mercredi 31 décembre 2014

Entremets au panettone, crème pâtissière et chocolat façon zuppa inglese

Entremets façon zuppa inglese au panettone, crème pâtissière au cédrat et au gianduia
Entremets zuppa inglese panettone et crème pâtissière
Et pour clôturer l'année en douceur je vous propose un dessert très séduisant et parfumé : un entremets façon zuppa inglese aux notes italiennes du panettone, et crème pâtissière au cédrat et au chocolat gianduia ou gianduja (qui se prononce ia ;-). Un dessert facile, rapide mais surtout absolument délicieux avec ces petites touchent qui changent tout.
Je vous ai déjà parlé de la zuppa inglese (soupe anglaise ? ;-) un entremets emblématique italien, très crémeux et qui a accompagné des générations. Je suis partie de cette idée pour en faire un dessert plus élégant, gourmand et un peu spécial notamment grâce à la marmelade de cédrat (une révélation de l'année dernière dont je vous ai parlé dans ce billet) et la touche de gianduja. Et la bonne nouvelle c'est qu'en plus vous n'avez pratiquement qu'à préparer une crème pâtissière vue que la base est un panettone. ça sent les fêtes non ?

mardi 30 décembre 2014

Nougat tendre au chocolat et aux noisettes comme en Italie

Nougat tendre au chocolat et ax noisettes comme en Italie
Nougat tendre chocolat noisettes
Ce nougat tendre au chocolat et aux noisettes au parfum réconfortant et ancestral de miel est un de nos points de repère à Noël, un peu comme le nougat blanc aux amandes et pistaches ou le panettone. Il est différent de tous les autres nougats au chocolat, souvent plutôt des tablettes (pas forcément de qualité d'ailleurs) avec des fruits secs et, surtout, bien meilleur.
Cette année pour la première fois j'ai décidé de me lancer. Bon d'ailleurs son allure est très maison aussi, je ne pourrais le vendre en boutique ;-) mais je suis quand même fière puisque le goût est vraiment là et j'ai fait de heureux dans la famille.
Originaire des Abruzzes et plus précisément de l'Aquila, ce nougat est un peu mythique car la recette est secrète ;-)

dimanche 28 décembre 2014

Truffes au chocolat blanc, coco et citron vert

Truffes chocolat blanc, coco, citron vert
Truffes chocolat blanc coco citron vert
La magie des fêtes est toujours là... et comme depuis l'enfance, cette belle parenthèse un peu hors du temps durera pour nous jusqu'à 6 janvier (même si entre-temps il faut travailler ;-). Ceci dit, en cuisine, je suis en mode facile et efficace, comme avec ces truffes au chocolat blanc, parfumées au coco et citron vert. Des parfums d'ailleurs que j'adore et qui me font partir au loin avec une seule petite bouchée.

samedi 27 décembre 2014

Dip crème de betterave et gorgonzola

Dip crème betterave gorgonzola et vinaigre balsamique pour l'apéro
Dip betterave gorgonzola
Bonjour à tous ! J'espère que vous avez passé un beau Noël gourmand, chaleureux et un peu magique... Les agapes ne sont pas finies, mais le rythme est plus lent... c'est pourquoi je vous propose aujourd'hui un dip minute parfait pour un apéritif et même un peu particulier que j'ai beaucoup aimé : une crème à la betterave, au gorgonzola et vinaigre balsamique. Des saveurs typées, toutes avec du caractère qui vont écho entre elles et se marient très bien.

jeudi 25 décembre 2014

Joyeux Noël ! Buon Natale!

