jeudi 30 octobre 2014

Moelleux au chocolat noir et coeur coulant au chocolat blanc

Moelleux chocolat noir coeur coulant chocolat blanc
Moelleux chocolat noir et blanc
Octobre a été un peu-beaucoup le mois du chocolat... j'en avais très envie et il m'a inspiré :-) Aujourd'hui je vous propose un grand classique indémodable le moelleux au chocolat avec une nouvelle recette (après le moelleux au chocolat du Ritz qui est parfait à mes yeux) tout aussi impeccable niveau texture mais plus gourmande avec encore plus de chocolat, moins de farine et surtout un coeur coulant au chocolat blanc :-) Une jolie promesse n'est-ce pas ?

mardi 28 octobre 2014

Tourte de boeuf mijoté à la bière Guinness

Tourte (pie) de boeuf mijoté à la bière guinness - Beef and guinness pie
Tourte boeuf bière
Cette tourte de boeuf mijoté aux champignons et à la guinness, (beef and guinness pie) très anglaise, est bien savoureuse et réconfortante. Un repas en un seul plat parfaite pour une journée d'automne, un retour des bois ou un pique-nique sur l'herbe, au milieu de l'air frais et des feuilles colorées. Je me sens en campagne en Grande-Bretagne avec elle et peut-être même un peu à une fête du Moyen-Âge :-). Les viandes mijotées comme le boeuf bourguignon, le veau marengo ou la blanquette de veau sont toujours bienvenues. Mais si en plus on les habille de pâte pour en faire une tourte c'est encore meilleur, plus ludique et décontracté je trouve.

dimanche 26 octobre 2014

Crèmes faciles au lait concentré et à la vanille

Petites crèmes rapides et faciles à la vanille et lait concentré
Crèmes vanille faciles
Des petites crèmes soyeuses à la saveur laiteuse et de vanille... Si vous cherchez un dessert réconfortant, gentil, qui plaise à tout le monde et qui ne demande presque rien (5 minutes de préparation, 3 ingrédients, un saladier et un four) le voici ! 
Je ne compte plus le nombre de fois où je l'ai préparé dernièrement, le dessert qui résout tout casse-tête. Et le petit secret de la texture et l'équilibre en sucre est... le lait concentré  (une belle invention si si). Donc si par hasard (ça arrive je vous jure) vous n'avez plus de sucre à la maison vous pouvez aussi vous lancer.

vendredi 24 octobre 2014

Rillettes de sardines aux raisins, à la menthe et aux câpres

Rillettes de sardines aux raisins, menthe, câpres
Rillettes de sardines
Hier je vous parlait du livre FISH de Philippe Emanuelli, mon dernier coup de coeur (envie de préparer de très nombreuses recettes et de partir à la mer aussi ;-). Aujourd'hui comme promis voici une recette de poisson du placard et passe-partout, des rillettes de sardines, avec des parfums de Sicile et librement inspirées du livre (avec des modifications notamment l'ajout du yaourt qui apporte de la fraîcheur et de la légèreté et permet d'utiliser moins d'huile ;-)).

jeudi 23 octobre 2014

Fish de Philippe Emanuelli, un superbe livre sur le poisson

Livre de cuisine Fish de Philippe Emanuelli - avis
Livre cuisine FISH
Aujourd'hui nous allons nous promener à la mer ou plutôt chez le poissonnier avec un superbe livre sur le poisson, coup de coeur que je tenais à partager avec vous. D'autant qu'il n'y a pas beaucoup de bons livres accessibles sur le sujet. Il s'agit de FISH (au moins c'est court et clair ;-) de Philippe Emanuelli (breton, fils de pêcheur) avec, en passant des photos uniques de Frédéric Raevens, aux éditions Marabout.
Vous connaissez ma passion pour le poisson, sa variété, son goût des vacances, l'air iodé, les couleurs et la lumière de la mer... j'en déguste depuis petite, mon père, né au bord de la mer, m'a transmis cette passion pour ce produit simple, ancestral qui a garanti la survie de nombre de populations depuis des millénaires. J'étais donc curieuse de découvrir ce livre, la façon dont le thème est abordé.

mercredi 22 octobre 2014

Salon du Chocolat 2014 : retrouvez-moi à Paris autour des ateliers chocolat

Salon du chocolat 2014 : ateliers tablettes chocolat à Paris
Salon chocolat 2014
Juste un petit mot pour vous dire que cette année je serai au Salon du Chocolat à Paris (Porte de Versailles)... et j'animerai des ateliers tablettes chocolat avec Dorian Nieto.

