vendredi 29 mars 2013

Quelques recettes pour vous souhaiter joyeuses Pâques - Buona Pasqua!

Et voilà le mois touche presque à sa fin (toujours aussi froid mais passons) et bientôt de jolies fêtes pascales en famille s'annoncent.
J'en encore du travail à finir et de bons petits plats à concocter pour dimanche. En attendant, je vous laisse avec quelques idées de recettes de Pâques, histoire de dire au printemps qu'il peut venir nous voir sans hésiter ;-)Cliquez sur la photo ou le titre de la recette pour les voir. Vous avez d'autres suggestions de Pâques dans ce billet également.
Joyeuses fêtes, gaies et gourmandes ! À bientôt

Giusto un salutino prima di correre come una pazza tra lavoro e pranzi da preparare. Ecco qualche ultima ideuzza per Pasqua tradizionale e non.
Intanto ne approfitto per ringraziarvi del vostro affetto e per augurarvi una Pasqua serena, allegra e golosa!
Entrées

Casatiello Oeufs cocotte
aux asperges et morilles Vignarola: the
magic spring vegetables, all together
Velouté
d'asperges, citron et fèves Pecorino
risotto with fried artichoke Tortelli ai
piselli e salmone
1. Casatiello (tourte salée au salami et fromage)
2. Oeufs cocotte aux asperges et morilles - uova in cocotte con asparagi e spugnole
3. Vignarola
4. Velouté d'asperges, fèves et estragon - Vellutata d'asparagi, fave e dragoncello
5. Risotto au pecorino et artichauts croustillants - Risotto cacio e pepe con carciofi
6. Ravioli au saumon et petits pois - Tortelli ai piselli e salmone affumicato

jeudi 28 mars 2013

Bonèt (bonnet) : flan au chocolat et amaretti typique du Piémont

Bonet bonnet flan piemontais cacao amaretti chocolat caramel
Flan cacao, amaretti et caramel
Versione italiana più giù

Et pour terminer ces menus (ou idées) de Pâques, il fallait bien une note sucrée avec du chocolat. Voici donc un flan piémontais (bonet piemontese) absolument délicieux au chocolat (et cacao) et amaretti avec un voile de caramel. Un des nos desserts italiens préférés... c'est presque un gâteau, très parfumé et au fond assez léger (et sans gluten).
Alors que la crème caramel a plusieurs nationalités, dans la même famille de desserts, on peut dire que le bonèt, bunêt (ou bonnet ;-) du Piémont est très italien (même si j'en ai dégusté dans des restaurants de Canne et de Nice). Ne serait-ce que pour les amaretti. Le nom est évident pour un français n'est-ce pas ? (en même temps nous sommes à la frontière). Il paraît qu'il a été donné en référence à des bonnets marrons qui se portaient à l'époque. Mais l'hypothèse la plus convaincante est que le dessert prenne le nom du moule en métal (d'ailleurs rond et bombé) le bonet de cuisine.

mercredi 27 mars 2013

Gigot d'agneau de sept heures ou à la cuillère

gigot agneau Paques sept heures cuiller pommes de terre
Agneau de sept heures
Versione italiana più giù

Encore de l'agneau et oui, la viande de Pâques qui approche ! Dernièrement, je ne sais pourquoi je suis en phase cuisine lente, gentille, à l'ancienne... avec de longues cuissons (mais rien d'autre à faire ;-). Comme dans les ragoûts (ragù) par exemple. 
Le gigot d'agneau de sept heures ou à la cuillère (le titre dit déjà tout) fait partie de ces mets traditionnels au rythme d'un temps révolu et dont on ne se lasse pas. Peut-être parce qu'il est gentil, discret et ne demande qu'à être mangé avec gaieté. 

