samedi 30 mai 2015

Tarte aux fraises, chantilly mascarpone et sablé breton pour la fête des mères

Tarte aux fraises, chantilly mascarpone et sablé breton
Tarte fraises mascarpone
Comme promis, après vous avoir parlé de la chantilly au mascarpone (superbe), voici une recette toute simple (pour femme ou homme débordés) idéale pour la fête des mères : une tarte aux fraises au mascarpone sur base de sablé breton. Vous avez d'ailleurs un billet sur comment réussir le sablé breton (clic) et même un billet sur d'autres desserts pour la fête des mamans (gâtés hein? ;-)
Non seulement c'est délicieux, cela plait à tout le monde mais surtout c'est vraiment à portée de tous et rapide à réaliser.

vendredi 29 mai 2015

Crème chantilly au mascarpone : recette et 3 astuces

Crème chantilly au mascarpone : recette et 3 astuces
Chantilly au mascarpone
Il y a quelques temps, je vous ai parlé de la crème fouettée et de la chantilly en vous livrant tous les secrets pour la réussir (rien de sorcier hein). Aujourd'hui je vous présente une variante : la chantilly au mascarpone qui a l'avantage d'avoir plus de tenue, être bien goûteuse. Mais sera moins aérienne que la chantilly classique (on ne peut tout avoir). Et je vous livre bien sûr toutes les astuces pour ne jamais la rater :-)
C'est une chantilly de plus en plus utilisée notamment par le Chefs pâtissiers. Et c'est rigolo comme le mascarpone si italien et aux multiples usages a fini par rentrer dans la pâtisserie française (au-delà du tiramisù) grâce à ses vertus. Au fond c'est aussi de la crème mais plus dense. D'ailleurs si vous souhaitez le préparer vous-même, vous avez la recette du mascarpone maison (clic).
La prochaine fois, une belle recette avec elle :-)

jeudi 28 mai 2015

Lait de coco maison

Lait de coco maison : recette et conseils
Lait de coco maison
Toujours un peu sur la lignée cuisine d'ailleurs (ne vous inquiétez pas je reviens à la cuisine italienne très bientôt ;-) et passion pour le coco, voici la recette du lait de coco maison ! Comme le lait d'amandes, c'est très simple à faire, c'est bon (à condition d'avoir de la bonne matière première) et c'est super rigolo.

mercredi 27 mai 2015

Réussir le Pad Thai (recette et astuces) et souvenirs d'un atelier avec La Maison de la Thaïlande

Réussir le Pad Thai (recette et astuces) et souvenirs d'un atelier avec La Maison de la Thaïl
Pad Thaï
Aujourd'hui nous partons en Thaïlande avec un grand grand classique qui est un régal très rapide à préparer (un plat de rue ;-) : le Pad Thaï. Il s'agit de nouilles de riz sautées avec du tofu et des oeufs et aromatisées à la thaïe (c'est à dire avec plein de parfums et de nuances).
Aujourd'hui je vous livre la recette mais aussi tous les secrets pour le réussir, des informations sur les ingrédients nécessaires (rien de sorcier) et sur les endroits où les trouver. Et puis vous me connaissez j'aime livrer des petits secrets de cuisine... qui en l'occurrence ne sont pas les miens puisqu'ils m'on été livrés avec grande générosité par la Maison de la Thaïlande à Paris qui m'a invitée à participer à un atelier de cuisine, il y a quelques temps.

mardi 26 mai 2015

Compote pomme fraise (recette pour bébés)

Compote pomme fraise (recette pour bébés) et tous les conseils de maman
Compote pomme fraises
Décidément les compotes à base de pommes ne sont pas seulement une recette pour bébés mais aussi un bon dessert léger pour les adultes. Après la compote pomme myrtilles et la compote pomme mangue voici la compote pomme fraises (c'est bien la saison non ?). Un petit régal où l'on sent quand même bien la saveur des fraises sans qu'elle soit trop acidulée. Et je vous donne aussi un petit plus pour apporter de l'onctuosité.

