mardi 11 août 2015

Pain de thon

Pain de thon
Pain de thon
Le pain de thon (ou polpettone di tonno) est un de ces grands classiques toujours appréciés. Une recette du placard, fraîche et facile que toute bonne ménagère devrait avoir dans ses carnets ;-). Moelleux, savoureux, léger... mmm
En Italie, c'est une ancienne recette très passe-partout et qui accompagne souvent les pique-niques, les buffets mais aussi des dîners improvisés.
Il faut dire que le thon en boîte (le bon hein) est vraiment un indispensable dans les placards italiens, une saveur profondément ancrée dans les habitudes et qui a encore plus de succès l'été puisqu'il permet d'improviser une salade, un sandwich, des farcis (comme dans ces poivrons farcis au thon, burrata et olives)... avec ses amies les tomates.

Je vous donne ici une recette très simple que je prépare avec juste trois ingrédients (sans pain donc mais ce n'est pas interdit hein ;-) et la touche fraîche du citron (du jardin) qui lui donne une belle note de repas d'été sous la tonnelle.
La cuisson se fait au four au bain-marie (une cuisson douce pour qu'il ne sèche pas et reste bien moelleux). Sachant qu'anciennement (en encore aujourd'hui dans certains familles) le pain de thon était cuit dans un torchon dans l'eau chaude d'une casserole. Le four est moins stressant et vous êtes sûrs du résultat.
J'aime cette version essentielle mais rien ne vous empêche de remplacer une petite partie du thon par de la mie de pain, d'ajouter des olives ou des câpres ou d'autres herbes.
Vous pouvez aussi le servir avec de la mayonnaise maison ou de la fausse mayonnaise aux pêches et groseilles (très fraîche, originale et rapide) ou même simple une sauce au yaourt.

Comme vous pouvez l'imaginer, ici il s'agit surtout de miser sur la qualité des ingrédients (notamment le thon) après tout se fait tout seul :-)
Pain de thon (polpettone tonno)
Pain de thon (Polpettone di tonno)
Pain de thon au citron (pour 4 à 6 personnes)
  • 350 g de thon en boîte de qualité (en gros morceaux) l'huile d'olive vierge extra et égoutté au 3/4 (mieux vaut garder un peu d'huile)
  • 3 gros oeufs entiers
  • le jus et le zeste d'un gros citron jaune non traité
  • 10 feuilles de basilic, quelques feuilles de thym frais...
  • sel et huile d'olive vierge extra
  • 200 g de tomates cerises ou petites et allongées (datterini) et quelques feuilles de basilic pour servir

1. Préchauffer le four à 170°C. Beurrer un moule à cake et recouvrir de papier cuisson (cela permet de faire bien adhérer et d'avoir un bon démoulage).
Mettre le thon dans le mixeur (bol) avec le basilic, le zeste et le jus de citron ainsi que les oeufs. Mixer jusqu'à obtenir une crème homogène et presque lisse.
2. Verser la moitié de la crème dans le moule, y poser au centre 4 demi-tomates puis recouvrir avec le reste de crème de thon. Poser le moule dans un récipient rempli d'eau chaud au 2/3 (bain-marie) et enfourner le tout pendant 30 minutes environ (attention à ne pas faire évaporer trop d'eau, dans ce cas en reverser). La crème doit prendre et former une sorte de pellicule au-dessus. Laisser tiédir puis garder au frais pendant au moins 3 heures (voire toute une nuit).
3. Peu avant de servir, démouler le pain, le couper à l'aide d'un couteau bien propre (le nettoyer à chaque découpe pour obtenir des tranches régulières)
Couper les tomates en quatre, les assaisonner légèrement avec l'huile et le sel puis servir le pain de thon en tranches avec les tomates et le basilic.

