jeudi 31 juillet 2014

Que faire avec des blancs d'oeuf ? Recettes, conseils de conservation...

Que faire avec des restes de blancs d'oeufs (conseils de conservation et plus de 50 recettes) - Recipes with egg whites
Recettes avec des blancs d'oeufs
Que faire avec des restes de blancs d'oeufs, comment les conserver ?
Chez moi c'est un peu l'éternelle question (posée d'ailleurs par de nombreux lecteurs) tout de suite après avoir préparé une glace à la vanille, une crème brûlée... Heureusement (depuis le temps, me direz-vous), elle trouve sa réponse dans les quelques minutes qui suivent.
Il existe plein de façons, salées et sucrées, pour recycler les blancs. En plus ils se conservent bien. Voici donc une dizaine de suggestions (biscuits, crèmes, gâteaux, soufflés...) et plus de 50 recettes qui ne vous feront plus jamais jeter les blancs :-)
Comme beaucoup d'entre vous, j'utilise souvent des jaunes d'oeufs dans les desserts et me retrouve avec des blancs dans le frigo et presque toujours avec peu de temps à disposition (il est rare donc que je prépare des macarons surtout en cette période ;-). J'ai sélectionné donc pour la plupart des solutions très faciles (sauf exceptions ;-). En plus le produit fini (comme un biscuit) se garde bien après aussi.  Des nouvelles vies pour ces pauvres blancs qui attendent sagement au frais...
(P.S. Pour accéder aux recettes, faites clic sur le titre)
Et s'il vous reste des jaunes d'oeufs, je vous suggère d'aller lire le billet sur Que faire avec des jaunes d'oeufs.

CONSERVATION ET UTILISATION DES BLANCS D'OEUF

mercredi 30 juillet 2014

Cuisiner les produits méditerranéens sélectionné pour le prix du livre gourmand 2014 de 750g

Mon livre Cuisiner Cuisiner les produits méditerranéens sélectionné pour le prix du livre gourmand 2014 de 750g
Cuisiner les produits méditerranéens
News rapide du soir : mon dernier livre Cuisiner les produits méditerranéens : 130 recettes pour ensoleiller votre cuisine (que vous pouvez trouver dans toutes les librairies) a été sélectionné pour le prix du livre gourmand 2014 de 750g  avec neufs autres tous très différents, intéressants et de qualité (dont le dernier né de Sonia Ezgulian). Je suis en bonne compagnie :-). 
Un grand merci à l'équipe de 750g et notamment à Pascale Weeks !
Le livre gagnant sera annoncé par le jury le 9 octobre prochain lors d'une soirée à l'atelier (croisons les doigts et bonne chance aux autres auteurs).

J'en profite ici, indépendamment de la sélection, pour vous remercier de tout coeur pour l'accueil et tous les retours enthousiastes sur le livre. Je suis ravie qu'il vous plaise, qu'il vous inspire et surtout que vous ayez régalé vos proches ! C'est un peu son sens :-)
Belle soirée !

mardi 29 juillet 2014

Salade d'aubergines rôties et feta

Salade d'aubergines rôties et feta - Roasted eggplants salad with feta and mint
Salade aubergines rôties
Avec les poivrons rôtis et marinés, cette salade d'aubergines rôties est ma compagne de l'été, surtout avec le côté fort et laiteux de la feta et la fraîcheur de la menthe. Une des recettes que j'ai le plus réalisé dernièrement... Quand j'ai peu de temps pour la cuisine (genre 10 minutes de concentration comme ne cette belle période à côté du petit bout adorable), le four est mon ami. Et, comme vous savez j'ai un faible pour tout ce qui est rôti.... les saveurs en sont exaltées.
Donc après les aubergines grillées et marinées, les aubergines panées, les aubergines cuites à l'eau puis marinées, voici une autre cuisson de base ultra pratique.

lundi 28 juillet 2014

Limonade aux framboises

Citronnade ou limonade maison au framboises - Raspberry lemonade
Citronnade aux framboises
J'adore la limonade ou plutôt, devrais-je dire, la citronnade ;-), cette boisson toute simple, toujours appréciée, qui sent le soleil, les après-midi lents et détendus à papoter dans le jardin avec des amis. Je vous ai d'ailleurs déjà proposé une limonade à la lavande et romarin ou la citronnade à la rhubarbe, sans parler du magnifique sherbet au citron et à la cannelle. Aujourd'hui c'est le tour des framboises adorées, le mariage de deux acidulés, cette couleur rubis, ce parfum...

