dimanche 7 juillet 2013

Verrines de crème au chocolat blanc, huile d'olive, vanille et fraises (inspirées de Pierre Hermé)

Creme au chocolat blanc huile olive et fraises
Crème chocolat blanc
Si vous cherchez une petite crème gourmande, facile et originale à servir en dessert avec des fraises, la voici !
Que le chocolat blanc et l'huile d'olive se marient bien ensemble n'est pas une nouveauté ;-) Il suffit de penser à cette mousse chocolat blanc huile d'olive et limoncello. C'est une association que j'ai découverte chez Pierre Hermé il y a des années et que j'ai retrouvée dans son superbe livre Au coeur du goût (d'ailleurs à peine j'ai le temps, je devrais vous en parler en détail, il sort des sentiers battus ;-).
Disons que l'idée de départ était de préparer son fraisier avec cette crème... et puis le temps qui file entre les doigts des invités plus ou moins à l'improviste... et j'ai tout transformé en verrine en gardant le coeur du gâteau. 
Cette crème (que j'ai un peu modifiée notamment en diminuant la quantité d'huile ;-) devrait simuler la classique crème mousseline mais avec de la ganache au chocolat blanc à la place du beurre (bon il y a de l'huile dans la ganache hein ;-) et de la crème pâtissière.
Cette ganache est spéciale (avis aux téméraires ;-) la douceur de la vanille accompagne bien le côté fruité et végétal de l'huile d'olive. Elle se sent et c'est elle qui va donner la touche originale, intrigante que tous ne devinent pas. 

Ensuite, elle est allégée tant en goût qu'en texture par la crème pâtissière, un bel équilibre (bon j'admets que j'ai mis le double de crème pâtissière, cela me convainquait plus).
Le tout est rafraîchi avec les fraises parfumées. Comme ça, avec au fond peu d'efforts, vous obtenez un dessert qui fait presque office de gâteau. Pas mal non ?
Bon dimanche !

Verrines de crème au chocolat blanc, huile d'olive et fraises (pour 4-6 personnes)

Ganache chocolat blanc à l'huile d'olive et vanille
  • 200 g de chocolat blanc (si possible de couverture Ivoire)
  • 100 g d'huile d'olive vierge extra de très bonne qualité, délicate et fruitée
  • 80 g (8 cl) de crème fleurette
  • 1 gousse de vanille bien pulpeuse
  • le zeste d'un citron jaune
Crème pâtissière
  • 15 cl (150 g) de lait frais entier
  • 1 jaune d'oeuf (25 g)
  • 30 g de sucre
  • 10 g d'amidon de maïs
  • 1 gousse de vanille bien pulpeuse
  • 300 g de fraises (Charlottes ou Mara des bois)
  • feuilles de menthe
1. La veille (ou même plusieurs jours à l'avance) préparer la ganache. Faire infuser la pulpe de la vanille dans la crème pendant 10 minutes puis porter à ébullition. Verser sur le chocolat haché avec le zeste en mélangeant pour obtenir une crème homogène. Passer au mixer, tout en versant l'huile d'olive en filet (la crème doit devenir homogène) verser dans un récipient, couvrir de papier film au contact et garder au frais une nuit. On peut aussi la congeler.
2. Préparer la crème pâtissière. Mélanger la vanille avec le jaune d'oeuf et le sucre. Ajouter l'amidon. Chauffer le lait puis le verser sur le reste et mélanger. Porter à nouveau à ébullition pendant une minute sans cesser de mélanger. Verser dans un récipient propre, couvrir de papier film et garder au congélateur pendant 20 min puis mettre au frais pendant au moins une heure.
3. Verser la ganache et la crème dans un saladier et fouetter doucement de manière à les amalgamer. Mettre dans une poche à douille.
4. Laver et couper les fraises. Poser la moitié dans des petites verrines, verser la crème et poser dessus le reste de fraises. Garder maximum 1 heure au frais avant de servir avec des feuilles de menthe.
La crème seule, dans la poche à douille, se garde bien quelques heures au réfrigérateur.
Creme ganache au chocolat blanc et huile olive
Crème ganache au chocolat blanc et huile d'olive

12 commentaires:

  1. À quel moment on incorpore l'huile d'olive ?

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    1. Bonsoir Anonyme (votre nom ? ;-) Oups pardon, on l'incorpore quand on mixe la ganache (je l'ai rajouté ;-)
      À bientôt

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  2. Ca a l'air savoureux, moi qui adore les crèmes je vais demander à Madame d'essayer celle-ci.

    Très belles photos comme d'habitude, je suis vraiment jaloux ;)

    Bonne continuation,

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  3. De belles verrines originales et bien fruitées, tout ce que j'aime. Belle soirée. Véro

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  4. Ca me tente bien, mais l'amidon de maïs peut-il être remplacé par la maïzena où est-ce identique ?

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    1. Bonjour Anonyme,
      Ravie de vous tenter. C'est exactement la même chose sauf que la Maïzena est une marque ;-)

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  5. Un pur délice, facile à faire en plus! Je garde précieusement la recette!
    Merci beaucoup 😀

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    1. Merci à vous pour le retour ! Ravie qu'elles vous aient plu autant qu'à nous :-)

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