samedi 28 décembre 2013

Glace au gingembre

Glace au gingembre confit - Ginger ice cream
Glace au gingembre
Une glace aphrodisiaque pour les fêtes de fin d'année ? Je ne sais si elle a ce pouvoir, mais ce qui est sûr c'est que cette glace au gingembre confit, douce, parfumée et crémeuse est une pure merveille.
Depuis qu'une lectrice, devenue une amie, m'en a parlé (il plus d'un an) et fourni la recette (merci !!) la fixation est née. De plus, il s'agit d'une recette de la Chef Adeline Grattard, que j'ai un tout petit peu modifiée. Une personne qui m'avait frappée pour sa gourmandise et son humilité et dont je vous ai parlé à propos d'Omnivore (tôt ou tard, il faut absolument que j'aille manger dans son restaurant le yam'Tcha)
J'ai donc profité de Noël pour la servir et tout le monde a apprécié (bon, mon mari aurait préféré une glace à la vanille ;-). Désormais vous savez que chez moi le pré-dessert est toujours constitué d'une glace ou d'un sorbet en toute saison (le côté italien). C'est si agréable !
Mais qu'a-t-elle cette glace de si spécial ? La base est soi est classique dans le sens qu'on part d'une crème anglaise (lait + jaunes d'oeuf + sucre) mais la magie réside dans les proportions et dans les temps longs d'infusion.

Il a plus d'oeufs que d'habitude (6 pour 500 g de lait) ce qui va lui donner une douceur et une onctuosité unique sans besoin d'utiliser de crème. Et ce gingembre confit (celui entier) qui infuse va apporter du parfum et du peps tout en restant doux.
C'est très bon seul mais également avec un sorbet exotique ou une salade d'agrumes et de fruits exotiques, une banane flambée...
Une idée simple pour le réveillon non ?

Glace au gingembre confit (pour 6 personnes)
  • 500 g de lait frais entier
  • 6 jaunes d'oeufs (150 g environ)
  • 70 g de gingembre confit (si possible de qualité, entier et sans le sucre autour)
  • 30 g de sucre
  • 1 càthé de miel millefleurs

1. Couper le gingembre en petits dés. Mélanger les jaunes avec le sucre puis chauffer le lait dans une casserole rincée avec de l'eau. Dès qu'il arrive à ébullition, verser la moitié sur les jaunes tout en remuant afin de faire fondre le sucre (et éviter que les oeufs ne coagulent). Remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait, le miel. Chauffer à nouveau en mélangeant avec la cuillère jusqu'à ce que la crème devienne plus dense et nappe la cuillère (en passant un doigt dessus la trace doit rester nette, 83°C°). 
2. Ajouter le gingembre et verser la crème dans un bol bien froid et propre. Garder au frais au moins 12 heures (même 24 ou 36) puis mixer le tout. Passer en sorbetière.

Sans sorbetière : une fois la crème infusée, refroidie et mixée, la mettre au congélateur dans un récipient large et métallique puis mixer toutes les deux heures jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

19 commentaires:

  1. gelato allo zenzero che buono, bravissima

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  2. J'adore les glaces et le gingembre mais je n'ai jamais testé ensemble!!voilà il n'y a plus qu'à attendre demain pour la dégustation!!!merci pour ce joli dessert prometteur!....
    Bon we à vous!
    Mamijo

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    1. Je confirme c'est une pure merveille il n'y a pas d'autre mot!!!
      Mamijo

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    2. Merci et également très bonne fin d'année!!!

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  3. Bonjour Edda,
    Je me doutais bien qu'elle te plairait et ta très belle photo la magnifie.
    C'est aussi une belle base à reprendre pour d'autres glaces, tant elle apporte d'onctuosité à la dégustation.
    J'espère que sa table te plaira autant, à suivre!
    Bon réveillon
    Danielle

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    1. Merci Danielle !! Et c'est vrai que c'est une belle base.
      Très beau réveillon à toi aussi !

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  4. Bonjour Edda, lorsque vous dites "Garder au frais au moins 12 heures", c'est au réfrigérateur ou au congélateur ? (je n'ai jamais fait de glace, et je vais essayer la version sans sorbetière...) Merci!
    Christina

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    1. Bonsoir Christina,
      Au frais c'est au réfrigérateur et au congélateur c'est au congélateur ;-)
      Tenez-moi au courant !

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  5. Belle année à vous et merci pour cette recette qui a enchanté notre passage à la nouvelle année

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  6. bonjour, je viens de voir votre recette j'aimerais bien l'essayer, puis-je remplacer le gingembre confit par du frais, si oui est ce que je garde les mêmes proportions.
    merci.

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    1. Oui vous pouvez remplacer, par contre je pense qu'il faudra moins de gingembre frais (plus fort) et plus de sucre (car pas confit ;-)
      Tenez-moi au courant !

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    2. Merci Edda pour votre réponse je ne manquerais pas de revenir vers vous. bonne journée.

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  7. sissibellenegress!

    j'aimerai bien mais suis des antilles moi ma glace aux gingembre je la fait sans oeufs du lait mais je mets du gingembre frais a infusé je parfume tres peu et moi j utilise la sorbétiere la meme recette du coco sauf c'est du gingembre trop bon hé oui suis antillaise bybyby!!
    *

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  8. Bonjour Edda,

    j'ai finalement essayer votre recette mais avec du gingembre frais, elle superbe et on ressent le gout bien fort. (j'ai mis 50 g de gingembre).
    merci pour votre recette.

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    1. Merci à vous Fawda, ravie qu'elle vous ait plu !! Je vais aussi tester avec du gingembre frais :-)

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