dimanche 10 août 2014

Gratin de pâtes aux tomates et mozzarella (alla Sorrentina)

Pâtes cappelletti gratinées alla sorrentina : tomates, mozzarella et basilic - Pasta gratin with tomatoes and mozzarella
Gratin pâtes tomate mozzarella
Le trio tomate-mozzarella-basilic est vraiment le symbole de la cuisine italienne, en Italie mais surtout à l'étranger. Un mariage qui marchera toujours avec les couleurs du drapeau ;-), surtout dans une salade (comme la salade caprese) ou bien avec des pâtes comme ici.
Pour moi, ces ingrédients sont liés à l'été ou en tous cas à l'envie d'été, aux dîners en trattoria ou à la maison, avec les fenêtres ouvertes et la petite fraîcheur du soir.
Je vous ai déjà parlé des gnocchi alla sorrentina (vous avez d'ailleurs la recette dans mon dernier livre Cuisiner les produits méditerranéens : 130 recettes pour ensoleiller votre cuisine), ces gnocchi gratinés typiques de la péninsule de Sorrento que l'on trouve désormais tout au long de la botte. 
Aujourd'hui je vous propose la version rapide qui fait toujours sont effet avec des pâtes sèches (pas besoin donc de préparer des gnocchi) et notamment un format que j'aime bien, qui recueille la sauce comme les cappelletti (petits chapeaux) et qui remplace bien les gnocchi (à défaut de temps).
Des pâtes simples, parfumées avec le fondant de la mozzarella chaude qui adoucit la tomate... un plat où l'ingrédient est roi, comme souvent dans la cuisine italienne.

En passant cela n'a rien à voir avec les cappelletti in brodo (ces pâtes farcies de viande au bouillon, grande tradition à la maison). 
J'ai réalisé cette recette et photo pour un dossier de presse des délicieuses pâtes Garofalo (depuis le temps que je vous en parle), des saveurs et des couleurs de la Campanie qui font rêver aussi de Capri (où est née la célèbre salade tomate-mozzarella :-). Comme je disais, parmi les différents formats, je trouve que leur cappelletti sont juste parfaits pour ce plat.

Concernant la mozzarella (je devrais vous en reparler de manière plus approfondie) je suis un peu une puriste dans le sens que je ne la déguste seule que pratiquement sur place, encore tiède (elle n'aime pas le frigo eh oui ;-). C'est elle la vraie. Ce qui fait une bonne mozzarella est sont artisanalité, son lait (de bufflonne mais il y a aussi de très bons fior di latte, au lait de vache) et les circonstances de la conservation. Mais ici, ne vous inquiétez pas, pas besoin de partir loin : il ne faut pas de la mozzarella fraîche (on la cuit), au contraire, car elle serait trop aqueuse. Votre épicier ou fromager vous dépannera et vous vous régalerez, promis !

Pâtes cappelletti gratinées aux tomates, mozzarella et basilic comme à Sorrento (pour 4 personnes)
  • 700 g de tomates en boîte, entières ou concassées ou bien 800 g de tomates fraîches en grappe mûres et coupées en morceaux
  • 360 g de pâtes format type cappelletti ou en tous cas court et rond (j'ai utilisé ceux de Garofalo)
  • 160 g de mozzarella de bufflonne ou fior di latte (de vache) bien égouttée
  • 1 gousse d'ail
  • 15 feuilles de basilic frais
  • huile d'olive vierge extra, sel

1. Faire revenir dans une casserole la gousse d'ail coupée en deux avec 3 c à s d'huile d'olive. Ajouter les tomates, les écraser avec une fourchette et saler. Ajouter 5 feuilles de basilic et laisser cuire un quart d'heure environ à feu moyen-doux. Éteindre puis ajouter 5 feuilles de basilic ciselé.
2. Pendant ce temps, porter à ébullition une grande quantité d'eau. Saler. Préchauffer le four à 220°C (gril en haut). Couper le mozzarella en dés.
3. Faire cuire les cappelletti dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet moins 1 minute. Égoutter puis plonger les pâtes dans la sauce et mélanger. Verser la moitié des pâtes dans un moule à gratin, parsemer de la moitié de la mozzarella, ajouter le reste de pâtes et de mozzarella. Verser un filet d'huile d'olive et faire gratiner 7 minutes, le temps que la mozzarella devienne presque filante. Servir chaud avec quelques feuilles de basilic frais. 

