samedi 31 décembre 2016

Vacherin au fruit de la passion pour le réveillon

Vacherin au fruit de la passion
Vacherin au fruit de la passion
Voici dessert léger, élégant et très facile pour le réveillon : un vacherin glacé au fruit de la passion. Bienvenu en fin de repas, il fait pétiller les papilles ! 
La glace déjà seule est une merveille, à la fois bien crémeuse mais aussi fruitée, douce et acidulée en même temps... J'ai succombé à la première seconde mais il faut dire que j'adore le fruit de la passion.
L'idée est née car il me restait de la pulpe de fruit de la passion après avoir préparé la bûche chocolat fruit de la passion et praliné croustillant (un succès fou) et j'avais envie d'un dessert simple et relaxant. J'ai donc opté pour une glace qui est idéale en fin de repas, elle calme les ardeurs et repose les papilles.
En fait ce n'est même pas un vrai vacherin puisque je n'ai pas mis de chantilly, mais il se laisse dévorer avec joie également.

vendredi 30 décembre 2016

Entremets coco ananas inspiré de Pierre Hermé

Entremets coco ananas
Entremets coco ananas
Voici une très belle idée de dessert de fêtes ou de dimanche, pleine de soleil (d'hiver), de fraîcheur et de gourmandise : un entremets à la noix de coco et à l'ananas. En plus c'est vraiment très simple à préparer et très agréable en fin de repas.
Il s'agit d'une recette inspirée de Pierre Hermé (enfin de deux de ses recettes, croisées) que j'ai préparée pour la première fois il y a une dizaine d'année et dont je gardais un excellent souvenir. J'ai pensé donc qu'elle serait parfaite pour un réveillon.

jeudi 29 décembre 2016

Tarama maison

Tarama maison
Tarama maison
Pour vos apéritifs de fêtes ou pas, le tarama ne peut manquer (enfin, si vous aimez ;-) et c'est si simple et rapide de le préparer maison qu'on aurait tort de s'en priver. En plus c'est avec juste trois ingrédients nobles. Ici vous avez la version luxe avec en plus un truc pour ne pas le rater.
Le tarama, ou la taramosalata comme on l'appelle en Grèce, est une spécialité du bassin méditerranéen et notamment de la Grèce et la Turquie. Un mezzé avec un ingrédient précieux, les oeufs de cabillaud ou de mulet (comme peut l'être la poutargue) que l'on sert généralement avec du pain ou des blinis (du moins dans nos contrées).

mercredi 28 décembre 2016

Bombe Alaska au chocolat

Bombe Alaska au chocolat
Bombe Alaska au chocolat
L'année dernière je vous ai proposé une omelette norvégienne à la vanille et à la framboise (qui a eu un succès fou à la maison). Cette année, dans le même registre je vous propose une bombe Alaska au chocolat d'une gourmandise inouïe. Une belle idée pour le réveillon, à faire à l'avance et sans stress.
Il s'agit d'une gâteau glacé, composé en général de trois couches (des fois plus) : un biscuit, de la glace et le tout est décoré, protégé par de la meringue italienne. Cette dernière est le plus souvent (mais désormais pas toujours même si c'était sa marque de fabrique) flambée avec un alcool. Ce qui rend sa présentation assez spectaculaire (de la flamme sur une glace !) l'espace d'un instant.
Je me souviens qu'en Italie, elle était très à la mode dans les années 80' puis elle a été un peu oubliée. C'est dommage car c'est délicieux.

lundi 26 décembre 2016

Ricciarelli au cédrat confit

Ricciarelli au cédrat confit
Ricciarelli au cédrat confit
J'espère que vous avez passé de belles fêtes sous le signe de la tendresse, de la joie et de la gourmandise ! Je reviens avec un souvenirs italien, doux et délicat...
Les ricciarelli de Siena, dont je vous ai déjà parlé en vous racontant les origines dans mon premier livre Un déjeuner de soleil en Italie, sont des anciens biscuits toscans aux amandes, très parfumés et fins, typiques de Noël que nous trouvons irrésistibles depuis toujours. Aujourd'hui je vous propose à nouveau une recette légèrement différente (quelques petits gestes et virgules) et surtout avec du cédrat confit que j'aime beaucoup pour son arôme unique... et qui fait très fête aussi.

samedi 24 décembre 2016

Mousse d'avocat au saumon fumé

Mousse d'avocat au saumon fumé
Mousse d'avocat au saumon fumé
Cette mousse d'avocat au saumon fumé (ou à la truite fumée) est une belle idée d'apéritif de fêtes, frais, savoureux, léger en bouche... très séduisant et prêt en quelques minutes. Que demander de plus ?
Les couleurs sont douces et pastel, la texture onctueuse, la note belle végétale de l'avocat, l'arrière goût du saumon qui rehausse le tout. En plus c'est chic je trouve. C'est les verrines qu'il vous faut !

