mardi 5 avril 2016

Pommes rôties au beurre de sirop d'érable

Pommes rôties au beurre de sirop d'érable et dix mallettes Top Chef à gagner !
Nids croustillants de pommes rôties au beurre de sirop d'érable
Ces pommes rôties au beurre de sirop d'érable servies dans des paniers croustillants et accompagnées de chantilly au yaourt sont non seulement un régal, avec trois textures, mais surtout très très simples à réaliser (même à l'avance), ne toute saison et cela en jète. À portée de n'importe qui si si !
Le pomme est fondante, savoureuse, sublimée par le beurre avec ce petit goût d'ailleurs et caramélisé que j'aime beaucoup dans le sirop d'érable...
Je vous ai déjà parlé de la superbe journée de tournage passée avec Noémie Honiat de Top Chef et Président autour du beurre, à propos du tiramisu au caramel de café. En bonus vous avez plus bas la vidéo.  Nous avons préparé ensemble deux super desserts où le beurre était la clé, dont une poire rôtie au beurre de miel qui m'a beaucoup inspirée.

Pour revenir à nous, non seulement j'ai passé une magnifique journée, pleine de rires grâce à toute l'équipe et à la simplicité, l'humour et l'intelligence de Noémie. C'est aussi pour des journées comme ça que je remercie tous les jours le blog (et ma passion ;-). Mais surtout dans le cas de cette recette j'ai découvert un truc qui a été une révélation pour moi et que je partage avec vous : rôtir les fruits avec du beurre parfumé. En général on utilise plutôt un sirop avec un peu de beurre (comme dans ces coings rôtis) mais là c'est le beurre qui va faire des merveilles : il enrobe le fruits, les hydrate tout en les assaisonnant  et surtout va les protéger. Les fruits vont rester fondantsparfumés longtemps et ne pas se dessécher, sans avoir rien à faire. De plus le goût est délicat, léger et fruité. Que demander de mieux ?
Pommes rôties au beurre de sirop d'érable (Noemie Top Chef et Edda Onorato pour President)
Les coulisse du tournage avec Noémie Honiat et Edda
Noémie avait préparé des poires rôties au beurre de miel absolument délicieuses.
J'ai réinterprété la recette de Noémie que vous trouverez sur le site Président Top Chef (ainsi que d'autres recettes dont les miennes) et sur la vidéo plus bas, en utilisant des pommes et en apportant le côté croustillant des bricks à travers un panier. C'est aussi très pratique pour servir.
Enfin pour le côté léger et légèrement acidulé qui se marie bien avec la rondeur du sirop d'érable j'ai réalise une chantilly avec du yaourt. 
Nous nous sommes régalés !

La recette

Paniers croustillants de pommes rôties au beurre de sirop d'érable et chantilly au yaourt (pour 6 personnes)

Pour les pommes rôties au sirop d'érable
  • 4 grosses pommes ou 5 moyennes qui tiennent bien la cuisson (j'ai utilisé des Juliet)
  • 150 g de beurre (j'ai utilisé le beurre doux Président) (cette quantité est nécessaire pour la cuisson mais il est restera et on peut le réutiliser, voir mes notes)
  • 60 g de sirop d'érable
  • le zeste d'un citron non traité
Pour les paniers ou nids croustillants
  • 6 feuilles de brick
  • 100 g de beurre Président
  • 40 g de sirop d'érable
Pour la chantilly au yaourt et au sirop d'érable :
  • 10 cl de crème liquide entière bien froide
  • 80 de yaourt épais grec nature ou de fromage blanc
  • 20 g de sirop d'érable
  • le zeste d'un citron jaune non traité
1. Préparer les nids croustillants. Préchauffer le four à 170°C. Faire fondre le beurre avec le sirop d'érable. À l'aide d'un pinceau, beurrer avec ce beurre 12 moules à muffins (même jetables).
2. Prendre 3 feuilles de brick et les plier en deux. Couper des carrés de 7 cm en 4 fois (3 le long du plis et un carré en plus vers le bas). Procéder de même avec les autres 3 feuilles de brick. On obtient ainsi 48 carrés.
3. Badigeonner chaque carré de beurre fondu parfumé puis les superposer dans le moule à muffins en les intercalant de manière à former une sorte de panier ou de corolle (il en faudra 4 par portion).
4. Enfourner à 170°C pendant 7 minutes environ afin que la pâte devienne croustillante. Démouler délicatement et garder de côté.
5. Préparer les pommes rôties. Faire fondre le beurre dans une casserole puis éteindre et ajouter le sirop d'érable et le zeste de citron. Éplucher et couper les pommes en 8 parts chacune. Les poser sur un plat qui puisse passer au four (moule à gratin un peu profond) puis verser dessus le beurre parfumé.
6. Enfourner pendant une dizaine de minute en arrosant régulièrement. Garder de côté, au chaud.
7.  Préparer la chantilly au yaourt. Fouetter la crème avec le zeste de citron et le sirop d'érable jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse presque ferme. À part, fouetter un peu le yaourt ou le fromage blanc puis incorporer délicatement la chantilly en soulevant la préparation. Réserver au frais un quart d'heure puis l'utiliser.

