jeudi 28 janvier 2016

Écrasée de pommes de terre au citron et aux olives

Écrasée de pommes de terre au citron et aux olives
Écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive, citron et olives
Pour changer un peu de la purée (que j'aime beaucoup en passant) voici une autre idée d'accompagnement très simple et qui sent bon la Méditerranée : une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive, citron et olives.
Les pommes de terre sont un régal sous toutes leurs formes, même les plus essentielle comme une écrasée et sont toujours appréciées avec de la viande, du poisson  ou même en entrée dans ce cas.
Vous avez dans cette version d'écrasée deux touches italiennes que j'adore (à part l'huile d'olive) : le citron (jus et zeste) qui va offrir du parfum et de la fraîcheur et le persil plat (l'herbe aromatique par excellence italienne utilisée un peu partout et en toutes saisons, à la différence du basilic).
Les olives apportent une nouvelle texture, un côté salé très agréable.

Vous pouvez bien sûr après la personnaliser avec des épices tel que la coriandre en poudre ou d'autres herbes comme la ciboulette, la coriandre... Remplacer les olives vertes par des noires (par exemple avec des olives marinées maison à l'orange et au fenouil maison) ou carrément par des câpres. E ajouter des citrons confit comme dans ce tortino de pommes de terre et chipirons (un délice !), de l'ail rôti...
C'est un accompagnement finalement très rapide à faire (à part la cuisson des pommes de terre mais c'est toujours ainsi), très bon chaud mais également à température ambiante. 

Écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive, citron et olives (pour 4 personnes)
  • 1 kg de pommes de terre à chair farineuse type Bintje (voir cet article sur quelles pommes de terre choisir) si possible de même calibre
  • 10 cl d'huile d'olive vierge extra (voire un peu plus)
  • le jus et le zeste d'un citron jaune non traité
  • 16 olives vertes de qualité (dénoyautées ou à dénoyauter) coupées en morceaux
  • 2 feuilles de laurier
  • une quinzaine de feuilles de persil plat ciselé
  • sel et poivre

1. Laver les pommes de terre puis les plonger dans un grande casserole remplie d'eau froide avec une pincée de sel et le laurier. Porter à frémissement et laisser cuire 30 à 40 minutes (cela dépend des dimensions des pommes de terre) jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
2. Les égoutter, attendre quelques minutes puis les éplucher et les couper en gros morceaux. 
3. Dans un saladier verser le jus de citron, ajouter le zeste, 1 càc de sel et mélanger. Ajouter les pommes de terre et écraser à la fourchette (ou presse-purée) en ajoutant au fur et à mesure l'huile (les pommes de terre en absorbent beaucoup, pour éviter d'en mettre trop, j'ajoute aussi un peu d'eau). Il se peut qu'il faille un peu plus d'huile. Incorporer le persil, les olives et poivrer.
4. Servir chaud-tiède ou à température ambiante.

15 commentaires:

  1. Voici une recette que je vais m'empresser d'essayer !

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  2. Pourquoi éplucher les pommes de terre une fois cuites et non pas avant ? Ça ne serait pas plus rapide ?

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    1. Le temps est environ le même (faut toujours éplucher et cuire des pommes de terre entières ;-). Pour ce type de préparation (comme pour la purée et les gnocchi) je préfère les cuire entières sans éplucher car elles se gorgent moins d'eau. Après vous pouvez bien sûr faire comme vous le souhaitez/avez l'habitude et même les couper en morceaux et les cuire à la vapeur (pas dans l'eau). C'est plus long à préparer mais la cuisson est plus rapide.

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  3. Une idée originale d'utiliser les pommes de terre et je pense utiliser une très bonne huile d'olive fruitée pour sentir son goût si subtil et pourquoi pas avec du jus de citron Bergamote bio (j'ai d'ailleurs fait ta crème au citron bergamote , un pur délice.

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  4. Bonjour, j ai fait la même choses pour Noël avec 3 sorts de pomme de terre. Patate douce,patate violette et patate normal. C était un délice.je vais publier la recette à bientôt sur mon blog

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  5. Simple et délicieux. La recette est juste parfaite telle quelle. Mon fils de 4 ans s'est exclamé en la goûtant: "Mmmmmh c'est super bon"!!!

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    1. Merci Nadia pour le retour, surtout de vote fils ! Bon dimanche !

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  6. Vraiment délicieux. Merci Edda. Cathé

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  7. délicieuse recette que j'ai encore faite ce soir accompagnée de dés de poulet enrobés de farine de maïs et grillés à la poêle! c'était succulent!
    vraiment Edda, merci pour votre blog, vos recettes sont dignes d'un restaurant étoilé!

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    1. Mille merci à vous pour vos mots enthousiastes, quel honneur ! Bon ma cuisine est plutôt simple mais on peut se régaler avec peu n'est-ce pas ?
      Belle soirée et à bientôt !

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