samedi 31 décembre 2016

Vacherin au fruit de la passion pour le réveillon

Vacherin au fruit de la passion
Vacherin au fruit de la passion
Voici dessert léger, élégant et très facile pour le réveillon : un vacherin glacé au fruit de la passion. Bienvenu en fin de repas, il fait pétiller les papilles ! 
La glace déjà seule est une merveille, à la fois bien crémeuse mais aussi fruitée, douce et acidulée en même temps... J'ai succombé à la première seconde mais il faut dire que j'adore le fruit de la passion.
L'idée est née car il me restait de la pulpe de fruit de la passion après avoir préparé la bûche chocolat fruit de la passion et praliné croustillant (un succès fou) et j'avais envie d'un dessert simple et relaxant. J'ai donc opté pour une glace qui est idéale en fin de repas, elle calme les ardeurs et repose les papilles.
En fait ce n'est même pas un vrai vacherin puisque je n'ai pas mis de chantilly, mais il se laisse dévorer avec joie également.

vendredi 30 décembre 2016

Entremets coco ananas inspiré de Pierre Hermé

Entremets coco ananas
Entremets coco ananas
Voici une très belle idée de dessert de fêtes ou de dimanche, pleine de soleil (d'hiver), de fraîcheur et de gourmandise : un entremets à la noix de coco et à l'ananas. En plus c'est vraiment très simple à préparer et très agréable en fin de repas.
Il s'agit d'une recette inspirée de Pierre Hermé (enfin de deux de ses recettes, croisées) que j'ai préparée pour la première fois il y a une dizaine d'année et dont je gardais un excellent souvenir. J'ai pensé donc qu'elle serait parfaite pour un réveillon.

jeudi 29 décembre 2016

Tarama maison

Tarama maison
Tarama maison
Pour vos apéritifs de fêtes ou pas, le tarama ne peut manquer (enfin, si vous aimez ;-) et c'est si simple et rapide de le préparer maison qu'on aurait tort de s'en priver. En plus c'est avec juste trois ingrédients nobles. Ici vous avez la version luxe avec en plus un truc pour ne pas le rater.
Le tarama, ou la taramosalata comme on l'appelle en Grèce, est une spécialité du bassin méditerranéen et notamment de la Grèce et la Turquie. Un mezzé avec un ingrédient précieux, les oeufs de cabillaud ou de mulet (comme peut l'être la poutargue) que l'on sert généralement avec du pain ou des blinis (du moins dans nos contrées).

mercredi 28 décembre 2016

Bombe Alaska au chocolat

Bombe Alaska au chocolat
Bombe Alaska au chocolat
L'année dernière je vous ai proposé une omelette norvégienne à la vanille et à la framboise (qui a eu un succès fou à la maison). Cette année, dans le même registre je vous propose une bombe Alaska au chocolat d'une gourmandise inouïe. Une belle idée pour le réveillon, à faire à l'avance et sans stress.
Il s'agit d'une gâteau glacé, composé en général de trois couches (des fois plus) : un biscuit, de la glace et le tout est décoré, protégé par de la meringue italienne. Cette dernière est le plus souvent (mais désormais pas toujours même si c'était sa marque de fabrique) flambée avec un alcool. Ce qui rend sa présentation assez spectaculaire (de la flamme sur une glace !) l'espace d'un instant.
Je me souviens qu'en Italie, elle était très à la mode dans les années 80' puis elle a été un peu oubliée. C'est dommage car c'est délicieux.

lundi 26 décembre 2016

Ricciarelli au cédrat confit

Ricciarelli au cédrat confit
Ricciarelli au cédrat confit
J'espère que vous avez passé de belles fêtes sous le signe de la tendresse, de la joie et de la gourmandise ! Je reviens avec un souvenirs italien, doux et délicat...
Les ricciarelli de Siena, dont je vous ai déjà parlé en vous racontant les origines dans mon premier livre Un déjeuner de soleil en Italie, sont des anciens biscuits toscans aux amandes, très parfumés et fins, typiques de Noël que nous trouvons irrésistibles depuis toujours. Aujourd'hui je vous propose à nouveau une recette légèrement différente (quelques petits gestes et virgules) et surtout avec du cédrat confit que j'aime beaucoup pour son arôme unique... et qui fait très fête aussi.

