Panna cotta aux marrons

Panna cotta mousseuse aux marrons
Panna cotta marrons
Cette panna cotta aux marrons toute simple et festive est un peu un classique Ă  la maison et est parfaite quand vous avez des invitĂ©s. C’est une recette qui a Ă©voluĂ© avec le temps (moins de sucre, de gĂ©latine…) et que je trouve extra ainsi. Il y a en plus un petit secret qui la rend trĂšs onctueuse et un peu mousseuse… au point qu’on oublie complĂštement qu’il y a de la gĂ©latine (un super ingrĂ©dient en passant 🙂

Et bien, le truc c’est qu’une partie de la crĂšme est chauffĂ©e comme une panna cotta classique (il suffit de penser Ă  cette panna cotta au chocolat ou Ă  la panna cotta Ă  la fleur d’oranger) et une autre partie est fouettĂ©e. Un petit geste en plus qui la rendra spĂ©ciale.
je l’ai servie avec des griottes au kirch et plus exactement des Griottines. Je trouve le mariage superbe mais Ă  vous de voir si vous souhaiter le servir nature ou mĂȘme avec des griottes poĂȘlĂ©es. Je vous conseille juste d’en mettre trĂšs peu de maniĂšre Ă  bien sentir toute la dĂ©licatesse et douceur des marrons.
Ça c’est le prĂ©-dessert. Et la prochaine fois, une bĂ»che !P.S. Rien Ă  voir avec le dessert mais vous avez encore jusqu’Ă  demain pour gagner mon dernier livre Cuisiner les produits mĂ©diterranĂ©ens en rĂ©pondant Ă  un quiz sur la page Facebook de La viande ICI. Bonne chance !

Panna cotta mousseuse aux marrons
Panna cotta mousseuse marrons
Panna cotta mousseuse aux marrons (pour 4 Ă  6 personnes)
  • 38 cl de crĂšme fleurette bien froide
  • 220 g de crĂšme de marrons
  • 30 g de sucre
  • 3 Ă  4 g de gĂ©latine en feuilles (2 feuilles mais cela dĂ©pend des marques)
  • la pulpe d’une gousse de vanille
  • Griottines pour servir (facultatif)
 
1. Tremper la gĂ©latine dans un bol d’eau froide 10 min. Dans une casserole, porter Ă  frĂ©missement 17 cl de crĂšme avec la vanille et le sucre. Éteindre, ajouter la gĂ©latine bien pressĂ©e, mĂ©langer puis incorporer la crĂšme de marrons. Laisser tiĂ©dir presque refroidir.
2. Pendant ce temps fouetter en chantilly le reste de crĂšme (21 cl). Incorporer dĂ©licatement au mĂ©lange prĂ©cĂ©dant par mouvements circulaires du bas vers le haut, en soulevant la prĂ©paration afin de garder l’air incorporĂ© et que l’ensemble soit homogĂšne.
3. Garder au frais au moins 3 h puis servir avec une griotte Ă  l’alcool
Conseils :
– Il est trĂšs important de faire tiĂ©dir la premiĂšre prĂ©paration avec d’incorporer la crĂšme fouettĂ©e autrement cette derniĂšre va se dĂ©monter et se sĂ©parera du reste
– Vous pouvez prĂ©parer cette panna cotta tranquillement la veille et la garder au frais. On peut aussi la congeler ma la texture en souffre un peu 🙂

16 rĂ©flexions au sujet de “Panna cotta aux marrons”

    • Bonjour,
      Non pas particuliÚrement, au contraire. Il y a déjà trÚs peu de sucre et, en proportion, finalement pas beaucoup de crÚme de marrons. La crÚme fleurette donne ce cÎté mousseux léger et pas sucré.
      Tenez-moi au courant si vous tester

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  1. Bonjour Edda,
    simplement un petit mot pour te dire que cette recette hyper rapide Ă  faire est parfaite tant en terme de texture (pas gelatineuse mais suffisamment mousseuse) que de gout (le gout du marron est bien prĂ©sent mais pas trop sucrĂ© pour ne devenir Ă©cƓurant). pur donner un peu de peps je l'ai agrĂ©mentĂ© d'une compotĂ©e de clĂ©mentines. recette adoptĂ©e et Ă  conserver
    merci

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    • Bonjour Sol,
      Merci beaucoup pour le retour enthousiaste ! TrÚs contente qu'elle t'ait plu autant qu'à nous. Ta description est parfaite et les clémentines s'y marient parfaitement.
      En principe, si la panna cotta est bien rĂ©alisĂ©e elle ne doit pas ĂȘtre gĂ©latineuse mais souple, crĂ©meuse (la gĂ©latine est un support magique qui doit ĂȘtre bien dosĂ©e pour se faire oublier 😉
      Belle fin de journée et à bientÎt !

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  2. Han! Trop bon! Et avec le secret de la crĂšme Ă  moitiĂ© fouettĂ©e pour faire des… panne cotte (?) lĂ©gĂšres et pas trop compactes pour le restant de ma vie! Merci, une fois de plus…

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      • Mon mari a tellement aimĂ© cette panna cotta, qu’il me suggĂšre de le faire en dessert pour les retrouvailles familiales de NoĂ«l. Nous serons 13 et je ne pourrai pas stocker 13 terrines dans mon frigo. Pensez-vous que ce dessert puisse s’envisager en format familial dans un grand plat ? Et si oui, y a-t’il des consignes Ă  respecter. Merci d’avance, Edda.

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        • Bonjour Isabelle,
          Ravie et c’est une belle idĂ©e facile pour les fĂȘtes (je la fais aussi 😉
          Je vous dĂ©conseille fortement d’en prĂ©parer une grande seule pour tant de personnes (cela sera galĂšre et moche pour servir, c’est une crĂšme mousse) mais en revanche vous pouvez rĂ©aliser une base de tarte (dĂ©jĂ  cuite), verser la panna cotta liquide dedans puis la laisser figer au frais (comme une garniture). C’est joli, ça fait son effet de vrai dessert. Si vous ne souhaitez pas prĂ©parer de pĂąte Ă  tarte, vous pouvez rĂ©aliser une tarte sans cuisson comme celle-ci https://www.undejeunerdesoleil.com/2017/06/tarte-chocolat-sans-cuisson.html avec des biscuits. Je vous suggĂšre des galette bretonnes (ou mĂȘme des biscuits Ă  la farine de chĂątaignes) 220 g pour 70 g de beurre fondu.
          Sinon, il y a la solution petites verrines individuelles (elles occupent moins de place que des grandes 😉
          Belle soirée !

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