vendredi 23 décembre 2016

Bûche roulée au chocolat noir et blanc

Bûche roulée au chocolat noir et blanc
Bûche roulée au chocolat noir et blanc
Cette bûche roulée de Noël, noire et blanche avec de la ganache montée au chocolat blanc est un petit cocon tout doux, gentil, gourmand qui réveille l'enfant qui est en nous. Elle fait l'unanimité par ses saveurs classiques et a une texture d'une moelleux et d'un aérien incroyables. Avec elle, vous allez à coup sûr notamment chez les plus petits et les adultes qui aiment les saveurs indémodables.
De plus, elle est vraiment à portée de tous avec des ingrédients très basiques... et que vous pouvez ensuite adapter à une idée personnelle plus originale. Une excellente base que vous pouvez aussi préparer à l'avance (elle se congèle bien, j'ai testé) ou la veille ou le jour même (le matin pur le soir).

jeudi 22 décembre 2016

Trente recettes d'accompagnements ou salades pour les fêtes

Vingt cinq recettes d'accompagnements ou salades pour les fêtes
Vingt cinq recettes d'accompagnements ou salades pour les fêtes (salade mélangée, poires et magret)
On a la plupart du temps des idées pour le plats de Noël et des fêtes (d'ailleurs vous avez plein conseils et des recettes sur les volailles de fêtes), mais souvent on sèche un peu sur l'accompagnement. J'ai donc pensé à vous (et à moi ;-) en réunissant plus de trente recettes de garnitures : de salades, légumes, purées, gratins. Des fois, il suffit d'un petit détail pour transformer des légumes ou une simple salade.

mercredi 21 décembre 2016

Biscuits au chocolat sapin de Noël

Biscuits au chocolat sapin de Noël
Biscuits au chocolat sapin de Noël
Pour apporter un petit air ludique et un peu de magie dans cette période avant Noël, préparez ces délicieux biscuits au chocolat en forme de sapin de Noël. Vous pouvez les offrir comme cadeau gourmand, les préparer et les déguster avec les enfants, les mettre sur le sapin (au dernier moment) ou même sur la table, à la place de chaque convive comme signe de bienvenue.
Ils sont très chocolatés mais avec cette saveur douce, linéaire et gentille de l'enfance.

mardi 20 décembre 2016

Couronne de pain de Noël

Couronne de pain de Noël
Couronne de pain de Noël
Cette couronne de pain (avec des pains individuels) pour la table de Noël est une idée qui me trottine dans la tête depuis deux ans, depuis que je les ai vues (et achetées ;-) chez mon boulanger. La sienne, très bonne, est plus colorée mais finalement ma version nous a plus convaincu ;-)
J'ai donc repris l'idée en l'adaptant à notre pain fétiche à la maison, enfin à une des variantes que j'improvise à chaque fois sur la même base. Voici donc une couronne de pain à l'épeautre et au seigle, italien et du Nord ;-).
Dans le même genre vous avez : un pain aux noix, un pain aux noisettes et un pain à l'épeautre. Sinon il y a toujours le délicieux pain de seigle.
C'est très facile à réaliser (si si avec cette recette et mes conseils vous pouvez y aller les yeux fermés), c'est joli, c'est savoureux, ça croustille un peu... de quoi égayer le repas !

lundi 19 décembre 2016

Vingt-cinq livres de cuisine à offrir et à s'offrir

Vingt-cinq livres de cuisine à offrir et à s'offrir
Vingt-cinq livres de cuisine à offrir et à s'offrir
Des idées de dernière minute (c'est toujours la course en cette période) à mettre sous le sapin, avec des livres de cuisine (ma passion et toujours un bon cadeau) : des nouveautés, des classiques, de références.... et les miens. Des livres que j'aime et qui m'accompagnent en cuisine.
J'ai déjà parlé de certains longuement et je le ferai pour d'autres, ici c'est juste des suggestions pour tous les goûts, envies et budgets :-)

NOUVEAUTÉS

Foie gras au micro-ondes

Foie gras au micro-ondes
Foie gras au micro-ondes
Si vous n'avez jamais préparé de foie gras (ou même jamais cuisiné du tout), que vous aimez ça et voulez épater votre entourage, il faut absolument que vous testiez cette recette au micro-ondes qui ne demande même pas deux minutes de cuisson. Impressionnant non ?
Après vous avoir proposé le foie gras mi-cuit aux épices en version cuisson traditionnelle (celle que je fais le plus), puis le foie gras à la vapeur (épatant aussi), voici la plus essentielle et géniale je trouve : le foie gras au micro-ondes ! La technologie est notre amie.
Plus simple que ça tu meurs et c'est très bon.

dimanche 18 décembre 2016

Quinze recettes de soupes chic pour les fêtes

Quinze recettes de soupes chic pour les fêtes. Velouté de courge, coco et saumon fumé
Quinze recettes de soupes chic pour les fêtes. Velouté de courge, coco et saumon fumé
J'adore les soupes en toute saison, mais il est vrai que quand le froid arrive elles sont encore plus bienvenues... Voici quinze recettes de soupes chic pour les fêtes que vous pouvez servir en entrée ou même lors d'un buffet. Très faciles, elles ont toujours un petit plus qui les rendra uniques.
Il y en a pour tous les goûts (avec du poisson, du fromage, très végétarien...) et je les aime toutes.
Vous me direz si vous en adoptez quelques unes.