dimanche 27 juillet 2014

Cookies au chocolat parfaits : les 5 règles d'or

Cookies au chocolat parfaits : les 5 règles d'or - The ultimate chocolat chips cookies. Recipe, tips and tricks
Cookies au chocolat
Je souris toujours à moi-même quand je parle de recette parfaite... c'est si subjectif et existe-t-il vraiment quelque chose de parfait ou du moins qui fasse l'unanimité ?
Ce billet est dédié aux meilleurs cookies au chocolat ou, en tous cas, aux plus fidèles à ceux dégustés d'Outre-Atlantique : croustillants, fondants (chewy) et surtout généreux et gourmands. Comme pour d'autres articles sur les bases (comme celui sur la pizza par exemple) je vous donne plutôt des pistes, conseils sur les ingrédients, les proportions, la cuisson et la recette classique qui me plait le plus.
Après bien sûr à vous d'adapter, tester et vous amuser. De toute façon les cookies au chocolat en général ne font pas long feu... Une bonne excuse pour en refaire ?

vendredi 25 juillet 2014

Cake salé aux deux tomates

Cake aux deux tomates, léger et moelleux
Cake aux deux tomates
Toujours dans l'esprit d'été, de pique-nique ou de la tomate, voici un cake aux deux tomates (séchées et fraîches, un peu comme dans ces spaghetti au pesto aux deux tomates). Le beau moelleux de la pâte, la saveur concentrée des tomates séchées, la fraîcheur et la petite acidité des tomates fraîches qui éclatent et enfin un arrière goût de fromage. Un régal !
Depuis que je cuisine, les bases de pâtisserie qui se transforment en salé m'ont toujours séduite. Il faut dire que la plupart du temps les résultats sont vraiment extra. Il suffit de penser à ces cookies aux tomates, pistaches et pecorino, à ce clafoutis salé au chèvre et tomates cerise, à ces muffins au saumon et à la pomme verte ou ce cake aux olives et au vin blanc... sans parler des tartes salées comme cette tatin de tomates confites par exemple.
En général c'est très facile à faire, pratique à emporter ou quand on organise un buffet et cela nous aide à vider le frigo de manière gourmande ;-)

mercredi 23 juillet 2014

Soupe froide de concombre et avocat

Soupe concombre avocat et fromage blanc, rapide et léger - Cucumber, avocado and yogurt fresh soup
Soupe concombre avocat
Une petite crème froide ou soupe de concombre et avocat, verte, fraîche et veloutée ? Appartenant à la même famille de ma soupe concombre, yaourt et raisin fétiche (que je vous recommande chaudement :-) celle-ci est ma nouvelle soupe de l'été. Elle ne demande que 5 minutes, reste légère avec un petit goût d'ailleurs grâce à l'avocat, le citron vert, la menthe, le tabasco, le yaourt. Nous sommes presque dans la gamme du guacamole mais en plus familier.
L'avocat (que j'avais déjà utilisé en soupe avec ce velouté d'asperges et avocat) apporte vraiment une très belle texture crémeuse et fondante. Sa saveur est présente mais ne cache pas la fraîcheur du concombre... sans le fromage je dirais même que c'est light.
J'ai utilisé des petits concombres que je trouve vraiment très savoureux et moins aqueux que les gros, si vous les dénichez au marché, n'hésitez pas.
Pour que ce soit plus complet je l'ai accompagnée ici avec du Beaufort d'été (si doux) mais à vous de choisir, les brebis et les chèvres s'y marient aussi très bien.

lundi 21 juillet 2014

Gâteau renversé aux abricots et aux amandes

Gâteau renversé aux abricots et aux amandes - Upside-down apricots and almonds cake
Gâteau abricots
Un gâteau renversé aux abricots et aux amandes, ça sent bon l'été et les déjeuners en plein air n'est-ce pas ? Un dessert tout simple, rapide mais surtout savoureux grâce à sa pâte dense aux amandes et le beau chapeau fruité, doux et acidulé en même temps, des chers abricots.
Sur le même principe que ce gâteau renversé aux pêches même si la recette ici est différente, nous avons une sorte de tatin moelleuse ;-)
Ce gâteau pourrait être dédié à ma maman tant elle aime les abricots (pas toujours évident d'en trouver des bons) et les amandes. Je me souviens de ses confitures d'abricots divines et tous ces pots rangés dans la cuisine mais surtout de son enthousiasme devant ces fruits dorés qui se transformaient par magie et nous permettaient de déguster des abricots et l'été beaucoup plus longtemps.