Joyeux Noël et struffoli napolitains
Struffoli
Juste un petit coucou pour vous souhaiter un merveilleux Noël et des moments pétillants... Régalez-vous et, surtout, profitez des personnes qui vous aimez !
Je vous offre des struffoli, une gourmandise au miel, ancestrale et très méditerranéenne, dont je vous ai déjà parlé et que prépare ma grand-mère napolitaine chaque Noël depuis toujours (la recette est ICI)

Belle journée et à bientôt !

mardi 23 décembre 2014

Panforte au chocolat

Panforte au chocolat amandes et agrumes
Panforte chocolat
Le panforte (littéralement pain fort du fait des épices ;-) est une de ces gourmandises presque une confiserie dont nous raffolons à la maison et que je prépare chaque année avant Noël comme les ricciarelli. Chaque fois que je le prépare je me sens voyager dans le temps, c'est un peu magique tout ce mélange d'épices notamment (qui reste très subtil).
Il y a quelques années (et oui) je vous ai proposé sur le blog le traditionnel Panforte Margherita (clic) et aujourd'hui vous avez une version plus créative mais qui a gardé le charme parfumé d'antan : un panforte au chocolat et aux agrumes. Deux grands amis, où le chocolat apporte de la profondeur, de la gourmandise (il reste dominant), les amandes de la douceur et du croquant et les fruits confits avec le miel du moelleux et des beaux arômes de jardin méditerranéen.
Très facile à réaliser, voici une belle idée de mignardise à la fin du réveillon de Noël ou de fin d'année ou même un cadeau gourmand de dernier moment.

lundi 22 décembre 2014

Idées recettes et menus de fêtes : suggestions 2014

Idées recettes et menus de fêtes : apéritifs et entrées
Apéritif et entrées de fêtes
Hi hi me revoici comme chaque année aux portes de Noël et des fêtes avec des propositions de menus de fêtes de dernière minute ou pas, de l'entrée au dessert avec viande ou poisson et y compris les glaces et les mignardises, de France, d'Italie ou d'ailleurs.
Vous avez déjà mes suggestions 2010, 2011, 2012 et 2013 (clic) et voici le nouveau cru et des nouvelles inspirations (on en cherche toujours n'est-ce pas ?). Après bien sûr vous pouvez aussi consulter l'index ou la catégorie recettes de fêtes. C'est parti ! Et bonne cuisine :-) 
Cliquez sur le titre de la recette pour accéder à la page.

APERITIF et ENTRÉES

dimanche 21 décembre 2014

Bûche Mont-blanc aux marrons et coeur de framboise

Bûche façon Mont-blanc aux marrons au coeur de framboise
Bûche Mont Blanc
Après la panna cotta aux marrons, il fallait bien finir le menu des Noël avec une bûche (toujours aux marrons ;-) on ne peut plus festive... une bûche inspiration Mont-Blanc avec un coeur de framboise pour le peps et la fraîcheur. Bien sûr ce n'est pas exactement le classique Mont-Blanc mais les saveurs sont là et en plus vous pouvez tout préparer avec des ingrédients du placard ou de grande surface et même le moule est passe-partout (à cake :-). Autre bonne nouvelle (c'est la femme-jeune maman débordée qui parle) vous pouvez tout faire à l'avance par petites étapes.

samedi 20 décembre 2014

Panna cotta aux marrons

Panna cotta mousseuse aux marrons
Panna cotta marrons
Cette panna cotta aux marrons toute simple et festive est un peu un classique à la maison et est parfaite quand vous avez des invités. C'est une recette qui a évolué avec le temps (moins de sucre, de gélatine...) et que je trouve extra ainsi. Il y a en plus un petit secret qui la rend très onctueuse et un peu mousseuse... au point qu'on oublie complètement qu'il y a de la gélatine (un super ingrédient en passant :-)

vendredi 19 décembre 2014

Tiramisù forêt noire (chocolat griottes)

Tiramisù comme une forêt noire
Tiramisù forêt noire
Pour les fêtes, j'ai imaginé ce tiramisù forêt noire (au chocolat et aux griottes), une forme très italienne et les saveurs d'un grand classique plus nordique et pour les grands ;-). Certes ce n'est pas le tiramisù classique au café.
L'idée me tournait dans la tête depuis un bout de temps. Et puis il a suffit d'un joli pot de griottes au kirsh (les fameuses Griottines ;-) dans les parages pour que je me lance. Une belle idée de dessert avec des saveurs qui se marient ensemble depuis toujours : crème, chocolat et griottes. En plus très simple à réaliser.
Comme pour le tiramisù aux fraises, j'ai opté pour le cuisson des oeufs avec un sirop (cela prend juste quelques minutes de plus mais la texture et la conservation y gagnent vraiment).