30 commentaires:

  1. Je me souviens de ma surprise devant les rayons de thon a l'huile en Italie, la quantite, le choix. Depuis, j'en ai toujours dans mes placards, c'est effectivement un indispensable.
    J'essaierai ce pain de thon, j'aime les recettes toutes simples comme ca.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Oui c'est exactement ainsi ;-) Tu me diras..
      Baci

      Supprimer
  2. On ne voit pas sur la photo ce que sont devenues les demi tomates qui sont dans le moule?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Michel,
      Elles sont plongées au centre et on les voit selon le morceaux découpé... en même temps c'est aussi facile à imaginer non ? ;-)
      Bonne journée

      Supprimer
    2. oui c'est vrai!
      et vous pensez que ça peut se conserver combien de temps? (nous ne sommes que 2..;ca pourrait faire plusieurs repas (il fait tellement chaud en ce moment qu'on n'évite d'allumer trop souvent le four!!)
      bonne soirée et merci pour toutes vos recettes qui parfois me rappellent celles (hélas non conservées) de ma grand mère italienne

      Supprimer
    3. ;-) Je pense jusqu'à 48h au frais. Après vous pouvez aussi en préparer la moitié (sachant qu'il disparaît très vite)
      Merci beaucoup pour vos mots et votre fidélité !

      Supprimer
  3. Oui, le pain de thon servi l'été comme plat principal avec une bonne salade de tomates est un régal :-)) n'ayant pas de citron pour l'aromatiser j'ai utilisé à la place du thym citronné du jardin . Il sera temps demain de le déguster ! merci Edda pour cette recette fraicheur et excellente après-midi .

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Oui oui avec de la salade c'est juste parfait !
      Tenez-moi au courant. Et très belle après-midi à vous !

      Supprimer
  4. Ce pain de thon peut il être mis au congélateur ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Je n'ai jamais essayé, en principe je pense que oui mais ne saurais vous confirmer :-)

      Supprimer
  5. préparé mercredi soir et dégusté hier avec une petite salade du jardin... hummmm
    merci beaucoup !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci à vous, ravie du succès :-)

      Supprimer
  6. volevo prepararlo ma lapanna non c'è la dose,,felice ferragosto

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Ciao Paola,
      Non c'è panna nella ricetta ;-) Solo uova e tonno.
      Felice ferragosto anche a te!

      Supprimer
  7. J ai un moule à cake petit et un de 28 cm lequel me conseillez vous pour cette recette ? Merci !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Céline,
      Je vous suggère celui a 28 cm (environ comme celui que j'ai utilisé)
      Tenez-moi au courant !

      Supprimer
  8. J'en ai fait cet été ça a eu un bon succès.

    Au fait j'organise un concours dans mon blog si tu souhaites y participer c'est par ici: http://milunenounou.blogspot.fr/2015/08/concours-de-la-rentree-produit-du.html

    Bonne soirée.

    RépondreSupprimer
  9. C etait bon mais pâteux et pas très presentable au démoulage, tout ne peut pas réussir ! Heureusement la foccacia aux courgettes je l ai reussi ! Merci car vos recettes sont toujours très allechantes !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci à vous Céline, très contente de vous donner envie !
      Concernant le pain de thon, c'est un pain de thon donc un peu dense c'est normal (comme pour la viande mais en plus léger et fondant... en principe pas pâteux).
      Pour le démoulage, il faut bien attendre que ce soit bien froid et là pas de soucis.
      Ravie pour la focaccia
      Bonne journée !

      Supprimer
  10. Une recette simple et excellente!
    Je garde la recette précieusement !
    Merci
    Belle journée

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci beaucoup Azaline, très contente que cela vous ait plu !
      Bonne soirée et à bientôt

      Supprimer
  11. Recette testée ce week-end. Ce pain est délicieux. J'essaierai d'intégrer quelques miettes de thon la prochaine fois, histoire de donner un peu de "mache", quitte à ce que cela se découpe un peu moins bien. Bonne journée

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci Alexandra pour le retour, ravie que ça vous ait plu !

      Supprimer
  12. Recette originale car cela change du "cake au thon"....très frais...c'est vrai que le démoulage est délicat mais en suivant tes conseils sur les commentaires j'y suis arrivée. Merci !!!! Merline

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci à vous Merline, ravie du succès !

      Supprimer