Tian de légumes

Tian de légumes

Le tian de légumes (tomates, aubergines et courgettes) est un incontournable de l’été et de la Provence. Hymne aux bons légumes du potager (un peu comme la ratatouille) c’est un accompagnement ultra simple mais qui a un charme fou. Tout est essentiel, à partir des ingrédients et pourtant, l’effet en bouche est très agréable grâce à la texture de ces légumes (tomates, courgettes et aubergines), les parfums qui se sont mélangés… Et c’est si joli à voir. Le mot tian, un peu comme le tajine ou même le cassoulet, désigne en réalité aussi et à l’origine plutôt le contenant.

En général en terre cuite, un peu émaillé par le temps, pour que la chaleur se répande gentiment, ce contenant peut contenir un peu ce que l’on veut : des légumes (blettes, choux, courgettes…), des fruits, des pommes de terre ou même des sortes de flans sucrés au fruit ou avec de la morue ou de l’agneau. La cuisson était souvent douce et se faisait au feu de bois du village. Celui-ci de légumes alternés est typique de Nice (même si répandu dans toutes la région) et le plus connu.   N’hésitez pas à en préparer une bonne quantité surtout quand vous avez des invités : dans sa simplicité, il fait toujours son effet.

N’hésitez pas à en préparer une bonne quantité surtout quand vous avez des invités : dans sa simplicité, il fait toujours son effet.

Astuce du jour : il est important de serrer le plus possible les légumes pour la cuisson et pour la tenue (en effet il vont perdre de l’eau et du volume).
Tian de légumes

Tian de légumes

Edda Onorato
La recette traditionnelle di tian de légumes, délicieusement fondants
4.50 sur 2 votes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat Légumes
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ustensiles

  • Four

Ingrédients
  

  • 3 courgettes moyennes bien fermes
  • 2 aubergines moyennes longues et de petit diamètre (4 cm environ c'est encore mieux, dans ce cas, il en faudra 3)
  • 4-5 tomates grappe, olivettes… pourvu qu’elles soient bonnes et parfumées
  • 5 brins thym frais
  • 2 feuilles de laurier facultatif
  • 1 gousse ail émincée
  • huile d’olive vierge extra
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C. Laver les légumes puis les couper en tranches de quelques mm d'épaisseur (autour de 3-4). Dans l'idéal, les aubergines, les courgettes et les tomates devraient avoir le même diamètre de manière à avoir des couches régulières. Si les aubergines sont plus grandes (très probable), couper ensuite la tranche en deux.
  • Parsemer le fond d’un moule en céramique rectangulaire (20×30) ou 4 ramequins de 8-10 cm, d’ail. Ranger ensuite les tranches de légumes debout en alternance : aubergine, courgette et tomate. Il faut bien les serrer pour qu’elles tiennent debout (avec la cuisson elles vont perdre du volume).
  • Saler, poivre, parsemer de thym et verser un filet d’huile d’olive.
  • Enfourner pendant 20 à 30 minutes (cela dépend du moule, du four et aussi des légumejusqu’à ce que les légumes soient juste légèrement moelleux et aient perdu un peu d’eau.
  • Servir de suite encore chaud ou éventuellement tiède (mais c’est meilleur tout juste sorti du four).

Notes

Conseils :
Conservation : il est meilleur tout juste préparé mais se conserve plusieurs heures à température ambiante.
Légumes : utilisez les meilleurs que vous trouvez, de dimensions semblables et peu aqueux. Il est important de les couper à la même épaisseur et de bien les serrer.

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27 réflexions au sujet de “Tian de légumes”

  1. A 10 heures je lis cet article et une heure plus tard, mon mari me prévient qu'il vient manger avec des collègues, il me faut donc faire la cuisine pour mes 3 garçons et les 7 adultes. Et oh miracle dans mon frigo : des aubergines, des tomates et des courgettes ( de mon jardin… ) et hop avec un peu de thym lui aussi de mon jardin j'ai pu étonner les collègues de mon mari pour ce repas hyper bon et "improvisé".
    Je rajoute au fond de mon plat une fine couche de polenta qui cuit avec le jus des légumes mes garçons adorent ça.
    Merci encore pour toutes ces recettes qui me permettent d'épater ….

