mardi 31 mars 2015

Artichauts à la romaine

Artichauts braisés à la romaine
Artichauts à la romaine
Comme promis, me voici avec des idées recette pour le menu de Pâques, aux notes italiennes et surtout zéro stress, très faciles et à préparer à l'avance.
Commençons par l'entrée qui en fait en Italie est servie en accompagnement :-) : les artichauts à la romaine (carciofi alla romana). Ils sont un grand classique de trattoria mais aussi de famille. 
Ils trônent à table, en particulier à Pâques depuis mon enfance... et je les adore. Je pourrais en manger presque à l'infini ;-) Les tantes de mon mari en savent quelque chose, je suis une de leurs plus grandes fan.
Et pour moi l'artichaut, notamment sous cette forme, c'est l'Italie et tous mes moments là-bas !

lundi 30 mars 2015

Le Larousse du chocolat (avis)

Le Larousse du Chocolat : avis
Le Larousse du Chocolat

Pour clôturer le semaine chocolatée (cela ne veut pas dire qu'on ne va plus en manger ;-), encore un livre de référence, très différent de l'Encyclopédie du Chocolat, dont je vous ai parlé l'autre jour : Le Larousse du chocolat (de Pierre Hermé).
Il s'agit là d'un livre plus varié, moins technique et plus grand public mais très riche. Il est toujours dans ma bibliothèque
Voici donc mes impressions et ce que j'ai aimé...
Et la prochaine fois, enfin un menu de Pâques ensoleillé et zéro stress ;-)

Qu'est-ce qu'on y trouve ?

dimanche 29 mars 2015

Ganache montée au chocolat blanc (recette et astuces)

Ganache montée au chocolat blanc (recette, astuces, variantes)
Ganache montée au chocolat blanc 
L'autre jour je vous ai présenté la ganache au chocolat puis la ganache montée au chocolat. Aujourd"hui c'est le tour la douce, blanche et délicate ganache montée au chocolat blanc (généralement à la vanille mais vous pouvez l'aromatiser comme vous aimez). Le principe est toujours celui d'un mélange de chocolat et de crème qui est ensuite fouetté pour lui donner une texture et une légèreté que l'on n'a pas dans la ganache simple plus dense et intense. De plus la ganache montée blanche est plus aérienne que la ganache montée au chocolat noir. Sur les deux photos vous avez deux résultat : le premier où elle a séché (parfait pour des truffes) et le deuxième où elle est encore mousseuse et plus savoureuse qu'une simple chantilly :-)
Je l'aime beaucoup, je l'utilise dans des tartes, des macarons, pour des truffes et même un fraisier (pas très stable mais délicieux) ! 
Voici donc les proportions, la recette, des astuces et des idées recette pour l'utiliser, l'aromatiser....

PROPORTIONS

samedi 28 mars 2015

Gagnez deux exemplaires de Cuisiner les produits méditerranéens

Gagnez le livre Cuisiner les produits méditerranéens
Comme promis, pour fêter les 6 ans du blog, je vous propose un nouveau jeu pour gagner deux exemplaires de mon dernier livre Cuisiner les produits méditerranéens : 130 recettes pour ensoleiller votre cuisine, cette fois-ci ouvert à tous, où que vous soyez dans le monde :-)

Comment participer ? 

vendredi 27 mars 2015

Ganache montée au chocolat noir (recette et astuces)

Ganache montée au chocolat (recette, proportions, astuces)
Ganache montée chocolat
L'autre jour je vous ai parlé de la ganache au chocolat en vous donnant la recette de base, des conseils, des astuces et des variantes. Aujourd'hui c'est le tour de la ganache montée au chocolat qui est différentes avec une texture aérienne mais plus ferme qu'une chantilly. C'est une ganache que j'aime beaucoup et que j'utilise souvent pour garnir notamment les tartes (j'aime bien le contraste avec la pâte croustillante) ou des gâteaux comme des cupcakes. Celle que vous voyez sur la photo est une truffe (recette plus bas) donc qui a reposé, mais quand elle est juste préparée elle est plus mousseuse.
Je vous donne donc la recette de base (et des idées recette pour l'utiliser), quelques astuces et précautions.

