mercredi 6 août 2014

Cookies au muësli

Cookies ou biscuits au muesli (fondants, croustillants et gourmands)
Cookies muesli
Un biscuit ou cookie au muesli, tout doux, un peu fondant et croustillant qui fait office de petit déjeuner. Un coup de coeur (très difficile de s'arrêter croyez-moi) pour bien commencer la journée ou pour une pause de l'après-midi.
Ces biscuits ont la particularité d'être à la fois souples (du beurre, du miel, moins de farine...) avec des petites surprises croustillantes telles que les flocons de céréales et le moelleux des raisins secs. Nourrissants et gourmands c'est sûr, mais aussi réconfortants.

Ils sont très simples à réaliser, très ménagère et pourtant.. la recette est inspirée (avec quelques petites variations) de Pierre Hermé (oui encore lui, c'est sa semaine ;-). Bien sûr il s'agissait d'une des bases d'un entremets plus complexe au chocolat (Atzec, issu du livre PH10) mais déjà ces seuls biscuits (qui vous demanderont 10 min de préparation) sont une merveille à déguster en toute saison.

J'ai par ailleurs fait aussi un test en remplaçant une partie du beurre par du beurre de cacao Mycryo (vous savez la poudre magique pour tempérer le chocolat ? ;-). Sa date de péremption approchant, je me vois mal en ce moment à préparer des bonbons en chocolat. 
Cela marche très bien, je devrais d'ailleurs essayer avec d'autres type de biscuits, plus sablés.

Cookies au muesli (pour 20 pièces environ)
  • 140 g de farine T55
  • 100 g de beurre doux + 60 g de beurre demi-sel (ou que du beurre doux avec une pincée de fleur de sel ou 110 g de beurre et 50 g de beurre de cacao Mycryo en poudre Barry (voir cet article), à température ambiante
  • 90 g de cassonade (sucre de canne roux)
  • 100 g de flocons d'avoine ou flocons de céréales mélangés
  • 80 g de raisins secs (sultanine ou Corinthe)
  • 2 càc de bicarbonate ou poudre levante (baking powder ou levure chimique) 6 g
  • 1 cs de miel toutes fleurs (20 g)
  • 1 oeuf entier (60 g)

1. Tamiser la farine avec le bicarbonate. Dans la un saladier ou la cuve d'un robot, mélanger le beurre (et le cas échéant le beurre de cacao) avec le sucre jusqu'à obtenir une sorte de crème. Incorporer le sel et le miel et l'oeuf. Incorporer ensuite le mélange de farine, les flocons d'avoine et les raisins. Former une boule ou bien un saucisson, le couvrir de film alimentaire et garder au frais au moins deux heures.
2. Préchauffer le four à 160°C.
3. Couper le saucissons en tranches de 0,6 cm ;-) ou bien, étaler la pâte à 0,6 cm (et la couper en forme de biscuits quand elle sera cuite et chaude). Poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre au frais pendant 20 min (pas obligatoire si on souhaite de gros cookies, le faire si on souhaite des biscuits plus petits et denses).
4. Enfourner pendant 9 minutes environ : ils doivent dorer et s'étaler. Laisser refroidir : ils sont très moelleux chauds et le restent aussi un peu après, le fameux chewy est vraiment là). Si on a étalé la pâte, la couper encore chaude puis laisser refroidir les biscuits coupés).
Ils se conservent bien 2 à 3 jours dans une boîte en fer.

Conseils :
- Ces biscuits sont particuliers, avec une saveur douce, une texture variée : entre le croustillant et le fondant et très très gourmands. Ils sont beaucoup plus souples qu'un sablé classique et se rapprochent beaucoup des cookies classiques. On a vraiment l'impression de déguster du muesli version biscuits.
- Ils sont moelleux avec des éléments croustillants mais moins liés que des biscuits classiques. Ceci est du à moins de farine (remplacée par les flocons d'avoine) et à la présence du miel. Je vous conseille donc de les manipuler le moins possible.
- Vous pouvez très bien former des boudins de pâte et les congeler. Il suffira de les faire décongeler quelques heures au frais.
- Vu qu'il me restait du beurre de cacao, j'ai essayé de panacher avec le beurre : ça marche très bien... donc s'il vous en reste et vous n'avez pas envie de vous mettre à tempérer du chocolat en plein été, c'est une bonne idée d'utilisation dans des biscuits pour remplacer une partie (1/3) de beurre
- Si vous couper les biscuits en tranches, faites-le avec la pâte froide et délicatement car ils pourraient avoir tendance à être moins homogènes du fait des flocons de céréales. Pas de soucis en tous cas, il suffit de tout recomposer avec les mains ;-)

9 commentaires:

  1. les raisins secs doivent rendre bien gourmands ces biscuits!

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  2. C'est une t bonne idée pour mes petits enfants. De plus, je voulais vous dire que je trouve votre blog "plein de soleil" pour ne pas dire génial.il correspond à tout ce que j'aime ! Je l'ai découvert grâce à Pascale Weeks dont je suis le blog depuis des années et du coup j'ai acheté votre livre que j'ai trimballe en vacances. Je suis provençale et cette idée de revisiter cette cuisine à toutes petites touches très intéressantes me ravit. Voilà, vous avez une nouvelle adepte. Bravo. Frances

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    1. Mille merci Frances pour les message ! Bienvenue dans ce petit univers ensoleillé. Je suis ravie que le livre vous plaise et vous inspire...
      Vous me direz pour les biscuits.
      Belle journée

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  3. excellent comme biscuits et vraiment addictif. Ce que j'adore de vos recettes, c'est le descriptif ainsi que les remarques personnelles. C'est beaucoup plus agréable à lire qu'une simple liste d'ingrédients.

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  4. Merci Edda!
    Comme d'habitude ils sont très bon!
    Grazie mille.

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