jeudi 5 juin 2014

Tarte tatin aux tomates confites et ricotta salée

Tatin de tomates confites et ricotta - Tomatoes tart tatin
Tatin tomates confites
La tarte tatin née d'une erreur ;-) est vraiment une belle invention... Comment rendre une tarte zéro risques de cuisson, croustillante mais surtout avec une garniture très savoureuse. Je l'aime sucrée, salée... comme ici aux tomates.
La dernière fois je vous ai présenté la recette des tomates confites à l'huile d'olive (mmm) et aujourd'hui, histoire de les mettre à l'honneur, nous avons une tarte tatin aux tomates confites et avec un coeur de ricotta salée (pour le contraste, le goût, la surprise...). Je vous en parlé à propos du billet sur la ricotta : il s'agit en fait de ricotta affinée au sel qui reste légère mais devient compacte (pas trop salée d'ailleurs) et qui peut se couper en copeaux. C'est un ami d'enfance de Rome qui nous en avait ramené il y a quelques temps avec aussi ses fèves et petits pois du potager cueillis le matin même...

La tarte est goûteuse, avec ses tomates fondantes, légèrement sucrées qui contrastent avec le fromage... enfin des herbes fraîches accompagnent le tout à merveille.
Cette tarte peut même devenir une entrée minute si on a préparé les tomates et la pâte à l'avance (même un ou deux jours). Élégant, simple et pratique :-)
Tatin aux tomates confites et ricotta salée - Tomatoes tatin with ricotta
Tarte tatin tomates ricotta
Tarte tatin aux tomates confites et ricotta salée (pour 6 personnes)
  • Une pâte brisée ou pâte à quiche (recettes ICI) ou la pâte brisée suivante (s'il reste des parures, les congeler ou en faire des petits biscuits salés) :
  • 140 g de farine T55 + un peu
  • 40 g de farine T65
  • 20 g de farine de sarrasin (ou de seigle)
  • 20 g de farine de seigle
  • 80 g de beurre
  • 1 oeuf entier (50 g)
  • 1 cs d'eau
  • 1 pincée de sel
  • une pincée d'origan et de piment d'Espelette
Garniture :
  • 7 tomates allongées confites à l'huile d'olive (recette ICI), donc 14 demi-tomates
  • 2 cs de sucre de canne (ou une grosse cs de miel de romarin)
  • 100 g environ de ricotta séchée et salée (voir ce billet) en copeaux ou à défaut 50 g de feta émiettée ou éventuellement une tomme de brebis un pue affinée
  • 20 g de beurre
  • fleur de sel
  • origan, basilic et menthe 

1. Préparer la pâte à l'avance (ou même la veille). Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la ou les farines avec le beurre en morceaux, le sel, l'origan et le piment de manière à obtenir un mélange sablé (la farine doit recouvrir le beurre). Former un puits au centre et incorporer l'oeuf et l'eau à l'aide d'une fourchette (ou avec le crochet plat du robot). Travailler rapidement la pâte de manière à ce qu'elle devienne lisse et homogène (sans traces de beurre). Former une boule aplatie et laisser reposer au frais au moins 2 heures.
2. Préchauffer le four à 180°C. Préparer le caramel en faisant fondre à feu doux le sucre (ou le miel) et le beurre, jusqu'à ce qu'il devienne liquide et colore à peine. Verser immédiatement ce caramel sur le fond d'un moule à tarte (si possible avec un fond épais) de 20-22 cm de diamètre en le répartissant de manière homogène (plus ou moins puisqu'il va figer rapidement).
3. Étaler la pâte à 3 mm d'épaisseur sur un plan fariné ou sur du papier cuisson un peu fariné. Former un disque de 24 cm de diamètre.
4. Poser les tomates coupées en deux, les unes à côté des autres et bien serrées au-dessus du caramel. Saupoudrer de fleur de sel, d'origan et ajouter quelques feuilles de basilic et de menthe. Répartir dessus les copeaux de ricotta. Rouler la pâte sur le rouleau et la dérouler sur le moule. Enfiler le surplus dans les bords du moule. Piquer la pâte avec une fourchette
5. Enfourner pendant une vingtaine de minutes (mieux vaut mettre plutôt vers le haut du four) le temps que la pâte colore, cuise et devienne croustillante. Démouler délicatement sur une assiette quand c'est encore chaud (sinon le caramel figera). Servir tiède avec des feuilles de basilic et de menthe et des copeaux de ricotta salée.

19 commentaires:

  1. El aspecto no puede ser más apetitoso!!! Me gusta mucho la tatin y en verisón salada es una verdadera delicia!!

    Besos,

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  2. J'ai de la ricotta mustia à la maison, je vais essayer, ça doit être délicieux !

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    1. Rien n est meilleur que la Ricotta Mustia !!!!!♡♡♡♡

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  3. Alors là Edda, je fonds littéralement !.... Il est 9h33 et j'ai terriblement envie d'une tatin aux tomates confites et ricotta, est-ce normal ?!?
    Votre tarte est délicieusement appétissante et je sens qu'elle sera au menu de ce week-end ;)
    Belle journée

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  4. Une tarte tatin salée qui me donne bien envie. Raffinée et sûrement succulente.

    Bises,

    Rosa

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  5. Idea meravigliosa! Me la segno immediatamente.

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  6. Ricette stupenda, la posso provare? anche perché ritengo che i blog servano soprattutto per diffondere ricette.

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  7. Elle a l'air délicieuse!

    Merci,

    Jéhanne

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  8. Je bouleverse mes repas du week end et j'y inclus cette tarte qui me fait saliver d'avance.... je vais filer chez mon primeur préféré dont les étals regorgent de fruits et de légumes plus savoureux les uns que les autres.... merci pour cette recette qui ensoleille déjà ma journée !!

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    1. C'était un pur régal ! merci Edda pour cette sublime recette

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  9. C'est une bonne idée pour un soir, Merci Edda :)

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  10. Une bonne recette que j’essaierais lors d'un repas d'été entre amis !

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  11. Bonjour Edda,
    Encore une fois, votre recette nous a régalés ! J'ai fait cette tarte ce week-end et nous avons beaucoup apprécié. Je l'ai faite avec des tomates confites du commerce (d'ailleurs pour les parisiennes, celles de chez M&S sont excellentes !) mais je compte bien les faire moi-même, ça doit être encore meilleur.
    Merci Edda pour cette délicieuse recette !

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    1. Un grand merci pour le retour, ravie qu'elle vous ait plu autant qu'à nous ;-)

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