lundi 25 mai 2015

Tapioca coco fraises

Perles de tapioca coco fraises (sans gluten)
Tapioca coco fraises
Après vous avoir parlé du lait de coco, voici un dessert facile, un peu exotique et frais avec des perles de tapioca, du lait de coco et des fraises pour l'accompagner. Si vous souhaitez changer un peu des riz au lait ou panna cotta ce dessert est idéal, prêt en peu de temps et peut se servir avec des fruits frais doux et un peu acidulés (comme la mangue, la framboise...). À vous de jouer.

dimanche 24 mai 2015

Eau de fraises

Eau de fraises simple et fraîche
Eau de fraises
Cette eau de fraises prête en deux temps trois mouvements a un charme un peu d'antan. Un boisson toute simple, fraîche, au bon goût de fraises mais plus subtil (puisqu'il y a de l'eau ;-) à préparer pour un goûter, un pique-nique ou même à emporter.
Ces eaux de fruits (parfaites dans une maison de vacances quand on a aucun ustensile) sont un peu vintage puisqu'elles étaient à la mode dans les années 50'-60 un peu comme la limonade.
J'adore ça, c'est essentiel, gentil, un jolie pause dans l'après-midi, un peu suspendue dans le temps.

samedi 23 mai 2015

Tout savoir sur le lait de coco : utilisation, recettes, bonnes adresses...

Tout savoir sur le lait de coco : utilisation, recettes, bonnes adresses, conservation...
Lait de coco 
Aujourd'hui une nouvelle fiche produit : le lait de coco ! Un très bel allié en cuisine. Je vous raconte tout et surtout vous donne des idées recettes et des conseils pour bien le choisir (marques, adresses...).
Il y a des ingrédients comme ça, avec lesquels je n'ai pas grandi, qui ne font pas partie de mon bagage gourmand d'enfance et qui pourtant sont adorés. C'est le cas du lait de coco découvert à 20 ans dans une épicerie fine à Rome, suivi de nombreuses découvertes de cuisines exotiques du monde entier et notamment de l'indienne et la brésilienne. 
Depuis, le lait de coco ne quitte plus ma cuisine et tout le monde en raffole à la maison. D'ailleurs vous avez du remarquer sa belle présence sur le blog.

vendredi 22 mai 2015

Compote pomme mangue (recette pour bébés)

Compote pomme mangue (recette pour bébés) et des conseils pratiques
Compote pomme mangue
Voici un autre petit dessert dans la rubrique recettes de bébés et bien sûr il s'agit d'une compote ! Mais avec une petit touche exotique et douce : compote de pomme, mangue et citron vert. C'est délicieux et ça change un peu. Une façon de donner une nouvelle jolie robe à la classique compote de pomme.
Je vous livre la recette de base et quelques conseils pratiques.
Et comme souvent, j'en ai préparé un peu plus : pour Adriano et pour ses parents :-)

jeudi 21 mai 2015

Caviar d'aubergines indien

Caviar d'aubergines indien (Punjabi Baingan Bharta)
Caviar d'aubergines indien
Voici un caviar d'aubergines qui vient de loin et fait tillier les papilles. Il s'agit d'un caviar d'aubergines indien typique de la région du Penjab (au Nord) et appelé Punjabi Baingan Bharta. Idéal à servir en apéritif et très savoureux. Et oui encore un peu de cuisine indienne.
Il s'agit d'un mets végétarien servi la plupart du temps entrée avec du pain chapati. Le mot bharta signifie simplement que les légumes ont été hachés (généralement à la main) avant ou après cuisson pour donner lieu donc à une sorte de crème... Du coup il existe énormément de versions, celle-ci est celle aux aubergines, caractérisée par le fait qu'elle n'est pas particulièrement épicée mais très végétale et fraîche.

mercredi 20 mai 2015

Purée de pommes de terre, tomates et poulet (recette pour bébés)

Purée de pommes de terre, tomates et poulet (recette pour bébés)
Purée de pommes de terre, tomates et poulet (recette bébé)
Me revoici avec une recette pour bébés : une purée de pommes de terre, tomates et poulet qui a bien plu au petit Adriano. Je vais essayé de vous en proposer assez régulièrement car je sais qu'on a toujours un peu besoin d'idées pour varier le quotidien de nos petits et ça fait du bien à nous aussi :-)

