mardi 16 décembre 2014

Filet d'agneau farci en croûte de pain

Agneau farci au chèvre ne croûte de pain
Filet d'agneau farci en croûte de pain
Aujourd'hui je vous propose un plat de fête avec une viande que j'adore (mais ça vous l'aurez compris) : l'agneau ! Un joli filet d'agneau farci au chèvre en croûte de pain... qui est très très simple à réaliser mais qui épate bien ;-) Il est servi avec des pommes de terre rôties et... une touche fraîche de pomme (on ne se refait pas). Nous nous sommes régalés !
Comment ça l'agneau à Noël ? Et oui, non seulement c'est traditionnel, notamment au Sud de l'Italie où on le sert juste rôti avec des pommes de terre mais en plus, dans cette version, il est délicat et très festif grâce à cette pâte à pain rapide. Elle lui donne un beau manteau et permet de garder au chaud tous les secrets de cette délicieuse viande. Et ça change un peu n'est-ce pas ?

Je suis quelqu'un d'omnivore, j'aime (presque) tout et les repas sont toujours une grande source de joie et d'inspiration ! Nous dégustons depuis l'enfance régulièrement de la viande, souvent très simplement et en général seule avec une garniture car j'aime en profiter pleinement et la mettre en valeur. Quand elle est là, c'est un peu la reine, comme dans cette recette.
Sans compter que j'ai un faible pour mon boucher (pour sa marchandise hein) adorable. Chaque fois que je passe devant une grande envie me prend de m'arrêter même si je n'avais pas prévu de plat de viande (et son agneau est extra).
Donc, quand on m'a proposé de réaliser un plat de viande pour les fêtes je n'ai pas hésité une seconde et je suis partie à l'aventure (bon nous avons tout mangé juste après la photo et j'en ai refais par la suite pour des amis). Et si souhaitez en savoir plus sur moi et la viande, vous pouvez voir mon interview sur le site de la viande ICI ou leur page Facebook ICI.
D'ailleurs, si vous êtes fan de viande, je vous invite à consulter le site interprofessionnel de la viande, très bien fait, riche et pédagogique (vous saure tout sur les différents morceaux, comment les préparer... selon le type de viande) et leur page Facebook.

J'ai farci l'agneau avec du fromage chèvre (même longueur d'onde non ?) dans le même esprit que ce rôti d'agneau farci à la féta en croûte d'herbes ou bien les boulettes d'agneau au coeur de chèvre. Un peu de pistaches pour le croustillant et la surprise et enfin du pain pour avoir ainsi un repas complet (et ça permet en plus de rassasier plus de personnes mais chuut).
Vous verrez c'est vraiment facile en gros il faut juste enfourner et la pâte à pain est ici rapide et ne demande aucun soin particulier (sauf la faire lever bien sûr).
Vous pourrez vous amuser à faire quelques décorations et même mettre à contribution les enfants....

Belle journée et à demain avec un cadeau à gagner... :-)
Filet d'agneau farci au chèvre en croûte de pain
Filet d'agneau en croûte de pain, pommes de terre et pommes rôtis

Filet d'agneau farci de chèvre en croûte de pain, pommes de terre et pommes rôties (pour 6 personnes)


Viande et accompagnement :
  • 500 g de filet d'agneau (désossé par le boucher)
  • 60 g de fromage de chèvre moelleux type Selles sur Cher
  • 40 g de pistaches décortiquées non salées
  • 30 g de chèvre affiné presque sec, râpé grossièrement
  • 5 pommes de terre moyennes
  • 1 pomme Granny
  • 1 pomme reinette
  • quelques feuilles de thym
  • une tranche de pain de mie (maison ou pas) sans la croûte
  • huile d'olive vierge extra
  • sel et poivre

Pâte à pain :
  • 150 g de farine T55 + un peu pour le plan de travail
  • 100 g de farine T45 (voir ce billet sur les farines)
  • 13 cl d'eau à température ambiante
  • 7 g de sel fin
  • 3 g de levure sèche de boulanger
  • 1 càs d'huile d'olive
  • un jaune d'oeuf pour la dorure

