samedi 5 décembre 2015

Mélange d'épices à pain d'épices

Mélange d'épices à pain d'épices
Mélange d'épices à pain d'épices
Dans toutes me recettes avec des épices, comme le pain d'épices, les nonnettes de Dijon, les speculoos, les biscuits épicés... je vous propose d'utiliser un mélange pour pain d'épices ou bien vous donne les proportions. Pour réunir tout ça je me suis dite que la recette (disons 'recette') d'un mélange à pain d'épices (avec de 5 à 8 épices et des plus) à avoir toujours sous la main ou à offrir pouvait vous être utile.
Sachant que chacun a un peu ses préférences, ses habitudes sans parler des recettes secrètes de certaines maisons. Je vous donne ici des proportions que j'aime et qui à mon sens sont équilibrées après bien sûr libre à vous de modifier, ajouter, accentuer plus une saveur qu'une autre (par exemple le gingembre ou l'anis) mais toujours avec une dominante de cannelle.

Vous pouvez aussi partir de l'idée d'un mélange de 4 épices (même si son usage est différent) : cannelle, clou de girofle, gingembre et noix de muscade et puis adapter. Gardez en mémoire que certaines épices sont 'fortes' à ajouter donc avec parcimonie comme l'anis étoilé (badiane), la noix de muscade, le poivre...
À l'origine ce mélange était composé de cannelle, de gingembre et d'anis vert. Ce n'est que par la suite que les pains d'épices se sont enrichis d'autant que plus on mettait d'épices plus c'était un signe de richesse.

Je vous conseille en tous cas d'utiliser des épices de qualité, c'est un peu plus cher (et des fois on trouve un bon rapport qualité prix dans les épiceries orientales) mais vu les mini quantités cela en vaut la peine, quel parfum ! Si vous pouvez et avez un mini-broyeur (même celui du café va bien) je vous suggère vivement de partir des épices entières, le goût et le parfum seront plus accentués et dureront plus longtemps.

Mélange d'épices à pain d'épices (de 5 à 9 épices) pour une petite boîte

Avec de la poudre d'épices de qualité et le plus fraîches possible (version zéro ustensiles et très rapide) :

5 épices :
  • 7 càc de cannelle en poudre
  • 4 càc de coriandre
  • 3 càc de gingembre en poudre
  • 2 càc de clous de girofle en poudre (si on en trouve) ou bien de l'anis étoilée (badiane)
  • 1 càc de noix de muscade fraîchement râpée
8 épices :
  • 6 càc de cannelle en poudre
  • 3 càs de coriandre
  • 2 càs de gingembre en poudre
  • 1 càc d'anis vert
  • 1 càc de clous de girofle en poudre (si on en trouve) ou bien de l'anis étoilée (badiane)
  • 1/2 càc de noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 càc rase de poivre noir
  • 1 càc de cardamome en poudre (dans l'idéal fraîchement moulue)


Avec des épices entières (idéal niveau parfum et fraîcheur mais il faut un petit robot mixeur ou un moulin à café) :
  • 3 bâtons de cannelle
  • 1 à 2 càc d'anis vert
  • 1 càc de clous de girofle
  • 1 càc de gingembre en poudre
  • 1 càc de graines de coriandre


Les plus :
poivre long, poivre de Penja, poivre Sichuan, poivre rose, safran, poudre d'écorce d'orange séchée (recette ICI)....

1. Pour la version en poudre, il suffit de tout mélanger et garder dans un petit récipient en verre à l'abri de la lumière.
2. Pour la version épices entières il faut tout broyer dans un petit mixeur jusqu'à ce que ça devienne une poudre (mieux vaut procéder par à coups avec des pauses) puis retirer à la main ou avec un tamis les morceaux qui sont restés plus gros.

5 commentaires:

  1. coucou Edda
    comme pratiquement tous les jours je jette un œil sur votre blog
    et aujourd'hui je ne peux que sourire car ce matin j'ai sorti le vieux moulin à café de mamie et j'ai moulu de la badiane car je voulais refaire votre recette de petits pains façon gingerbread en y rajoutant cette épice que je n'avais pas mis la première fois (mais ils étaient excellents quand même et dévorés le jour même)
    belle journée et encore merci pour vos recettes toujours riches de soleil. Nathalie

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    1. Mille merci pour le message !!! Bon week-end au milieu des parfums d'épices....

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  2. Coucou Edda!
    C'est vraiment top de proposer une recette pour ce mélange "magique"!J'ai testé votre recette de petits gâteaux façon gingerbread....pffff!!!A tomber par terre...j'ai refait de la pâte, et cette fois-ci j 'ai envie de les enrober de choco....!Suis une vilaine gourmande:-)))
    Bon weekend Edda la fée!

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    1. Merci, ravie que ça vous plaise ! Et très contente pour les biscuits hi hi
      Belle soirée

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  3. Merci pour ces recettes. Il va falloir que je me décide à en faire maison. Il ne me manque que qq épices. Bises

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