mardi 26 mars 2013

Oeufs cocotte aux asperges, morilles et parmesan

oeufs cocotte asperges morilles parmesan mascarpone Paques
Oeufs cocotte asperges et morilles
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Des fois je redécouvre l'eau chaude. Cette douceur, le coeur coulant, les différentes saveurs qui se cachent dans un ingrédient si humble, comme l'oeuf. 
Les oeufs cocotte sont vraiment quelque chose de très français que j'apprécie énormément. C'est très simple à faire, customisable à l'infini et ça peut même faire chic. Le mariage asperges morilles est aussi très français (j'adore ça), ces deux saveurs se compensent si bien ! Enfin il y a quand même des intrus italiens dans ce plats : le mascarpone qui va absorber le parfum des morilles et le garder, et le parmesan pour le côté-doux salé dont les oeufs ont besoin. Une entrée (de Pâques ou pas) de roi !

lundi 25 mars 2013

Le chocolat et le praliné de Patrice Chapon, visite de la Manufacture de Cacao à Chelles

chocolat praliné Patrice Chapon Chelles
Chocolat Chapon
Dehors il fait gris. Quand nous rentrons dans la manufacture de chocolat de Patrice Chapon, chocolatier, située à Chelles, le parfum du chocolat nous envahit et nous met de bonne humeur.  Nous sommes accueillis simplement mais chaleureusement. Patrice Chapon, un pâtissier-chocolatier, franc, généreux, sensible et avec du caractère vient à nous, prêt à tout nous raconter et nous ouvrir les portes de son trésor... la fabrique du chocolat totalement artisanale !
Fabrication chocolat manufacture cacao feves torrefaction broyage Chapon
Fabrication du chocolat : fèves, torréfaction et broyage
Je connaissais déjà la marque Chapon. J'ai toujours été frappée par leur praliné et leur design vraiment original, élégant et gai (c'est rare). Quand il y a quelques temps on m'a proposé d'aller découvrir la Manufacture de Cacao Patrice Chapon, qui désormais fabrique son propre chocolat à partir des fèves, je me suis précipitée. J'aime toujours creuser, voir l'envers du décor des aliments notamment quand ils sont  très personnels et artisanaux.
Alors que j'avais découvert avec immense enthousiasme la fabrique de Cacao Barry et toute la genèse du chocolat (voir mon billet sur comment est fabriqué le chocolat) ici nous étions dans une autre dimension, plus intime.

dimanche 24 mars 2013

Focaccia pasquale (brioche italienne de Pâques) - Fugazza Vicentina

focaccia pasquale fugazza brioche italienne Paques
Fugazza de Pâques
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L'air de Pâques (et l'odeur des chocolats ? ;-) se fait sentir. Pour continuer avec mes propositions festives, voici une brioche de Pâques typique de la Vénétie : la fugazza vicentina ou veneta. Bon elle est appelée également focaccia pasquale (pascale) mais je vous rassure, c'est vraiment une brioche toute haute et bombée qui est préparée par les familles et les boulangers en période de Pâques (comme la colomba ou la pigna dolce). À l'époque focaccia était un nom générique (un peu comme la pizza pasqualina qui n'est pas une pizza) pour désigner un pain riche au four (au levain bien sûr), salé ou sucré.
En fait, tant à Noël qu'à Pâques, l'Italie (mais en réalité le monde entier) regorge de ces brioches. Des gâteaux, ou plutôt des pains plus riches, assez simples qui demandaient de longues levées (mais le temps n'était pas si précieux qu'aujourd'hui ;-) avant d'aller les enfourner chez le boulanger du coin. Encore aujourd'hui (comme la pastiera napolitaine d'ailleurs) il est coutume d'en préparer en grandes quantités pour les offrir à la famille et aux amis. Ils la dégusteront au petit déjeuner de Pâques.

samedi 23 mars 2013

Qui a gagné mon livre et le panier gourmand ?

gagnants de Un dejeuner de soleil en Italie Edda Onorato
Un déjeuner de soleil en Italie
Bonjour à tous ! Me revoici pour vous annoncer les noms des gagnants de mon livre... 
Tout d'abord un immense merci pour votre participation enthousiaste (plus de 480 commentaires), votre temps, vos mots, votre gentillesse, vos souvenirs.... J'ai passé un très bon moment à vous lire et cela m'a permis de vous connaître un tout petit peu (du moins à travers un produits, vos bons goûts).
Ce qui m'a fait le plus sourire c'est que la grande majorité d'entre vous (comme les italiens :-) ont choisi le parmesan. C'est vrai que c'est un ingrédient magique et en Italie il est désigné comme le roi des fromages.

