fromage affiné.

Versione italiana

Una ricetta lampo che ci piace tanto, molto essenziale, da pigri e soprattutto che risolve il problema del contorno. Non necessariamente bella ma buona buona.
Si tratta degli asparagi alla parmigiana. Dalla città dove il parmigiano è il reuccio in quasi tutti i piatti ;-)
Nella versione tradizionale beh gli asparagi vengono prima lessati e poi gratinati. In questa, senza complicarsi la vita, ho cotto tutto in forno.
Sono sicura che farà comodo anche a voi.

Asparagi arrosto alla parmigiana (pour 2 à 4 personnes)
  • un mazzo di asparagi verdi  botte d'asperges vertes (500 g)
  • 50 g circa di burro
  • 4-6 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe
Scaldare il forno a 180°C. Tagliare la base più coriacea degli asparagi, sistemarli su una teglia, uno vicino all'altro e coprire a filo con acqua (soprattutto le punte). Cuocere una decina di minuti in modo che l'acqua evapori e gli asparagi si inteneriscano. Aumentare la temperatura a 200°C. Cospargere di parmigiano e fiocchi di burro, far gratinare per un quarto d'ora circa (dipende dal forno e dallo spessore degli asparagi, controllare). Pepare e servire ben caldo. 

8 commentaires:

  1. Adoro gli asparagi...e i tuoi m'ispirano molto :)

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  2. Original et sublime! Merci Edda pour tout ce que tu nous offres! ;-)

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  3. A midi me suis fait des tagliattes fraiches au asperges er parmesan avec un peu d'huile d'Olive c'était super bon !!

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  4. Question idiote : mais pourquoi parfois nous devons peler les asperges vertes et parfois non?
    Excuse moi, à chaque fois que je mets un commentaire (et pourtant je te lis tous les jours), c'est pour te poser des questions. ;-)
    Merci encore et bonne reprise sur le blog

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    1. Heu je ne les ai jamais pelées... je ne saurais te dire donc ;-) Peut-être quand elle sont très fibreuses. En général je choisis des fines.
      Merci et belle soirée !

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  5. Merci Edda ! Alors j'appliquerai ton conseil...et en plus, ça m'arrange. Tu sais bien qu'avec trois petits, peler pendant 15 minutes des asperges semble parfois une perte de temps.
    Je t'embrasse

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  6. dans moi coin, il y a des producteurs d'asperges, donc on en cuisine souvent, j'ai pu remarquer que les asperges blanches grosses ne sont pas plus fibreuses que les fines et sont plus faciles à peler

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    1. Merci pour l'info (vous habitez où). Pour les asperges c'est mon expérience du moins ici à Paris, en effet comme beaucoup de légumes (par exemple) les courgettes, il faut qu'elles soient très fraîches, fermes cueillies tout de suite autrement elles deviennent grosses et fibreuses.
      L'avantage des vertes c'est qu'on n'a pas besoin de les peler.

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