jeudi 31 décembre 2015

Cocktail champagne fruits rouges

Cocktail champagne fruits rouges
Cocktail champagne fruits rouges
Et voilà, le dernier jour de l'année est arrivé... Une belle année intense, pétillante, gourmande, pleine d'énergie et d'amour grâce au petit Adriano. Je souhaite la fêter aussi avec vous avec une boisson, un cocktail de dernière minute tout pétillant et frais justement que nous avons beaucoup aimé : un cocktail champagne et fruits rouges avec un peu de Sauternes ;-). À consommer avec modération bien sûr...

mercredi 30 décembre 2015

Entremets speculoos et coeur de citron

Entremets speculoos et coeur de citron
Entremets speculoos et coeur de citron
Hier je vous ai proposé une belle recette de pâte de speculoos (trop bon) qui se suffit déjà à elle seule mais aujourd'hui je souhaite vous donner une recette de dessert  de fête avec elle : un entremets mousse spéculoos et coeur de crème au citron. L'association est superbe, la chaleur des spéculoos rafraîchie par le citron (souvent d'ailleurs le citron joue ce rôle dans les gâteaux aux fruits secs ou épicés). Ici j'ai réalisé une couche pour aller plus vite mais vous pouvez, pour la surprise, en faire u coeur caché (je vous indique plus bas comment faire) comme dans cet entremets praliné coeur de poires.
Trois belles sensations, trois textures pour ce dessert vraiment très simple à réaliser : il faut 10 minutes par base et pas besoin de four. Si vous n'avez pas de temps au dernier moment vous pouvez aussi transformer le tout en verrine et le tour est joué !

mardi 29 décembre 2015

Pâte de speculoos maison

Pâte de speculoos maison
Pâte de speculoos maison
Si comme moi vous avez une passion pour les biscuits spéculoos ou avez simplement avez des restes de biscuits, essayez cette pâte de spéculoos ! Délicieuse sur du pain, dans un yaourt ou même dans un gâteau ou une glace. Avec une texture crémeuse, cette saveur profonde des épices et ce côté si gourmand... et cela prend juste quelques minutes de préparation.

lundi 28 décembre 2015

Torta caprese (fondant au chocolat et aux amandes, sans gluten)

Torta caprese (fondant au chocolat et aux amandes, sans gluten)
Torta caprese (fondant au chocolat et aux amandes, sans gluten)
La torta caprese est un fondant au chocolat et aux amandes typique de l'île de Capri et un must dans les pâtisseries en Campanie et dans ma famille napolitaine. Un gâteau adopté aussi par ma mère qui l'a préparé pendant des années à l'anniversaire de mon père. Fondant, chocolaté, très simple à réaliser (et même sans gluten), il a toujours un franc succès. 
Dans mon livre Un déjeuner de soleil en Italie, je vous raconte un peu ses origines/légendes et vous propose notamment ma version créative (qui reste notre préférée et qui a séduit grand nombre d'entre vous ;-) la torta caprese aux noisettes et à la fleur d'oranger.
Aujourd'hui je souhaitais vous proposer la version classique. J'en ai testée plusieurs et je n'étais jamais totalement satisfaite, elles étaient bonnes bien sûr mais pas assez de magie... et enfin là je vous livre une version traditionnelle dans les proportions (très faciles à retenir d'ailleurs) mais avec un petit plus vraiment superbe.

dimanche 27 décembre 2015

Houmous de betterave

Houmous de pois chiches et betterave
Houmous de betterave
Bonjour à tous ! J'espère que vous avez passé un heureux Noël ou, en tous cas, de bons jours en belle et joyeuse compagnie et que vous vous êtes régalés ! Pour ma part (pour une fois, depuis des années) je n'ai pas beaucoup cuisiné. Le petit Adriano était content d'avoir sans maman tout à lui presque tout le temps. Et aujourd'hui nous repartons en légèreté... jusqu'à la prochaine hi hi
Cette tartinade ou dip, cousine rose du fameux houmous ou houmous, est née avec des restes du frigo et s'est révélée vraiment très bonne (à condition d'aimer la betterave bien sûr). Cet hummus de betterave, frais, léger, coloré et prêt en quelques minutes, sera sûrement votre allié lors des apéritifs mais on peut aussi l'utilise comme sauce pour de la viande d'agneau par exemple.
J'ai gardé la base du houmous de pois chiches classique (donc avec aussi de l'ail et de la pâte de sésame) mais vous avez aussi une alternative sans pâte et avec de la ciboulette à la place de l'ail qui marche très bien aussi.

jeudi 24 décembre 2015

Entremets praliné coeur de poires

Entremets praliné coeur de poires
Entremets praliné coeur de poires
Un dessert gourmand aux différentes textures et une très belle association de saveurs : un entremets au praliné, un coeur de poire et une base croustillante au riz soufflé. C'est très simple, pas besoin de four et cela peut se préparer à l'avance bien sûr.... vous pouvez même le décomposer en verrine si vous êtes pressés avec une base de confit de poires et puis dessus la bavaroise. Ainsi vous aurez juste besoin de quelques heures de repos et pas besoin de démoulage.
J'ai un faible particulier pour cette bavaroise au praliné, rond, doux, soyeux... qui est rafraîchie par la poire (aussi en dés pour la texture). Enfin ce socle croustillant au riz soufflé semblable dans le principe à cette bûche légère litchi, passion et chocolat blanc ou bien à ces carrés croustillants au riz soufflé et chocolat, est à la fois, léger, minute, du placard, régressif et très très bon !