samedi 17 décembre 2016

Canard rôti aux épices

Canard rôti aux épices
Canard rôti aux épices
Vous allez vous régaler avec ce canard rôti aux épices, une superbe idée pour les fêtes ou un dimanche et surtout une recette très facile et zéro stress de cuisson.
Le canard est en fait entre le rôti et le braisé (une double cuisson, voir plus bas) avec un contraste délicieux entre la viande ultra fondante et la peau croustillante. De plus, les épices vont la parfumer et apporter un plus qui lui sied très bien.

vendredi 16 décembre 2016

Bûche chocolat, fruit de la passion et praliné croustillant

Bûche chocolat, fruit de la passion et praliné croustillant
Bûche chocolat, fruit de la passion et praliné croustillant
Nous adorons cette bûche au chocolat au lait, coeur de fruit de la passion et croustillant praliné, une de mes créations/inspirations/assemblage d'idées que je décline depuis nombre d'années selon les formes (même en entremets) selon la saison. C'est un délice aux milles textures et sensations, elle fait son effet (pâtissière ?) tout en restant très simple à réaliser (si si c'est un Lego et je vous explique vraiment tout). Mais surtout, elle a ce côté rond et gourmand associé à l'acidulé et la fraîcheur du fruit de la passion qui a un charme fou. 
Une bûche parfaite pour les fêtes qui reste assez légère en bouche (même s'il y a du chocolat et du praliné), avec plein de textures intéressantes, comme la mousse légère et fruitée chocolat passion ou la densité croustillante de praliné croustillant que vous retrouvez dans cette bûche brownie mousse légère au chocolat ou cette dacquoise noisette, praliné croustillant et ganache au chocolat au lait (à tomber !).

jeudi 15 décembre 2016

Purée de topinambours

Purée de topinambours
Purée de topinambours
Pour changer un peu de la purée de pommes de terre, voici une joli idée d'accompagnement : une purée de topinambour. Douce, légère avec son goût subtil d'artichaut que j'adore, elle est parfaite à côté d'une volaille rôtie, de porc rôti mais aussi d'un filet de poisson ou de gambas grillés par exemple. J'y ai ajouté un soupçon d'orange, un binôme que j'aime beaucoup et qui rend cette purée plus festive.
Une recette simple, presque pure, à avoir toujours sous la main, surtout en période de fêtes :-)

mercredi 14 décembre 2016

Gratin de pommes de terre revisité

Gratin de pommes de terre revisité
Gratin de pommes de terre revisité
Un gratin de pommes de terre pas comme les autres, très gourmand, facile et rapide, qui peut faire office de plat complet avec une salade à côté. Toujours crémeux et fondant mais avec plein de petits plus dessus pour la fraîcheur et la texture.
Il s'agit d'un gratin de pommes de terre et topinambours (son petit goût doux s'y marie très bien) revisité, à la robe savoureuse et croustillante grâce aux chips de jambon et aux amandes. Je n'ai pu m'empêcher d'y ajouter des petits éléments italiens.
À la maison il a été élu le meilleur gratin de pommes de terre que j'ai jamais fait et depuis on m'en redemande. La bonne nouvelle c'est que c'est tout simple à faire et même rapide (pour un gratin de pommes de terre hein, un peu plus d'une demi-heure) grâce à un mon nouveau compagnon en cuisine...

mardi 13 décembre 2016

Brioches suédoises au safran (Lussekatter)

Brioches suédoises au safran (Lussekatter)
Brioches suédoises au safran (Lussekatter)
Aujourd'hui c'est la Saint-Lucie, fêtée tant en Méditerranée (notamment en Sicile avec la cuccìa par exemple ) que beaucoup plus au Nord avec des brioches. Pour cette occasion je vous emmène en Scandinavie avec ces brioches suédoises au safran, les Lussekatter (ou lussekatt) absolument délicieuse, moelleuses et dorée qui nous ont hautement séduit.
Très faciles à réaliser, jolies, elles sont idéales avec du chocolat chaud mais vous pouvez aussi vous aventurer plus loin avec du fromage par exemple. Le safran reste subtil, se marie bien avec le parful des agrumes et donne une note unique à ce brioches gentilles.

lundi 12 décembre 2016

Bûche roulée au citron

Bûche roulée au citron
Bûche roulée au citron
Cette bûche roulée au citron, essentielle, toute simple est un délice frais, peu sucré et bienvenu en fin de repas. Je souhaitais quelque chose de fruité, de facile, classique et qui puisse se préparer même au dernier moment (ou à l'avance), avec trois fois rien, des ingrédients que l'on a toujours sous la main : de la farine, des oeufs, du beurre, du citron, de la crème pour une petite merveille de légèreté (en bouche ;-). Un petit nuage douillet, gentil... comme Noël.
La base est un biscuit à la cuillère roulé, une crème au citron et de la chantilly parfumée au limoncello, des valeurs sûres qui mises ensemble nous ravissent.
Et si le biscuit roulé vous fait peur, vous avez un billet avec tous les conseils et photos pas à pas pour réussir le biscuit roulé.