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  2. nouvelle sur ce blog invité par ma soeur ninite pour decouvrir et deguster vos recettes ;merci pour c'est bonnes recettes que je vais pouvoir preparer

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  3. Chaque fois que je lis une des recettes du site, j'en ai les larmes aux yeux. Si bonnes, si simples, si harmonieuses, si bien racontées. Celle-ci je vais sûrement la faire sous peu. Merci Edda. Continuez à nous émerveiller et à nous "ensoleiller" tous les jours. Patricia depuis la Costa del Sol.

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  4. Bonjour Edda,
    J'a' déjà fait une recette similaire et la difficulté réside dans la cuisson.
    Comment faire pour que les légumes soient tous cuits de façon égale et non de seches par le four?
    Les couvrir? En précuire certains…ou c'est mon four quin'est pas performant…
    Merci aussi pour ce moment de plaisir quotidien sur votre blog.

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    • Bonjour,
      Merci beaucoup pour le message et la fidélité !
      Concernant les légumes il est normal qu'ils soient un peu déshydratés, c'est le principe pour avoir cette texture. Afin qu'ils soient quand même cuits et avec du jus, il faut les couper à la même épaisseur et bien les serrer. Après si le four est trop fort, on peut les couvrir avec du papier d'aluminium.
      Tenez-moi au courant et bon we !

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    • Merci Edda de prendre la peine de répondre, je pense avoir résolu mon problème j'ai cuit sur chaleur tournante et non sur sole -voûte et çela à dessèché mon plat, je referai un essai
      Car bien cuit c'est vraiment trop bon..
      Isabelle

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  5. Une fois de plus, une recette parfaite ! J’ai enfin compris pourquoi auparavant mes légumes n’étaient pas assez fondants, ou desséchés par le four ! Çà prend un peu de temps de le positionner “debout et serrés les uns contre les autres mais le résultat en valait la peine, et c’est très joli sur la table. j’ai aussi adopté l’idée d’une fine couche de polenta sous les légumes, merci encore pour vos recettes et toutes vos explications et commentaires qui nous évitent bien des erreurs !

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  6. bonjour je vais essayer cette recette avec la polenta au fond du plat et pour ma part, j’intercale toujours de la mozzarella entre la série des 3 tranches de légumes

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  7. 5 stars
    Bonjour Edda, merci beaucoup pour la recette, délicieuse, testée hier. On en a dégusté les restes en soirée, à température ambiance, et nous avons aussi beaucoup apprécié. A noter que j’avais fait une deuxième fournée, augmentée de fines tranches d’oignons et de pommes de terre (souvenir de ma mère). Verdict : en suivant votre conseil sur la finesse et la taille des légumes, succès total. Encore merci. Excellent été à vous :-*

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    • Bonsoir Sandy,
      Je vous le déconseille vivement, les fruits coupés vont perdre de l’eau, sécher et perdre de forme. Mieux vaut les cuire de suite et éventuellement réchauffer le lendemain 🙂
      Tenez-moi au courant !

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  8. 4 stars
    Bonjour, à mon avis, 20 à 30 minutes ne suffisent pas pour que les légumes soient moelleux. Je préfère le mettre au four moins fort à 160 ° et plus longtemps, 1 heure.

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    • Bonjour Marie-Françoise,
      Merci pour le message.
      Les temps dépendent des températures, du contenant et du volume des légumes. J’ai donné ce qui marche pour moi (et avec 200°C on obtient aussi des légumes légèrement grillés, le but recherché que je n’obtiens pas avec une plus basse température).
      Après si vous les réalisez différemment (plus longtemps) et à plus basse température cela marche aussi et ne changez rien.
      Bonne soirée

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Evaluation de la recette