mercredi 23 décembre 2015

Pintade en cocotte aux clémentines

Pintade en cocotte aux clémentines
Pintade en cocotte aux clémentines
Cette pintade en cocotte aux clémentines est non seulement un plat succulent mais aussi celui un peu du dernier moment (il vous faudra une heure environ) sans aucune inquiétude quant à la cuisson et que vous pouvez même préparer la veille.
Au début du mois, je vous ai parlé de comment choisir et cuisiner les volailles de fêtes, puis vous ai proposé des volailles rôties (dinde farcie aux marrons et aux pommes et la canette à l'orange) et aujourd'hui c'est le tour de la pintade en version festive mais facile. J'aime beaucoup cette viande goûteuse, serrées comme on dit et je trouve que mijotée en cocotte elle donne le meilleur d'elle-même. Si vous avez plus de convives vous pouvez utiliser du chapon de pintade (très bon !) et augmenter la quantité de clémentines.
 Ici je l'ai parfumée avec des clémentines (même principe que le poulet braisé à l'orange qu'on adore). Elle apporte un beau parfum qui imprègne la viande et lui apporte de la fraîcheur je trouve.

mardi 22 décembre 2015

Pommes de terre rôties à la graisse de canard

Pommes de terre rôties à la graisse de canard
Pommes de terre rôties à la graisse de canard
Ces pommes de terre rôties à la graisse de canard (et un plus qui leur donne une superbe texture) sont désormais devenues nos compagnes notamment quand je prépare une volaille rôtie (comme ces volailles de fêtes) ou braisée. C'est tout simple et, pourtant, quel plaisir en bouche ! Difficile de s'arrêter et on pourrait dîner qu'avec elles. Et c'est une très bonne idée d'accompagnement de repas de fêtes.

lundi 21 décembre 2015

Salade de chou-fleur rôti inspirée de Ottolenghi

Salade de chou-fleur rôti et grenade inspirée de Ottolenghi
Salade de chou-fleur rôti, céleri et grenade
Voici une entrée ou un accompagnement très de saison, facile et original avec le chou-fleur : salade de chou-fleur rôti au céleri et à la grenade. C'est festif, coloré, plein de textures et super agréable à déguster ! En plus la version rôtie du chou-fleur, comme dans ce chou-fleur rôti aux herbes ou cette soupe de chou-fleur rôti, le rend beaucoup plus attrayant.
Vous apportez ainsi un peu de lumière et de Méditerranée dans une salade d'hiver avec du chou.

Bûches et entremets de fête et trois recettes de glaçages

Bûches et entremets de fête et trois recettes de glaçages
Bûches, entremets et desserts de fête et trois recettes de glaçages
Je sais que beaucoup d'entre vous (moi y comprise  hi hi) sont en train de chercher des idées pour le gâteaux de Noël, qu'il s'agisse d'une bûche bien sûr mais aussi simplement d'un entremets (auquel vous pouvez toujours donner le forme de bûche hein). Voici donc une petite liste de recettes de bûches et entremets de fête, que j'aime beaucoup. Elles sont, pour la plupart, faciles et surtout vous pouvez les préparer tranquillement à l'avance. À la fin je vous suggère aussi trois recettes de glaçages au chocolat et des bases de biscuits. C'est toujours utile non ?
Il y en a pour tous les goûts, le temps à disposition, les niveaux (la plupart sont très faciles) que ce soient des bûches roulées, des entremets au chocolat ou au fruits.... légèrs ou moins légers.
Vous me direz si l'une d'elles seront sur votre table ?

dimanche 20 décembre 2015

Bûche tiramisù facile

Bûche tiramisù facile
Bûche tiramisù facile
Une âme italienne et une forme française pour cette bûche tiramisù simplissime et au vrai goût du tiramisù ! Parfait pour les amoureux de ce dessert qui a fait le tour du monde. Et une idée pour Noël non ? Cela fait d'ailleurs genre 3 ans que je souhaitais vous la proposer (tout fini par arriver).
Je vous ai illustré comment réaliser un biscuit roulé pas à pas (recette, astuces, photos) et aujourd'hui voici comment l'utiliser.

samedi 19 décembre 2015

Dacquoise noisettes, praliné croustillant et ganache au chocolat au lait

Dacquoise noisettes, praliné croustillant et ganache montée au chocolat au lait
Dacquoise noisettes, praliné croustillant et ganache au chocolat au lait
Ah quelle gourmandise que ce dessert à base de dacquoise noisettes, praliné croustillant et ganache montée au chocolat au lait. C'est déjà plein de promesses n'est-ce pas ? Et le succès est assuré : doux, gourmand, gentil avec pleins de textures différentes.... en plus c'est très simple et rapide à réaliser même à l'avance. Si autour de vous vous avez de fan de chocolat (notamment au lait) et de noisettes, vous ne pouvez passer à côté :-)
Le principe est d'ailleurs semblable (même si un peu différent) à la bûche brownie, croustillant praliné et mousse légère au chocolat lait que je vous ai proposée... il y a 6 ans hi hi.

vendredi 18 décembre 2015

Verrines caramel orange

Verrines caramel orange
Verrines caramel orange
Voici un petit dessert de fête divin (je n'exagère pas), équilibré et très gourmand, évidemment ! Des verrines au caramel parfumées à l'orange qui peuvent devenir encore plus somptueuses en les changeant de forme (comme une bûche par exemple, voir mes notes). Faciles à réaliser (à portée de tous) avec une base de brownie, un caramel beurre salé et une mousse au caramel, elles sont en plus assez rapides (un peu le dessert du jour J si vous n'y avez pas pensé avant ;-)).