les gagnants de Un déjeuner de soleil en Italie et du panier Les 4 gourmets

Mais revenons à nos moutons. C'est toujours difficile d'annoncer. Au moins quand c'est un tirage au sort je n'y suis pour rien ;-) car j'aimerai faire gagner tout le monde...
Je ne vous fais plus attendre et voici les heureux gagnants, fruit du hasard

1° Koji avec les pomodori del piennolo (comm. n. 222) gagne mon livre Un déjeuner de soleil en Italie dédicacé + un panier gourmand Les 4 gourmets :
Techblog avec le jambon de Parme (comm. n. 4) gagne Un déjeuner de soleil en Italie dédicacé
Sabine avec le parmesan (comm. 349) gagne Un déjeuner de soleil en Italie dédicacé

Merci de m'envoyer votre adresse postale (en France) à [dada.undejeunerdesoleil] @ [gmail.com] (sans les crochets ;-)

Pour ceux qui m'on posé la question (merci beaucoup pour votre intérêt), mon livre Un déjeuner de soleil en Italie est disponible principalement :
- sur le site Cook-shop
- en commande chez votre libraire
- dans certaines Fnac (vérifiez)
Si vous êtes curieux vous pouvez lire les coulisses dans ce billet 

Voilà, très bon samedi soir à tous et encore merci !!

vendredi 22 mars 2013

Gigot d'agneau sauté aux herbes et citron typique de la Vénétie

gigot agneau saute rapide Pâques herbes citron vin Italie
Gigot d'agneau sauté
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Pour rester dans le thème de Pâques, nous continuons avec le menu (un peu italien quand même :-). Après l'entrée-apéritif (salade d'oranges sicilienne), l'entrée-primo (risotto au pecorino et artichauts croustillants) voici enfin l'agneau et oui ! Grand symbole de Pâques, il ne peut manquer. Et en famille c'est une de nos viande préférées... à toutes les sauces.
L'année dernière je vous avais proposé une spécialité de la Sardaigne (un délice) : cocotte d'agneau au fenouil. Aujourd'hui, nous allons en Vénétie avec une recette rapide, bien parfumée à base de gigot coupé en dés, d'herbes et de zeste de citron qui va lui donner de la fraîcheur. Le résultat est très agréable (grâce à la marinade), léger en bouche on ne sent presque plus que c'est de l'agneau je trouve. Un plat très essentiel.

jeudi 21 mars 2013

L'eau de rose (recettes et infos)

eau de rose recettes ou trouver
Eau de rose
Après vous avoir parlé de l'eau de fleur d'oranger, voici l'épisode deux des fleurs du printemps : l'eau de rose :-) Si féminine... J'ai commencé à l'apprécier à l'âge adulte (assez tard je dois dire quand c'est moi qui ai commencé à l'utiliser, la doser) et le charme a pris tout de suite. Il suffit de très peu pour voyager au loin.
Le parfum de l'eau de rose a quelque chose de romantique, de sensuel, d'exotique et d'ancien qui est irremplaçable je trouve. Non non ne pensez pas à la savonnette (ce serait dommage) mais à un arôme doux, subtil (de fille ?) presque sucré qui accompagne notamment les fruits frais (fraises, framboises litchis mais aussi melon ou pomme). D'ailleurs Pierre Hermé lui a donné ses lettres de noblesses avec son mythique macaron Ispahan (framboise, rose et litchis).
Il faut dire aussi que si la rose est plus spéciale, elle est moins conciliante que la fleur d'oranger :-). Personnellement, elle me plait beaucoup (mais je suis la seule à la maison).
Petite parenthèse, peut-être que vous ne le savez pas, mais je ne suis pas (ou plus) une fana de mode ni de maquillage par contre, depuis toute petite, j'adore les parfums, ceux des parfumeurs.

Qu'est-ce que c'est ?