samedi 24 décembre 2016

Mousse d'avocat au saumon fumé

Mousse d'avocat au saumon fumé
Mousse d'avocat au saumon fumé
Cette mousse d'avocat au saumon fumé (ou à la truite fumée) est une belle idée d'apéritif de fêtes, frais, savoureux, léger en bouche... très séduisant et prêt en quelques minutes. Que demander de plus ?
Les couleurs sont douces et pastel, la texture onctueuse, la note belle végétale de l'avocat, l'arrière goût du saumon qui rehausse le tout. En plus c'est chic je trouve. C'est les verrines qu'il vous faut !

vendredi 23 décembre 2016

Bûche roulée au chocolat noir et blanc

Bûche roulée au chocolat noir et blanc
Bûche roulée au chocolat noir et blanc
Cette bûche roulée de Noël, noire et blanche avec de la ganache montée au chocolat blanc est un petit cocon tout doux, gentil, gourmand qui réveille l'enfant qui est en nous. Elle fait l'unanimité par ses saveurs classiques et a une texture d'une moelleux et d'un aérien incroyables. Avec elle, vous allez à coup sûr notamment chez les plus petits et les adultes qui aiment les saveurs indémodables.
De plus, elle est vraiment à portée de tous avec des ingrédients très basiques... et que vous pouvez ensuite adapter à une idée personnelle plus originale. Une excellente base que vous pouvez aussi préparer à l'avance (elle se congèle bien, j'ai testé) ou la veille ou le jour même (le matin pur le soir).

jeudi 22 décembre 2016

Trente recettes d'accompagnements ou salades pour les fêtes

Vingt cinq recettes d'accompagnements ou salades pour les fêtes
Vingt cinq recettes d'accompagnements ou salades pour les fêtes (salade mélangée, poires et magret)
On a la plupart du temps des idées pour le plats de Noël et des fêtes (d'ailleurs vous avez plein conseils et des recettes sur les volailles de fêtes), mais souvent on sèche un peu sur l'accompagnement. J'ai donc pensé à vous (et à moi ;-) en réunissant plus de trente recettes de garnitures : de salades, légumes, purées, gratins. Des fois, il suffit d'un petit détail pour transformer des légumes ou une simple salade.

mercredi 21 décembre 2016

Biscuits au chocolat sapin de Noël

Biscuits au chocolat sapin de Noël
Biscuits au chocolat sapin de Noël
Pour apporter un petit air ludique et un peu de magie dans cette période avant Noël, préparez ces délicieux biscuits au chocolat en forme de sapin de Noël. Vous pouvez les offrir comme cadeau gourmand, les préparer et les déguster avec les enfants, les mettre sur le sapin (au dernier moment) ou même sur la table, à la place de chaque convive comme signe de bienvenue.
Ils sont très chocolatés mais avec cette saveur douce, linéaire et gentille de l'enfance.

mardi 20 décembre 2016

Couronne de pain de Noël

Couronne de pain de Noël
Couronne de pain de Noël
Cette couronne de pain (avec des pains individuels) pour la table de Noël est une idée qui me trottine dans la tête depuis deux ans, depuis que je les ai vues (et achetées ;-) chez mon boulanger. La sienne, très bonne, est plus colorée mais finalement ma version nous a plus convaincu ;-)
J'ai donc repris l'idée en l'adaptant à notre pain fétiche à la maison, enfin à une des variantes que j'improvise à chaque fois sur la même base. Voici donc une couronne de pain à l'épeautre et au seigle, italien et du Nord ;-).
Dans le même genre vous avez : un pain aux noix, un pain aux noisettes et un pain à l'épeautre. Sinon il y a toujours le délicieux pain de seigle.
C'est très facile à réaliser (si si avec cette recette et mes conseils vous pouvez y aller les yeux fermés), c'est joli, c'est savoureux, ça croustille un peu... de quoi égayer le repas !

lundi 19 décembre 2016

Vingt-cinq livres de cuisine à offrir et à s'offrir

Vingt-cinq livres de cuisine à offrir et à s'offrir
Vingt-cinq livres de cuisine à offrir et à s'offrir
Des idées de dernière minute (c'est toujours la course en cette période) à mettre sous le sapin, avec des livres de cuisine (ma passion et toujours un bon cadeau) : des nouveautés, des classiques, de références.... et les miens. Des livres que j'aime et qui m'accompagnent en cuisine.
J'ai déjà parlé de certains longuement et je le ferai pour d'autres, ici c'est juste des suggestions pour tous les goûts, envies et budgets :-)