Le brownie (un peu allégé) apporte de la texture et une certaine densité, le caramel est le coeur intense du dessert qui est ensuite rendu aérien au moment où l'on rencontre la mousse au caramel douce et parfumée. Un hymne au caramel mais sans son côté trop sucré ou linéaire. J'ai en effet ajouté de l'orange parce que c'est Noël mais surtout pour son parfum de Méditerranée qui va rafraîchir le tout.
En plus autre bonne nouvelle : il ne faut qu'un oeuf ! (au cas où ce serait le seul qui vous restait dans le frigo).

jeudi 17 décembre 2015

Canette à l'orange

Cannette à l'orange
Cannette à l'orange
Voici un plat de fête vraiment délicieux, parfumé mais surtout assez rapide et facile à préparer : la cannette à l'orange ! Un classique vous me direz, oui, mais toujours apprécié avec des petits plus de mon côté notamment sur l'accompagnement. L'orange se marie à merveille avec la viande (mais aussi le poisson) et donne cette sensation de légèreté, de fraîcheur et de soleil d'hiver. 

Une autre recette à ajouter dans le répertoire volailles de fêtes : comment les choisir et les cuisiner, non ?

mercredi 16 décembre 2015

Gratin de fenouil

Gratin de fenouil
Gratin de fenouil
Ce gratin de fenouil tout simple, délicat, réconfortant et très italien fait partie de mon enfance et de celle de mon père, dans des contextes très différents. C'est notre plat gentil qui nous accompagne toujours, surtout en hiver, le dimanche, un lundi soir et même les jours de fêtes en accompagnement de viande. En même temps, c'est si simple à préparer qu'on aurait tort de s'en priver.

mardi 15 décembre 2015

Pain d'épices de Christophe Felder

Pain d'épices de Christophe Felder
Pain d'épices de Christophe Felder
Et voici comme promis une recette de Christophe Felder issue de son livre Gâteaux dont je viens de vous parler (clic) (et qui est trèèèès gourmand !) : le pain d'épices à l'ancienne (enfin, un des pains d'épices et sa version ;-). Il y a quelques jours je vous ai proposé le pain d'épices de Philippe Conticini, auparavant celui de Michalak ou bien les plus classiques nonnettes de Dijon... et à chaque fois c'est un univers différent.
Ici, ce pain est moelleux et parfumé surtout aux agrumes avec un petit arrière fond d'épices.... une petite merveille !

Gâteaux de Christophe Felder et Camille Lesecq (avis)

Gâteaux de Christophe Felder et Camille Lesecq (avis)
Gâteaux de Christophe Felder et Camille Lesecq (avis)
Aujourd'hui je vous présente un livre très très gourmand, Gâteaux : 150 petits et gros gâteaux à dévorer signé par Christophe Felder (qu'on ne présente plus) et Camille Lesecq (devenu son associé dans leur pâtisserie Oppé à Mutzig, en Alsace). Il est moins connu du grand public mais plus dans le milieu pro pour son talent et sa finesse. Deux grands pâtissiers donc.
Une ode à la pâtisserie notamment maison et régionale et un beau gros livre à offrir à tous les becs sucrés ou à s'offrir.
Voici les détails et mes impressions.

lundi 14 décembre 2015

Terrine de canard aux pommes

Terrine de canard aux pommes et raisins
Terrine de canard aux pommes et aux raisins
Voici une recette très simple et rapide à faire qui fait sont effet et est très festive : une terrine de mousse de canard aux pommes et aux raisins. Les fruits et la volaille se marient à merveille, la texture est moelleuse, c'est parfumé mais surtout vous n'aurez pas à vous casser la tête (à part la marinade le tout est rapide et avec des ingrédients très accessibles partout).

dimanche 13 décembre 2015

Glaces et desserts glacés pour les fêtes

Glaces et desserts glacés pour les fêtes
Glaces et desserts glacés pour les fêtes (parfait glacé rhum raisins)
Si vous cherchez des idées de glaces ou desserts glacés, même sans sorbetière, pour Noël, les fêtes, voici une jolie liste gourmande. Les recettes (plus de 36 !) sont pour tous les goûts (crémeux, fruité, chocolaté, épicé...), plus ou moins légères (crème glacées, semifreddo ou parfait, sorbets...) mais surtout elles sont très faciles, rapides et peuvent se préparer à l'avance. Que des bonnes nouvelles !
J'ai un faible (pour ne pas dire une vraie passion) pour les glaces et les desserts glacés mais ça vous le savez. Ils sont toujours présents et notamment lors des fêtes de fin d'année, je les propose en fin de repas pour plus de légèreté ou juste avant un gâteau ou une bûche.