dimanche 11 décembre 2016

Velouté de chou-fleur à l'Ossau-Iraty

Velouté de chou-fleur à l'Ossau-Iraty
Velouté de chou-fleur à l'Ossau-Iraty
Ce velouté de chou-fleur à l'Ossau-Iraty, tout simple, est un régal ! Soyeux, doux (si si même avec du chou-fleur) avec plein de petits détails qui le rendent élégant (pour le fêtes ?) avec juste un geste en plus. Je suis sûre que vous allez en convertir beaucoup... aux soupes et au chou-fleur.
En tous cas, à la maison nous avons beaucoup aimé, au point que j'en ai refait à plusieurs reprises en changeant à chaque fois quelque chose. Ici, je vous donne ma version préférée et la plus aboutie (bon d'accord nous sommes juste en train de parler d'une soupe, c'est vrai).

samedi 10 décembre 2016

Pavlova des fêtes

Pavlova des fêtes
Pavlova des fêtes
La pavlova a non seulement un charme fou mais a toujours une allure à la fois festive, chic, gourmande et décontractée de par sa forme très naturelle. Je vous en ai proposé souvent sur le blog, c'est un dessert super facile qui fait toujours son effet. Aujourd'hui voici une idée de la pavlova des fêtes avec de la grenade et du citron. Frais, léger en bouche, joli... que demander de plus ? (à moins que vous n'aimiez pas la meringue).
La base est composée d'une grande meringue craquante, fondante et légèrement moelleuse à coeur. Si préparer une meringue maison vous fait peur, je vous suggère mon billet avec les cinq astuces pour des meringues parfaites. Vous deviendrez des champions. 
Ensuite elle est coiffée d'un crème fouettée nature, juste parfumée mais sans sucre pour compenser la base. Au-dessus, j'aime quand il y a des fruits : cela apporte une nouvelle texture, de la fraîcheur, de la couleur et beaucoup de gaité. J'ai opté pour la grenade très de saison, pour la couleur, la saveur acidulée et parce-qu'elle me rappelle mes Noël en Italie.

vendredi 9 décembre 2016

Purée de carottes à l'orange

Purée de carottes à l'orange
Purée de carottes à l'orange
Cette purée de carottes à l'orange (et orange confite) est un petit délice ensoleillé, un accompagnement léger, simple et original parfait avec une viande rôti et le poulet farci aux pistaches d'hier par exemple. Parfaite pour les fêtes.
Que les carottes se marient parfaitement à l'orange est bien connu en Méditerranée, il suffit de penser à cette salade marocaine de carottes à l'orange. Mais l'idée d'une purée en accentuant ce côté doux et parfumé me vient de Stéphane Jego chef du bistrot L'Ami Jean à Paris dont je vous ai parlé avec enthousiasme à propos de ce boeuf fondant au brebis des Pyrenées. Une rencontre un peu rock and roll et très gourmande avec un passionné/obsédé par le bon, que l'on oublie pas.

jeudi 8 décembre 2016

Poulet ou chapon farcis aux pistaches et aux cranberries

Poulet ou chapon farcis aux pistaches et cranberries
Poulet ou chapon farcis aux pistaches et cranberries
Quel régal que ce poulet de fête farci au couscous, pistaches et cranberries. Avec des petits détails, vous transformez votre poulet (ou chapon) rôti, lui donnez plein d'arômes, des bonnes choses et un vrai plus. Une idée simple qui fait sont effet.
Je vous ai déjà proposé par exemple cette dinde ou chapon farcis aux marrons et aux pommes plus classique.

mercredi 7 décembre 2016

Biscuits épicés au cacao pour Noël

Biscuits épicés au cacao pour Noël
Biscuits épicés au cacao pour Noël
Encore des petits biscuits festifs et gourmands... aux épices et au cacao sur l'idée d'un pain d'épices (à par le cacao, l'intrus). Saveur profonde de cacao, qui rencontre avec joie les épices, une texture croustillante légèrement rustique qui se laisse habiller par une petit fil de chocolat blanc. Que de belles promesses... pour des étoiles dans les yeux, des enfants et des grands :-)

lundi 5 décembre 2016

Linguine aux crevettes, mascarpone et citron

Linguine aux crevettes, mascarpone et citron
Linguine aux crevettes, mascarpone et citron
Des pâtes festives, parfumées, savoureuses et surtout faciles à préparer, ça vous dit ? Voici donc des linguine aux crevettes (ou gambas) mascarpone et citron, idéales pour le réveillon ou un jour où vous souhaitez réaliser quelque chose d'élégant sans vous casser la tête et avec des ingrédients facilement disponibles.
Le mascarpone crémeux enrobe les linguine, le délicieux goût doux et la texture des crevettes (utilisez-en des belles !) arrivent ensuite et enfin le citron donne une touche fraîche et le peps qui change tout.

dimanche 4 décembre 2016

Quatre quarts à l'orange

Quatre quarts à l'orange
Quatre quarts à l'orange
Après le merveilleux quatre quart au citron qui a beaucoup de succès chez nous et chez vous aussi, j'avais très envie de récidiver en version orange (de Noël ?). Voici donc un quatre quarts à l'orange absolument délicieux, fondant, parfumé. Ici j'y ai ajouté un soupçon de glaçage qui complète bien mais ce n'est pas obligatoire.