NOUVEAUTÉS

Foie gras au micro-ondes

Foie gras au micro-ondes
Foie gras au micro-ondes
Si vous n'avez jamais préparé de foie gras (ou même jamais cuisiné du tout), que vous aimez ça et voulez épater votre entourage, il faut absolument que vous testiez cette recette au micro-ondes qui ne demande même pas deux minutes de cuisson. Impressionnant non ?
Après vous avoir proposé le foie gras mi-cuit aux épices en version cuisson traditionnelle (celle que je fais le plus), puis le foie gras à la vapeur (épatant aussi), voici la plus essentielle et géniale je trouve : le foie gras au micro-ondes ! La technologie est notre amie.
Plus simple que ça tu meurs et c'est très bon.

dimanche 18 décembre 2016

Quinze recettes de soupes chic pour les fêtes

Quinze recettes de soupes chic pour les fêtes. Velouté de courge, coco et saumon fumé
Quinze recettes de soupes chic pour les fêtes. Velouté de courge, coco et saumon fumé
J'adore les soupes en toute saison, mais il est vrai que quand le froid arrive elles sont encore plus bienvenues... Voici quinze recettes de soupes chic pour les fêtes que vous pouvez servir en entrée ou même lors d'un buffet. Très faciles, elles ont toujours un petit plus qui les rendra uniques.
Il y en a pour tous les goûts (avec du poisson, du fromage, très végétarien...) et je les aime toutes.
Vous me direz si vous en adoptez quelques unes.


samedi 17 décembre 2016

Canard rôti aux épices

Canard rôti aux épices
Canard rôti aux épices
Vous allez vous régaler avec ce canard rôti aux épices, une superbe idée pour les fêtes ou un dimanche et surtout une recette très facile et zéro stress de cuisson.
Le canard est en fait entre le rôti et le braisé (une double cuisson, voir plus bas) avec un contraste délicieux entre la viande ultra fondante et la peau croustillante. De plus, les épices vont la parfumer et apporter un plus qui lui sied très bien.

vendredi 16 décembre 2016

Bûche chocolat, fruit de la passion et praliné croustillant

Bûche chocolat, fruit de la passion et praliné croustillant
Bûche chocolat, fruit de la passion et praliné croustillant
Nous adorons cette bûche au chocolat au lait, coeur de fruit de la passion et croustillant praliné, une de mes créations/inspirations/assemblage d'idées que je décline depuis nombre d'années selon les formes (même en entremets) selon la saison. C'est un délice aux milles textures et sensations, elle fait son effet (pâtissière ?) tout en restant très simple à réaliser (si si c'est un Lego et je vous explique vraiment tout). Mais surtout, elle a ce côté rond et gourmand associé à l'acidulé et la fraîcheur du fruit de la passion qui a un charme fou. 
Une bûche parfaite pour les fêtes qui reste assez légère en bouche (même s'il y a du chocolat et du praliné), avec plein de textures intéressantes, comme la mousse légère et fruitée chocolat passion ou la densité croustillante de praliné croustillant que vous retrouvez dans cette bûche brownie mousse légère au chocolat ou cette dacquoise noisette, praliné croustillant et ganache au chocolat au lait (à tomber !).

jeudi 15 décembre 2016

Purée de topinambours

Purée de topinambours
Purée de topinambours
Pour changer un peu de la purée de pommes de terre, voici une joli idée d'accompagnement : une purée de topinambour. Douce, légère avec son goût subtil d'artichaut que j'adore, elle est parfaite à côté d'une volaille rôtie, de porc rôti mais aussi d'un filet de poisson ou de gambas grillés par exemple. J'y ai ajouté un soupçon d'orange, un binôme que j'aime beaucoup et qui rend cette purée plus festive.
Une recette simple, presque pure, à avoir toujours sous la main, surtout en période de fêtes :-)

mercredi 14 décembre 2016

Gratin de pommes de terre revisité

Gratin de pommes de terre revisité
Gratin de pommes de terre revisité
Un gratin de pommes de terre pas comme les autres, très gourmand, facile et rapide, qui peut faire office de plat complet avec une salade à côté. Toujours crémeux et fondant mais avec plein de petits plus dessus pour la fraîcheur et la texture.
Il s'agit d'un gratin de pommes de terre et topinambours (son petit goût doux s'y marie très bien) revisité, à la robe savoureuse et croustillante grâce aux chips de jambon et aux amandes. Je n'ai pu m'empêcher d'y ajouter des petits éléments italiens.
À la maison il a été élu le meilleur gratin de pommes de terre que j'ai jamais fait et depuis on m'en redemande. La bonne nouvelle c'est que c'est tout simple à faire et même rapide (pour un gratin de pommes de terre hein, un peu plus d'une demi-heure) grâce à un mon nouveau compagnon en cuisine...