samedi 12 décembre 2015

Omelette norvégienne

Omelette norvégienne
Omelette norvégienne
L'omelette norvégienne a quelque chose d'un peu vintage, une gourmandise sensuelle et légère je trouve, qui est parfaite pour les fêtes (surtout après un repas copieux). Il s'agit d'un dessert glacé qui est en réalité américain mais qui a été adapté un peu partout et qui était très à la mode à partir des années 60 jusque dans les années 90' (même si ses origines sont plus lointaines). Le concept est simple : un gâteau (la base est une génoise en général) qui renferme en son coeur une glace crémeuse (glace à la vanille la plupart du temps mais on peu varier et panacher avec du sorbet à la framboise par exemple) et est surmontée de meringue italienne dorée. Cela promet n'est-ce pas ?
Le nom, baked Alaska aussi, rappelle la neige des pays nordiques. Ici, je lui ai donné une forme de bûche mais à vous de la transformer comme vous aimez.

vendredi 11 décembre 2015

Potimarron rôti

Potimarron rôti
Potimarron rôti
Si vous cherchez une idée d'accompagnement de volailles de fête ou simplement pour tous les jours et zéro casse-tête, essayez (si ce n'est déjà fait) ce potimarron rôti au four ! C'est très savoureux, on peut y ajouter comme moi quelques épices et des petits plus ou bien l'adapter à une version plus essentielle uniquement salée.
On obtient ainsi un accompagnement nourrissant qui sort un peu des sentiers battus et très de saison.

jeudi 10 décembre 2015

Dinde ou poulet farcis aux marrons et aux pommes

Dinde ou poulet farcis aux marrons et aux pommes (recette et astuces)
Dinde ou poulet farcis aux marrons et aux pommes
Comme promis, suite à mon billet sur les volailles de fête, voici une recette que nous aimons énormément, qui me rappelle mon enfance et les succulents rôtis de ma mère : une dinde ou un poulet farcis aux marrons et aux pommes. Une farce aux saveurs classiques et une bonne base d'inspiration pour vous. Elle est douce, savoureux mais aussi parfumée grâce à la sauge. Elle permet de profiter pleinement de la chair précieuse de la volaille. 
La pomme apporte de la légèreté et de la fraîcheur alors que les marrons donnent un côté plus intense et gourmand. Ils s'équilibrent bien et le tout reste léger.


mercredi 9 décembre 2015

Rillettes de saumon fumé

Rillettes de saumon fumé
Rillettes de saumon fumé
J'ai servi ces délicieuses rillettes de saumon fumé, toutes fraîches, avec les crackers au flocons d'avoine d'hier. Elle sont aussi idéales avec les blinis au sarrasin. Un apéritif très simple pressé (ou à faire à l'avance) qui est toujours apprécié.
Dans ces rillettes de saumon (un peu comme les rillettes de sardines), contrairement aux rillettes de porc et de canard, cela ne prend que quelques minutes avec juste quelques ingrédients du frigo.
J'aime leur côté crémeux et savoureux à al fois, avec des petits morceaux, des petits éclats de fumé puis de fraîcheur (grâce aux petits plus). On peut ainsi se faire plaisir sans ses casser la tête et c'est aussi une belle idée pour un apéritif de fêtes.

mardi 8 décembre 2015

Crackers aux flocons d'avoine

Crackers aux flocons d'avoine
Crackers aux flocons d'avoine
J'ai été séduite par ces crackers au flocons d'avoine, bien croustillants, très rapides à réaliser avec juste trois ingrédients et surtout avec une saveur qui change un peu. Ils sont très bons à grignoter seuls mais je trouve qu'à l'apéritif (de fête ou pas), ils sont vraiment bienvenus avec un dip ou une tartinade.

lundi 7 décembre 2015

Pain d'épices de Philippe Conticini

Pain d'épices de Philippe Conticini
Pain d'épices de Philippe Conticini
Le pain d'épices est indissociables des fêtes, de ce parfum d'épices tout doux et chaud qui a bercé l'enfance de beaucoup d'entre nous. Chaque année, je fais des nouveaux tests de recettes (comme les gâteaux aux pommes ou au chocolat, il y en a des centaines) en utilisant mon mélange à pain d'épices maison ou pas. Aujourd'hui je vous propose une version qui nous a beaucoup plu et qui est du grand pâtissier Philippe Conticini et issue de son livre Sensations. Une belle idée de cadeaux gourmands.
Je vous avais déjà proposé les nonnettes de Dijon et le pain d'épices de Michalak (bien parfumé à l'orange). 

dimanche 6 décembre 2015

Soupe de saumon au lait de coco

Soupe de saumon au lait de coco
Soupe de saumon au lait de coco
Il y a quelques temps je vous avais présente une sauce à la coriandre et à la menthe (façon chutney) d'inspiration indienne. Nous l'avions beaucoup aimé et compte tenu des parfums très frais un peu acidulés, j'ai tout se suite pensé que je pourrais l'ajouter à une soupe de saumon au lait de coco dans l'esprit thaï d'un curry vert (mais en plus simple et avec des éléments en moins dont le côté piquant). L'avantage de cette recette c'est qu'elle est exotique mais avec des ingrédients que l'on trouve un peu partout (même en grande surface), elle est rapide et dépanne bien un soir au retour d'une journée un peu chargée.
En plus c'est une soupe légère (pratiquement pas de matière grasse ajoutée) qui nous séduit à chaque fois et qui peut devenir une recette de fête.

