mercredi 17 août 2016

Gâteau glacé vanille chocolat façon stracciatella (sans sorbetière)

Gâteau glacé vanille chocolat façon stracciatella (sans sorbetière)
Gâteau glacé vanille chocolat façon stracciatella (sans sorbetière)
Voici un gâteau glacé vanille chocolat, gourmand, ultra simple et rapide qui fait l'unanimité à la maison.... et a l'avantage de se préparer sans sorbetière ou autre ustensile particulier.
La glace fiordilatte et sa dérivée plus chocolatée la glace stracciatella sont des icônes italiennes. Des glaces intemporelles, simples, au goût d'enfance et qui traversent des générations sans prendre une ride. Au fond, ce sont des saveurs simples de crème fraîche avec des copeaux de chocolat, si agréables !
Pour reprendre des souvenirs d'enfance et de la fameuse Viennetta qui nous accompagnait souvent les dimanches (d'été ou d'hiver d'ailleurs), j'ai imaginé ce gâteau glacé sans oeufs avec un plus justement pour éviter d'avoir à utiliser la sorbetière.


J'ai donc utilisé du lait concentré sucré qui me permet justement d'avoir une texture crémeuse sans ajouter de sucre (forcément ;-) ni d'oeufs, comme dans cette glace à la pistache sans sorbetière, cette glace au café ou cette glace au citron. Par ailleurs pour avoir une texture plus de gâteau glacé (donc moins dense), j'ai fouetté une partie de la crème comme dans cette glace sans sorbetière au fruit de la passion.

Les petits morceaux de chocolat sont ce qui fait la spécificité de cette glace, la douceur et la surprise chocolatée mais qui ne domine pas.
J'ai servi le tout avec ma sauce au chocolat à l'eau (autre chouchoute) réalisée avec un mélange de chocolat gianduja (chocolat aux noisettes typique du Piémont).
Une gâteau glacé à servir toute l'année pour toutes les occasions.
Gâteau glacé vanille chocolat façon stracciatella
Gâteau glacé vanille chocolat façon stracciatella
 Gâteau glacé vanille chocolat façon stracciatella (pour 6 à 8 personnes) (un moule à cake 30x20)

  • 55 cl de crème fleurette entière bien froide ou de crème liquide entière (la passer 10 min au congélateur)
  • 360 g de lait concentré sucré
  • 100 g de chocolat noir de qualité à 60-70% râpé finement (mettre la tablette au frais puis râper à l'aide d'une épluche pommes de terre ou d'un économe) + 20 g environ pour la finition
  • la pulpe de 2 belles gousses de vanille bien pulpeuse (voir mon article sur la vanille) (recycler les gousses vides pour ne faire de l'extrait de vanille maison)

Pour servir (facultatif) :
sauce au chocolat à l'eau avec un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait ou gianduia (recette ICI)

1. Dans un saladie, fouetter 35 cl de crème d'abord à petite vitesse puis moyenne jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse presque ferme (voir mon article sur comment réussir la crème fouettée)
2. Dans un autre grand saladier, mélanger le lait concentré, la vanille et le reste de crème (20 cl). Incorporer ensuite délicatement la crème fouettée, en soulevant la préparation jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter la moitié du chocolat et mélanger délicatement.
3. Verser dans le moule à cake (de préférence en métal, si en céramique, le recouvrir de film alimentaire pour faciliter le démoulage), la moitié de la crème, saupoudrer du reste de chocolat et verser le reste de crème. Garder au congélateur au moins 8 heures.
4. Sortir le gâteau 5 minutes avant et le démouler (on peut d'aider en passant le sèche-cheveux sur les parois). On peut aussi le mettre au frais une quinzaine de minutes (voire un pue moins) après l'avoir démoulé. Saupoudrer de chocolat râpé (ou de copeaux) puis attendre 2 à 3 min et couper en tranches et servir avec la sauce au chocolat à température ambiante.