PRINCIPE

jeudi 26 mars 2015

Tarte au chocolat et au citron vert

Tarte au chocolat et au citron vert
Tarte chocolat citron vert
Après vous avoir parlé de la ganache au chocolat quoi de mieux que proposer une tarte au chocolat et citron vert (histoire d'avoir un beau parfum agrumeux). C'est absolument délicieux, subtil, presque frais, ça se marie vraiment très bien. Et pour décorer j'ai utilisé mes citrons confits maison, qui apportent une texture et une note parfumée en plus.

mercredi 25 mars 2015

Le gagnant/e de Cuisiner les produits méditerranéens et du panier gourmand Les deux Siciles

Le gagnant de Cuisiner les produits méditerranéens et du panier gourmand Les deux Siciles
Cuisiner les produits méditerranéens (gagnant)
Et voilà, le tirage au sort a décidé qui est la gagnante ou le gagnant de mon dernier livre Cuisiner les produits méditerranéens : 130 recettes pour ensoleiller votre cuisine et du superbe panier gourmand de Les Deux Siciles... (toutes les infos ICI)

Encore un immense merci pour vos mots adorables, votre chaleur, je suis toujours autant touchée (même après 6 ans), ça fait chaud au coeur et cela donne un sens à ce blog et à l'énergie la passion que j'y mets chaque jour. Merci également pour vos très nombreuses participations, vos partages... (presque 250)
Et comme toujours, j'aimerais faire gagner tout le monde... et suis frustrée à chaque fois ;-)
Mais venons au choses sérieuses, voici donc le nom du gagnant/e....

mardi 24 mars 2015

Encyclopédie du chocolat (avis)

L'Encyclopédie du Chocolat de Frédéric Bau (Valrhona) avis
Encyclopédie du chocolat
En cette période chocolatée, après vous avoir proposé des recettes simples, la technique de la ganache, il faut que je vous parle de ce superbe livre qu'est l'Encyclopédie du chocolat de Férdéric Bau et de l'école Valrhona. Il est sorti en 2010 mais c'est toujours une référence.
Certains d'entre vous connaissent bien la haute qualité des chocolat Valrhona et la grande pédagogie de leur cours donnés à Tain L'Hermitage. Ici vous retrouverez tout leur savoir-faire mais surtout une quantité incroyable de conseils, techniques, recettes...

Qu'est-ce qu'on y trouve ?

lundi 23 mars 2015

Réussir la ganache au chocolat : recette, conseils et variantes

Tout savoir sur la ganache au chocolat : recette de base, astuces, variantes
Ganache au chocolat : recette et conseils
Quand j'ai commencé à travailler le chocolat, autrement que dans un gâteau ;-) j'ai été immédiatement fascinée par les ganaches... mot mystérieux pour une préparation simple avec pratiquement juste deux ingrédients et hautement gourmande outre que versatile.
Avec l'expérience, le temps et les lectures, j'ai compris ce que c'était et surtout comment ne plus la rater.
Je vous livre donc toutes les astuces et la recette de base (et les variantes) pour la réussir à tous les coups et se régaler !
On la rencontre très souvent que ce soit dans les tartes au chocolat, les chocolats fourrés, les truffes, les gâteaux, c'est vraiment le jolly à connaître et à portée de tous à condition de suivre quelques petits conseils.
Par ailleurs elle est déclinable et peut se préparer même sans laitages... une vraie amie je vous dit !

PRINCIPE

dimanche 22 mars 2015

Gâteau fondant au chocolat et marmelade d'orange

Gâteau fondant express au chocolat et marmelade d'oranges
Gâteau express chocolat marmelade oranges
Un gâteau express et fondant au chocolat et à la marmelade d'orange, ça change un peu, c'est délicieux et rapide à préparer. Vous vous souvenez peut-être de ma marmelade d'orange au sucre muscovado (vous avez aussi la marmelade d'oranges classique) et bien, une partie de son destin est finie dans ce gâteau ! Que l'orange et le chocolat soit de bons amis n'est pas un mystère, mais l'idée de mettre la fameuse marmelade d'orange dans la pâte est vraiment superbe et très anglo-saxonne (cela ne vous étonnera pas n'est-ce pas ?). D'ailleurs il existe aussi des cakes à la marmelade (sans le chocolat).