samedi 5 décembre 2015

Mélange d'épices à pain d'épices

Mélange d'épices à pain d'épices
Mélange d'épices à pain d'épices
Dans toutes me recettes avec des épices, comme le pain d'épices, les nonnettes de Dijon, les speculoos, les biscuits épicés... je vous propose d'utiliser un mélange pour pain d'épices ou bien vous donne les proportions. Pour réunir tout ça je me suis dite que la recette (disons 'recette') d'un mélange à pain d'épices (avec de 5 à 8 épices et des plus) à avoir toujours sous la main ou à offrir pouvait vous être utile.
Sachant que chacun a un peu ses préférences, ses habitudes sans parler des recettes secrètes de certaines maisons. Je vous donne ici des proportions que j'aime et qui à mon sens sont équilibrées après bien sûr libre à vous de modifier, ajouter, accentuer plus une saveur qu'une autre (par exemple le gingembre ou l'anis) mais toujours avec une dominante de cannelle.

vendredi 4 décembre 2015

Couronne de meringues au café

Couronne de Noël de meringues au café
Couronne de Noël de meringues
J'aime les couronnes de Noël, c'est beau, joyeux, déclinable à l'infini et gourmand (si c'est commestible). L'année dernière je vous ai proposé une couronne aux speculoos que vous avez beaucoup aimée. Aujourd'hui je vous propose un autre classique de la maison une couronne de meringues aromatisées au café et à l'orange. Petits parfums subtils qui se marient à merveille avec le côté sucré de la meringue.

jeudi 3 décembre 2015

Panettone italien (la recette facile)

Panettone italien (la recette facile)
Panettone italien (la recette facile et rapide)
Voici à la demande de nombre d'entre vous une nouvelle recette de panettone italien, cette fois-ci plus facile, moins stressant et sans levain. Non traditionnel donc mais plus rapide et le stress en moins. Il se rapproche beaucoup de la recette authentique du panettone (clic) que je vous ai présentée il y a quelques années sur le blog.
Contrairement à ce que j'ai pu voir souvent, le vrai panettone, qui se déguste en Italie (artisanal ou industriel) se fait rigoureusement avec du levain (si si à tous les niveaux et je vous aussi expliqué pourquoi : il en va du goût, de la texture et de la conservation).
Mais vu que tout le monde n'a pas forcément du levain à disposition, ni trois jours, ni envie de trop se casser la tête, je vous propose cette version très satisfaisante. Nous sommes donc plutôt dans le monde d'une brioche riche et avec levure mais toutes les saveurs et le procédé sont celles du panettone.

mercredi 2 décembre 2015

Blinis au sarrasin

Blinis maison au sarrasin
Blinis au sarrasin

Depuis des années les blinis (ou blini) au sarrasin sont des incontournables des fêtes chez nous. Ou même simplement d'un bon dîner avec du superbe saumon fumé, encore meilleur si sauvage ou bien, avec des oeufs de saumon ou un peu de caviar si on veut faire les luxueux. C'est extrêmement facile à réaliser, ils sont souvent meilleurs que ceux achetés pour la simple raison qu'ils sont plus frais. Vous pourrez bluffer vos invités sans vous casser la tête.

mardi 1 décembre 2015

Volailles de fête : comment les choisir et les cuisiner

Volailles de fête : comment les choisir et les cuisiner. Recettes (canard)
Volailles de fête : comment les choisir et les cuisiner
Le mois des fêtes est là, tout pétillant et on commence à cogiter sur comment se régaler. Aujourd'hui je vous parle des volailles de fêtes (billet qui trottine dans ma tête depuis deux ans, oui oui tout va bien...). Quelles volailles choisir selon les goûts, les habitudes, le poids et surtout comment les préparer et les cuisiner (type et temps de cuisson classiques à haute température).
Je vous parlerai donc des plus communes et que je connais bien comme le chapon, la dinde, la pintade, la poularde, la canard et enfin l'oie en vous donnant à chaque fois des éléments sur leur identité (ça aide pour le choix), le prix et des conseils sur comment les cuisiner. Je vous donne également quelques conseils pour les farces (proportions, idées)
Enfin, vous avez aussi quelques recettes déjà publiées sur le blog, liste que je mettrai à jour au fur et à mesure vu que prochainement je vous en proposerai d'autres (quand on commence on y prend goût et difficile de s'arrêter même en dehors des fêtes).

lundi 30 novembre 2015

Pain à l'épeautre

Pain à l'épeautre
Pain à l'épeautre
Ce pain à l'épeautre est absolument délicieux et se marie très bien avec du foie gras par exemple, du fromage ou même simplement avec du miel ou de la confiture pour le petit déjeuner. À l'instar de mon pain aux noix, c'est un grand classique à la maison. Il a l'avantage d'être très facile à réaliser (grâce au petit levain) et d'être pratiquement irratable (même si très différent de ces petits pains faciles à l'épeautre). 
Ici la farine d'épeautre (que l'on trouve facilement dans les magasins bio) va apporter une saveur plus profonde, rustique mais subtile, au léger goût de noisette qui se marie donc très bien avec les noisettes ajoutées dans le pain (le vrai plus mais on peut les omettre, comme indiqué plus bas).