Il s'agit d'ateliers ludiques, décontractées et instructifs en petits comités tout le long de la journée.
Je serai à le mercredi 29 après-midi, le 30 et le 31 octobre. Alors que Dorian assurera le mercredi matin et le we.
Si vous y allez je serai ravie de vous y rencontrer !
Belle journée :-)

mardi 21 octobre 2014

Pâtes (spaghetti) carbonara à la truffe

Pâtes carbonara à la truffe blanche
Pâtes carbonara truffe
Une fois n'est pas coutume. Aujourd'hui je vous propose un grand classique italien de trattoria, les pâtes à la carbonara mais en version subtile, festive et de luxe grâce à la touche de la truffe blanche du Piémont. Une carbonara plus du Nord. Et oui :-)
Un plat de fête, idéal pour Noël par exemple et qui change. Bien sûr il ne s'agit pas de la recette italienne classique des pâtes à la carbonara (clic) dont je vous ai longuement parlé mais plutôt d'une revisitation en clé plus délicate du fait de la présence de la truffe blanche.

dimanche 19 octobre 2014

Boulettes de viande à la tomate et à la mozzarella

Gratin de boulettes de viande tomates mozzarella
Gratin boulettes tomates mozzarella
Ah avec les boulettes c'est toujours la fête ! Décontractée, gaie, pour le petits mais aussi les grands. Voici donc un plat à servir quand vous avez des invités ou un mercredi soir. Très italien (les fameuses polpette :-) et qu'on ne vous refusera pas. 
Il s'agit de boulettes de viande au gratin avec de la sauce tomate et de la mozzarella fondante. Trois textures, saveurs, qui se marient à merveille sans parler de la magie de la mozzarella laiteuse, douce et filante.

vendredi 17 octobre 2014

Muffins aux framboises et au chocolat blanc pour l'Octobre Rose

Muffins framboise chocolat blanc
Muffins framboises chocolat blanc
Des muffins bien moelleux, parfumés et fruités pour le petit déjeuner ou une petite pause goûter. J'avais envie de ces grosses bouchées gentilles, faciles à préparer mais avec une touche féminine : des framboises et du chocolat blanc... et de l'eau de rose qui se marie parfaitement avec. Et un plus pour la texture, que je vous révèle plus bas.
Le tout est né car j'avais un reste de crème fraîche épaisse, du yaourt et des framboises congelées. La première va donner un belle texture moelleuse et les dernière le côté frais je reviens du jardin ;-). Le chocolat blanc apporte bien sûr de la douceur même si ces muffins ne sont pas particulièrement sucrés au contraire.

mercredi 15 octobre 2014

Le Merveilleux au chocolat

Recette facile du Merveilleux au chocolat
Merveilleux
Le Merveilleux, traditionnellement au chocolat, porte très bien son nom (même si un peu vague ;-). Pour son esthétique, sa promesse de légèreté, mais aussi de gourmandise. Pour moi qui aime les meringues, je comprends parfaitement son immense succès. Un concept (et une réalisation) très simple mais si séduisant avec le croustillant de la meringue, le côté aérée de la crème chantilly et enfin bien sûr les copeaux de chocolat, léger et craquants.
D'origine Lilloise ce gâteau a fait le tour du monde. Un principe simple, semblable à la pavlova ou l'Eton Mess : de la meringue avec de la chantilly qui va équilibrer le côté succès, donner un côté aérien... Sans oublier l'esthétique du merveilleux, très gaie et pleines de promesse je trouve.

lundi 13 octobre 2014

Rôti d'agneau farci à la feta et aux herbes

Rôti de filet d'agneau farci à la feta et en croûte d'herbes - Roasted lamb with herbes and feta cheese
Rôti d'agneau farci à la feta et aux herbes
J'ai un faible pour la viande d'agneau mais ça vous l'avez compris (c'est mes origines méditerranéennes :-). J'ai aussi des plats repère fétiches, comme le filet d'agneau farci, qu'on me redemande toujours et que je fais évoluer au fil des années. Vous avez d'ailleurs dans mon livre Cuisiner les produits méditerranéens, une version avec du pecorino et des herbes que je prépare depuis des années. 
Aujourd'hui je vous propose ma dernière version qui risque fort de devenir un classique à la maison : rôti de filet d'agneau farci à la feta et en croûte d'herbes. Sublime et je n'exagère pas ;-)

samedi 11 octobre 2014

Biscuits craquelés au chocolat et à la fleur d'oranger

Biscuits craquelés au chocolat et à la fleur d'oranger, faciles et gourmands - Chocolate crinkles cookies with orange blossom
Biscuits craquelés au chocolat
Des petits biscuits craquelés tout beaux et bien chocolatés avec ce petit parfum subtil d'eau de fleur d'oranger à la fin... Parfaits pour bien commencer le we :-)
Très simples, au coeur moelleux grâce au blanc d'oeuf, ils sont non seulement délicieux mais aussi romantiques et transmettent une sensation de légèreté...
Pour une fois je suis fière de moi, c'est une recette inventée, ou plutôt bidouillée, en partant des chocolate crinkles cookies mais avec des restes du placard, beaucoup plus de chocolat et surtout une manière de recycler des blancs d'oeufs. Le résultat est superbe avec ce contraste entre la petite croûte et le coeur un peu moelleux qui fait bien sentir le chocolat.

vendredi 10 octobre 2014

Cuisiner les produits méditerranéens a gagné le prix du livre gourmand 2014 de 750g

