Aubergines farcies de viande aux pignons

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Aubergines farcies de viande aux pignons

Les légumes farcis on adore. Et, je pourrais préparer et imaginer des aubergines farcies toute ma vie. Je vous présente donc aujourd’hui une recette superbe : des aubergines farcies de viande aux pignons. Réalisée selon l’inspiration du moment avec ce que j’avais sous la main, pleine de petites touches et de parfums de Méditerranée. Nous nous sommes régalés et je pense qu’elle va rentrer dans mes grands classiques. C’est simple à réaliser, vous pouvez vous y prendre à l’avance et c’est très pratique comme plat unique si vous avez des invités.

Des aubergines pleines de secrets à l’inspiration méditerranéenne

Ce qui est intéressant ici, c’est le mélange entre ce qui se fait plutôt au Sud (France, Italie, Espagne…) avec des herbes et ce qui se fait plus au Proche-Orient avec des épices, la note douce des raisins, pas de pain dans la farce… Ces cuisines et ces saveurs m’inspireront toujours. Vous avez donc des aubergines moelleuses avec une couche douce de légumes puis une de viande et enfin un léger croustillant sur le dessus. La viande est savoureuse avec en plus la texture des pignons, très agréable. Enfin, j’ai servi tout ça avec du yaourt et de la mélasse de grenade maison (clic) que j’adore pour son côté acidulé/doux. Elle me rappelle du jus de cerises sauvages (visciole) souvenirs d’enfance en Italie (même si c’est deux produits et deux origines différents). Avec du riz pilaf à côté cela fera un repas complet et généreux. Et voilà pour le petit voyage autour de la Méditerranée…

D’autres idées avec des aubergines farcies

Pourquoi accompagner ces aubergines avec du yaourt et de la mélasse de grenade

Une idée orientale ;-), en fait le yaourt apporte de la fraîcheur, de l’eau et un côté laiteux qui contraste avec la saveur plus profonde et la texture dense de la farce. La mélasse de grenade (du jus de grenade réduit) douce et acidulé apporte un peps incroyable et une touche très originale. On est au coeur des ces traditions au charme fou.

aubergines farcies viande mediterraneenne
Aubergines farcies de viande et pignons à la méditerranéenne
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Aubergines farcies de viande aux pignons

Edda Onorato
Des aubergines farcies faciles, très parfumées avec plein de petits plus du soleil. Une recette parfait si on a des invités et à faire à l'avance.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Type de plat Plat
Cuisine Liban, Turque
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 4 aubergines moyennes si possible un peu larges bien fermes et de même taille
  • 400 g boeuf haché ou d'agneau
  • 4 brins thym
  • 3 càc concentré de tomate double concentré
  • 3 càs pignons de pin
  • 4 gousses ail
  • 2 càs raisins secs
  • 1 petit oignon jaune doux ou pas ou rouge
  • 1/2 jus citron jaune
  • quelques feuilles persil plat et de basilic
  • 1 pincée cannelle
  • 1 càc coriandre poudre
  • 1 càc cumin
  • 1 pincée paprika
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • yaourt grec pour servir
  • mélasse grenade pour servir

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C. Laver et couper en deux les aubergines puis à l'aide d'un couteau former un quadrillage sur la surface en coupant un peu (1/2 cm). Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson côté coupé en haut. Enfiler dans chaque moitié, une demie gousse d'ail. Saler, parsemer de thym et huiler.
  • Enfourner pendant 30 minutes, le temps que la chair des aubergines colorer et devienne fondante. Retirer l'ail et écraser un peu la surface avec une cuillère.
  • Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la viande hachée, les herbes ciselées et les raisins. Dans un poêle, faire revenir 2 càs d'huile avec l'oignon émincé. Dès que ce dernier commence à colorer, ajouter les épices et cuire encore 2 minutes.
  • Ajouter la viande, saler et laisser saisir 2 minutes en mélangeant. Ajouter le concentré de tomate, 2 càs d'eau et laisser cuire 5 minutes. Saler et poivrer puis ajouter les pignons.
  • Placer cette farce sur les aubergines en enfonçant un peu. Verser dessus le jus de citron, un peu d’huile d’olive et enfourner à nouveau à 180°C, 15 minutes environ, le temps que la viande colore.
  • Servir chaud ou tiède avec du yaourt et un filet de mélasse de grenade dessus.