dimanche 29 novembre 2015

Réussir un biscuit roulé : recette, astuces et photos pas à pas

Réussir un biscuit roulé : recette, astuces et photos pas à pas
Réussir un biscuit roulé : recette, astuces et photos pas à pas
Vous souhaitez réussir un biscuit roulé pour bûches (comme dans cette superbe bûche roulée au marrons, clémentines et abricots) ou simplement avec de la confiture, presque les yeux fermés ? Je vous donne ici la recette et toutes les clés, les astuces pour le réussir à coup sûr (y compris des photos pas à pas). Vous verrez, c'est simple à condition de prendre quelques précautions (toutes bêtes hein). Pas besoin d'être un as de pâtisserie pour réaliser cette belle base, douce, gentille et même légère.
Et prochainement je vous proposerait bien sûr une belle recette de Noël avec cette base de biscuit roulé.

samedi 28 novembre 2015

Le grain de sel de Bernard (avis)

Le grain de sel de Bernard Laurance (avis)
Le grain d sel de Bernard : mon tour du monde en plus de 150 recettes (avis)
Vous savez que j'adore la cuisine de tous horizons et suis particulièrement fascinée (peut-être car elle m'est moins familière) par les cuisines du monde. Je vous présente aujourd'hui un autre très beau livre de cuisine, dont je vous avais d'ailleurs touché deux mots à propos du koresh (une délicieuse cocotte d'aubergines et d'agneau). Il s'agit de Le grain de sel de Bernard : mon tour du monde en 150 recettes de Bernard Laurance du fameux blog La cuisine de Bernard.
J'ai plusieurs ouvrages à la maison, je cuisine souvent 'exotique', du coup quand ce livre est sorti je n'ai pu m'empêcher de l'acheter. Voici les détails et mes impressions.

QU'EST-CE QU'ON Y TROUVE ?

vendredi 27 novembre 2015

Cadeaux gourmands : plus de 60 recettes sucrées et salées

Cadeaux gourmands : plus de 60 recettes sucrées et salées
Cadeaux gourmands : plus de 60 recettes sucrées et salées
C'est toujours un peu en cette période que je commence à penser à des cadeaux gourmands salés ou sucrés, personnalisés qui pourraient faire plaisir : biscuits, condiments (huile, sels, sauces), truffes et chocolat variés, des gâteaux festifs qui se conservent, des sirops... 
J'ai pensé donc que ce petit récapitulatif avec des cadeaux gourmands de saison pouvait vous inspirer.
Voici donc plus de 60 recettes salées ou sucrées pour tous les goûts et surtout toutes faciles (sauf deux, le panettone et le tempérage du chocolat pour les chocolats ;-) et rapides à préparer.
Tenez-moi au courant si en vous en préparez quelques uns de ceux-ci !

mercredi 25 novembre 2015

Panforte aux amandes, noisettes et agrumes confits

Panforte aux amandes, noisettes, orange et citron confits
Panforte aux amandes, noisettes et agrumes confits
Je suis folle de panforte, cet ancien dessert toscan (de Sienne), sorte de nougat (mais qui n'en est pas un) riche en miel, fruits secs, confits, épices, croquant, moelleux et si parfumé ! On devient vite accro et ça sent vraiment Noël. En plus c'est très facile à réaliser et il se conserve longtemps.
Aujourd'hui je vous présente une version un peu revisitée qui est vite devenue une de nos préférées : un panforte aux amandes, noisettes, orange et citrons confits. Un équilibre parfait !
Je vous avais déjà parlé de l'histoire du panforte margherita, évolution du panpepato médiéval, plus raffiné et plus au goût du jour, en vous livrant aussi la recette classique (sachant qu'il existe toujours des variantes, subtilités...).

mardi 24 novembre 2015

Torta tenerina (fondant au chocolat, sans gluten)

Torta tenerina (fondant au chocolat, sans gluten)
Torta tenerina (fondant au chocolat, sans gluten)
Si vous aimez les gâteaux au chocolat, il faut absolument que vous testiez cette recette ! Il s'agit de la torta tenerina (gâteau tout tendre), un fondant au chocolat (sans gluten) typique de l'Émilie-Romagne (Ferrara). Appelée aussi torta regina del Montenegro en l'honneur de Elena Petrovich de Montenegro, femme de Vittorio Emmanuele III.
Un nom gentil pour un gâteau très simple (avec juste 4 ingrédients), rapide à préparer et surtout délicieux. Je vous donne ici une version encore plus gourmande qui a l'avantage d'apporter deux textures : une base chocolatée, fondante et un dessus crémeux comme une mousse au chocolat. Je ne vous dit pas le succès à la maison et le nombre de fois où je l'ai préparée (sans jamais réussir à la prendre en photo).

