mercredi 18 décembre 2013

Poulet ou poularde aux morilles

Poulet ou poularde aux morilles
Poulet aux morilles
Dans la catégorie volailles de fêtes, j'opte très souvent pour deux plats phares devenus des classiques à la maison depuis plus de dix ans. De vraies valeurs sûres. Si je souhaite rester dans les cuisine et les saveurs italiennes je prépare cette pintade ou chapon aux cèpes et à l'orange. Par contre, si je souhaite servir quelques chose de plus profondément français je choisi cette poularde aux morilles (inspirée du célèbre poulet au vin jaune, idée géniale, avec quelques ajustements personnels). C'est mes deux points de repère gourmands et qui sont également très pratiques à cuisiner à l'avance
Et puis, vous me connaissez, si je m'amuse à préparer des plats soignés, ma préférence va la plupart du temps aux plats goûteux qui se font tous seuls (oui je sais, la flemmardise ou la femme moderne, au choix ;-).
Pourquoi nous adorons ce plat ? Parce que la poularde (si vous la trouvez en cette période, goûtez-la elle est d'une grande finesse), ou le poulet, mijote doucement dans son jus, les morilles (des éponges ;-) se gorgent des meilleurs sucs de la viande, du parfum du vin et, surtout, à la fin il y a la note gourmande de la crème qui va donner de la douceur et retransmettre toutes les saveurs. Rien que d'y penser j'en ai l'eau à la bouche.

Concernant les morilles, vu que ce n'est pas la saison de ces champignons, j'ai fait plusieurs essais (congelées, séchées...) et finalement je prèfère les séchées : la saveur est plus concentrée et la texture moins molle. C'est bien sûr plus cher (pas d'eau) mais ça se garde bien et vous en utiliserez qu'une petite quantité, ça vaut la peine.
C'est rigolo car par exemple pour les cèpes en général, je préfère la version congelée à la séchée.
Et voilà une autre idée assez classique (mais vous ne vous tromperez pas) pour Noël.

Poulet ou poularde aux morilles et Sauternes (pour 6 personnes)
  • Une poularde fermière, évidée et coupée en morceaux (ou un poulet jaune fermier)
  • 150 g de morilles fraîches ou congelées (ou 20 g de morilles sèchées)
  • 20 cl de Sauternes (ou 30 cl de vin blanc doux) ou de vin jaune
  • 25 cl de crème fleurette
  • 1 oignon jaune
  • 40 g de beurre
  • sel et poivre

1. Si on utilise des morilles séchées, les laisser tremper dans de l'eau tiède au moins 30 minutes puis changer l'eau et laisser tremper à nouveau 30 minutes (garder la deuxième eau et éventuellement l'ajouter en petite quantité à mi-cuisson).
2. Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon ciselé avec le beurre. Dès qu'il colore, ajouter les morceaux de viande et les faire dorer de tous les côtés. Verser le vin et laisser évaporer. Couvrir d'un peu d'eau, salez puis couvrir. Laisser mijoter à feu moyen pendant 40 minutes. Ôter le couvercle, ajouter les morilles et laisser cuire encore 20 minutes. Verser la crème et cuire encore une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
3. Retirer la viande et la désosser (pas obligatoire on peut aussi servir en morceaux). Servir la poularde désossée dans des bocaux ou des assiettes avec son jus bien chaud. 
Ce plat peut très bien se préparer la veille, il est encore meilleur réchauffé (tous les parfums auront diffusé).

23 commentaires:

  1. Bonjour,
    Je pense faire cette recette avec un chapon (2 puisque nous serons 16). Est-ce possible... et pas trop gras? et quelle serait le temps de cuisson? Merci mille fois pour votre réponse! Margot

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    1. Bonjour Margot,
      J'adore l'idée avec du chapon, ça doit être délicieux ! Je ne pense pas non plus que ce sera plus gras que celle-ci, si besoin diminuez un peu la quantité de crème, ajoutez de l'eau... mais je vous conseille vraiment de goûter au fur et à mesure et d'ajuster selon vos préférences.
      Pour les temps de cuisson tout dépend du poids et du volume des morceaux de viande, je pense qu'il faudra doubler voir tripler le temps (et coordonner en conséquence l'ajout de morilles et de crème). De toute façon c'est prêt quand la viande se détache aisément de l'os.
      Bonne cuisine !