samedi 3 décembre 2016

Gratin de chou-fleur au jambon

Gratin de chou-fleur au jambon
Gratin de chou-fleur au jambon
Dans le même esprit que les endives au jambon, voici un gratin de chou-fleur au jambon, d'une saveur et d'une douceur incroyables. Un gratin pour les jours froids avec cette touche de jambon qui change tout je trouve.
En ce moment je suis très chou-fleur. C'est doux (voir mes conseils pour le choisir), fondant, il se marie adorablement avec tout ce qui est laiteux et fromageux.

vendredi 2 décembre 2016

Sablés au pecorino

Sablés au pecorino
Sablés au pecorino
Voici une idée simple et savoureuse de sablés salés à offrir pour l'apéritif, en cadeaux gourmand ou même à servir avec une soupe sur le même principe que ce velouté de grana padano, cèpes sautés et ses sablés : des sablés au pecorino... et à la moutarde. La France et l'Italie (ou plutôt la Bourgogne et Rome) qui se rencontrent gaiement et avec du piquant.
Ici le pecorino donne le ton et la moutarde qui reste bien subtile apporte un vrai plus.

jeudi 1 décembre 2016

Vin chaud aux épices

Vin chaud aux épices
Vin chaud aux épices
Le vin chaud aux épices avec sa robe pourpre, son parfum unique et ses origines anciennes, m'évoque toujours l'hiver, les régions froides, la période de Noël, les marchés de Noël, la neige mais aussi des vacances à la montagne quand on a hâte de se réfugier au chaud, dans un salon douillet et papoter avec les amis en se réchauffant le coeur avec ce vin chaud (à consommer avec modération bien sûr), une brioche ou des biscuits par exemple.
Après vous avoir proposé le chocolat chaud à la vanille (autre incontournable) voici une alternative plus pour adultes mais qui reste douce et séduisante grâce à toutes ses épices.

mercredi 30 novembre 2016

Mini pizza au parmesan et à la coppa

Mini pizza au parmesan et à la coppa
Mini pizza au parmesan et à la coppa
Ces mini pizza au parmesan et à la coppa sont le genre d'apéritif que l'on peut déguster sans fin et sans faim en papotant joyeusement... Quel charme fou que cette pâte à la fois moelleuse et croustillante (plus facile que la pâte à pizza classique et très italienne aussi), qui accueille en son coeur un peu de parmesan et le tout habillé de coppa dont le gras commence à chauffer et à fondre émanant toute sa splendeur.
C'est une recette vraiment très simple, dans l'esprit d'un apéritif à l'italienne, parfaite en toutes occasions. Et aussi une idée pour Noël ou les autres fêtes, non ?

mardi 29 novembre 2016

Biscuits craquelés au citron

Biscuits craquelés au citron
Biscuits craquelés au citron
Ces petits biscuits au citron, craquelés et moelleux (du moins tous frais ;-) ont le charme des biscuits légers, parfumés, délicats, gentils avec ce contraste de texture très bienvenu. Une valeur sûre, à rajouter dans la boîte à biscuits sans aucun doute.
Le craquelage sur le dessus (toujours fascinant) comme dans ces crinkles cookies au chocolat ou ces biscuits craquelés au chocolat et à la fleur d'oranger se fait naturellement pendant la cuisson (vous n'aurez rien à faire et tout le monde sera bluffé).

lundi 28 novembre 2016

Chutney pomme et betterave

Chutney pomme et betterave
Chutney pomme et betterave
Voici une jolie idée de condiment original et plein de peps que vous pouvez offrir comme cadeau gourmand ou garder pour accompagner notamment les volailles de fête ou autre viande blanche, du gibier, du fromage et un curry... : un chutney de pomme et betterave.
Les pommes vont apporter de la douceur tant au niveau du goût que de la texture et les betteraves une saveur plus typée, mais toujours douce (oui la betterave contient du sucre ;-) mais en très petites quantités).
La particularité du chutney, d'où moins la version plus occidentalisée qui se conserve, est celle d'avoir une saveur aigre-douce, grâce au vinaigre et au sucre qui permettent en plus de le conserver, et d'être épicée.
Ici j'ai utilisé du vinaigre de vin aux framboises très bon qui contraste bien avec les autre éléments mais vous pouvez pour moins d'acidité utiliser du vinaigre de cidre comme dans ce chutney de coings ou ce chutney de rhubarbe et de pomme.

samedi 26 novembre 2016

Biscuits sablés aux amandes

Biscuits sablés aux amandes
Biscuits sablés aux amandes
Toujours dans la série c'est la période des biscuits, voici des sablés aux amandes, savoureux, "francs" et un peu rustiques, qui ont accompagné nombre de nos petits déjeuners ou goûters. Et bien sûr ils peuvent faire office de cadeaux gourmands pour les fêtes. D'ailleurs, à ce propos, vous avez un billet avec plus de 60 recettes de cadeaux gourmands sucrés et salés, histoire de ne pas rester à court d'idées.