lundi 23 novembre 2015

Foie gras mi-cuit à la vapeur

Foie gras mi-cuit à la vapeur
Foie gras mi-cuit à la vapeur
Si vous avez envie de préparer du foie gras maison pour les fêtes ou pas (c'est un jeu d'enfant) mais n'avez aucune expérience ni aucun ustensile particulier ou simplement n'avez pas envie de vous prendre la tête cette recette de foie gras à la vapeur est pour vous ! Cela fait des années que je la voie tourner et puis finalement chaque Noël je prépare ma terrine de foie gras mi-cuit aux épices (plus traditionnelle et que je vous conseille) qui a toujours un immense succès.
Cette fois-ci j'ei eu envie d'essayer cette méthode facile et rapide (où il faut juste une casserole) et je dois dire que le résultat est extra !

dimanche 22 novembre 2015

À la table de Mimi : une année en cuisine (avis)

À la table de Mimi : avis
À la table de Mimi
Je vous présente aujourd'hui un autre livre de cuisine (en même temps c'est ma passion et les fêtes approchent hi hi), un grand coup de coeur depuis presque un an (je l'avais acheté en anglais et il vient de sortir en français). Il s'agit de À la table de Mimi  de Mimi Thorisson aux éditions Hachette. Je vous en avais d'ailleurs touché deux mots à propos de la flognarde aux poires.
Un livre sur la cuisine classique française (certains l'appelle le néo-classique dépoussiérée) vraiment très bien réalisé par Mimi qui est aussi l'auteur d'un beau blog à succès écrit en anglais et photographié par son talentueux mari, Manger.

QU'EST CE QU'ON Y TROUVE ?

samedi 21 novembre 2015

Pâtes façon bolognaise à la sauce de joue de boeuf

Pâtes façon bolognaise à la joue de boeuf
Pâtes façon bolognaise à la sauce de joue de boeuf
Certains se souviennent sûrement de la joue de boeuf braisée au vin rouge que je vous ai proposée récemment et de mon grand enthousiasme face à ce morceau de viande, tendre et bon marché. J'ai donc décidé de le réutiliser en version italienne pour en faire des pâtes façon bolognaise mais en version un peu plus légère et avec moins d'ingrédients (et bien sûr avec de la joue de boeuf et pas le cochon  comme dans le véritable ragù alla bolognese).
Un plat unique, succulent que l'on peut préparer à l'avance (enfin, pas les pâtes qui elles sont rigoureusement minute) et qui fait du bien.
Que voulez-vous, les pâtes et moi (et toute la famille) c'est une grande histoire d'amour depuis toujours. Un univers aux mille facettes gourmandes qui nous réconcilient toujours avec le monde (ah ces italiens et la pasta ! Pour une fois ce n'est pas un cliché ;-)

vendredi 20 novembre 2015

Biscuits épicés façon gingerbread

Biscuits épicés façon gingerbread
Biscuits épicés façon gingerbread
Un petit air de fêtes et de Noël commence à se faire sentir par ici... surtout avec ces biscuits de blanc vêtus, épicés, moelleux, doux, au charme fou. Il s'agit de biscuits aux épices mais avec une pâte très agréable, semblable à celles des bonhommes de pain d'épices notamment anglo-saxons (gingerbread).
La saveur est profonde et très gourmande grâce à la présence du sucre de canne complet (brown sugar) mais aussi au golden syrup (clic pour tout savoir) qui apporte une note légèrement caramel et une texture qui reste fondante.

jeudi 19 novembre 2015

Nature de Alain Ducasse (volume 2) avis

Nature de Alain Ducasse (volume 2) avis
Nature de Alain Ducasse (volume 2) 
Aujourd'hui vous avez droit à mes impressions sur un nouveau livre d'Alain Ducasse (rien que ça !) très inspirant. Il s'agit de Nature : simple, sain et bon (volume 2, après le premier, était sorti en 2009). Et d'ailleurs, il y a eu ensuite des variations sur thème dont Nature mers et océeans sur le poisson dont je vous parlé.
C'est en plus une belle maison d'édition qui mise sur la qualité et aussi les noms (vous avez beaucoup de Best of de chefs ou de pâtissiers).

QU'EST CE QU'ON Y TROUVE ?

mercredi 18 novembre 2015

Pommes rôties au four

Pommes rôties au four
Pommes rôties au four
Les pommes au four sont quelque chose de si bon, réconfortant et ancestral. On oublie parfois cette simplicité qui fait du bien. Ici je vous propose une version basique, qui va très bien aussi pour les bébés (à partir de un an) et enfants : avec du sucre et de la cannelle. Après bien sûr mille variantes sont possibles.
Je pense que dans toutes les familles (du moins dans les pays où il y a des pommes), il a des souvenirs liés aux pommes rôties. Dans la mienne, ma grand-mère et ma mère en préparaient souvent l'automne et l'hiver, le dimanche, à défaut d'avoir un dessert plus élaboré à proposer. J'aimais leurs gestes rapides, instinctifs et leur sourire humble quand elles apportaient à table ces pommes.  Un dessert trop simple et trop de campagne pour mon père mais il les dégustait finalement avec plaisir (c'est un grand gourmand).

mardi 17 novembre 2015

Gâteau moelleux aux noisettes (sans beurre et sans gluten)