Notes

Conseils :
Conservation : ces aubergines se conservent bien un jour ou deux jours au frais. Les faire un peu réchauffer au four (en les couvrant de papier aluminium ou cuisson) à 160°C pendant 10 minutes juste avant de servir. D’ailleurs le repos est positif : elles seront plus savoureuses même si un peu moins moelleuses. 
Cette cuisson des aubergines permet de gagner du temps et de ne pas faire grand-chose. La double texture et les deux couches aubergines/viande sont très agréables. Vous pouvez aussi pour donner plus de moelleux à la farce, procéder comme dans ces aubergines farcies à l’italienne, c’est à dire mélanger ensuite la chair des aubergines à la viande
Procédé : ici, comme dans beaucoup de recettes traditionnelles, j’ai d’abord cuit la viande à part (cela permet de lui donner du goût et de gagner du temps après). Mais si vous avez des petites aubergines (et donc la farce sera peu épaisse) vous pouvez très bien mettre directement la viande dessus. Les temps de cuisson sont dans tous les cas assez brefs (de 15 à 30 mn) car la viande est hachée et la couche peu épaisse (et j’aime bien car elle va rester moelleuse) mais rien ne vous empêche de cuire plus longtemps (jusqu’à 40 min). Dans ce cas, couvrez quand même les aubergines avec du papier d’aluminium pendant la cuisson et verser éventuellement un peu d’eau sur le fond.
La mélasse de grenade  un peu douce et acidulée à la fois se marie à merveille avec ce plat riche mais elle n’est bien sûr pas obligatoire. Pour la réaliser il suffit de faire réduire à feu doux du jus de grenade jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne très légèrement sirupeux.

26 réflexions au sujet de “Aubergines farcies de viande aux pignons”

  1. Ca a l'air délicieux, je n'ai bien sûr pas encore testé, mais l'ajout de mélasse de grenade est une très bonne idée ! Au Liban, on mange parfois les lahm bi ajin ("pizza" à la viande hâchée) arrosées d'un filet de mélasse. Son acidité donne beaucoup de peps à ce plat !
    Mona

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    • Bonjour Lona,
      Merci beaucoup, ravie de vous donner envie ! Je connais très bien cette 'pizza', un délice et bonne idée la mélasse, j'en mettrai la prochaine.
      Bonne journée

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  2. C'est magnifique Edda 🙂
    Chez moi en Turquie, on fait frire les aubergines (OMG je sais :)) ), et on les farcie d'une bolonaise assez sèche, on met sur le dessus une tranche de tomate et une lamelle de poivron, on met dans un plat et on verse une sauce à base d'eau et de concentré de tomate et on enfourne, ca s'appelle KARNIYARIK, soit ventre ouvert 🙂 du riz pilaf est indispensable 🙂 et l'incontournable CACIK, soupe de yaourt et concombre…hannnn j'en ai envie là tisouite 🙂 mais ça attendra demain 🙂
    Bonne soirée
    Bizi d'Alsace
    Irebe

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    • Merci beaucoup Irebe pour le message ! Oui oui le Karniyarik (j'en ai proposé une version sur le blog mais non frite 😉 c'est un régal : je partage complètement ton enthousiasme et tu m'as aussi donné envie ah la la.
      Belle soirée et à très bientôt !

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  3. Recette réalisée hier soir en remplaçant la coriandre en poudre par de la coriandre fraîche et le concentré de tomate par de la sauce tomate maison. J'ai rajouté du cumin, du sel, du poivre et de la menthe ciselée dans le yaourt c'était un régal…

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  4. Merci pour cette recette d'été délicieuse! nous nous sommes régalés hier soir! Nous avons remplacé la viande hâchée de boeuf par de la viande hâchée de veau: très fin, très doux, une belle découverte.
    Votre blog et vos recettes sont un véritable rayon de soleil dans notre vie de famille franco-italienne.

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  5. Oh que c'est bon ! j'ai fait un grand plat de farcis qui se marie très bien avec le yahourt grec , j'ai remplacé le sirop de grenade par du sirop d'érable, on se régale !
    Par contre j'ai du mal à trouver des pignons. Ici en Bretagne, les rayons sont vides ou hors de prix. je descends sur Marseille et Aix mi novembre, peut être que j'en trouverai dans les magasins spécialisés ? Merci encore pour ces délices

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    • Merci à vous pour le retour ! Oui ils sont devenus rares et chers (alors que petite on les cueillait pratiquement par terre). Vous pouvez les acheter dans des épiceries orientales ou en ligne (préférez les méditerranéens). Bonne soirée !

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  6. Très parfumée, cette farce! J’ai (un peu) dévié, en l’absence d’aubergines et mes invités n’aimant pas l’aubergine, en l’utilisant dans des feuilles de bricks pour des sortes de briouates. A refaire exactement comme vous le proposez. Merci beaucoup d’avoir une fois de plus été la partenaire officielle de ma réception. 😉

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Evaluation de la recette