dimanche 15 mars 2015

Citrons confits maison

Recette des citrons confits maison
Citrons confits
J'utilise beaucoup les fruits confits (maison ou en tous cas de qualité) en cuisine, notamment les écorces d'orange et les écorces de citron qui apportent vraiment du peps. Après m'être lancée dans les oranges confites voici le tour des citrons confits.
C'est très simple à réaliser, il faut juste trouver de bons citrons (c'est la bonne période ;-) et un peu de patience pour permettre aux fruits de devenir moelleux et de se gorger de sucre...

À la fin vous aurez des écorces superbes, délicieusement parfumées (je les déguste même seules), pas particulièrement sucrées à mettre presque partout (même dans le salé comme dans ces boulettes de viande au citron confit).

L'avantage du fait maison c'est le côté moelleux, la maîtrise du sucre et de la matière première et un peu la magie aussi :-)
Par rapports aux 'pros' qui demandent des procédés beaucoup plus longs, ces citrons sont moins sucrés, plus doux mais ils se conserveront un peu moins (un petit mois) à moins de les congeler.
Citrons confits recette facile
Recette facile des citrons confits
Citrons confits moelleux (et sucrés) (un petit bocal)
  • 200 g de sucre semoule
  • 2 citrons jaunes non traités (de la meilleure qualité possible et doux comme des citrons de Menton, ou des citrons de Sorrento par exemple)
  • 24 cl d'eau minérale
  • 12 cl de jus de citron jaune
  • 1 càs de miel d'agrumes (ou d'acacia)

1. Laver et essuyer les citrons. Les peler à vif (en quartier ou en rubans) c'est à dire en prélevant la peau avec un peu de pulpe (un peu comme on fait pour obtenir des suprêmes) : 2 à 3 mm. Si on ne souhaite pas du tout d'amertume, prélever uniquement le zeste sans blanc ni pulpe.
2. Plonger ainsi l'écorce de citron dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Puis la plonger dans une casserole d'eau bouillante et laisser frémir 2 à 3 minutes. Égoutter puis répéter la même opération 4 à 5 fois (cela dépend de la qualité des citrons). Cela permettra de les attendrir et de perdre une grande partie de l'amertume contenue dans la partie blanche.
3. Préparer un sirop avec l'eau, le jus de citron et le sucre et faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissout.  Y plonger les écorces d'agrumes et porter à frémissement léger pendant 20 minutes environ. Ajouter le miel et laisser frémir encore 3 minutes.
4. Égoutter les citrons sur une grille et laisser refroidir et sécher pendant une heure.
Les garder dans une boîte hermétique propre ou un bocal en verre stérilisé (à l'eau chaude ou au four à 140°C pendant 10 mn) au frais.
Ils se conservent pendant une dizaine de jours voire un peu plus (sachant qu'ils ne sont pas très sucrés).

10 commentaires:

  1. Tu me donnes l'envie de faire mes propres fruits confits! Je ne savais pas qu'on pouvait en plus les congeler. C'est une bonne nouvelle pour nous qui sommes peu nombreux à la maison!

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  2. C'est quelque chose dont je raffole et qui est en effet à la portée de tous!...je testerai ça avec de bons citrons bien-sûr! Merci encore....
    Très bon dimanche à vous!

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  3. Ci sono ricette che mi sembrano difficili, di quelle che "non ci provo nemmeno", poi leggo questa tua ricetta e la voglia di provarci mi viene eccome. Buona domenica,
    V.

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  4. Et les citrons confits salés? Les fais-tu aussi? Comment?
    (récemment abonnée à ton blog, j'adore!)
    grazie!

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  5. Bonsoir,
    Peut-on utiliser les gros citrons cédrat ?

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  6. Je n'ai eu que des compliments. Ce n'est pas agressif que tu fruit extrêmement concentré. Merci pour cette recette

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  7. Que du fruit! peut on faire quelque chose avec le sirop de citron ?
    vraiment un grand merci pour cette recette

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    1. De rien ! Oui vous pouvez l'utiliser dans une salade de fruits ou pour napper un gâteau ou un cake ou même sur une glace.
      Bon dimanche !

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