L'eau de fleur d'oranger (recettes et infos)

eau fleurs oranger recettes histoire ou trouver
Eau de fleur d'oranger
Aujourd'hui pour fêter l'arrivée du printemps (du moins sur le calendrier) petit focus produits et plus précisément sur les fleurs... je voulais dire les eaux florales :-) 
Commençons par la célèbre et inimitable fleur d'oranger. Voici donc quelques infos pratiques, son histoire, des recettes et quelques bons plans pour en trouver de la bonne.
Je suis tombée amoureuse de l'eau de fleur d'oranger en cuisine, adolescente, à travers des desserts siciliens et napolitains (toujours la gourmandise). Cette touche subtile fraîche, enivrante et quelque part dépaysante donnait une autre vie et allégeait même la notion de gâteau... Il est vrai que j'adore les eaux florales (bien dosées, c'est essentiel) qui ne dominent jamais mais accompagnement avec douceur une crème mais parmi toutes, l'eau de fleurs d'oranger est ma préférée. Elle est si liée à la lumière et aux parfums de Méditerranée.
Son succès est immense vue sa très large utilisation.  

Qu'est-ce c'est ? Son origine ?

mercredi 20 mars 2013

Risotto cacio e pepe aux artichauts croustillants

risotto fromage pecorino poivre artichauts Rome
Risotto au pecorino et artichauts
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Un risotto crémeux au fromage... ou plutôt au pecorino, le fromage de Rome ! Avec du poivre pour retrouver le fameux binôme des spaghetti cacio e pepe (fromage et poivre) et enfin des artichauts frits pour le croustillant. ça donne envie non ? Voici donc la deuxième proposition pour un menu de Pâques après la salade d'oranges sicilienne :-)

Quand je sens l'odeur des artichauts frits, je plonge tout de suite à Rome, dans ses ruelles, ses trattorie ou tout simplement chez moi, notamment en période de Pâques, où les artichauts sont toujours à l'honneur. L'Italie et l'artichaut c'est une grande histoire d'amour. Il faut dire qu'il y a tellement de belles variétés (certaines uniques) qui se succèdent toute l'année et tout le long de la botte. Un légume adoré et pour moi (beaucoup de romains expatriés me comprendront) profondément lié à Rome et ses carciofi romani (cimaroli).

mardi 19 mars 2013

Salade d'oranges et olives à la sicilienne

Salade d'orange sicilienne
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Cette salade d'oranges pleine saveurs et de contrastes, typique de la Sicile, est d'une douceur et d'une fraîcheur inouïes. Une de nos entrées ou accompagnements préférés. Ne vous étonnez pas de la présence des fruits en salé, même si ce n'est pas très répandu en Italie, les recettes qui en contiennent sont magiques... et correspondent totalement à mes goûts.
J'ai servi cette salade il y a quelques jours lors d'un dîner en famille (avec en plus mon père venu d'Italie) sur le thème de la cuisine sicilienne. J'avais préparé aussi des arancini al ragù (recette dans mon livre), du thon au four avec des tomates, des oignons... et, comme desserts, l'incroyable sorbet à la pistaches et enfin pour conclure en beauté des cannoli siciliani.  Des fois je me dis que je ne suis pas normale, j'ai passé la journée à frire et j'étais crevée lors du dîner (alors que c'est moi qui ai eu l'idée). Voilà, comme ça vous savez tout.

lundi 18 mars 2013

Gagnez mon livre Un déjeuner de soleil en Italie et un superbe panier gourmand de produits italiens Les 4 Gourmets

Un dejeuner de soleil en Italie Edda Onorato
Un déjeuner de soleil en Italie
Comme promis hier lors du 4ème anniversaire du blog, aujourd'hui, pour vous remercier de votre fidélité, vous avez la possibilité de gagner un beau lot que je vous offre avec grand plaisir :-)

Qu'est-ce-qu'il faut faire ?

Il suffit de me laisser un commentaire signé à ce billet en m'indiquant quel est votre produit (brut) italien préféré et pourquoi. Vous avez jusqu'à vendredi 22 mars à minuit. (les commentaires anonymes ne seront pas pris en compte).
Je tirerai ensuite au sort et annoncerai les 3 gagnants sur le blog samedi (l'un de vous gagnera un livre+panier et les deux autres que le livre)
Seule condition : que vous soyez résidents ou ayez une adresse en France pour l'envoi des produits.