jeudi 24 novembre 2016

Merveilleux aux marrons

Merveilleux aux marrons
Merveilleux aux marrons
Désormais vous me connaissez, vous savez que j'ai un penchant pour les desserts à la meringue, simples avec une chantilly ou une glace comme le merveilleux, la pavlova ou le vacherin.
Le merveilleux, si essentiel, est une belle invention du Nord ;-) Après vous avoir proposé le classique merveilleux au chocolat puis le merveilleux au chocolat blanc et coeur de citron, voici une version des fêtes de fin d'année : un merveilleux aux marrons... qui nous a énormément plu (même en version glacée voir plus bas).

mardi 22 novembre 2016

Osso buco (et non pas osso bucco ;-)

Osso buco (et non pas osso bucco ;-)
Osso buco (et non pas osso bucco ;-)
L'osso buco est une des icônes de la cuisine italienne et notamment de la cuisine de Lombardie. Le fameux ossobuco alla milanese (clic pour la recette) rigoureusement blanc et parfumé servi avec le risotto alla milanese (clic) sont des incontournables. Et puis après la gremolata il fallait parler de son alter ego n'est-ce pas ?
Aujourd'hui je reviens sur ce plat savoureux, réconfortant et très facile à faire en vous proposant la version moins puriste c'est à dire rouge, avec la sauce tomate (que l'on retrouve d'ailleurs aussi en Émilie-Romagne). Très bon même si mon coeur (et mon palais) reste attaché au vrai et ancien milanais, sans sauce tomate. Mais ainsi vous avez le choix.

lundi 21 novembre 2016

Gremolata : qu'est-ce que c'est et quoi faire avec ?

Gremolata : qu'est-ce que c'est et quoi faire avec ?
Gremolata : qu'est-ce que c'est et quoi faire avec ?
Dans le même esprit que le pesto au basilic ou la salsa verde, aujourd'hui je souhaitais juste vous toucher deux mots sur une préparation (ou plutôt) un condiment, une finition très italiens (bien que les saveurs soient familière dans toute la Méditerrannée) : la gremolata
Très connue du fait de sa présence dans l'osso buco (avec un seul c !), malheureusement, comme souvent dans la cuisine d'ailleurs, elle subit mille et une interprétations qui se vantent être les originales au point que l'on finit par croire qu'elle est composée d'autres ingrédients mystérieux ou pas (même wiki français s'y est emmêlé les pinceaux). Et pourtant c'est vraiment tout simple et tout bête.
Aujourd'hui je vous dit tout : origines, proportions, usages et variantes sur cet humble mais délicieux mélange.

Mais qu'est-ce que c'est ?

dimanche 20 novembre 2016

Comment conserver les gnocchi ?

Comment conserver les gnocchi ? Toutes les astuces
Comment conserver les gnocchi ? Toutes les astuces
Aujourd'hui petit billet très pratique suite à vos nombreuses questions sur les gnocchi et vos succès aussi qui me font si plaisir : comment conserver des gnocchi de pomme de terre.
Vu que cela prend quand même un peu de temps et qu'on pourrait souhaiter de s'y prendre à l'avance je vous livre deux astuces.
Au préalable, souvenez-vous que les gnocchi (comme le risotto, les pâtes et les steaks ;-) sont un plat minute qu'il faut préparer et cuire de suite puis déguster (je sais, c'est comme ça !)
Ne soyez pas tentés de préparer des gnocchi et puis les laisser reposer comme ça des heures (c'est du vécu), ce sera le désastre : ils vont coller, s'oxyder et avoir une texture pas bonne outre le fait qu'il sera presque impossible de les manipuler à moins de mettre des kilos de farine ce qui compromettra la texture.
Alors, comment faire ?

samedi 19 novembre 2016

Biscuits suédois aux épices de Noël (pepparkakor)

Biscuits suédois aux épices de Noël (pepparkakor)
Biscuits suédois aux épices (pepparkakor)
Si vous avez déjà eu l'occasion d'aller dans un pays scandinave (mais en on trouve déjà au Pays-Bas par exemple) en période de Noël, vous avez du sûrement déjà rencontrer ces biscuits croustillants aux épices absolument délicieux qui envahissent tous les rayons des magasins... mais aussi les maisons, les fours et les belles et anciennes boîtes à biscuits, embaumant de leur parfum toutes les maisons. Il s'agit de biscuits scandinaves : suédois ou finlandais ou norvégiens et mêmes estoniens ou danois, lettoniens, typiques des fêtes, souvent très joliment décorés (ce qui n'est pas le cas ici ;-) et qui sont un peu les cousins des speculoos.

vendredi 18 novembre 2016

Bonnes adresses près de Parme

Bonnes adresses près de Parme
Bonnes adresses près de Parme
Comme promis, suite à mon escapade dans la campagne de Parme (oui oui les endroits précieux du parmesan et du jambon de Parme), je vous livre quelques bonnes adresses. Dans le même esprit que mes bonnes adresses en Sicile, en Sardaigne, à Rome ou à Turin par exemple.
Il n'y en a pas beaucoup (je suis restée très peu de jours) mais j'ai eu de la chance de ne pas aller au hasard, au contraire, dans des endroits soigneusement sélectionnés par les locaux et des personnes au très bon goût ;-)
J'en rajouterai par la suite si je retourne sur place.

