jeudi 23 avril 2015

Brioche roulée au sirop d'érable et aux noix de pécan

Brioche roulée au sirop d'érable et aux noix de pécan
Brioche sirop d'érable et noix de pécan
Cette brioche roulée au sirop d'érable et aux noix de pécan est un de mes derniers péchés mignons. J'en salive rien que d'y penser et je pourrais me reservir de nombreuses fois. Si gourmande et si invitante !
Cette base de brioche est pour l'instant ma préférée et facile à réaliser. Très moelleuse et légère au palais ;-)
Je l'ai imaginée en partant de ma couronne de brioche des rois à la fleur d'oranger, avec bien sûr des modifications en hommage à mes lectrices canadiennes qui m'ont demandé une brioche au sirop d'érable (ingrédient dont je raffole en passant). C'est chose faite et c'est un régal.

Du coup j'ai vraiment traversé l'Océan en réalisant des rolls et en introduisant également des noix de pécan.
À défaut de pouvoir vous inviter tous chez moi, je vous suggère de la tester... chez nous elle n'a pas fait long feu !
Brioche roulée (rolls) au sirop d'érable et aux noix de pécan
Brioche roulée (rolls)  au sirop d'érable
Brioche roulée (rolls) au sirop d'érable et aux noix de pécan (pour 6 à 8 personnes)

Petit levain :
  • 200 g de farine pour brioche (forte et de qualité type gruau, manitoba, bonne T45... voir ce billet)
  • 14 cl d'eau ou du lait frais entier tiède
  • 5 g de levure sèche de boulanger (ou 15 g de fraîche)
  • 1 càc de miel doux

Pâte :
Petit levain précédent +
  • 200 g de farine à brioche ou à pain + un peu
  • 120 g de farine T65
  • 100 g de beurre coupé en dés et à peine mou  + 30 g pour la farce
  • 100 g de sirop d'érable
  • 30 g de sucre de canne
  • 30 g de noix de pécan en poudre  (mixées)
  • 8 g de sel fin
  • 3 oeufs entiers (160 g)
  • une grosse pincée de cannelle
  • lait frais et sirop d'érable pour la finition, dorure et sirop
  • noix de pécan concassées (80 g environ) pour la farce

1. Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mélanger tous les ingrédients secs du petit levain. Ajouter ensuite l'eau mélanger pendant 5 minutes environ le temps que la pâte devienne bien souple et se détache des parois (elle est un peu collante c'est normal). Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède (dans l'idéal 25°C) sans courants d'air pendant une heure environ. La pâte doit doubler de volume.
2. Ajouter à cette pâte les deux farines, le sirop d'érable, la cannelle, la poudre de noix, le sel et pétrir. Incorporer un à un les oeufs (attendre que le précédent soit absorbé) et continuer de pétrir 5 à 10 minutes environ afin que la pâte devienne très souple (elles doit former des sortes de cordes un peu collantes) et se détache des parois. Si elle est trop collante (cela dépend des farines) ajouter 1 à 2 cs de farine, pas plus. Si par contre elle est un peu sèche (cela dépend des farines) ajouter un peu d'eau et travailler encore. 
3. Incorporer tout en travaillant la pâte en 3 fois le beurre par petites quantité et attendre qu'il soit absorbé. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Former une boule et couvrir de bol ou le saladier de film alimentaire. Laisser lever une heure environ dans un endroit tiède : la pâte doit doubler de volume.
4. Renverser la pâte sur la plan de travail, l'écraser légèrement avec les poings de manière à chasser un peu l'air incorporé. Étaler la pâte à 2 cm d'épaisseur en forme de rectangle, étaler dessus le reste de beurre (30 g) ça et là. Saupoudrer avec le sucre de canne et les noix de pécan. Rouler dans le sens de la longueur pour former un saucisson. Le diviser en deux, le couvrir de film alimentaire et garder au congélateur pendant 20 minutes.
5. Sortir un saucisson et le couper en 12 tranches égales (ou 6 si l'on souhaite aller plus vite). Les poser dans un moule rectangulaire couvert de film alimentaire trois par trois un peu séparées (elle vont prendre du volume).  Procéder de même avec le reste de pâte ou la garder au congélateur.
6. Couvrir le moule de film alimentaire et laisser lever dans le four éteint pendant 30 minutes environ (voir un peu plus). les rouleaux doivent presque doubler de volume. Retirer du four et enlever le film.
7. Préchauffer le four à 220°C (statique). Badigeonner la surface de la pâte avec un peu de sirop d'érable mélangé à un peu de lait. Enfourner pendant 10 minutes dans la partie basse (si le dessus colore trop vite couvrir de papier cuisson). 
8. Baisser la température à 200°C et laisser cuire encore une dizaine de minutes. Les brioches doivent colorer (blond foncé et caramélisé légèrement sur le dessus mais pas trop). 
Sortir du four, arroser encore avec du sirop d'érable et laisser à peine tiédir avant de déguster.

Conseils :
- La brioche est délicieuse tiède mais elle se conserve bien un jour à température ambiante recouverte de film alimentaire
- Si vous n'avez pas le temps de tout faire de suite ou l'on souhaite ces brioches chaudes pour le petit déjeuner, je vous conseille de congeler le saucisson (donc après la première levée), puis de le faire décongeler une nuit au frais et ensuite de le couper (ou bien on peut le couper encore congelé) et de le faire lever les brioches une vingtaines de minutes à température ambiante avant d'enfourner.
- Le rouleau de brioche se conserve au congélateur une semaine
- Vous pouvez aussi faire cuire les brioches dans des moules à muffins mais attention car elles lèvent plus vite au four et la surface risque de colorer très rapidement.
Brioche roulée au sirop d'érable et aux noix de pécan
Brioche roulée au sirop d'érable et noix de pécan

13 commentaires:

  1. Cette brioche est tout juste superbe, j'adore les ingrédients !! Mais peut-on congeler la brioche une fois cuite plutôt que crue ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci beaucoup ! Oui la brioche en général est congelable cuite, notamment quand elle est simple, donc non farcie (même si je préfère toujours la cuire quand j'en ai besoin, je trouve que la texture et le goût sont meilleurs).
      Je n'ai pas essayé avec cette recette, tenez-moi au courant si vous tentez.

      Supprimer
  2. Un délice! J'adore ce genre de gourmandise...

    Bises,

    Rosa

    RépondreSupprimer
  3. Des saveurs que j'adore ! Je n'ai jamais osé faire de brioches roulées mais ta recette me donne envie de me lancer !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Hi hi moi aussi :-) Oui c'est facile, suffit de couper un boudin et laisser un peu de place pour le levée. Tiens-moi au courant !

      Supprimer
  4. mmmh elle a l'air délicieuse, ma,que pus que le temps pour la tenter !
    merci pour la recette

    RépondreSupprimer
  5. C 'est beau et appétissant, comme toujours! Je viens de te taguer dans mon nouvel article: http://subonu.blogspot.fr/2015/04/gentiment-taguee-pour-le-very-inspiring.html
    A bientôt j'espère!

    RépondreSupprimer
  6. Elle est superbe, parfaite pour le déjeuner ou le goûter

    RépondreSupprimer
  7. J'en salive ! Nous adorons les rolls de toutes sortes, sirop d'érable et noix de pécan, on atteint presque le paradis... Ma fille vient de me rapporter du sucre d'érable et des flocons d'érable, je crois que je vais essayer avec !

    RépondreSupprimer