jeudi 18 décembre 2014

Oignons grelots confits à l'aigre doux (avec mascarpone et mostarda)

Oignons grelots confits avec mascarpone et mostarda
Oignons grelots confits
Voici un accompagnement de plats de fêtes spécial et absolument délicieux : des oignons grelots confits avec du mascarpone et de la mostarda. Très italien et du Nord et qui se marie à merveille par sa douceur aux viandes rôties et notamment aux volailles. C'est gentil, crémeux, un peu piquant mmm.
Les oignons grelots en aigre doux (cipolline in agro dolce) sont un grand classique en Italie, surtout l'hiver et en période de Noël. On utilise une variété particulière d'oignons le cipolline borettane cultivés en Émilie-Romagne notamment (d'où le nom) mais aussi en Vénétie.

mercredi 17 décembre 2014

Risotto au foie gras

Risotto parmesan et escalopes de foie gras
Risotto foie gras
Un risotto tout simple mais avec des petits touches festives qui vous régalera : un risotto au parmesan avec du foie gras poêlé. Un superbe contraste entre le crémeux, la douceur et la consistance du risotto qui rencontre la saveur douce aussi mais plus marquée du foie gras poêlé avec sa petite couche croustillante irrésistible et son coeur fondant. C'est un peu mon risotto des jours spéciaux, qui demande finalement peu de temps (30 min).

Gagnez mon livre Cuisiner les produits méditerranéens

Gagnez le livre Cuisinez les produits méditerranéens de Edda Onorato
Livre Cuisiner les produits méditerranéens 
Comme promis hier, alors que je vous proposais un super plat de fête à base d'agneau (filet d'agneau farci en croûte de pain ;-) aujourd'hui un cadeau !
Vous pouvez en effet gagner 3 exemplaires de mon dernier livre Cuisiner les produits méditerranéens : 130 recettes pour ensoleiller votre cuisine, où entre les 40 produits, l'agneau a aussi la part belle.

Pour participer il suffit donc dès aujourd'hui jusqu'à dimanche 21 décembre, de :
- vous connectez sur la page Facebook de La Viande ICI
- répondre au quiz
...et si vous le souhaitez (pour avoir toutes les actus, des recettes chaque jour...) vous pouvez devenir fan de la page Facebook de Un déjeuner de soleil :-)

Les gagnants seront tirés au sort et annoncés sur le site de la viande et sur leur page Fan Facebook.

Bonne chance à tous et bonne cuisine !

mardi 16 décembre 2014

Filet d'agneau farci en croûte de pain

Agneau farci au chèvre ne croûte de pain
Filet d'agneau farci en croûte de pain
Aujourd'hui je vous propose un plat de fête avec une viande que j'adore (mais ça vous l'aurez compris) : l'agneau ! Un joli filet d'agneau farci au chèvre en croûte de pain... qui est très très simple à réaliser mais qui épate bien ;-) Il est servi avec des pommes de terre rôties et... une touche fraîche de pomme (on ne se refait pas). Nous nous sommes régalés !
Comment ça l'agneau à Noël ? Et oui, non seulement c'est traditionnel, notamment au Sud de l'Italie où on le sert juste rôti avec des pommes de terre mais en plus, dans cette version, il est délicat et très festif grâce à cette pâte à pain rapide. Elle lui donne un beau manteau et permet de garder au chaud tous les secrets de cette délicieuse viande. Et ça change un peu n'est-ce pas ?

lundi 15 décembre 2014

Tortelli di zucca (video). Ravioli de potiron

Ravioli de potiron (tortelli di zucca) recette et vidéo
Ravioli potiron
Versione italiana più giù