mardi 13 décembre 2016

Brioches suédoises au safran (Lussekatter)

Brioches suédoises au safran (Lussekatter)
Brioches suédoises au safran (Lussekatter)
Aujourd'hui c'est la Saint-Lucie, fêtée tant en Méditerranée (notamment en Sicile avec la cuccìa par exemple ) que beaucoup plus au Nord avec des brioches. Pour cette occasion je vous emmène en Scandinavie avec ces brioches suédoises au safran, les Lussekatter (ou lussekatt) absolument délicieuse, moelleuses et dorée qui nous ont hautement séduit.
Très faciles à réaliser, jolies, elles sont idéales avec du chocolat chaud mais vous pouvez aussi vous aventurer plus loin avec du fromage par exemple. Le safran reste subtil, se marie bien avec le parful des agrumes et donne une note unique à ce brioches gentilles.

lundi 12 décembre 2016

Bûche roulée au citron

Bûche roulée au citron
Bûche roulée au citron
Cette bûche roulée au citron, essentielle, toute simple est un délice frais, peu sucré et bienvenu en fin de repas. Je souhaitais quelque chose de fruité, de facile, classique et qui puisse se préparer même au dernier moment (ou à l'avance), avec trois fois rien, des ingrédients que l'on a toujours sous la main : de la farine, des oeufs, du beurre, du citron, de la crème pour une petite merveille de légèreté (en bouche ;-). Un petit nuage douillet, gentil... comme Noël.
La base est un biscuit à la cuillère roulé, une crème au citron et de la chantilly parfumée au limoncello, des valeurs sûres qui mises ensemble nous ravissent.
Et si le biscuit roulé vous fait peur, vous avez un billet avec tous les conseils et photos pas à pas pour réussir le biscuit roulé.

dimanche 11 décembre 2016

Velouté de chou-fleur à l'Ossau-Iraty

Velouté de chou-fleur à l'Ossau-Iraty
Velouté de chou-fleur à l'Ossau-Iraty
Ce velouté de chou-fleur à l'Ossau-Iraty, tout simple, est un régal ! Soyeux, doux (si si même avec du chou-fleur) avec plein de petits détails qui le rendent élégant (pour le fêtes ?) avec juste un geste en plus. Je suis sûre que vous allez en convertir beaucoup... aux soupes et au chou-fleur.
En tous cas, à la maison nous avons beaucoup aimé, au point que j'en ai refait à plusieurs reprises en changeant à chaque fois quelque chose. Ici, je vous donne ma version préférée et la plus aboutie (bon d'accord nous sommes juste en train de parler d'une soupe, c'est vrai).

samedi 10 décembre 2016

Pavlova des fêtes

Pavlova des fêtes
Pavlova des fêtes
La pavlova a non seulement un charme fou mais a toujours une allure à la fois festive, chic, gourmande et décontractée de par sa forme très naturelle. Je vous en ai proposé souvent sur le blog, c'est un dessert super facile qui fait toujours son effet. Aujourd'hui voici une idée de la pavlova des fêtes avec de la grenade et du citron. Frais, léger en bouche, joli... que demander de plus ? (à moins que vous n'aimiez pas la meringue).
La base est composée d'une grande meringue craquante, fondante et légèrement moelleuse à coeur. Si préparer une meringue maison vous fait peur, je vous suggère mon billet avec les cinq astuces pour des meringues parfaites. Vous deviendrez des champions. 
Ensuite elle est coiffée d'un crème fouettée nature, juste parfumée mais sans sucre pour compenser la base. Au-dessus, j'aime quand il y a des fruits : cela apporte une nouvelle texture, de la fraîcheur, de la couleur et beaucoup de gaité. J'ai opté pour la grenade très de saison, pour la couleur, la saveur acidulée et parce-qu'elle me rappelle mes Noël en Italie.