Que les enfants adorent les pommes de terre n'est pas un mystère mais ici j'ai souhaité associer la tomate pour qu'elle soit adoucie et c'est aussi une bonne façon d'introduire pour la première fois la tomate (qui risque sinon d'être trop acide). 
Il s'agit aussi d'un repas complet puisqu'il y a des protéines (du poulet mixé, ajouté en cube congelé, comme suggéré dans cet article, au moment de réchauffer la purée) et j'intègre un yaourt ou un petit suisse au cours du repas. Et comme toujours, je vous donne aussi des conseils pratiques pour stocker, varier...
Vous verrez c'est vraiment très bon même pour les grands peu affamés ;-)

lundi 18 mai 2015

Gâteau aux amandes et au citron (sans beurre et sans gluten)

Gâteau aux amandes et au citron (sans beurre et sans gluten) typique de la Sardaigne
Gâteau aux amandes et au citron
Il y a quelques temps, je vous ai proposé le pain de Gênes ce délicieux gâteau aux amandes et aux origines lointaines. Mais, comme je vous avais indiqué, en Italie, notamment au Sud il existe de nombreux gâteaux aux amandes (torta di mandorle). Aujourd'hui je vous présente une version de la Sardaigne, un gâteau aux amandes et au citron, appelé aussi Turta de mendula (en dialect) ou torta nuziale... car servie lors des mariages et, en tous cas, des fêtes (notamment religieuses).
Ce gâteau, qui se rapproche d'une génoise dans son concept, est un régal très très essentiel. Vous avez pratiquement que 3 ingrédients et pas de beurre, pas de gluten. Il reste humide et savoureux grâce aux amandes sans compter la touche séduisante et discrète du citron.

dimanche 17 mai 2015

Compote fraises rhubarbe

Compote fraises rhubarbe vanille (facile et légère)
Compote fraise rhubarbe
Voici une compote avec un binôme éternel qui est exquise, rapide à réaliser et a un vrai plus : une compote fraise rhubarbe à la vanille (et une cuisson au four, zéro stress et résultat superbe).
Comme chaque année en cette saison, dès que je vois la rhubarbe sur les étals du marché j'en prends quelques tiges sans trop savoir quel sera son destin :-) Cette fois-ci, rentrée à la maison, une folle envie de tarte m'a pris, avec de la rhubarbe rôties.... et puis avec le petit Adriano, impossible de prendre le temps.

samedi 16 mai 2015

Purée de petits pois, artichauts et agneau (recette pour bébés)

Purée de petits pois, artichauts et agneau (recette pour bébés)
Purée petits pois, artichauts et agneau (recette pour bébés)
Dans la série recettes pour bébés, une recette verte et printanière : une purée de petits pois, artichauts et agneau. Un vrai délice qu'Adriano a adoré et qui est très adaptable aux grands (avec des oignons nouveau, un peu de matière grasse et une autre cuisson de la viande qui ne soit pas à l'eau :-).
La saveur de l'artichaut (très aimée par Adriano plus que les carottes allez comprendre) se marie très bien avec les petits pois tout doux. Je l'ai servie avec de l'agneau, le gigot plus exactement, sous les conseils de mon boucher, bien cuit à l'eau ou à la vapeur et sans sel.

jeudi 14 mai 2015

Crème légère au cacao (sans oeufs)

Crème légère au cacao (sans oeufs)  Budino al cacao
Crème dessert au cacao (sans oeufs)
Ces petites crèmes au cacao très rapides à préparer avec juste 3 ingrédients sont un superbe dessert léger à avoir sous le coude et qui dépanne bien si vous avez des invités. Je vous avais proposé des crèmes express à la vanille (sans oeufs) sur le même principe mais ici c'est encore plus light puisqu'il n'y a pas de crème...
 Il s'agit plus exactement d'un dessert italien de mon enfance, le budino al cacao, en gros des crèmes à l'ancienne,  avec des ingrédients simples du placards juste liées avec de l'amidon ou de la fécule.