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  2. C'est delicieux les volailles fermières surtout en cocotte c'est plein de parfum, j'adore les pintades!..je ne tiens pas aux morilles que me conseillez-vous en remplacement girolles, cèpes?svp...
    Merci, Mamijo

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    1. Ah ah moi aussi j'ai un faible pour les pintades et leur côté rustique et sauvage ;-)
      Je pense que vous pouvez aisément remplacer plutôt par des cèpes.

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    2. Merci beaucoup!....

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    3. Nous nous sommes beaucoup régalés, c'était délicieux!!!merci....

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  3. Bonjour Edda,

    Merci encore pour ta recette, pour moi ce sera avec des cailles farcis et cepes...
    Bonnes fetes de fin d annee et merci de nous regaler
    Valerie

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    1. Mmm tu me donnes envie avec les cailles !
      Très belle fêtes également et merci à toi

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  4. Une très belle association, merci pour l'envie.
    Chantal

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  5. Bonjour Edda, j'ai fait ta recette en la suivant à la lettre. Divinement bon et particulièrement le lendemain, toutes les saveurs et arômes se diffusent. Mille fois mercis. En avance, je te souhaite une très douce année 2014. Marion

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    1. Merci Marion pour le retour enthousiaste, je suis ravie ! Très bons voeux à vous aussi

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  6. Bonjour,
    Ma grand-mère jurassienne faisait cette recette : pour garder un peu plus de saveur des morilles, elle gardait le premier jus de trempage des morilles qu'elle filtrait. Un délice :-) Muriel

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  7. Bonjour,
    Je viens réalisé ce recette en instant, suivi à la lettre(std, des morilles seiches, pintade); très grand réussit! le plat fin et aussi sans effort,
    merci,
    Marina.

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    1. Merci à vous Marina, ravie de la réussite ! Moi aussi j'aime son aspect 'zéro efforts' ;-)
      Bonne fin de journée

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  8. Bonjour,
    Que servir comme accompagnement avec votre plat?

    Merci d'avance.
    mélanie

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    1. Bonsoir Mélanie,
      Je la sers généralement simplement avec du bon pain mais un riz aussi irait bien.
      Côté légumes, vous pouvez opter pour une simple salade mélangée ou bien celle-ci au brocoli, chou-fleur et orange http://www.undejeunerdesoleil.com/2010/01/salade-de-broccoli-chou-fleur-et-huile.html ou bien pour des pommes de terre rôties.
      Bonne soirée

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  9. Bonjour Margot,qu'entendez vous par versez le vin et laissez évaporer,est ce complétement?ou simplement un moment,puis ajouter de l'eau;Merci de vôtre réponse,puis je me lance.A bientot
    Lionel

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    1. Bonjour Lionel (je suis Edda ;-)
      Oui le vin doit pratiquement presque tout s'évaporer (cela prend quelques secondes, il en restera très peu, juste pour le parfum).
      Tenez-moi au courant !

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  10. Re bonjour,pardonnez moi ,je me suis trompé de prénom Edda,j'avais lu une demande de Margot.
    Poularde...évaporation totale ou non du vin jaune? Merci. Lionel

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  11. Merci pour cette délicieuse recette, elle a fait notre bonheur pour ce réveillon de Noel !
    On a pris une poularde car nous étions peu nombreux et juste remplacé les morilles par des cèpes. Parfait !

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    1. Merci beaucoup Moon, très très contente qu'elle vous ait plu ! Et je souris car nous l'avons aussi dégustée à Noël avec une poularde justement ;-)

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