Cuisiner les produits méditerranéens a gagné le prix du livre gourmand 2014 de 750g
Prix livre gourmand : Cuisiner les produits méditerranéens de Edda Onorato
Il y a quelques temps je vous avais annoncé que mon dernier livre Cuisiner les produits méditerranéens : 130 recettes pour ensoleiller votre cuisine avait été sélectionné pour le prix du livre gourmand de 750g
Hier soir, il y a eu la remise des prix à l'Atelier 750g et...c'est avec une immense joie que je vous annonce aujourd'hui que de livre a gagné le premier prix ! Tous les résultats sont ICI
Je vous avoue que, vue la sélection de qualité, des très bons auteurs et des livres intelligents (avec un vrai plus), je ne m'y attendais pas du tout. Donc un très grand merci à Pascale Weeks pour la sélection, à toute l'équipe de 750g et au jury !
C'est un livre que j'aime beaucoup (mais ça ne regarde que moi ;-), auquel j'ai donné énormément d'énergie et toute ma passion pour la cuisine et le soleil de méditerranée. Mais je sais que le livre ne vit vraiment qu'entre vos mains, dans vos cuisines, avec vos proches et je suis toujours très touchée par votre enthousiasme, vos tests...
Donc voilà un double merci non seulement pour le prix mais aussi à vous, chers lecteurs fidèles qui faites vivre ce livre et ces aventures :-)

jeudi 9 octobre 2014

Tartelettes tout chocolat sur base de cookies

Tartelettes cookies tout chocolat - Chocolate tart with cookies
Tartelettes cookies crème au chocolat
Comme promis, après vous avoir parlé de la superbe crème au chocolat voilà son destin : en garniture de petites tartes au chocolat à base de cookies au chocolat. En gros vous obtenez une très belle tarte au chocolat avec un effort minimum et zéro risques. Bonne nouvelle non ?
Il suffit de préparer des cookies tout chocolat (tranquillement même la veille) puis de les garnir avec la crème au chocolat peu avant de servir ou même plusieurs heures à l'avance... Vous aurez aussi de belles tartes sans même devoir penser à bien étaler et précuire la pâte. Vous serez ainsi reposés et vos invités seront ravis ! Un dessert à porté de tous, même des enfants :-)

mardi 7 octobre 2014

Crème au chocolat

Crème soyeuse au chocolat ) Chocolate crema
Crème au chocolat
Cette crème au chocolat (très chocolaté justement) a un charme foufou ! Soyeuse, avec une consistance qui se rapproche de la ganache au chocolat, elle me plait encore plus que cette dernière notamment au niveau de la texture.
Vous pouvez l'utiliser sur une tarte, des biscuits, des crêpes ou même la tartiner si si.

dimanche 5 octobre 2014

Biscuits parfumés à la tisane de fruits

Biscuits parfumés à la tisane ou au thé
Biscuits parfumés tisane
Quand une tisane parfumée vous donne envie de biscuits et vice-versa :-) Voici donc des biscuits tout simples avec un petit plus qui les rend séduisants : des morceaux de tisane aux fruits et une petit touche de farine de maïs. Parfaits avec le thé, le café mais aussi à emporter.
Comme pour les sablés diamant au cacao, j'aime beaucoup mettre du thé ou une tisane dans les biscuits. le beurre prend les parfum, cela crée une belle surprise...


vendredi 3 octobre 2014

Pesto au basilic

Pesto au basilic typique de la Ligurie (alla genovese)
Pesto basilic
Le pesto au basilic alla genovese (typique de Gênes après il existe d'autres versions de pesti traditionnelles ou créatives) est une invention merveilleuse. Un symbole de la belle cuisine italienne Une sauce froide, à l'origine et pour les puristes (je les comprends) préparé au mortier, pleine de beaux ingrédients, de parfum et de goût !
Sur le blog vous avez un florilèges de recettes avec du pesto (j'adore ça) mais aujourd'hui je tenais à vous donner juste la base à avoir toujours sous la main. Avec des pâtes bien sûr mais aussi dans un risotto, un roulé de légumes ou de viande, sur une tartine...

mercredi 1 octobre 2014

Chips de courgettes au parmesan

Chips ou rondelles de courgettes au parmesan, un apéritif italien tout simple et minute
Chips courgettes parmesan
Un peu comme les tuiles au parmesan, ces chips de courgettes au parmesan (en gros des rondelles gratinées ;-) sont un de mes apéritifs fétiche qui ne demandent que deux ingrédients et sont prêts en trois temps deux mouvements. Des petits bijoux toujours appréciés, crousti-fondants. Bon ce n'est pas vraiment des chips puisque pas frits et ne croustillent pas sous la dent (et ne restent pas entre les dents non plus hein ;-)
Je trouve qu'il y a ici un peu l'essence de la belle simplicité de la cuisine italienne, peu d'ingrédients phares, la courgettes et le parmesan, une cuisson rapide et on se régale !