samedi 21 mars 2015

Extrait de vanille maison

Recette de l'extrait de vanille maison. Facile avec juste deux ingrédients
Extrait de vanille
Extrait de vanille ... déjà le nom est plein de promesses. De plus cela est très simple à réaliser à la maison, idéal à avoir toujours sous la main (il se conserve mieux que les gousses) et c'est un très beau cadeau gourmand qui dure qui dure...

vendredi 20 mars 2015

Pavlova au chocolat au lait

Pavlova facile avec mousse légère au chocolat au lait
Pavlova chocolat lait
Pour la grande semaine chocolatée (Pâques approche et on aime toujours n'est-ce pas ?), je commence avec une belle douceur facile et qui fait son effet : des pavlova à la mousse légère au chocolat au lait. Une belle bouchée, douceur bicolore, croquante avec la meringue et aérienne mais gourmande surtout grâce à cette mousse aérienne (une belle méthode) en bouche comme celle utilisée pour l'entremets au chocolat au lait et aux fruits rouges). Enfin, j'ai ajouté la touche croquante de la noisette et un trait de sirop d'érable, petit clin d'oeil de saveur caramel :-)

mercredi 18 mars 2015

Mon livre Cuisiner les produits méditerranéens et un panier gourmand à gagner !

Gagnez mon livre Cuisiner les produits méditerranéens et un panier gourmand de Les deux Siciles
Gagnez le livre Cuisiner les produits Méditerranéens et un panier gourmand
Comme promis hier, pour vous remercier de votre fidélité, vote gentillesse et votre enthousiasme qui font vivre ce blog, aujourd'hui un beau cadeau à gagner :
- un exemplaire de mon dernier livre Cuisiner les produits méditerranéens : 130 recettes pour ensoleiller votre cuisine. Un livre qui part des produits, de leur histoire, avec plein de conseils pratiques, des recettes méditerranéennes, classiques, moins connues ou créatives. Vous avez tous les détails du livre ICI
- un beau panier gourmand généreusement offert par l'épicerie fine Les deux Siciles (avec des produits coups de coeur choisis par mes soins que j'ai utilisés pour écrire le livre, que je vous détaille plus bas :-)

Comment participer ? 

mardi 17 mars 2015

6 ans de Un déjeuner de soleil !

Mer Sardaigne Un déjeuner de soleil blog
Un déjeuner de soleil a 6 ans !
Et voilà, qui l'eut cru, mon blog vit une vie heureuse depuis six ans désormais ! Né un jour presque de printemps et presque par hasard, Un déjeuner de soleil est mon terrain de jeu, une fenêtre ouverte sur ma petite cuisine mais aussi sur le monde, la vie et vous !
Encore une fois je tenais à vous remercier du fond du coeur de votre présence, pour votre enthousiasme, curiosité, gourmandise mais aussi de votre affection au quotidien. Vous rendez ce blog vivant, plein de sens et un joli salon de papotages. Merci aussi d'être aussi nombreux et de plus en plus :-) 

lundi 16 mars 2015

Art'è Gustu 2015 et les agrumes de Corse avec Pierre Hermé, Christophe Michalak et Hélène Darroze

Art'è Gustu et les agrumes de Corse du 25 au 26 avril 2015 avec Pierre Hermé
Art'è Gustu 2015 et les agrumes de Corse
Petite info rapide, ensoleillée et agrumeuse pour les chanceux qui habitent en Corse ou qui vont s'y rendre.
Comme chaque année aura lieu le Festival Art'è Gustu à Aléria, cette fois-ci du 25 au 26 avril 2015. C'est l'occasion de découvrir de petits producteurs et des superbes produits corses dont les agrumes (que j'adore) et qui cette année seront les stars de l'évènement.
Les parrains seront les talenteux Hélène Darroze, Pierre Hermé et Christophe Michalak. Ils vont tous sublimer ces agrumes à travers des Master Class, cours de cuisine, des conférences...
Vous pouvez trouver le programme ICI sur le site de Art'è Gustu