EDIT : apparemment certains commentaires (au-delà de 200) ne s'affichent pas sur le billet (je pense que le serveur doit se recharger) mais je les vois en privé, ne vous inquiétez pas.


Le jeu est maintenant terminé, les gagnants ont été annoncés ICI

Qu'est-ce qu'on gagne ?

1. Tout d'abord mon livre Un déjeuner de soleil en Italie dédicacé (en 3 exemplaires ;-) dont je vous ai déjà amplement parlé :-) et que vous avez accueilli avec un enthousiasme qui fait chaud au coeur. 
Pour ceux qui n'étaient pas là, il s'agit d'un livre personnel sur la cuisine italienne qui contient bien sûr énormément de recettes : des plus basiques comme le pesto, les amaretti ou les gnocchi jusqu'au recettes typiques ou réélaborées. Tout ça des antipasti au café, en passant par les pâtes, les plats et les desserts :-).
Vous avez également toute une partie sur les produits typiques (des informations et des conseils d'utilisation) et une partie sur les tours de main de base : pizza, pasta, risotto...
Le tout est raconté à travers des anectodes historiques ou des souvenirs personnels...

2. Un très beau lot de produits italiens haut de gamme (choisis par mes soins) très généreusement offerts par la boutique en ligne Les 4 Gourmets
Je vous avais déjà touché deux mots sur ce site. Il y a une sélection de beaux produits italiens secs ou frais (que je connais bien et qui ne sont pas facilement repérables en France). Presque toujours il s'agit de productions artisanales. Pour en avoir testé quelques uns, je peux vous dire qu'il sont top (et le personnel est adorable, disponible ce qui ne gâche rien).
J'ai choisis des produits en fonction des recettes du livre mais pour des raisons pratiques j'ai évité les produits frais. 


Voici donc pour les curieux la liste des produits :
- parmesan affiné 24 mois
- une bouteille d'huile d'olive vierge extra Terre dell'Abbazia
- vinaigre balsamique
- riz carnaroli
- riz vialone nano
- spaghetti
- maltagliati
- haricots borlotti
- amaretti classiques
- farine bio Type 00 du Mulino Marino
- coulis de tomates
- tomates cerises au naturel
- câpres au sel
- olives violettes de Gaeta
- olives vertes Bella di Cerignola

ça fait envie non ?
Bonne chance à tous !
*****

Per ringraziarvi dela vostra presenza, oggi in palio 3 copie del mio libro (in francese ;-). Un déjeuner de soleil en Italie e un bel cesto di prodotti italiani offerto da un sito on-line molto buono. Unica condizione è che siate residenti in Francia (per ovvi motivi pratici che non dipendono da me).
Basterà lasciarmi un commento firmato entro il 22 marzo indicandomi qual'è il vostro ingrediente italiano preferito e perché.
Annuncerò poi il vincitore sul blog.
In bocca al lupone!

dimanche 17 mars 2013

Fraisier à la ricotta et pistaches pour les 4 ans de Un déjeuner de soleil !

Fraisier gateau ricotta pistaches fraises sans gluten
Fraisier ricotta pistaches
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Bon ce n'est pas un vrai fraisier, mais plutôt un gâteau inspiré du fraisier et des gâteaux à la ricotta italiens (un peu comme la cassata siciliana). Un dessert festif et très simple, avec les premières fraises... 
Je vous l'offre avec grand plaisir pour fêter les 4 ans de ce blog (le temps passe). Je souhaitais vous remercier à nouveau et du fond du coeur pour votre fidélité, vos messages chaleureux, des fois touchants, vos tests de recettes, vos histoires. Un immense merci pour toute cette vie que vous apportez ici. 
Il y a quatre ans je ne savais pas ce que ce blog serait devenu ni même ma vie d'ailleurs. De nouvelles et belles rencontres impensées, des découvertes, un changement de vie et un livre. Aujourd'hui je suis heureuse de partager ma passion (qui est devenue aussi mon métier) avec vous et d'apporter des touches gourmandes dans vos cuisines. Vous êtes de plus en plus nombreux à me suivre (des milliers par jour) et cela me touche beaucoup. Je ne l'aurai pas imaginé. 
Personnellement j'écris ici toujours avec le même plaisir et émotion. Et je cuisine et photographie toujours avec la même envie, j'adore ça...

