mardi 14 mai 2013

Seiches à la sauce tomate toscane (seppie in zimino)

seiches calamars sauce tomates epinards toscane zimino
Seiches en sauce à la toscane
Versione italiana più giù

Avant de vous raconter mon magnifique voyage en Sicile avec du bleu et du soleil plein les yeux, mille choses gourmandes à partager, pleine d'énergie et d'inspiration... et de repartir à nouveau dans quelques heures pour l'Italie, je vous présente un plat de fruits de mer savoureux, parfumé et léger typique de la Toscane : les seppie o calamari in zimino (seiches ou calamars en sauce zimino). Entre la soupe et le plat, in umido (en sauce) ces seiches sont idéales quand on a peu de temps ou même des invités. Elles ont déjà le goût frais, ensoleillé et calme des vacances d'été.  Un peu comme la soupe de calamars aux oignons et au laurier ou la soupe de rougets.
Il s'agit de seiches (mais on peut utiliser des calamars également) qui sont cuites dans une sauce tomate légère et des épinards (ou des petites blettes, les bietoline). Cette sauce à base de tomates, oignon, ail, céleri, carotte et épinards s'appelle en Toscane zimino. Elle est souvent utilisée pour assaisonner le poisson notamment la morue. Et je dois dire que la touche des épinards, si végétaux change tout. Elle apporte de la fraîcheur, ce n'est plus une sauce tomate classique. Nous nous somme régalés !

Il existe un peu deux âmes de la cuisine toscane: celle de la terre avec des soupes aux légumineuses ou légumes et de la viande sublime et costaud et celle de la mer, le long des côtes (très belles d'ailleurs) avec plein de soupes de poissons, tomates qui sentent bon l'été (même si on en mange toute l'année ;-)
Il existe comme toujours des petites variantes, certains ajoutent aussi des cèpes séché par exemple, plus d'oignon, du piment... Celle-ci est linéaire, plus soupe, ma préférée.
Très bonne journée à tous !

Soupe de seiches à la sauce tomate et épinards typique de la Toscane (pour 4 personnes)
  • 600 g de seiches vidées (sans l'encre) moyennes ou petites avec les tentacules, fraîches ou congelées ou bien des calamars
  • 300 g de pousses d'épinards
  • 300 g de tomates en boîte en dés (de qualité) ou de passata (en saison, utiliser des tomates fraîches)
  • 20 cl de vin blanc sec 
  • 1 petit oignon
  • 1 branche de céleri (dans le coeur)
  • 1 gousse d'ail (mieux si nouveau)
  • 1/2 petite carotte
  • 5 cs d'huile d'olive
  • persil plat, sel et poivre (ou un petit piment d'oiseau)
1. Ciseler l'oignon et couper le céleri, l'ail et la carotte en petits dés. Les faire revenir dans 4 cs d'huile d'olive dans une casserole puis ajouter les seiches coupées en lanières (si grandes) ou en deux (si petites). Mélanger un peu pendant quelques minutes pour les faire prendre puis verser le vin. Laisser évaporer, saler puis ajouter les tomates. 
2. Cuire à feu doux pendant 20 minutes environ (tout dépend de la fraîcheur et de la grandeur des seiches). Si besoin ajouter quelques cs d'eau pour obtenir un effet plus soupe. Ajouter les épinards coupés en deux et cuire encore doucement pendant 20 minutes environ. Les seiches doivent s'attendrir. Servir chaud avec du poivre, le reste d'huile et du persil ciselé.
On peut le préparer plusieurs heures à l'avance puis le réchauffer (les parfums diffusent) même si le plat est meilleur à peine cuit du fait de la texture des seiches.
seiches sauce tomate epinards Toscane seppie zimino
Seppie in zimino
Versione italiana

Eccomi di nuovo dopo un bellissimo viaggio in Sicilia, con un piatto di pesce (ci siamo fatti delle scorpacciate) ma... della Toscana ;-): le seppie o calamari in zimino. Facile facile, veloce, fresco, leggero e con un retrogusto di vacanze d'estate al mare. L'anima marittima della cucina toscana, sempre semplice ma precisa nei sapori.
Quel che mi piace del zimino (tipica salsa toscana a base di soffritto con anche aglio, pomodoro e spinaci o bietoline) è il suo profumo, il lato vegetale... il tocco degli spinaci cambia tutto trovo. Non è più un sugo classico.
Naturalmente esistono tante variante con piccole sfumature tipo l'aggiunto di funghi porcini secchi ad esempio. A noi è piaciuta così, linerare, più zupposa che in umido.  Veramente buonissima.

Seppie in zimino  (per 4 persone)
  • 600 g di seppie pulite (senza il nero e le interiora) ou seppioline o calamari
  • 300 g di spinacini o bietoline
  • 300 g di pomodori pelati in scatola a dadini o di passata (o anche pomodori freschi in stagione) 
  • 200 g di vino bianco secco 
  • 1 piccola cipolla
  • 1 ramo di sedano (al cuore è più tenero) 
  • 1 spicchio d'aglio secco o novello
  • 1/2 piccola carota
  • 5 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
  • prezzemolo, sale e pepe (o anche peperoncino) 
1. Tagliare finemente la cipolla poi tagliare a dadini il sedano, la acrota e l'aglio. Farli soffriggere in una pentola con 4 cucchia d'olio. Aggungere poi le seppie (tagliate a listrelle se grandi o in due se piccole) e farle colorire. Versare il vino e sfumare. Salare poi aggiungere la salsa di pomodoro. 
2. Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti (tutto dipende dalla freschezza e tenerezza delle seppie), eventualmente aggiungere qualche cucchiaio d'acqua. Aggiungere gli spinaci tagliati in due e cuocere ancora per una decina di minuti. Servire caldo con prezzemolo e il resto dell'olio.
Si può preparare con diverse ore d'anticipo (più profumato) e poi scaldare anche se è migliore appena fatto per via della consistenza delle seppie.

4 commentaires: