jeudi 12 juin 2014

Sorbet au citron (avec ou sans sorbetière)

Sorbet au citron et romarin (avec ou sans sorbetière) - Lemon sorbet
Sorbet citron
Après la glace au citron super gourmande, voici un peu plus de légèreté et de classique avec le fameux sorbet au citron (et une astuce en plus pour le réussir sans sorbetière ;-)
Oh combien de sorbets citronnés je vous ai proposé ici : sorbet citron, yaourt et vanille, sorbet à la faisselle citron et limoncello, sorbet au citron et lait ribot... Tous me plaisent comme vous pouvez imaginer !
Aujourd'hui c'est le tour du sorbet classique, à la saveur pure de citron, à la texture fondante et légère, le sorbet passe-partout. Sauf que j'y ai ajouté une touche de romarin (on ne se refait pas) mais là aussi aucune obligation.
C'est le sorbet des fins de repas de fêtes (et pantagruéliques) italiens (toute l'année) ou bien celui que l'on déguste les soirs d'été en se promenant nonchalamment dans les rues, caressés par la bise tiède de Méditerranée.

La recette est simple et je vous donne la touche à l'ancienne (naturelle ;-) pour obtenir un sorbet qui reste quand même aérien et qui ne cristallise pas trop : l'ajout du blanc d'oeuf (rigoureusement extra frais puisque cru) monté en neige. Si vous ne l'avez pas encore testé, faites-moi confiance, c'est magique et ça marche très bien surtout quand vous n'avez pas sorbetière (bonne nouvelle non ?).

Sorbet au citron et au romarin (pour 6 à 8 personnes)

  • 50 cl d'eau de source (minérale)
  • 280 g de sucre semoule
  • 160 g de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 blanc d'oeuf extra frais (facultatif mais il fait la différence)
  • le zeste de 3 citrons jaunes non traités
  • 1 branche de romarin frais

1. Porter à ébullition l'eau avec le sucre jusqu'à ce que ce dernier fonde. Eteindre. Ajouter le romarin et les zeste de citron. Laisser infuser 20 minutes puis enlever le romarin et ajouter le jus de citron. Verser la préparation dans un récipient (mieux si en métal) et mettre au congélateur 20 minutes. Passer en sorbetière. 
2. Pendant ce temps, monter le le blanc en neige, dès que le sorbet commence à prendre, incorporer délicatement le blanc tout en continuant de faire marcher la machine. Conserver au congélateur au moins 2 heures avant de servir et le sortir 10 minutes avant, en le gardant au frais.

Sans sorbetière : mélanger la préparation chaque heure pour éviter la formation de gros cristaux (ou le mixer). Dès que le sorbet commence à se solidifier incorporer le blanc d'oeuf battu en neige. Garder au congélateur.

Conseils :
Si vous n'avez pas d'oeufs extra frais ou, en tous cas, ne souhaitez pas utiliser des oeufs crus, vous pouvez incorporer le blanc fouetté avec un sirop de sucre comme une meringue italienne (vous avez tous les conseils ICI). Dans ce cas diminuez un peu la quantité de sucre du sirop.

18 commentaires:

  1. Eh bien moi aussi je les adore tous!....ça y est j'en envie et ici grand privilège je suis la seule à m'en délecter, mon mari n'aime pas le citron sauf dans les "amarretti" qu'il adore!!!je viens de refaire votre sorbet pure fraise on ne s'en lasse pas, les fraises sont tellement parfumées, cette recette est absolument délicieuse on en lécherait sa coupe:-)!!!...Mais le sorbet citron romarin va suivre très prochainement!...
    Excellente journée à vous.....

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Chacun la sienne et voilà je l'ai réalisée juste pour moi elle est parfaite sans oublier la glace rhum raisins pour Mr qui n'est pas déçu non plus!!!merci pour vos partages et encore bravo pour vos talents!...
      Belle soirée à vous!

      Supprimer
    2. Un grand merci pour l'enthousiasme ! Je vois que nous partageons, entre autres, la même passion pour les glaces ;-)
      Belle soirée à vous

      Supprimer
  2. Ca à l'air excellent et très frais ! On en a bien besoin par ces chaleurs...

    RépondreSupprimer
  3. Bonjour, j'adore vos recettes elles sont géniales mais SVP " 160g de jus de citron " = combien de citrons ??? (moi et les maths.............) merci beaucoup

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci pour votre message, ravie que les recettes vous plaisent !
      Pour le jus de citron, cela dépend beaucoup des citrons (certains sont beaucoup plus juteux que d'autres), impossible donc de vous dire à l'oeil c'est pourquoi j'indique le poids (dans ce cas c'est aussi 16 cl).

      Supprimer
  4. Merci pour cette recette. Je viens de la faire, sans rien y changer, avec ma sorbetière "le glacier" de Magimix et ce fut un pur délice !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci Monique, heureuse que vous vous soyez régalée !

      Supprimer
  5. excellent servi avec un trait de limoncello (liqueur)

    RépondreSupprimer
  6. Bonjour,
    Est ce qu'on sent les zestes lors de la dégustation du sorbet ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Déborah,
      S'ils sont râpés finement non (et ils sont importants pour les parfums). Tenez-moi au courant !

      Supprimer
  7. Une recette simple comme je les aime et super rafraîchissant en plus avec le citron, une fruite que tous adoren à la maison.
    Bon week-end et merci encore
    Bisous
    Rosa

    RépondreSupprimer
  8. Bonjour, c'est ma première réalisation, et si le résultat était bon gustativement parlant, mon sorbet avait quelques problèmes de texture et d'aspect.
    - mon sorbet était un peu brun (pas jaune en tout cas) peut-être parce-que j'ai réalisé mon sirop avec de la cassonade ?
    - mon sorbet était trop liquide, malgré le blanc en neige (que j'ai du faire pénétrer à la petite cuillère; Après l'avoir introduit dans la sorbetière il ne se mélangeait pas au sorbet)
    merci d'avance de vos conseils
    Philippe

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Philippe,
      Contente que la saveur vous ait plu.
      Pour ce qui est de la couleur, oui c'est la cassonade. D'ailleurs je vous la déconseille si vous souhaitez bien sentir le goût du citron : elle modifie la couleur mais aussi le goût avec un petit arrière-goût de caramel.
      Pour la texture, s'il est resté liquide c'est que la sorbetière n'a pas bien marché. Il se raffermi forcément avec le froid et devient blanc (même sans blanc d'oeuf qui apporte plutôt un côté aérien). Ou la base n'était pas assez froide, ou le liquide pas assez froid ou bien il fallait la faire tourner plus longtemps... Difficile de dire à distance.
      Bonne soirée et à bientôt !

      Supprimer
    2. Merci, je referai un essai avec des poires et du sucre blanc d'ici quelques jours. Je reviendrai dire si je m'améliore.

      Supprimer