25 commentaires:

  1. goloso,super buono,quanti ricordi,grazie di averlo condiviso,felice domenica

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    1. Di niente! Anche a noi piace tante ed è pieno di ricordi ;-)

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  2. Moi qui adore les pâtes, ce plat me paraît super appétissant !!

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  3. Tes recettes donnent trop envie… il va vraiment falloir que j'essaie ces bonnes pâtes !

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  4. ça doit être vraiment mais vraiment trooop bon ! j'en veuuux ;P

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  5. Une recette d'une simplicité déconcertante mais que c'est bon!!!...les plats les plus simples sont souvent les plus appréciés de tous! Très appétissante votre photo, merci à vous pour le partage!
    Bonne nuit!..

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    1. Je suis tout à fait d'accord :-) Merci beaucoup !
      Belle journée

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  6. voilà qui va ravir mes papilles,cr d'1 part j'adore les pates,quand à la mozza,ces derniers temps j'en ft 1 cure,chaude ou froide,j'en mange trés trés souvent!!!! merci pr cette recette!!bn lundi,,,,gigas bisous

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    1. De rien, merci à toi ! Tiens-moi au courant si tu testes

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  7. Bonjour Edda,

    J'ai fait trop de sauce tomate la dernière fois... grâce à toi c'est tout trouvé ce que je vais en faire! Même simples, les pâtes au four c'est toujours un délice!

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  8. La photo est vraiment superbe et met en appétit (comme celle des gnocchi alla sorrentina d'ailleurs). Vivement le prochain passage en grande surface que je puisse tester ces Garofalo dont vous parlez tant !!! Cela dit, à regarder leur site Internet, je n'ai pas eu l'impression qu'ils faisaient de conchiglioni (et j'avais bien envie de tester la recette que vous avez proposée avec ce format que je trouve très sympa).

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    1. Merci beaucoup pour le message BG, je suis ravie de vous tenter ! Concernant les Garofalo si vous habitez hors de Paris vous avez plus de chance d'en trouver avec plus de choix de formats (surtout Auchan, Carrefour, Cora...). J'ai utilisé des cappelletti (pas des conchiglioni qui se prêtent plutôt à être farcis comme ici http://www.undejeunerdesoleil.com/2013/12/pates-conchiglioni-farcies-ricotta-epinards.html ;-), c'est un des formats distribués en France. Moi aussi je l'aime bien et il est idéal pour des salades de pâtes également.
      Belle journée et tenez-moi au courant

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  9. Bonjour Edda. Ce plat sera pour ce soir avec une reste de sauce tomate maison et un trop plein de basilic sur le balcon! J'avais déjà adoré les gnocchi à la sorrentina mais ce soir ce sera la version rapide comme tu dis car je n'ai pas le temps de faire des gnocchis!

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  10. Bonjour, ton plat a l'air bien appétissant, comme beaucoup d'autres d'ailleurs.
    Personnellement je trouve bien sympa l'idée de présenter des gratins individuels. Seul problème c'est comment présenter ceux-ci en tant qu'"assiette" si ceux-ci sont bouillants et impossibles à toucher? Ici, je suppose que 7 minutes ne suffisent pas à ébouillanter le plat trop longtemps, mais lorsqu'il s'agit de gratins qui sont resté plus d'une demi-heure, il faut un petit temps avant que le plat ne refroidisse (de peur également que la garniture fasse de même..) mais je pose la question sur ton blog car je trouve que celui-ci est très riche de conseils et astuces, donc si tu en as un pour moi... :3

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  11. Bonsoir Edda,
    Délicieux, frais et le court passage au four préserve le goût laiteux de la mozzarella.
    Réalisée avec des pagliaccetti (sorte de petits chapeaux également mais de type asiatiques!!) et du basilic pourpre.
    Merci pour cette magnifique photo toujours, qui donne l'impression que nous sommes dans ta salle à manger..
    Bonne soirée et bises au bambino
    Danielle

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  12. Un bon plat de pâtes simple et qui me plaît toujours ! J'ai faim, c'est de la torture de voir ce beau plat ;)

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  13. J'ai fais ce plat plusieurs fois ! Simplicité,efficacité et délicatesse ! Un vrai délice Merci !

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