Si vous avez l'occasion (je vous envie un peu hein), n'hésitez pas ! Et vous me raconterez ? ;-)

dimanche 15 mars 2015

Citrons confits maison

Recette des citrons confits maison
Citrons confits
J'utilise beaucoup les fruits confits (maison ou en tous cas de qualité) en cuisine, notamment les écorces d'orange et les écorces de citron qui apportent vraiment du peps. Après m'être lancée dans les oranges confites voici le tour des citrons confits.
C'est très simple à réaliser, il faut juste trouver de bons citrons (c'est la bonne période ;-) et un peu de patience pour permettre aux fruits de devenir moelleux et de se gorger de sucre...

samedi 14 mars 2015

Biscuits aux dattes

Biscuits aux dattes
Biscuits aux dattes
Ces biscuits aux dattes sont spéciaux, très gourmands à la texture unique et ont tout de suite suscité ma curiosité. Comment ça, des dattes dans la pâte ? Si si et cela leur donne un goût et une consistance unique. Les fruits en cuisine c'est un peu magique

jeudi 12 mars 2015

Focaccia sans pétrissage (nouvelle recette)

Recette parfaite de la focaccia sans pétrssage
Focaccia sans pétrissage (recette parfaite)
Je vous ai déjà proposé une recette de focaccia sans pétrissage, très italienne, rapide (10 mn de préparation), irratable et surtout à tomber. Mais vu que je la prépare régulièrement plusieurs fois par semaine, j'ai fini par aller à la recherche d'autres méthodes, à affiner mes temps, proportions, température de cuisson etc... et là je crois que je tiens la recette parfaite la focaccia sans pétrissage (du moins selon ma famille et notamment mon mari grand fan qui en mangerait tous les jours même au petit déjeuner). Une croûte dorée, un mie moelleuse, ce parfum d'huile avec les herbes, ces grains de sel. Des fois, il en faut peu pour illuminer un repas.
En tous cas avec elle on se sent tout de suite en Italie et il suffit de mortadella ou de jambon pour replonger dans nos sorties d'antan et nos repas d'adolescents.

mercredi 11 mars 2015

Accords Thés et Mets chez Palais des thés jusqu'à fin mars

Accords mets et thés, animations par le Palais des Thés mois de mars
Accords thés et mets chez Palais des Thés
Une petite info flash, que j'ai trouvée très intéressante et originale, pour les passionnés de thé et les curieux ;-). On parle souvent d'accords mets-vins mais nous savons tous que dans beaucoup de pays on boit du thé pendant les repas. Le thé offre aussi des saveurs et des parfums qui peuvent se marier parfaitement aux mets.
Forts de leur immense expérience (vous le savez j'aime beaucoup cette maison découverte il y a une dizaine d'années) Palais des thés organise des animations dans leurs boutiques jusqu'au 31 mars, dans toute la France et selon des thème précis comme par exemple l'association thé-fromage, thé-chocolat, thé-poisson, thé-volaille...
Vous avez tout le programme détaillé sur leur site ICI selon les boutiques.

Bonne découverte et bonne dégustation !

mardi 10 mars 2015

Crème brûlée à la vanille et 3 astuces pour la réussir

Crème brûlée à la vanille et trois astuces pour la réussir (proportions, cuisson...)
Crème brûlée
Qui n'est jamais tombé sous le charme de la crème brûlée ? Ce contraste de textures, le coeur crémeux et la fine croûte de caramel... Elle a tout pour plaire, elle sent le bistrot, la maison de grand-mère et est indémodable. Voici donc ma recette fétiche ainsi que trois conseils pour la réussir à coup sûr !

Je vous avais déjà proposé une crème brûlée aux épices. Voici la version à la vanille plus classique avec des proportions différentes qui sont mes définitives ;-) (enfin, pour l'instant). J'aime sentir la saveur de crème, c'est à dire des oeufs qui ont pris le parfum de la vanille, la texture crémeuse, une certaine densité. À la maison, elle fait l'unanimité pour son équilibre et est parfaite pour clore un repas.