Conseils :
- Ce gâteau se conserve tranquillement une semaine au congélateur (voire plus mais je préfère ne pas trop le conserver pour la texture et le goût). Vous pouvez le garnir de chocolat avant de le congeler ou même après. La sauce au chocolat aussi se conserve bien des jours.
- La texture reste crémeuse sans rien faire, il faut juste attendre quelques minutes à température ambiante pour pouvoir le découper facilement. Ceci grâce à deux éléments comme expliqué dans mon article sur les glaces et sorbets sans sorbetière : la crème (ici en plus fouettée pour la côté plus aérien) et le lait concentré sucré (magique)
- Pour un gâteau plus sophistiqué (et qui se rapproche plus de la célèbre Viennetta côté montage), vous pouvez préparer deux plaques de chocolat très fin (il faudra environ 150 g) des même dimensions que le moule : faites fondre le chocolat (dans l'idéal le tempérer mais bon ça devient plus compliqué) puis l'étaler à 1 ou 2 mm d'épaisseur sur du papier cuisson. Passer au frais une dizaine de minutes puis pré-découpez de manière à avoir les bonnes dimensions. Remettre au frais jusqu'à ce qu'il soit ferme et craquant. Versez ensuite la moitié de la crème dans le moule, passez au congélateur une heure puis poser dessus une plaque, repassez au congélateur 10 minutes puis verser le reste de crème, passer au congélateur une heure et enfin poser la plaque de chocolat. Pour éviter ces attentes on peut directement préparer une glace stracciatella ou fiordilatte avec la sorbetière et puis la verser encore légèrement molle dans le moule en intercalant avec les plaques de chocolat.
- Vous pouvez aussi verser sur le gâteau glacé du chocolat fondu puis remettre le tout au congélateur pour le faire durcir.
Gâteau glacé vanille chocolat façon stracciatella Viennetta (sans sorbetière et sans oeufs)
Gâteau glacé vanille chocolat façon stracciatella Viennetta (sans sorbetière et sans oeufs)

14 commentaires:

  1. Ton gâteau glacé me fait de l’œil ! Il est tout ce que j'aime :)

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  2. Encore une glace.....je ne suis pas trop fan, je vais attendre la fin de l'été pour lire des recettes plus à mon goût. Bonne fin d'été alors Edda.

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  3. Il est trooop beau ! En plus on adore les glaces.

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  4. Il faut quand même que je vous dise ... chaque fois que je vois arriver votre mail, je suis très impatiente de l'ouvrir! C'est à chaque fois un vrai plaisir ... Bonne journée!

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    1. Merciiii c'est adorable ! Et ravie de vois donner envie 😀

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  5. il est hyper gourmand ton gâteau je suis fan!

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  6. Bonjour Edda.
    J'aurais une question: j'ai réalisé la glace au café à base de lait concentré sucré l'autre jour. Elle était très bien mais pour moi trop sucrée. Pourrait-on envisager de remplacer une partie du lait concentré sucré par du lait concentré nature?

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  7. Bonjour Edda.
    J'aurais une question: j'ai réalisé la glace au café à base de lait concentré sucré l'autre jour. Elle était très bien mais pour moi trop sucrée. Pourrait-on envisager de remplacer une partie du lait concentré sucré par du lait concentré nature?

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  8. Bonjour Edda,

    J'ai la même question que Ziza pour des raisons de régime alimentaire peut-on
    remplacer le lait condensé
    sucré par du non sucré.

    Ta glace doit être un vrai délice comme toutes tes recettes de glaces et moi
    je suis comme toi : je craque!!

    Bisous

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    1. Nous avons les memes passions 😀😍
      Je ne remplacerais pas totalement par du non sucre ( eventuellement une petite partie) tout d'abord car la glace ne serait pas sucree et le lait concentre sucre donne vraiment une texture unique tres agreable. Apres comme toujours pour le sucre il faut raisonner en termes de portions. Autrement comme indique a Ziza vous pouvez opter pour d'autres recettes plus "light" notamment des glaces sans lait concentre (vous en avez enormement sur le blog) ou des parfaits (si sans sorbetiere). Et si l'on souhaite moins de sucre ou de matiere grasse je conseille vivement une sorbetiere pour la bonne consistance 😉 belle soire et tenez-moi au courant !

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  9. Bonsoir Ziza, je n'ai pas teste je ne saurais vous dire sachant que le role est different car pour obtenir une glace cremeuse sans sorbetiere et sans rien faire il faut une certaine quantite de sucre et de gras c'est le compromis. Autrement vous pouvez opter pour une glace au cafe ou meme un parfait glace (dans ce cas sans sorbetiere) classique. Vous avez les deux sur le blog
    Bonne soiree et a bientot et merci beaucoup pour vos mots ! 😋☀️😍

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  10. Bonjour Edda,
    La famille n'étant pas amatrice de glaces, je n'ai pas dans mes placards de sorbetière, pourtant ce n'est pas l'envie qui me manque.Donc tes recettes sans sorbetière c'est pour moi. Dimanche dernier, nous reçu notre bande d'amis, très gourmands, ta stracciatella a eu grand succès, merci pour tes recettes et conseils , c'est toujours avec plaisir que je decouvre et fait decouvrir tes recettes

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    1. Merci a toi pour l'enthousiasme et la fidelite! Cela me fait toujours un plaisir immense quand vous vous regaler
      Belle fin de journee !

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  11. Bonjour Edda,
    La famille n'étant pas amatrice de glaces, je n'ai pas dans mes placards de sorbetière, pourtant ce n'est pas l'envie qui me manque.Donc tes recettes sans sorbetière c'est pour moi. Dimanche dernier, nous reçu notre bande d'amis, très gourmands, ta stracciatella a eu grand succès, merci pour tes recettes et conseils , c'est toujours avec plaisir que je decouvre et fait decouvrir tes recettes

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