Conseils :
- Vous pouvez préparer les nids croustillants avec un peu d'avance (une ou deux heures et les conserver dans un endroit sec). Vous pouvez aussi les réchauffer très légèrement au four peu avant de les garnir, c'est meilleur.
- Vous pouvez également préparer les pommes une ou deux heures l'avance (voire un peu plus, elles ne bougent pas) en ayant soin de les réchauffer un peu avant de remplir les nids (ils faut qu'elles soient au moins tièdes à la dégustation)
- Comme indiqué dans la recette, il est important d'utiliser cette quantité de beurre mais le dessert reste léger et fruité. En effet il va simplement enrober le fruit et il en restera dans le moule. Dans ce cas coulez-le dans un ramequin, faites-le refroidi et puis utilisez-le sur des tartines comme le suggère Noémie
- Pour la chantilly de yaourt, elle est un peu fragile du fait de la présence du yaourt (avec le temps elle perd sa tenue et devient légèrement acidulée). Vu que cela ne prend que quelques minutes je vous conseille de la préparer minute. Si vous n'avez pas le temps ou souhaitez tout préparer en avance, optez pour une crème chantilly classique (clic) ou une chantilly au mascarpone, à laquelle vous ajouterez du sirop d'érable à la place du sucre. Elle tient plusieurs heures au frais, bien recouverte de film alimentaire.
- Sur cette base vous pouvez bien sûr varier les parfums : utiliser des épices, des zestes d'agrumes ou même des herbes fraîches telle que le romarin ou la sauge dans le beurre (à très petites doses c'est très bon mais plus pour les téméraires... ne risquez pas trop avec votre belle-maman par exemple ;-)
- Ce beurre parfumé est une merveille croyez-moi, il joue plusieurs rôles (moelleux, conservation) et surtout permet de très bien véhiculer les saveurs tout en protégeant le goût du fruit. Je suis vraiment séduite !

La vidéo


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5 commentaires:

  1. Croyez-vous que l'on peut utiliser cette recette (qui a l'air succulente ☺) pour une Apple Pie ? Merci et bonne soirée.

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    1. Je pense que oui (très bonne idée !). La seule chose c'est qu'elles seront déjà cuites et vont encore cuire avec la pâte. Du coup mieux vaut utiliser des pommes qui tiennent vraiment bien la cuisson.
      Tenez-moi au courant !

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    2. Oui pas de soucis ��. Je pense que je vais prendre effectivement des Royal Gala pour la tenue.

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    3. Bonjour,
      Verdict : c'est très très bon ☺ mais le beurre parfumé et les pommes cuites rendent beaucoup d'humidité : il faudra que je pense à précuire le fond de tarte la prochaine fois.
      Bonne soirée.

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    4. Bonjour,
      Verdict : c'est très très bon ☺ mais le beurre parfumé et les pommes cuites rendent beaucoup d'humidité : il faudra que je pense à précuire le fond de tarte la prochaine fois.
      Bonne soirée.

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