lundi 9 mars 2015

Biscuits aux flocons d'avoine et miel façon Anzac

Biscuits croustillants aux flocons d'avoine et miel comme des Anzac Biscuits
Biscuits flocons d'avoine et miel
Je ne sais pas si chez vous c'est pareil mais je me retrouve souvent avec des restes de flocons d'avoine à la maison, sans destination précise... Ils finissent par se cacher dans des biscuits comme ces biscuits aux flocons d'avoine et miel qui rappellent les Anzac biscuits néo-zélandais (je vous en parle plus bas).
Il faut dire que les flocons d'avoine dans les biscuits font merveille. Ils apportent juste ce qu'il faut de croustillant, de texture comme dans ces biscuits croustillants au flocons d'avoine, chocolat et noisettes (absolument addictifs) ou ces cookies aux flocons d'avoine et gianduia ou ces cookies au muesli.

dimanche 8 mars 2015

Fondant aux marrons (sans gluten)

Fondant à la crème de marrons
Fondant aux marrons
Il y a quelques temps, je vous ai proposé un moelleux aux marrons presque light (sans beurre et sans gluten et avec... du yaourt). Aujourd'hui nous allons sur le plus classique avec un fondant aux marrons, celui qui est di doux et nous dépanne toujours puisqu'il est du placard.
Après vous avez aussi le gâteau fondant aux marrons (oui je sais on s'emmêle les pinceaux mais vous verrez ils sont tous trois très différents avec une légère préférence personnelle pour ce dernier mais qui demande plus d'ingrédients ;-).
Au moins, si vous aimez la crème de marrons, vous avez le choix :-)

vendredi 6 mars 2015

Soupe minute de betterave, orange et yaourt

Soupe de betterave, orange et yaourt. Minute et légère
Soupe betterave, orange et yaourt
Cette soupe toute rouge à base de betterave et d'orange avec de quenelle de yaourt est non seulement légère, saine, ultra rapide mais surtout un délice ! Presque une poésie (non non je n'exagère pas ;-) et parfaite si vous avez des invités ou même si vous êtes seuls dans la cuisine. 
Un mariage heureux, frais, où la saveur particulière de la betterave (prenez-en des bonnes ;-) est adoucie et rafraîchie par le peps de l'orange sanguine. Puis arrive le laiteux et la texture un peu dense du yaourt, l'éclat de la grenade... Une danse d'Europe de l'Est (il suffit de penser au célèbre Bortsch) jusqu'en Méditerranée, côté oriental (grâce au yaourt grec, au sumac, à la grenade...).

mercredi 4 mars 2015

Biscuits au cacao et farine de châtaignes

Biscuits au cacao, farine de châtaigne, d'épeautre et sucre de canne
Biscuits cacao et farine de châtaigne
Avec ces biscuits au cacao et farine de châtaigne (et d'épeautre) je sens que j'ai trouvé mes biscuits au cacao parfaits, qui ressemblent beaucoup à des biscuits italiens de mon enfance... les Pan di stelle, produits par une grande marque agro-alimentaire que vous connaissez (Barilla). Oui je sais c'est bien industriel et très très différent des biscuits italiens au vin :-) mais que voulez-vous... 
Je vous avoue même que j'ai essayé plusieurs fois de réaliser la recette en partant d'une pâte sucrée au cacao (qui est d'ailleurs leur base) mais je n'arrivais pas à me rapprocher du goût. Là nous y sommes, en encore meilleur et j'en suis devenue accro. Ce qui est rigolo en plus c'est qu'ici y a plein d'ingrédients alternatifs (farine de châtaigne, d'épeautre, sucre de canne complet...), donc loin de la philosophie des biscuits de mon enfance.

lundi 2 mars 2015

Gâteau aux pommes (sans beurre)

Gâteau aux pommes sans beurre typique de l'Émilie Romagne
Gâteau aux pommes italien
Les gâteaux aux pommes ont toujours du charme et sont rassurants. Les gâteaux de l'hiver, de notre enfance, de grand-mère ou simplement quand on envie de quelque chose de bon et classique. Il est existe des milliers dans le monde.
Aujourd'hui je vous propose un gâteau aux pommes italien et plus précisément de l'Émilie-Romagne (de Ferrara), où ils produisent des fruits excellents, caractérisé par une grande quantité de pommes et pas de beurre.
Il aussi moelleux que le gâteau toscan aux pommes et à l'huile d'olive mais il est encore plus fruité et séduisant je trouve. Et très différent du gâteau aux pommes et à la polenta ou du gâteau fondant tout pomme ;-)