mardi 12 mai 2015

Les véritables lasagne à la bolognaise italiennes et 4 astuces pour les réussir

Les véritables lasagnes à la bolognaise italiennes et 4 astuces pour les réussir
Lasagne à la bolognaise
Peut-être encore plus que la carbonara et la salade caprese (tomate-mozza) les lasagne à la bolognaise (lasagne verdi alla bolognese) sont devenues un plat mythique et emblématique de la cuisine italienne dans le monde. Et comme toujours pour le meilleur et pour le pire ;-). Les vraies sont juste divines !
Je vous avais déjà parlé de la sauce à la bolognaise (ragù alla bolognese) de son histoire et ses secrets et, aujourd'hui, à la grande demande de beaucoup d'entre vous voici la vraie recette des lasagne (oui c'est sans s car déjà au pluriel en italien) comme on les déguste à Bologne et 4 conseils pour les réussir. Je reçois régulièrement des mails à ce sujet et vous avez raison, ça manquait.
Je vous suggère vraiment de tester cette version, le vrai goût de l'Italie et en tous cas celui qui a bercé mon enfance et que je retrouve encore aujourd'hui à chaque fois que je vais là-bas notamment les dimanches et jours de fêtes. Et c'est ma belle-famille notamment ma belle-maman qui prépare les meilleures lasagnes du monde (si je trouve le temps je vous livrerai sa recette secrète un peu différente de la classique).

lundi 11 mai 2015

Recettes avec les fraises

Recettes avec les fraises (crèmes, tartes, fraisiers, glaces....)
Recettes avec les fraises
C'est la pleine saison des fraises, ce fruit si séduisant et tant attendu après l'hiver ;-) Elles ont un charme fou et donnent toujours mille idées de recettes. 
Comme pour les recettes avec la rhubarbe aujourd'hui je vous propose des recettes avec des fraises (plus de 30) que ce soit des crèmes, des verrines, des tartes, des glaces, des fraisiers ou même des boissons. 
Vous avez ainsi l'embarras du choix et vous pourrez les cuisiner jusqu'en octobre si si, selon la variété (sur les photos vous avez des gariguettes et des mara de bois mais il en existe d'autres très belles variétés toutes différentes et selon vos goûts).

DESSERTS CRÈMES, VERRINES...

dimanche 10 mai 2015

Compote de pommes et myrtilles (recette pour bébés)

Compote de pommes et myrtilles (recettes pour bébés) sans sucre
Compote pomme myrtille (recette bébé)
Après vous avoir proposé ma première recette pour bébés à savoir la purée d'asperges, courgettes et cabillaud voici le dessert : une compote de pommes et myrtilles avec pointe épicée. C'est une des compotes préférée du petit Adriano et je dois dire que c'est aussi une des miennes. J'en prépare souvent en plus grande quantité et c'est notre petit dessert léger.

vendredi 8 mai 2015

Crackers au sésame et à la bière

Crackers (biscuits salés) au sésame et à la bière
Crackers sésame bière
Ces petits biscuits salés croustillants sont un apéritif ou un en-cas, rapide plein de saveurs de Méditerranée. À la maison (notamment ma maman) nous avons adoré ces crackers au sésame et à la bière (si si), le genre de chose qui se laisse manger sans faim alors qu'il somnolent dans la coupelle prêts à être servis.
Sur le blog je vous ai déjà proposé plusieurs recettes de crackers : des crackers au parmesan, fenouil et huile d'olive, des crackers minute au levain ou bien des crackers à l'huile d'olive servi avec un mousse ricotta mortadella.
Ceux d'aujourd'hui sont encore différents grâce à la touche de sésame dans la pâte (mm) et à la présence de la bière à la place de l'eau (qui donne plus qu'un goût, une texture).

mercredi 6 mai 2015

Purée d'asperges, courgettes et cabillaud (recette pour bébés)