Aujourd'hui aussi vous avez droit à une vidéo sur un plat typique de Noël en Italie et que nous adorons à la maison : les tortelli di zucca mantovani. Ces ravioli de potiron aux origines anciennes (ils remontent apparemment au XVIème siècle) sont typiques de la veille de Noël et du Nord de l'Italie (de Mantoue). C'est un grand classique en famille, très apprécié par sa finesse et  la palette de saveurs un peu particulière : du potiron ou encore mieux de la courge butternut (ou patidou ou la mantovana), du parmesan mais aussi des amaretti, des épices et la fameuse mostarda dont je vous ai parlé (des fruits confits et moutardés ;-). Ces raviolis sont assaisonnés avec du beurre de sauge. Un délice et un équilibre vraiment parfait entre la douceur, le parfum et le côté plus salé du parmesan. Une belle idée de fêtes !
Je vous en ai proposé une version il y a quelques années sur le blog. Comme pour les ricciarelli ou la mousse de saumon et ricotta, j'ai animé des vidéos pour le site italien TuttoGusto et donc du coup vous avez droit à tous les secrets et tours de main :-) (soyez indulgents pour moi)
Pour regarder la vidéo c'est ICI et la recette en italien, pour la recette en français, un peu différente, c'est ICI.

Versione italiana

dimanche 14 décembre 2014

Bûche ou gâteau au chocolat et aux pruneaux façon Christmas cake

Bûche ou gâteau chocolat pruneaux (façon Christmas cake)
Bûche chocolat pruneaux
Après le glaçage express groseilles chocolat d'hier, il fallait bien vous proposer un support. Si vous cherchez une bûche ultra simple, un peu originale (enfin pour nous, moins pour les anglais puisqu'elle rappelle un Christmas cake en encore mieux), chocolatée et super fondante, je l'ai trouvée pour vous ! Voici donc un gâteau pruneaux et chocolat (un peu comme ce sticky toffee pudding aux pruneaux) avec plein de bonnes choses dedans, un petit arrière goût acidulé très agréable. Autre bonne nouvelle, ça se conserve très bien deux ou trois jours, comme ça pas de panique pour Noël.

samedi 13 décembre 2014

Glaçage express chocolat et groseilles pour bûches, entremets et gâteaux

Glaçage express au chocolat pour gâteaux bûches ou entremets avec 2 ingrédients
Glaçage minute au chocolat
Vous avez trouvé votre gâteau, bûche ou entremets pour les fêtes et vous cherchez un glaçage au chocolat ultra simple, rapide, sans prise de tête et surtout avec un résultat superbe ? Le voici, à base d'uniquement 2 ingrédients :-) J'en suis complètement fan surtout que, comme vous savez mon temps est compté entre le bébé, le travail, la vie... Je suis toujours à l'affût de ces solutions... et demain je vous propose le support : une bûche tout aussi simple à réaliser et très festive.

vendredi 12 décembre 2014

Risotto crevettes, coco et citron vert

Risotto au crevettes, coco et citron vert
Risotto crevettes, coco et citron vert
Ce risotto aux parfums exotiques fait partie de mes plats fétiches, en haut du classement, que je prépare en période de fêtes ou l'été, depuis des années et qu'on me réclame toujours. Un risotto crevettes coco et citron vert dont je vous ai proposé d'ailleurs une version au début de l'aventure du blog ;-)
J'ai un faible pour les risotto aux crevettes. Vous avez sur le blog le risotto aux crevettes et à la burrata ou le risotto aux crevettes et Saint-Nectaire et encore une autre recette avec le safran dans mon livre Un déjeuner de soleil en Italie. Toujours des saveurs douces et lactées qui accompagnent bien les crevettes.

jeudi 11 décembre 2014

Sablés apéritifs au parmesan et aux noisettes

Sablés apéritif parmesan noisettes (sans oeufs)
Sablés parmesan noisettes
Je prépare ces sablés apéritifs au parmesan et aux noisettes depuis des années mais je ne vous les ai pas encore proposés. Idéals en ces périodes de fête quand on ne veut pas se casser la tête.
Mais ceux que je vous propose aujourd'hui sont mon premier amour :-). J'aime beaucoup l'association parmesan avec les noisettes. Deux caractères. L'un exalte l'autre et, comme vous savez, je suis une grande passionnée du fromage Parmigiano Reggiano, gorgé d'histoire et savoir-faire, sous toute ses nuances. Je vous en reparlerai comme dans mes livres Un déjeuner de soleil en Italie ou Cuisiner les produits méditerranéens où c'est un des héros de l'histoire ;-).