mercredi 16 novembre 2016

Mille feuilles de crêpes dentelle à la vanille et sauce au caramel

Mille feuilles de crêpes dentelle à la vanille et sauce au caramel
Mille feuilles de crêpes dentelle à la vanille et sauce au caramel
Vous aimez beaucoup le mille feuilles (quelle merveilleuse invention !) mais vous n'osez pas ou l'étape de la pâte feuilletée vous fait un peu peur ? Alors voici la solution : un mille feuilles de crêpes dentelles à la crème pâtissière à la vanille et sauce au caramel. Difficile de faire plus facile et plus gourmand. Et puis quel effet auprès de vos invités (et pas de cassage de tête sur la pâte feuilletée).

mardi 15 novembre 2016

Pain aux pommes de terre et graines de courge

Pain aux pommes de terre et graines de courge
Pain aux pommes de terre et graines de courge
Voici un pain très facile à réaliser, savoureux et un peu dense avec des pommes de terre dedans, très apprécié ! Ainsi que je vous avais raconté à propos de la focaccia des Pouilles (avec aussi des pommes de terre dans la pâte) ces pains qui traversent d'ailleurs plusieurs régions d'Italie, du Nord au Sud, étaient des pains paysans et de plus pauvres. Car en effet, la farine étant une denrée chère et qu'il fallait acheter, on essayait de la remplacer en partie par des pommes de terre (qu'on avait sous la main et qu'on cultivait.

lundi 14 novembre 2016

Ma maison de rêves

Ma maison de rêves (Edda Onorato)
Ma maison de rêves. La salon (Par Estes/Twombly Architects, Inc.)
Aujourd'hui petit hors sujet, une incursion sur la maison (et la cuisine) idéale... enfin, tout est relatif et il y a tellement de choix et d'envies ! Voici un aperçu de la maison que j'aimerais : grande, très lumineuse, essentielle et plongée dans la nature... qui me rappelle un peu ma Méditerranée :-) et qui nous fait oublier le gris d'ici. Bon, pour le moment, je suis encore dans mon petit appartement à Paris avec mini cuisine mais il faut rêver n'est-ce pas ?

Vous pouvez voir tous les détails des pièces et les photos sur ma page sur le site Houzz (et vous pouvez même gagner un bon d'achat, voir plus bas pour les détails).

dimanche 13 novembre 2016

Recettes avec le jambon de Parme

Recettes avec le jambon de Parme (bouchées poulet jambon)
Recettes avec le jambon de Parme (bouchées poulet jambon façon saltimbocca)
Après vous avoir parlé longuement de ce superbe produit qu'est le jambon de parme, le Prosciutto di Parma (et notamment de comment il est fabriqué), place aux recettes à réaliser avec lui pour vous inspirer.
Ainsi que vous pourrez le constater on peut vraiment se faire plaisir avec tous les types de plats, il apportera toujours un plus. Bon après, il est aussi délicieux tous seul, avec un fruit ou une focaccia et un vin pétillant ;-)
Certaines recettes sont très italienne, d'autres plus créatives... à vous de jouer.

Apéritifs, entrées, pizza :

samedi 12 novembre 2016

Jambon de Parme : tout savoir

Jambon de Parme : tout savoir
Jambon de Parme
Aujourd'hui, comme pour le parmesan, suite à mon voyage aux alentours de Parme, je tenais à vous toucher deux mots sur un autre produit d'excellence (autre perle !) italien que j'adorais déjà mais que j'ai redécouvert au coeur de son terroir : le Prosciutto di Parma. Je vous livre donc des informations repères pour pouvoir mieux le connaître et l'apprécier.

Le jambon de Parme est considéré en Italie parmi les meilleurs si pas le meilleur (je vous avais dit qu'en Émilie-Romagne sont concentrés plein de trésors et savoir-faire ;-). Il s'agit d'un jambon cru qui se caractérise par sa forme un peu ronde, sa couleur rosée mais surtout pour son goût très fin, peu salé et doux (dolce). Raffiné et consensuel. 
De plus c'est un des seuls jambons (au monde) produits à l'ancienne avec absolument aucun conservateur mais composé uniquement de viande et de sel.

J'ai eu la chance de pouvoir visiter un site de production (à Langhirano plus exactement) avec, comme souvent, un producteur, enthousiaste, passionné, fier et amoureux de ses jambons, qui nous a tout expliqué.
Et par la suite, j'ai pu déguster nombre de jambons de différents affinages et producteurs. Je vous dit juste que le dernier jour de mon périple, nous avons déjeuné au Consortium avec uniquement du jambon et du pain (chose que je n'aurais jamais imaginée pour un repas chez moi). C'était le meilleur de ma vie, je ne vous raconte pas combien j'en ai mangé, tout juste coupé, tout fin, quelle plaisir et quelle merveille !

vendredi 11 novembre 2016

Panna cotta au parmesan et aux poires

Panna cotta au parmesan et aux poires
Panna cotta au parmesan et aux poires
Et voilà pour conclure mon menu de la semaine au parmesan, après le risotto, les roulés de viande et le gratin de pommes de terre, enfin un dessert : une panna cotta au parmesan garnie de poires sautées à l'huile d'olive. Ultra simple et une merveille de délicatesse. Entre le fromage et le dessert ou la poire et le fromage ;-)
En fait, c'est vraiment un dessert. Certes, léger en bouche délicat, doux, crémeux avec le petit goût de fromage. Parfait d'ailleurs pour les becs salés qui n'aiment pas les desserts trop denses et sucrés ou pour une fin de repas un peu copieux. 
Ici le parmigiano apporte du goût à la panna cotta (il est important d'utiliser de la crème, qui va le véhiculer), une texture légèrement plus dense, un parfum délicat et une note très subtile salée.

