vendredi 20 décembre 2013

Salade légère d'agrumes et blanc-manger à la fleur d'oranger

Salade légère d'agrumes et blanc-manger à la fleur d'oranger
Salade agrumes et blanc-manger
Avec cette salade légère d'agrumes servie sur un lit de crème aux amandes (légère aussi), on peut clôturer en beauté un repas de fêtes en rêvant des parfums et des couleurs de la Méditerranée
Un dessert tout simple qui ne prend que quelques minutes de temps et qui fera sourire vos convives (toujours s'ils aiment les agrumes bien sûr ;-). Le mélange des clémentines, oranges et pamplemousse est très équilibré et est enrichi par la note sucrée des dattes qui à leur tour sont rafraîchies par la menthe. Là nous sommes vraiment en Sicile ou en Afrique du Nord.
Pour lui donner un air de fête et la rendre plus gourmande, j'ai servi la salade sur un lit de crème au lait d'amandes... le fameux blanc-manger. En réalité il existe beaucoup de versions du blanc-manger, plus ou moins anciennes (il suffit de penser à ce biancomangiare sicilien, la testa di turco au mouhalabieh), plus ou moins riches (avec de la crème par exemple) et même salées. 

Celle-ci est une version légère, délicate et rapide puisque je n'ai utilisé que du lait d'amandes, aromatisé à la fleur d'oranger. La particularité de cette crème est qu'elle ne contient pas d'oeufs et est liée avec de la fécule (vous avez dans ce billet toutes les informations sur les utilisations de la gélatine, l'amidon etc...). Ce qui lui donne une texture soyeuse et une saveur d'antan.
Avec ce dessert, je m'évade complètement. Il suffit de fermer les yeux imaginer les vergers d'agrumes, le parfum des fleurs d'oranger, le ciel intense et bleu de l'hiver au Sud...

À la prochaine avec (enfin) une liste d'idées de recettes de fêtes :-)

Salade légère d'agrumes et dattes, blanc-manger à la fleur d'oranger (pour 6 personnes)

Blanc-manger à la fleur d'oranger
  • 50 cl (500 g) de lait d'amande (recette maison ICI)
  • 60 g de sucre
  • 40 g d'amidon de maïs (type Maïzena)
  • 2 c.s d'eau de fleurs d'oranger de qualité

Salade d'agrumes, de dattes et menthe
  • 12 feuilles de menthe
  • 10 dattes Deglet Nour
  • 6 clémentines
  • 2 oranges
  • 1 pamplemousse rose
  • 2 cs de pistaches
1. Préparer le blanc-manger plusieurs heures à l'avance (même la veille). Mélanger le lait d'amandes froid avec le sucre et la fécule. Porter à ébullition, mélanger plusieurs minutes jusqu'à qu'il commence à épaissir. Éteindre, ajouter l'eau de fleur d'oranger et versez dans 6 bocaux ou verrines. Garder au frais pendant 4 h. 
2. Une demi-heure avant de servir, préparer la salade. Peler à vif les agrumes (en enlevant d'un seul coup, tout le long du fruit, la peau et la partie blanche, plus amère) au-dessus d'une assiette. Récupérer le jus dans un saladier, ajouter la pulpe des agrumes en dés, les dattes dénoyautées et coupées en morceaux. Ajouter 6 feuilles de menthe ciselées, les pistaches et mélanger à nouveau.
Disposer la salade d'agrumes sur le blanc-manger et garnisse chaque verrine avec une feuille de menthe.

7 commentaires:

  1. Très joli ce dessert parfumé comme j'aime!!..j'ai tous les ingrédients sous la main et de délicieuses dattes medjoul bien moelleuses!..ce sera testé dés demain (le panforte ayant été englouti!!)
    Sublime photo comme toujours, j'aime beaucoup! Merci pour le partage...
    Bonne soirée
    Mamijo

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  2. trop trop beau, je garde
    Bonne journée
    Chantal

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  3. Une recette très originale, et le rendu est vraiment beau. Voici qui devrait combler mes idées pour le repas de réveillon cette année. Excellentes fêtes de fin d'année à tous, et bons préparatifs culinaires d'ici là !

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  4. Teste le soir du Reveillon, les adultes ont adores alors que la jeunesse a ete beaucoup plus reticente
    En tous cas un magnifique dessert

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    1. Merci pour le retour, ravie que ça vous ait plu !!

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  5. Super bon, recette testée et approuvée hier

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