dimanche 20 juillet 2014

Glace au sésame et au miel (sans oeufs)

Glace au sésame (tahini) et au miel (sans oeufs) - Sesame and honey ice-cream
Glace sésame miel
Une glace toute simple et originale au goût d'Orient : sésame et miel.... avec des restes du placard et sans oeufs (car je n'en avais plus).
Je suis partie sur une base de fiordilatte (vous avec les recette dans mon livre Un déjeuner de soleil en Italie). Le même principe utilisé pour cette glace au miel et à la cannelle ou pour la glace au beurre de cacahouète.

vendredi 18 juillet 2014

Salmorejo (soupe espagnole de tomates)

Salmorejo (soupe froide espagnole de tomates et pain)
Salmorejo
Nous continuons avec le festival des tomates.
Les dips et soupes froides espagnoles ont, a juste titre, un succès fou. C'est délicieux, coloré, rafraîchissant et même léger. Il y a bien sûr le fameux gaspacho andalou et l'ajo blanco (vous avez les deux recettes dans mon dernier livre Cuisiner les produits méditerranéens : 130 recettes pour ensoleiller votre cuisine) mais il y aussi son frère le salmorejo (originaire de Cordoue) à la saveur profonde de tomates (un peu mono-ingrédient) qui se sert généralement en entrée et est plus dense (presque un dip même si je préfère la déguster plus diluée comme soupe, ici vous avez la version que j'aime).
Les ingrédients sont frugaux et du potager (pain rassis et tomate), comme dans la pappa al pomodoro toscane par exemple, mais à la différence de cette dernière le salmorejo est une soupe froide avec des ingrédients crus et une belle garniture nourrissante tels que les oeufs durs et le jambon.

mercredi 16 juillet 2014

Tarte aux deux tomates

Tarte aux deux tomates - Tomatoes quiche
Tarte à la tomate (quiche)
La tarte aux tomates a indéniablement un goût d'été. C'est croustillant, crémeux, acidulé et doux en même temps... Ici je vous la propose en version presque classique avec une pâte brisée mais aussi un mélange de tomates anciennes (souvent bien savoureuses) et de tomates confites à l'huile d'olive. Bien sûr, à défaut, vous pouvez opter pour des tomates en grappe ou des olivettes et des tomates cerises. Mais surtout, même si la base ressemble à une quiche il y a ma patte : du yaourt dans la garniture (appareil) qui apporte un peu de légèreté et un peu d'acidulé.
La touche de moutarde sur le fond (grand classique français) je l'ai découverte il y a plus de 15 ans chez une tante et depuis je l'adopte toujours : elle donne du peps.
Vous avez sur le blog d'autres tartes de tomates : tarte feuilletée aux tomates toute simple et aérienne grâce à la pâte feuilletée inversée ou bien la tarte tatin aux tomates confites ou, dans une autre famille ;-) la pizza tout tomate.
Bon, vous l'aurez compris, c'est le légume-fruit de l'été ;-)

lundi 14 juillet 2014

Clafoutis salé aux tomates cerise et au chèvre

Clafoutis chèvre cendré et tomates - Goat cheese and tomatoes clafoutis
Clafoutis chèvre et tomates cerise
Le clafoutis est une institution et une très belle invention. Bien sûr il y a le clafoutis de cerises mais ceux en version salée et ensoleillée ne sont pas mal du tout. Je vous propose un clafoutis que je préparais beaucoup il y a quelques années et dont je me suis souvenue il y a quelques jours alors que j'avais une plage horaire minuscule pour cuisiner ;-) Il s'agit d'un clafoutis aux tomates cerise et au chèvre cendré. Une texture et un équilibre magnifique et une recette très simple à réaliser et retenir. Ici pas besoin de farine, c'est le fromage qui va tout lier. C'est un peu soufflé, avec un coeur goûteux et puis le côté juteux, acidulé et doux des tomates... Sans compter que parmi les fromages français, les chèvres restent mes préférés.