vendredi 15 mars 2013

Épinards sautés aux raisins et pignons comme en Ligurie

epinards sautes raisins pignons genovese Ligurie
Épinard à la genovese
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Aujourd'hui une recette détendue. Toute verte, pleines de belles saveurs, facile, rapide et même traditionnelle :-) Je vous présente les spinaci alla genovese : les épinards comme à Gènes ! Un accompagnement typique de la Ligurie (caractérisée par une cuisine végétale et parfumée) avec une touche douce : les raisins et les pignons. En fait, en Italie, on retrouve très souvent le trinôme anchois-raisins-pignons que je trouve juste parfait (j'en mettrais partout). Chaque élément contrebalance l'autre et c'est vraiment une signature. Ce qui est rigolo c'est qu'il est très répandu en Sicile (ancienne influence arabe) où l'on retrouve de nombreuses saveurs un peu sucrées absentes dans le reste de l'Italie il suffit de penser aux sarde a beccafico. Dautres régions plus au Nord, comme la Ligurie ou la Vénétie (comme dans le saor), ont adopté aussi ce trinôme. La raison ? Influences d'ailleurs, retours de voyages, échanges de marchandises et de cultures dans ces villes portuaires :-)

jeudi 14 mars 2013

Crème mousse au citron, yaourt et noisettes

creme mousseuse citron yaourt coco noisette leger sans gluten
Crème mousseuse au citron
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Décidément les desserts au citron ont toujours un charme fou ! Que ce soit sous forme de tarte au citron meringuée, ou tarte tout citron ou bien sous forme de crème au citron et chocolat blanc ou de lemon posset ou marmelade de citron... Le citron ensoleille le repas, donne du peps et un parfum incroyable à tout. Et il me rappelle tellement mon Italie.
Je vous propose aujourd'hui une crème mousseuse au citron, aérienne et originale. Une belle découverte issue du livre Small Plates and sweet treats dont je vous ai parlé dans ce billet et que je trouve très inspirant.

mercredi 13 mars 2013

Mandu jeongol : raviolis coréens en bouillon de Kimchi

mandu jeongol raviolis coreen bouillon kimchi
Raviolis coréens en bouillon de kimchi
Après la recette du Kimchi, me revoici toujours avec de la cuisine coréenne (après c'est fini pour cette semaine ;-). Comme je vous racontais, après avoir été invitée par la Korean Food Foundation chez le talentueux (et très sympathique Chef Pierre Sang Boyer (je vous ai parlé ici), le charme a pris, la curiosité s'est éveillée et je dois dire que c'est vraiment une belle cuisine. Simple et complexe à la fois, variée, parfumée...

Je me suis donc lancée dans une revisitation Mandu jeongol. Avec ce temps, vous prendrez bien un bouillon chaud très gouteux, parfumé et léger accompagné de pâtes (et oui on ne se refait pas ;-) n'est -ce pas ? Il s'agit de pâtes farcies coréennes : des ravioli de viande spéciaux avec le petit goût fumé des champignon et le moelleux du tofu. Les mandu (ou mandous) sont des raviolis typiques coréens que l'on peut farcir avec de la viande ou des végétaux tels que le kimchi. On peut les déguster à la vapeur ou sautés (dans ce cas il sont servis avec une sauce) ou bien en bouillon comme ici. 