mercredi 10 décembre 2014

Mousse de saumon fumé et ricotta (vidéo et recette)

Recete et video de la mousse de saumon fumé et ricotta
Mousse de saumon fumé et ricotta
Versione italiana più giù

Voilà une autre idée d'apéritif ou entrée de Noël ou de fête absolument minute, facile et avec pratiquement 3 ingrédients : une mousse de saumon fumé et ricotta. Bonne nouvelle non ? Surtout que c'est vraiment très bon... à répliquer toutes les soirées entre amis un peu décontractées et riches en dip :-). C'est même une jolie façon de recycler des restes de saumon fumé.
Je suis partie de ma recette de mousse de mortadella et ricotta et puis j'ai transformé tout ça en version poisson et festive.
Vous verrez grâce à la ricotta vous avez une belle texture crémeuse et finalement légère (pas de beurre, pas de crème ;-).
Et puisqu'on approche des fêtes vous avez aussi droit à une vidéo que j'ai animé pour le site italien TuttoGusto (histoire d'avoir une idée sur le tour de main même si la recette est un peu différente ;-).
Pour la visionner c'est ICI

mardi 9 décembre 2014

Ricciarelli di Siena (video)

Ricciarelli di Siena en video
Ricciarelli de Sienne
Versione italiana più giù

Certains d'entre vous connaissent bien les ricciarelli di Siena, ces adorables et délicieux biscuits toscans très anciens (ils remonteraient paraît-il au temps des croisades) en forme de babouches à base d'amandes, très parfumés et typiques de Noël. Même si désormais on en trouve toute l'année.
J'ai testé énormément de recettes plus ou moins anciennes et toujours traditionnelles puis finalement je vous ai livré la recette des ricciarelli (faites clic) sur le blog (il y a plusieurs années) et une version encore meilleure à mes yeux et plus précise, dans mon livre Un déjeuner de soleil en Italie. C'est des versions très faciles et qui me réussissent toujours... et que nous adorons.
Aujourd'hui, puisque vous avez été sages, vous avez droit à une vidéo sur le tour de main que j'ai animé pour un site italien tout frais et très bien fait TuttoGusto. Il y en aura d'autres :-)
Oui je sais je parle italien, je gesticule (soyez indulgents je passe plus de temps en cuisine ou derrière mon objectif que devant la caméra) mais au moins vous pouvez tout voir et les réussir à coup sûr.

Donc voilà pour visionner la vidéo c'est ICI et la recette en italien, pour la recette en français mais un peu différente c'est ICI.

Versione italiana

Eccomi, per una volta torno con l'italiano e un video per voi!

lundi 8 décembre 2014

Carpaccio de bar, orange et fenouil

Carpaccio de poisson (bar) orange et fenouil
Carpaccio de bar à l'orange
Une entrée de fêtes qui est un classique chez nous et que nous adorons : un carpaccio de bar à l'orange et au fenouil. Un trinôme très italien, notamment avec un poisson tel que le bar et festif que je vous ai d'ailleurs aussi proposé dans mon livre Un déjeuner de soleil en Italie. L'orange apporte de la douceur, le fenouil de la fraîcheur et de croquant et le bar est ainsi bien habillé. Et l'orange mariée au fenouil vous la retrouvez dans cette verrine orange fenouil ou ce jus de fenouil à l'orange (un peu fixée, je sais). Il fait aimer l'hiver...
Finalement pas besoin de se casser la tête ni même d'allumer le feu, avec 10 minutes de préparation et un peu de repos vous avez une entré fraîche, légère et gaie.
Il y a des plats, des noms et des concepts qui sont tellement bien trouvé qu'ils finissent par vivre mille vies.