Purée d'asperges, courgettes et cabillaud (recette et conseils pour bébés)
Purée d'asperges, courgettes et cabillaud (recette pour bébés)
Aujourd'hui, à la demande de beaucoup d'entre vous, j'ouvre une nouvelle rubrique sur le blog : celle de recettes pour bébés et enfants. Des recettes très simples forcément mais savoureuses et permettent aux petits de faire découvrir le goût des choses. Je vous donne aussi des conseils pratique pur stocker et ne pas se casser trop la tête. J'inaugure avec le dernier plat dégusté par mon petit Adriano (qu'il a adoré) : une purée d'asperges, courgettes avec du poisson et de céréales.
Ainsi vous en saurez un peu plus de ma vie de maman qui cuisine et le tout évoluera avec mon petit :-).
Le mariage est vraiment réussi, doux, crémeux et végétal, le poisson reste très discret et vous aurez ainsi un plat complet et même un repas si vous rajoutez un yaourt ou un petit suisse ou une compote de fruits.
Je me rends compte que les enfants mangent plus sain et équilibré que nous hi hi... on devrait s'en inspirer.

lundi 4 mai 2015

Filets de canard frais et fumés, polenta crémeuse et salade tiède de tomates + vidéo

Filets ou magrets de canard enrobée de filet fumé, polenta crémeuse et salade tiède de tomates et roquette, recette et vidéo
Filet canard, polenta et salade tiède de tomates (prêt en 20 min)
Voici une recette qui fait office de repas complet, délicieux, rapide (prêt en 20 minutes en tout pour 4 personnes si si !) et très ensoleillé : des filets de canard enrobé de filet fumé servis sur une polenta crémeuse et avec une salade tiède tomates et de roquette. Avec en prime une vidéo :-) (voir plus bas)
Un plat à faire le soir en rentrant ou même lors d'un joli moment en famille, ou dans le jardin ou en terrasse. Nous nous sommes régalés à plusieurs reprises à la maison.
Le canard savoureux avec le peps du côté fumé, la polenta douce qui prend la sauce de la viande et les tomates qui apportent un côté végétal et léger qui se marie parfaitement avec le reste.
Il est irratable même si vous n'avez jamais cuisiné (grâce aux petits plus que je vais vous donner)

dimanche 3 mai 2015

Bircher Muesli à la pomme et au yaourt (sans sucre)

Muesli Bircher pomme et yaourt
Bircher muesli pomme yaourt (light)
L'autre jour je vous ai proposé un muesli aux flocons d'avoine son et raisins qui m'accompagne souvent le matin, léger et équilibré. Aujourd'hui je vous propose une autre version très fraîche, légère aussi que nous adorons à la maison et qui gorgé de souvenirs de ma grand-mère : un muesli aux flocons d'avoine, pomme et yaourt sans sucres ajoutés (bon ça fait un peu étiquette de produits light mais c'est vrai ;-) Il s'agit là plus que d'un mélange de céréales plutôt d'un petit déjeuner crémeux et fruité qui se rapproche pour ceux qui connaissent du suisse Bircher Muesli, inventé par le docteur Bircher au début du XXème siècle. Mais qui est un peu différent que celui que je vous propose puisqu'on y trouve du lait, plus de fruits secs et quelques fois de la crème. Mais le principe est exactement le même.

vendredi 1 mai 2015

Soupe de haricots et fruits de mer à l'italienne

Soupe de haricots et fruits de mer comme en Italie
Soupe haricots fruits de mer
Une soupe très italienne, un peu de campagne et de la mer, facile, légère et équilibrée que nous dégustons souvent à la maison. Il s'agit d'une soupe de haricots blancs avec des fruits de mer (zuppa di fagioli e frutti di mare).
La cuisine italienne est peuplée de soupes (zuppe) avec des légumineuses qu'il s'agisse de pois chiches comme la pasta e ceci ou la soupe de pois chiches, orecchiette et coques, de lentilles ou de haricots comme cette soupe de haricots et pâtes (pasta e fagioli) de la mer ou cette soupe de haricots à la napolitaine, potager :-). Personnellement j'adore ça et j'ai un faible pour celles avec des saveurs marines qui sont des évolutions des soupes plus paysannes et traditionnelles et que l'on retrouve désormais en trattoria ou dans des restaurants plus ou moins raffinés.