mardi 8 septembre 2015

Crème aux oeufs à la pomme (sans sucre ajouté)

Crème aux oeufs à la pomme (sans sucre ajouté)
Crème aux oeufs à la pomme (sans sucre ajouté) de Conticini
Hier je vous ai parlé d'un livre original de Philippe Conticini et Anne-Sophie Lévy-Chambon Gâteaux et gourmandises sans sucre (qui est très bien malgré mes doutes 'très mode' initiaux ;-). Aujourd'hui, comme promis, je vous propose une recette classique issue du livre : une crème aux oeufs à la pomme. Où bien sûr, il n'y pas de sucre ajouté (et même pas de lait remplacé par la pomme plus sucrée ;-).
J'ai souhaité commencé avec quelque chose de traditionnel pour comprendre et voir si cela marchait (et aurait plu à mes convives, verdict plus bas ;-)). La recette de base est extra et très simple, trois ingrédients plus ou moins du placard, une cuisson gentille au four et le tour est joué. En plus elles se conservent très bien. Parfaites en fin de repas ou pour le goûter.

Comme je disais, le lait a été remplacé par le jus de pomme qui est à la fois plus doux (on en a besoin) et quand même légèrement acidulé. Les proportions niveau textures sont impeccables et le goût frais, acidulé, léger...
J'ai bien aimé. À condition de considérer ce dessert différent d'une crème classique, plus proche des fruits tout en restant gourmand et soyeux grâce aux oeufs. Il faut rentrer dans une autre optique d'autant qu'il n'est pas particulièrement sucré. Adriano aussi a beaucoup aimé et c'est d'ailleurs une crème que vous pouvez proposer aux bébés (à partir du moment où vous avez introduit aussi les blancs d'oeufs, pour moi c'était à partir du 9ème mois).
Donc voilà un dessert léger et quelques part original tout en restant très essentiel.

En revanche, mon mari n'a pas aimé. Il faut dire qu'il est un grand adepte de la vraie crème aux oeufs toute douce et il adore la vanille. Ici l'arrière-goût acidulé (et frais) de la pomme l'a perturbé et bien sûr, en tant que dessert (même s'il est plutôt bec salé) il ne l'a pas trouvé assez sucré.
Je vous suggère donc de faire un test de votre côté avant de le proposer à 20 personnes.
Pour ma part, j'ai aimé le saveur et le principe, à refaire (même pour le petit hi hi)
Crème aux oeufs à la pomme (sans sucre ajouté)
Crème aux oeufs à la pomme (sans sucre ajouté)
Crème aux oeufs à la pomme (sans sucres ajoutés) (pour 4 à 6 personnes, j'ai rempli 6 ramequins)
  • 50 cl de jus de pomme bio sans sucre ajouté
  • 2 gousses de vanille
  • 3 oeufs entiers (150 g environ sans la coque) + un jaune (20 g environ sans la coque)

1. Fendre les gousses de vanille dans le sens de la longueur et retirer le pulpe avec un couteau. Mettre le tout (gousses et pulpes) dans une casserole et ajouter le jus de pomme. Porter à frémissement, éteindre, couvrir (de film alimentaire) et laisser infuser un quart d'heure environ. Retirer les gousses.
2. Préchauffer le four à 160°C. Verser le jus de pommes encore tiède sur les oeufs mélangés au préalable en fouettant légèrement de manière à bien l'incorporer.
3. Poser des ramequins (verrines qui puissent passer au four) dans un moule profond. Verser la crème au 3/4 de hauteur, mettre le tout au four et verser sur le fond du moule (au 2/3) de l'eau chaude pour créer un bain-marie.
4. Laisser cuire pendant 40 à 50 minutes environ (voire une heure selon les fours et les contenants) en ayant soin de vérifier que l'eau ne bout pas (ajouter un peu d'eau froide si tel devait être le cas). La crème doit être prise mais encore tremblotante à coeur. C'est important
5. Retirer les ramequins du four et du moule et laisser refroidir à température ambiante. Conserver ensuite au frais 12 à 24 heures avant de déguster.
Ces crèmes se conservent 24 à 36 heures au frigo.

10 commentaires:

  1. une erreur s'est glissée dans le 1. "ajouter la vanille" ne serait-ce pas ajouter le jus de pomme

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  2. J'aime bien cette idée simple de remplacer le lait ou la crème par du jus de fruit... J'aime bien les recettes de Philippe Conticini... Bonne soirée !

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  3. Une recette que j'avais noté aussi dans ma tête (un peu ailleurs) et puis que j'ai oublié. Merci de me la rappeler car, comme pour Adriano, elle serait parfaite pour ma Mini mini chocolatine. Merci pour ton message.Je te fais plein de bisous et te réponds vite!

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  4. Bonjour, Recette testée à la sortie du livre => ça fonctionne impeccable avec une cuisson vapeur ( multidelices incluse) C'est léger et doux .Tout le monde a aimé . Il ne faut pas chercher le goût de la crème brûlée traditionnelle . C'est autre chose, et c'est délicieux . La recette fonctionne aussi avec le jus de raisin blanc Véronique

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  5. Ça me donne encore plus envie de l'acheter ce livre !
    Merci pour cette découverte ... J'essaierai volontiers car je n'aime pas la crème aux œufs traditionnelle ☁️☁️☁️

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  6. Une très belle alternative au sucre auquel il fallait penser ! Merci pour ce partage !

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  7. Là, il y aura toujours les pour + de sucre ,et les autres. Donc recette à tiroirs. Bisous Chris 06

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