mardi 12 mars 2013

Kimchi maison


Après vous avoir un peu présenté les points de repère de la cuisine coréenne, il fallait bien se mettre au fourneaux avec un basique, le plat ou plûtot l'accompagnement phare de la Corée au point que l'on dit que la cuisine coréenne a le goût du Kimchi
Peut-être que beaucoup d'entre vous le connaissent. Pour moi c'est une nouveauté : du chou fermenté avec des épices et du piment (pas toujours) au point qu'il devient parfumé, salé, piquant et aigre (en fonction du temps de fermentation). Comme je vous disais hier, la fermentation est très utilisé dans cette cuisine et je dois dire que cette méthode donne une autre vie aux légumes (et c'est apparemment très sain mais bon je ne suis pas médecin ;-).
Le kimchi le plus connu est celui à base de chou chinois mais on peut en faire avec d'autres légumes tels que d'autres chou, des navets, du concombre etc... J'ai commencé par le classique en version piquante (déjà que je m'aventurait dans une terrain glissant ;-) : le Baechu Kimchi. Il existe aussi des versions plus douces sans le piment.

lundi 11 mars 2013

Cuisine coréenne : quelques repères et un déjeuner chez Pierre Sang

Table repas cuisine coreenne
Table repas coréen (crédit photo Korean Food Foundation)
Aujourd'hui nous allons loin avec une cuisine qui pour moi était presque méconnue jusqu'à il peu temps mais que j'ai redécouvert et qui m'a beaucoup plu : la cuisine coréenne. Avant de vous proposer une recette, je souhaitais vous livrer quelques points de repères (pour moi surtout) pour la comprendre... même si, comme pour chaque cuisine, on pourrait en écrire des livres. Plus bas, vous avez donc quelques éléments sur les structure du repas, les ingrédients et les plats phares de la cuisine coréenne... sur des milliers. Au fond, comme beaucoup de cuisines orientales, elles sont millénaires, imprégnées de traditions profondes, rites et d'ingrédients, façon d'approcher la cuisine très différente de la nôtre. 

Nous sommes nombreux à être fascinés par la cuisine d'ailleurs et notamment les cuisines extrême-orientales. Qu'elles soient chinoises, japonaises, thaïlandaises, indiennes, vietnamiennes.... et même coréenne (une cuisine qui devient très à la mode notamment aux États-Unis, côte ouest ;-)
Mais j'avoue aussi que notamment pour la cuisine coréenne c'est un terrain qui ne m'est pas familier... je dirais même plus, jusqu'à peu je n'en savais presque rien (et oui :-). 
La seule fois où nous avons été dans un restaurant coréen à Paris, ce fut assez comique et je ne me souviens presque pas de ce que nous avons mangé (c'est dire :-).

dimanche 10 mars 2013

Sformato di riso - gâteau de riz salé à l'italienne

sformato gateau riz sale italien tomates mozzarella olives
Gateau de riz salé
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Les dîners détendus et les pique-niques approchent (enfin, j'espère). Voici donc une belle idée pour habiller le riz et le rendre très gourmand : un gâteau de riz salé, très italien et plein de soleil. Quand nous l'avons dégusté, avec grand appétit, nous nous sommes dits que c'était presque un pizza de riz (sans gluten ;-). En fait, c'est la présence des tomates, des olives et de l'origan qui ont donné cette illusion.

vendredi 8 mars 2013

Réussir la brioche classique : recette et conseils

reussir brioche mousseline recette conseils quantites beurre
Brioche parisienne
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Après les conseils pour préparer le thé, je vous propose des conseils pour réussir votre brioche. Je parle ici de la grande classique parisienne ou mousseline bien riche, avec du beurre et des oeufs, ce qui va lui donner une texture fondante et filante
Vous avez sur le blog beaucoup de brioches, j'adore en préparer et en manger. Généralement j'ai une prédilection pour les brioche plus légères qui se rapprochent plus du pain comme cette tresse de pain au lait, la couronne des rois à l'épeautre ou même ces brioches à la crème et pépites de chocolat. Si vous aimez vous avez également une brioche au levain. J'aime leur texture et je trouve qu'elles se gardent mieux. Mais aujourd'hui nous partons du B.A.B.A. :-) ou de la brioche de notre enfance.