jeudi 10 novembre 2016

Gratin de pommes de terre au parmesan

Gratin de pommes de terre au parmesan
Gratin de pommes de terre au parmesan
L'autre jour je vous ai proposé le vrai gratin dauphinois et aujourd'hui je vous présente une version à la robe italienne puisqu'il y a notre cher parmesan ! Voici donc un gratin de pommes de terre au Parmigiano Reggiano. Laiteux comme il se doit, blanc et avec du beurre comme souvent dans la cuisine de l'Émilie-Romagne. Le parmesan va apporter du goût, du parfum, une douceur, une petite croûte sublime... rien que d'y penser j'en ai encore l'eau à la bouche.

mercredi 9 novembre 2016

Roulés de viande au parmesan et au jambon de Parme

Roulés de viande au parmesan et au jambon de Parme
Roulés de viande au parmesan et au jambon de Parme
Pour continuer dans la lancée du menu italien avec du parmesan (et du jambon de Parme, autre superbe produit dont je vous reparlerai), je vous présente aujourd'hui, après le risotto, un plat super facile et gourmand typique de Parme (un des emblèmes) : un roulé de viande au parmesan et au jambon de Parme. Cela promet déjà n'est-ce pas ? Que des bonnes choses dedans.
Le nom local, très poétique je trouve, est Rosa di Parma, rose de Parme, du fait de la couleur douce, rosée et de l'aspect à coeur.

mardi 8 novembre 2016

Risotto au parmesan et chips de jambon de Parme

Risotto au parmesan et chips de jambon de Parme
Risotto au parmesan et chips de jambon de Parme
Après vous avoir parlé longuement de cette perle qu'est le Parmigiano Reggiano et notamment de comment il est fabriqué, me voici avec une recette régionale toute simple, typique de Parme, avec lui bien sûr et un autre très beau produit local : le jambon de Parme.
Il s'agit du risotto au parmesan (risotto alla parmigiana rien à voir avec les aubergines ;-) et des chips de jambon (ma touche et mon dada). Le parmesan apporte à la fois du parfum, de la douceur, du crémeux et du sel. Tout quoi ;-)

lundi 7 novembre 2016

Comment est fabriqué le Parmigiano Reggiano ? Souvenirs d'un beau voyage

Comment est fabriqué le Parmigiano Reggiano ? Tout savoir
Comment est fabriqué le Parmigiano Reggiano ?
Depuis mon enfance et surtout depuis l'âge adulte, comme nombre de personnes du monde entier, je suis profondément fascinée par le Parmigiano Reggiano, ce fromage au goût et à la texture uniques au monde. Un fromage doux et salé en même temps, légèrement granuleux, longuement affiné qui se marie avec tout. J'en suis folle et je ne suis pas la seule. C'est l'éloge de la lenteur et de la saveur.
Je suis aussi séduite par ce petit terroir de petits producteurs qui travaillent de la même façon artisanale depuis des siècles, avec la même rigueur voire autodiscipline, en interprétant la nature, pour produire un fromage vraiment d'excellence au point qu'en Italie il est considéré le roi des fromages.
Depuis longtemps, dans la catégorie produits (comme pour les pâtes, le chocolat, le sel ou le café), je souhaitais vous parler du parmesan (d'ailleurs vous avez un chapitre qui lui est dédié dans mon livre Cuisine du Soleil et j'en parle bien sûr dans mes autre livres aussi). Puis finalement j'ai attendu une expérience directe, un magnifique voyage sur place, pour m'imprégner encore plus de ce produit et vous révéler tout sur lui, des détails à coeur que vous ne trouverez pas ailleurs.

samedi 5 novembre 2016

Quatre quarts au citron

Quatre quart au citron
Quatre quarts au citron
Ce quatre-quarts au citron est divin ! Dévoré par toute la famille y compris mon mari un peu fâché avec les cakes et compagnie (traumatismes d'enfance ;-) et mon petit Adriano qui n'a cessé d'en redemander, même pendant le voyage en avion (gâteau de voyage !) lors de notre dernière escapade au soleil de la Sicile.
Un grand classique parfumé au citron qui est juste parfait (mon coeur balance avec ce cake au citron et à l'huile d'olive). Pas besoin d'aller chercher loin. On oublie parfois comme les points de repères et la simplicité peuvent nous satisfaire.
Le nom, comme vous savez, n'a rien de très romantique mais est juste pratique : il donne une information sur les proportions égales (même poids) de ce gâteau composé de quatre ingrédients. Plus d'excuses pour ne pas s'en rappeler n'est-ce pas ? De la farine, des oeufs, du beurre, du sucre et c'est tout (à part le citron). Et légèrement différent d'un cake, il est plus dense, moins gonflé, plus fondant, plus savoureux.