Gâteau moelleux aux noisettes (sans beurre et sans gluten)
Gâteau moelleux aux noisettes (sans beurre et sans gluten)
Ce gâteau moelleux aux noisettes est un de ces gâteau italiens (dans ce cas, typique du Piémont, producteur de merveilleuses noisettes) essentiels, goûteux, gentils. Avec juste trois ingrédients, sans beurre et sans gluten, il arrive à être moelleux. Comme dans ce gâteau aux amandes et au citron typique de Sardaigne autre gâteau de voyage. Idéal pour le petit déjeuner ou le goûter, il a ses lettres de noblesse même dans sa simplicité je trouve.

lundi 16 novembre 2015

Risotto à la courge butternut et au comté

Risotto à la courge butternut et au comté
Risotto à la courge butternut et au comté
Un peu comme les plats mijotés, j'ai envie de risotto quand il commence à faire un peu frisquet . Déjà l'idée de plonger ma fourchette dans ce riz crémeux au charme fou me donne du punch. Aujourd'hui je vous propose donc un risotto à la courge butternut et au comté (avec aussi des amandes et du jambon croustillant.... on ne se refait pas) qui est en train de devenir un grand classique au même titre que le risotto au potimarron, coppa et noisettes que vous avez beaucoup aimé.
Dernièrement je reviens du marché toujours avec un type de courge et puis j'improvise. Je prépare une soupe comme ce velouté de potimarron et cèpes sautés ou cette purée de courge butternut au chèvre ou bien j'en fait un risotto... Sachant que le risotto au potiron (risotto alla zucca) est un grand grand classique italien.

dimanche 15 novembre 2015

Glace aux speculoos

Glace aux speculoos
Glace aux speculoos
L'autre jour je vous ai proposé ces merveilleux biscuits que sont les speculoos et aujourd'hui c'est le tour   de la glace aux spéculoos (pour recycler des restes ou pas ;-). Délicieusement gourmande, c'est une bonne idée pour les fêtes ou même comme dessert de fin de repas qui demande très peu de travail et est plus léger qu'un gâteau. Une glace d'hiver (ou pas, c'est bon toute l'année), aux notes chaudes et douces des épices.
Il s'agit d'un glace spéciale et un peu différente du fait de la présence des biscuits (qui sont déjà un dessert en soi ;-).

vendredi 13 novembre 2015

Speculoos

Speculoos recette
Speculoos

Ah les speculoos, quel charme fou ! Quand les fêtes approchent (mais aussi le reste de l'année), l'envie de ces biscuits croustillants, épicés, indémodables se fait sentir. Aujourd'hui je vous propose donc une recette classique que je prépare depuis des années et aussi une version avec des ingrédients plus alternatifs (style retour du magasin bio ;-) avec un très bon goût, typé et harmonieux avec l'âme de ces biscuits. 
C'est une pâte que j'aime beaucoup, très facile à travailler et qui donne une belle texture. Après comme toujours il existe énormément de recettes certaines même très différentes au point que chaque pâtisserie boulangerie du nord de la France jusqu'en Belgique et même au Pays-bas a un peu la sienne.

jeudi 12 novembre 2015

Salade de betterave, raisin et yaourt

Salade de betterave, raisin et yaourt
Salade de betterave, raisin et yaourt
Cette salade de betterave aux pousses de betterave, raisins, noix et yaourt est délicieuse, légère et fraîche ! Déjà la couleur est pleine de peps sans parler des textures, des saveurs... Je l'ai improvisée avec ce que j'avais sous la main et surtout après avoir trouvé des pousses de betterave au marché. Elles ont une saveur de salade herbacée bien sûr mais avec un petit arrière goût de betterave. Je vous en avais d'ailleurs parlé avec ma salade de salade de pousses de betterave, jambon et raisins.

mercredi 11 novembre 2015

Confit d'oignons maison

Confit d'oignons maison
Confit d'oignons maison
Le confit d'oignon maison est très facile à réaliser, très pratique mais surtout il a un charme fou. Une saveur typée (bon il y a des oignons n'est-ce pas), douce, un peu aigre.... Un condiment passe-partout (à condition d'aimer l'aigre-doux et les oignons bien sûr) à avoir toujours sous la main.
À servir sur une tartine, avec du fromage, un hamburger, une viande braisée, du foie gras bien sûr mais c'est aussi très bon mélangé avec des légumes rôtis tels que la courge ou à servir sur une tarte ou pizza avec des olives ou des anchois. Il est peu différent de la confiture d'oignons rouges (très bonne aussi).

mardi 10 novembre 2015

Cheesecake citron et limoncello inspiré de Michalak

Cheesecake citron et limoncello inspiré de Michalak
Cheesecake citron et limoncello inspiré de Michalak
Vous vous souvenez peut-être du sublime cheesecake au citron que je vous ai proposé récemment et qui reste mon cheesecake fétiche. Je souhaitais ensuite tester autre chose (je vous avais fait voir le cheesecake après cuisson sur mon compte Instagram) et me suis inspirée d'une recette du grand pâtissier Christophe Michalak (rien que ça) avec un cheesecake au citron et au limoncello.
Les éléments classiques du cheesecake y sont (y compris la cuisson douce) mais il est différent, quelque part plus contemporain, plus léger au palais (je ne pense pas niveau calories ;-). Il se rapproche presque plus d'une tarte. Et puis il y a du limoncello dans le crème dessus (même principe que cette pavlova aux myrtilles et limoncello). Je ne pouvais pas résister, n'est-ce pas ?