1. Préparer la pâte à pain. Verser les farines dans un saladier, ajouter le sel et mélanger. Former un puits au centre, ajouter la levure et l'eau. Incorporer peu à peu la farine, ajouter l'huile d'olive et pétrir la pâte une dizaine de minutes afin qu'elle devienne lisse, souple et se détache des parois. Former une boule, couvrir le saladier avec du film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air au moins une heure. La pâte doit presque doubler de volume.
2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C. Dans un bol, mélanger le pain émietté, les deux chèvres, quelques feuilles de thym et 2 càs soupe d'huile d'olive. On doit obtenir une sorte de pâte. Poivrer.
3. Ouvrir le filet d'agneau, le saler et répartir dessus la farce à base de chèvre en appuyant bien pour former une fine couche. Parsemer de pistaches (20 g) et enrouler à nouveau le filet. Le ficeler avec de la ficelle alimentaire et enfourner (partie grasse au-dessus) une vingtaine de minutes. La viande doit dorer et le jus doit devenir transparent (avec un thermomètre la température à coeur doit être de 60°C). Sortir du four et laisser refroidir la viande. Garder de côté le jus qui s'est formé (viande mélangée au fromage fondu). Retirer la ficelle.
4. Éplucher et couper en dés les pommes de terre. Les mettre dans un moule et assaisonner avec 4 c à soupe d'huile d'olive, quelques feuilles de thym et du sel. Enfourner 20 minutes le temps qu'elles commencent à dorer. Laver et couper en gros dés les pommes. Les mélanger au pommes de terre et laisser cuire encore 5 à 10 minutes. Sortir du four, poivrer et saupoudrer du reste de pistaches.
5. Pendant ce temps, reprendre la pâte à pain, l'étaler sur un plan de travail fariné à ½ cm d'épaisseur, en forme de rectangle. Poser au centre le filet d'agneau refroidi et refermer la pâte comme un paquet. Couper les extrémités et avec les restes (parures), former trois rubans et trois étoiles en pâte à pain. Les poser sur la surface en appuyant.
6. Augmenter la température du four à 220°C (statique). Badigeonner la viande en croûte avec le jaune d'oeuf et piquer avec une fourchette. Enfourner pendant 10 minutes environ, le temps que la pâte dore et forme une croûte en dessus.
7. Laisser légèrement tiédir, découper en tranches et servir avec les pommes de terre, les pommes et le jus de viande et fromage, réchauffé.

Conseils :
- la recette est finalement très simple à réaliser et vous pourrez même vous organiser à l'avance. Vous pouvez cuire le filet farcis quelques heures à l'avance et le garder bien couvert au frais. Mettez-le à température ambiante une dizaine de minutes avant de le recouvrir de pain. Par contre je vous conseille de cuire le plat final à la fin ;-) c'est meilleur et la viande aura gardé ses sucs. Ceci dit c'est aussi un plat que l'on peut réchauffer au four à 160°C une dizaines de minutes.
- vous pouvez préparer la pâte à pain, la veille au soir (même c'est vraiment rapide, plus qu'un pain classique puisqu'il y a une seule levée) et la garder couverte au frais pendant une nuit. Faites-la lever un peu avant de l'utiliser. Si vous n'avez pas le temps vous pouvez toujours opter pour une pâte à pain crue du boulanger :-)
- vous pouvez commencer à cuire les pommes de terre 20 minutes avant l'agneau et puis finir quand l'agneau en croûte est au four.

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12 commentaires:

  1. Hummm ! J'en prendrais bien une tranche, tout de suite !

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  2. Merci pour toutes les belles recettes Edda. Je suis fan de ton blog depuis toujours, bien avant que j'ai mon propre blog.
    Je te souhaite des très belle fêtes
    Joyeux Noël !!!
    Jenna

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    1. Un grand merci Jenna pour tes mots et ta fidélité, je suis touchée !!
      Très belles fêtes également !

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  3. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  4. j'en ai l'eau à la bouche des le matin !!! Félicitation magnifique recette !!!!

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  5. Bonsoir. Petite question pratique. Pour le premier temps de cuisson de la viande, est-il possible de le faire à la cocotte et non au four ??
    Merci et de très bonnes fêtes de fin d'année.
    Fanny

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    1. Bonsoir Fanny,
      Je n'ai pas testé à la cocotte mais vous pouvez essayer, sachant qu'elle sera un peu moins grillée.
      Tenez-moi au courant et très bonnes fêtes à vous aussi !!

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  6. c'est partie de notre menu du 24, avec une petite modification: un filet de dinde à la place de l'agneau. Merci Edda!!! gros bisou et joyeux Noël.

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