jeudi 7 mars 2013

Ragù alla romagnola (au veau, foies de volaille et jambon)

ragu romagnolo ragout italien veau foies de volaille jambon recette
Ragù italien
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Après vous avoir donné la recette du ragù alla bolognese (sauce à la bolognaise), je souhaitais naviguer encore dans le monde merveilleux (et infini) des ragù italiens. D'autant que l'hiver est encore là et nous avons envie de plats qui chouchoutent. 
Celui-ci est typique de l'Émilie Romagne (come celui de Bologne) mais plus étendu et nés dans la campagnes de la Romagne. Il est très particulier, plus rapide à préparer que l'autre et a un goût unique.

mardi 5 mars 2013

Comment préparer le thé ? Les 4 règles d'or (et un atelier avec Palais des thés)

comment preparer the regles d'or Palais des thés Ecole du thé
Conseils pour préparer le thé
C'est toujours enrichissant de découvrir comment préparer un mets et notamment cette boisson magnifique, millénaire et quasi universelle qu'est le thé. Sur le blog je vous avais plutôt proposé des recettes à base de thé : un sorbet au thé à la pêche, des chocolats Earl Grey (maison), des pots de crèmes au thé épicé... Mais aujourd'hui je souhaitais vous parler de la base, plus quotidienne (et moins prenante qu'une recette) : la préparation du thé et les 4 trucs à savoir pour qu'il soit parfait et l'on sente tous ses parfums. C'est tout bête et ça donne beaucoup de plaisir.
Le thé, comme le café, le vin ou même l'huile d'olive (bon là l'usage est différent ;-) demande un peu de soin pour pouvoir être apprécié à sa juste valeur. 
Je vous donne tout de suite les conseils à suivre que j'ai appris (plus bas vous avez d'autres papotages sur ma vie sans mon oeuvre ;-)

lundi 4 mars 2013

Cupcakes aux abricots moelleux et marrons

cupcakes abricots secs marrons creme fouettee recette
Cupcakes abricots marrons
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Une gourmandise colorée, fruitée pour commencer la semaine : des cupcakes aux abricots moelleux et marrons. Et oui j'aime beaucoup cette association, découverte par hasard il y a des années en faisant des test. Vous l'avez d'ailleurs dans la bûche roulée aux marrons, clémentines et abricots
J'avoue aussi que je prépare rarement des cupcakes et que cette recette a été 'inventée' il y plus de trois ans pour un travail, quand je commençais, à ma grande surprise, à faire mes premiers pas dans la cuisine comme auteure et photographe (bon à l'époque les photos n'étaient pas super mais les recettes sont encore bonnes ;-).

samedi 2 mars 2013

Salade de pommes de terre aux saveurs de Méditerannée

salade pomme de terre tomates olives oignon rouge recette
Salade de pommes de terre à la méditerrannéenne
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Nous sommes encore au soleil (du moins en cuisine) car pour le reste il gèle dehors. Avec en plus des ingrédients communs à l'agneau au four pommes de terre et tomates d'hier (placard oblige ;-). Une jolie salade colorée qui rappelle l'été mais que l'on peut préparer en hiver avec des tomates séchées, des olives, de l'oignon rouge.
Les salades de pommes de terre sont toujours bienvenues et se plient si bien à notre imagination. 
De retour d'une journée avec le Comité Interprofessionnel de la pomme de terre (je vous en ai parlé à propos de quelles pommes de terre choisir selon les usages), je suis rentrée avec un sac coloré plein de belles pommes de terre de plusieurs variétés. 

vendredi 1 mars 2013

Tava (agneau au four, pommes de terre et tomates typique de Cypre)

Tava agneau four pomme de terre tomates Cypre recette
Agneau aux pommes de terre et tomates
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Encore une petite recette pleine de soleil. Après le mouhallabieh, une cocotte d'agneau super goûteuse qui cuit doucement au four et ne demande aucun effort. J'adore le parfum qui rempli la maison pendant des heures, la viande fondante et les pommes de terre qui dorent gentiment. C'est plein de promesses de repas avec des amis ou la famille. En plus l'agneau est une de mes viandes favorites (pas qu'à Pâques).
Il s'agit de la Tava, une recette typique de Cypre (mais également d'autres pays alentours, l'agneau au four étant un grand classique).