samedi 12 juillet 2014

Brownie au beurre de cacahouètes

Brownies au beurre de cacahouètes - Peanut butter brownie
Brownies aux cacahouètes
Comment ça un brownie bien chocolaté et fondant avec la touche de cacahouètes en plein mois de juillet ? Surtout de ma part qui ne suis pas une obsédée du chocolat ;-). Et oui j'en avais très envie, très peu de temps en ce moment (c'est déjà un miracle si j'ai réussi à prendre une photo) comme vous pouvez imaginer (mon temps appartient au bébé ? mais bon cela en vaut la peine, je fonds tout le temps devant ce petit miracle), pas de possibilité de sortir.... 
Quand est né mon petit Adriano, j'ai pu enfin remanger des légumes et des fruits crus. Vous connaissez mes passions et quel plaisir infini de pouvoir déguster une salade, des cerises... j'étais aux anges. Je crois même que nous nous sommes nourris de salades, pâtes et de melon-jambon pendant presque trois semaines sans nous lasser. Et mon mari, adorable (il faut dire que c'est la meilleure saison), revenait toujours avec des cageots des meilleurs fruits du marché : fraises, framboises, abricots, pêches... Cela me suffisait amplement et pas de vraie cuisine évidemment. Et puis un jour, sans crier gare, est arrivée une envie folle de gâteau au chocolat, tout simple, classique et fondant.

mercredi 9 juillet 2014

Clafoutis pêches framboises et amandes (sans gluten)

Clafoutis pêches framboises et lait d'amande (sans gluten) - Almond milk, peach and raspberry clafoutis (Gluten Free)
Clafoutis pêche framboise amandes
C'est pratiquement le clafoutis Melba :-) Un peu comme cet entremets pêches framboises). L'idée est née quand au marché j'ai trouvé de magnifiques pêches blanches plates (si raffinées, à la saveur presque de rose) et des framboises, toutes du sud de la France. Je souhaitais un dessert tout simple, rapide où il suffit de mélanger et avec plein de fruits ! 
L'idée du clafoutis venait à point nommé d'autant que mon mari adore les dessert à base d'oeufs et de crème. L'amande se marie avec presque tout mais surtout avec les fruits délicats et parfumés de l'été... et il me restait du lait d'amandes dans le frigo (si vous n'en trouvez pas du bon, je vous conseille de le préparer vous-même, vous y mettrez autant d'amandes que vous souhaitez ;-).

dimanche 6 juillet 2014

Vacherin aux griottes

Vacherin aux griottes - Meringue and cherry sorbet
Vacherin griottes
J'ai un faible pour les vacherins, ils réunissent toutes des choses que j'aime : la glace (ou sorbet), la meringue et la chantilly. Un dessert finalement très facile, élégant, léger et qui me rappelle ma grand-mère maternelle. Aujourd'hui je vous propose mon nouveau coup de coeur : un vacherin aux griottes léger subtilement parfumé à la lavande (avec le sirop de lavande). Les griottes acidulées à la saveur moins ronde que la cerise (que  vous pouvez très bien utiliser ici) se marient très bien avec ce parfum.
Vous pouvez tout faire maison en plusieurs étapes assez rapides : les meringues et le sorbet. Un dessert zen.

vendredi 4 juillet 2014

Sirop de lavande

Sirop de lavande maison - Homemade lavender syrup
Sirop de lavande
J'aime beaucoup les sirops maison. Pratiques à avoir sous la main, faciles à réaliser et surtout il vont donner la petite touche à vos recettes. Vu la saison et l'inspiration, je vous propose un sirop à la lavande (et vous donne des suggestions sur comment l'utiliser ;-). Vous avez d'ailleurs sur le blog un autre sirop parfumé au romarin et au citron.
Je n'oublierai jamais mon premier voyage en Provence et ces champs violets impressionnants, à perte de vue. J'avais huit ans. J'ai rapporté de là-bas ses couleurs, sa lumière, sa douceur et bien sûr plein de sachets et d'essence de lavande. À l'époque j'étais bien sûr plus fascinée par cela que par la cuisine ;-)

mercredi 2 juillet 2014

Granité au citron comme en Italie (granita al limone)

Granité au citron italien - Lemon granita
Granité citron
La granita al limone, le granité au citron... autre grand incontournable de l'été en Italie. Un point de repère pour moi et un compagnon lors de grosses chaleurs, à la plage, dans les rues chaudes de Rome, Naples ou de Palerme ou même le soir assis sur une terrasse dans une île comme Capri ou Stromboli. Le granité au citron c'est pour la vie !
Je termine donc la fameuse trilogie au citron, après la glace au citron, le sorbet au citron voici donc la version la plus rafraîchissante et surtout plus facile à réaliser même dans une maison de vacances quand vous n'avez rien d'autre que des beaux citrons du jardin ou du marché, un congélateur et une fourchette.