lundi 25 mai 2015

Tapioca coco fraises

Perles de tapioca coco fraises (sans gluten)
Tapioca coco fraises
Après vous avoir parlé du lait de coco, voici un dessert facile, un peu exotique et frais avec des perles de tapioca, du lait de coco et des fraises pour l'accompagner. Si vous souhaitez changer un peu des riz au lait ou panna cotta ce dessert est idéal, prêt en peu de temps et peut se servir avec des fruits frais doux et un peu acidulés (comme la mangue, la framboise...). À vous de jouer.

Le tapioca ou plutôt les perles de tapioca (appelés aussi perles du Japon) sont en fait de la fécule issue de la racine de manioc et très utilisées dans de nombreux pays, dont le Brésil les Antilles, mais aussi la Thaïlande, la Chine et bien sûr en Afrique.
Ce n'est pas du tout un ingrédient de mon quotidien et pour tout vous dire, pendant longtemps je l'ai boudé suite à des récits de ma mère des soupes de ma grand-mère avec du tapioca (immangeables ? ;-). En réalité l'utilisation surtout dans les desserts et notamment avec du lait de coco est très agréable (après bien sûr il faut aimer la texture) et ça sent bien la cuisine simple d'ailleurs. J'ai vraiment aimé.

Donc voici une version classique qui se rapproche du principe du riz au lait où le tapioca est cuit dans du lait justement. Comme dans tous les cas d'épaississant, il est important de bien respecter les proportions. Je vous en donne deux l'une avec plus de liquide si vous souhaitez un résultat plus crémeux et l'autre plus ferme qui a l'avantage de pouvoir se démouler.
Les fraises apportent beaucoup de fraîcheur, d'eau, une pointe d'acidulé et se marient très bien avec le coco comme dans cette délicieuse glace fraises coco.
Perles du Japon (ou tapioca) coco fraises
Perles du Japon au coco
Perles de tapioca (ou perles du Japon) au coco et fraises (pour 4 à 6 personnes)

  • 70 cl de lait de coco (si possible de qualité, voir ce billet) voire jusqu'à 1 l si l'on souhaite un résultat plus crémeux
  • 300 g de fraises parfumées et plus ou moins sucrées selon les variétés et les goûts personnels (Gariguettes, Charlotte, Ciflorette, Mara des bois...-
  • 50 g de perles de tapioca (en grande surface ou en magasin bio ou en épicerie asiatique)
  • 50 à 70 g de sucre (dans l'idéal de palme, voir ce billet) ou même de sucre de fleur de coco
  • le zeste d'un citron vert fraîchement râpé
  • quelques feuilles de menthe pour servir

1. Porter à ébullition le lait de coco avec le sucre puis y verser les perles de tapioca, mélanger, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en mélangeant régulièrement, le temps que les perles deviennent translucides.
2. Éteindre, ajouter le zeste de citron, mélanger puis verser dans des verrines ou des ramequins. On peut le déguster tiède (c'est plus crémeux) ou bien après un passage d'au moins 3 heures au frais (c'est plus ferme et on peut le démouler). Servir avec des fraises coupées et de la menthe

Conseils :
- Ce dessert n'est pas particulièrement sucré, au contraire, à vous d'augmenter les quantité ou bien d'utiliser des fraises bien sucrées.
- Ces crèmes se conservent un jour au frais (sans les fraises)
- Les perles de tapioca dont issues d'un plante ou plus exactement de la racine du manioc. Il s'agit de la fécule de manioc qui donne ainsi ces perles. Elles apportent une texture plus fermes à beaucoup de plats (épaissisant) mais je les préfère ainsi en dessert cuites un peu comme un riz au lait. D'ailleurs vous pouvez aussi les mélanger à du riz quand vous faites le riz au lait, en les ajoutant après pour respecter les temps de cuisson
- La texture devient plus ferme en refroidissant (donc n'ajoutez surtout pas de tapioca même si cela vous semble trop crémeux, autrement ce n'est plus agréable ;-) comme le riz au lait :-) même si l'effet est différent.
- Vous pouvez remplacer les fraises par d'autres fruits et vous pouvez aussi les omettre et épicer le lait de coco. Vous pouvez également remplacer le lait de coco par du lait frais entier.

7 commentaires:

  1. Je détestais la soupe de tapioca que me faisait ma grand mère.
    Vas-tu me réconcilier avec le tapioca avec cette recette ?
    Réponse mercredi!
    Merci pour cette découverte ;)

    RépondreSupprimer
  2. Je cherchais justement une recette de tapioca au lait de coco après en avoir goûté une délicieuse récemment ! Merci :) :)

    RépondreSupprimer
  3. Je ne suis pas particulièrement fan du tapioca mais la photo de ta recette me donne très envie !

    RépondreSupprimer
  4. Mi manca la versione italiana della ricetat!! :)
    Oggi ero già passata di qui per la tua acqua di fragole che voglio provare e ora torno per questi dolcetti al cucchiaio. Non ho idea di che sapore abbia la tapioca e sono stata tentata di prenderla al naturasì. La prossima volta la compro e magari la provo con questa tua crema...

    RépondreSupprimer
  5. Miam la photo de la recette a l'air bien alléchante ! J'adore ! Je mange plutôt le tapioca dans des desserts vietnamiens, mais j'aimerai bien le tester avec des fraises, dommage que je ne sois pas très cuisinière ! lol

    RépondreSupprimer
  6. Coucou! J'ai parcouru ton blog et il est super! Tes recettes ont l'air bien appétissantes et tes photos sont très alléchantes! J'adore :) C'est très inspirant ^^

    RépondreSupprimer
  7. C'est une bien jolie et délicieuse alternative so goood !!!!

    RépondreSupprimer