dimanche 7 décembre 2014

Biscuits aux agrumes et à l'huile d'olive

Biscuits agrumes huile d'olive
Biscuits agrumes huile d'olive
Un vent tiède de méditerranée souffle sur ces biscuits aux agrumes et à l'huile d'olive. Légers, ensoleillés et très simples à réaliser... à condition d'avoir des beaux agrumes d'hiver comme l'orange, la clémentine, le citron... et une bonne huile d'olive :-)
J'aime leur côté friable grâce à l'huile, les couleurs, mais surtout ce petit parfum d'agrumes qui nous fait tout de suite sentir bien. Bon ce n'est pas un remède anti-rhume non plus mais cela peut constituer un joli cadeau gourmand pour qui l'a attrapé ou pour Noël ;-)

samedi 6 décembre 2014

Truffes au chocolat et à la bière

Truffes aux deux chocolats et à la bière
Truffes chocolat bière
Une idée de cadeau gourmand très chocolaté ou d'une friandise à servir à la fin des repas de fêtes ? Voici des truffes au chocolat et à la bière (si si encore elle après le gâteau au chocolat et à la bière Guinness). La particularité ? Il n'y a pratiquement pas de crème :-)
N'allez pas penser que je commence à avoir une passion pour l'alcool (à consommer avec modération ;-) et la bière en particulier, mais son utilisation en cuisine notamment dans le desserts est superbe et intrigante (comme pour le vin d'ailleurs).

vendredi 5 décembre 2014

Velouté de courge butternut, coco et saumon fumé

Soupe de courge butternut, lait de coco et saumon fumé
Soupe courge et lait de coco
Une soupe toute douce, orange et festive (pour Noël ?) à la courge butternut, lait de coco et saumon fumé qui vient apporter le côté salé et plein de peps.
Grand coup de coeur pour cette soupe simple, un peu dépaysante et même un peu de fille si ce n'était pour le saumon.

jeudi 4 décembre 2014

Poires au sirop

Poires pochées au sirop d'érable
Poires sirop
Des poires pochées au sirop d'érable (ou au sirop tout court) pour une fin de repas tout en légèreté ou pour accompagner des meringues au chocolat ou une glace au yaourt lors du goûter.
Un petit dessert essentiel, fruité et parmi les premiers que j'ai préparés... à faire quand on veut.
Pour cette recette j'ai remplacé une partie du sucre par du sirop d'érable pour son côté un peu caramélisé même s'il reste subtil comme la vanille d'ailleurs. C'est les poires qui sont mises en avant.

mercredi 3 décembre 2014

Chocolat chaud à la vanille

Chocolat chaud maison
Chocolat chaud
L'univers des chocolats chauds dans le monde est infini, séduisant et remonte très loin dans le temps (surtout dans les pays producteurs de cacao ;-). Des centaines de recettes, proportions, textures...
Aujourd'hui je vous donne la mienne avec de la vanille, que je trouve très équilibrée, gourmande et légère en même temps, tout en restant onctueuse. Il y a aussi deux autres versions, dont je vous reparlerai, que j'aime beaucoup, l'une italienne et l'autre des montagnes ;-).
Je vous ai raconté, à propos des mannele, que nous fêtons chaque année aussi la Saint-Nicolas avec ma maman (et pendant l'enfance avec ma mamie alsacienne).  Et avec les petits bonhommes, on sert toujours une belle tasse de chocolat chaud.

mardi 2 décembre 2014

Couronne de Noël aux spéculoos

Couronne de Noël à croquer à base de spéculoos
Couronne de Noël aux spéculoos
Pour commencer ce doux mois de décembre, des fêtes et de Noël quoi de mieux que de vous accueillir presque chez moi ;-) avec une couronne de Noël à croquer et à base de biscuits speculoos (avec ses épices évocatrices). C'est beau et festif n'est-ce pas ? Bon, si comme moi vous n'êtes pas le roi ou la reine du bricolage ni de la déco mais on peut faire quand même très simple et efficace.
Vous savez que j'ai un faible pour les biscuits spéculoos. Je vous en ai proposé différentes versions : les spéculoos de Dandoy (après une visite dans le superbe laboratoire), des spéculoos un peu personnels et enfin un crumble fruits rouge et spéculoos.