vendredi 9 décembre 2016

Purée de carottes à l'orange

Purée de carottes à l'orange
Purée de carottes à l'orange
Cette purée de carottes à l'orange (et orange confite) est un petit délice ensoleillé, un accompagnement léger, simple et original parfait avec une viande rôti et le poulet farci aux pistaches d'hier par exemple. Parfaite pour les fêtes.
Que les carottes se marient parfaitement à l'orange est bien connu en Méditerranée, il suffit de penser à cette salade marocaine de carottes à l'orange. Mais l'idée d'une purée en accentuant ce côté doux et parfumé me vient de Stéphane Jego chef du bistrot L'Ami Jean à Paris dont je vous ai parlé avec enthousiasme à propos de ce boeuf fondant au brebis des Pyrenées. Une rencontre un peu rock and roll et très gourmande avec un passionné/obsédé par le bon, que l'on oublie pas.

jeudi 8 décembre 2016

Poulet ou chapon farcis aux pistaches et aux cranberries

Poulet ou chapon farcis aux pistaches et cranberries
Poulet ou chapon farcis aux pistaches et cranberries
Quel régal que ce poulet de fête farci au couscous, pistaches et cranberries. Avec des petits détails, vous transformez votre poulet (ou chapon) rôti, lui donnez plein d'arômes, des bonnes choses et un vrai plus. Une idée simple qui fait sont effet.
Je vous ai déjà proposé par exemple cette dinde ou chapon farcis aux marrons et aux pommes plus classique.

mercredi 7 décembre 2016

Biscuits épicés au cacao pour Noël

Biscuits épicés au cacao pour Noël
Biscuits épicés au cacao pour Noël
Encore des petits biscuits festifs et gourmands... aux épices et au cacao sur l'idée d'un pain d'épices (à par le cacao, l'intrus). Saveur profonde de cacao, qui rencontre avec joie les épices, une texture croustillante légèrement rustique qui se laisse habiller par une petit fil de chocolat blanc. Que de belles promesses... pour des étoiles dans les yeux, des enfants et des grands :-)

lundi 5 décembre 2016

Linguine aux crevettes, mascarpone et citron

Linguine aux crevettes, mascarpone et citron
Linguine aux crevettes, mascarpone et citron
Des pâtes festives, parfumées, savoureuses et surtout faciles à préparer, ça vous dit ? Voici donc des linguine aux crevettes (ou gambas) mascarpone et citron, idéales pour le réveillon ou un jour où vous souhaitez réaliser quelque chose d'élégant sans vous casser la tête et avec des ingrédients facilement disponibles.
Le mascarpone crémeux enrobe les linguine, le délicieux goût doux et la texture des crevettes (utilisez-en des belles !) arrivent ensuite et enfin le citron donne une touche fraîche et le peps qui change tout.

dimanche 4 décembre 2016

Quatre quarts à l'orange

Quatre quarts à l'orange
Quatre quarts à l'orange
Après le merveilleux quatre quart au citron qui a beaucoup de succès chez nous et chez vous aussi, j'avais très envie de récidiver en version orange (de Noël ?). Voici donc un quatre quarts à l'orange absolument délicieux, fondant, parfumé. Ici j'y ai ajouté un soupçon de glaçage qui complète bien mais ce n'est pas obligatoire.

samedi 3 décembre 2016

Gratin de chou-fleur au jambon

Gratin de chou-fleur au jambon
Gratin de chou-fleur au jambon
Dans le même esprit que les endives au jambon, voici un gratin de chou-fleur au jambon, d'une saveur et d'une douceur incroyables. Un gratin pour les jours froids avec cette touche de jambon qui change tout je trouve.
En ce moment je suis très chou-fleur. C'est doux (voir mes conseils pour le choisir), fondant, il se marie adorablement avec tout ce qui est laiteux et fromageux.

vendredi 2 décembre 2016

Sablés au pecorino

Sablés au pecorino
Sablés au pecorino
Voici une idée simple et savoureuse de sablés salés à offrir pour l'apéritif, en cadeaux gourmand ou même à servir avec une soupe sur le même principe que ce velouté de grana padano, cèpes sautés et ses sablés : des sablés au pecorino... et à la moutarde. La France et l'Italie (ou plutôt la Bourgogne et Rome) qui se rencontrent gaiement et avec du piquant.
Ici le pecorino donne le ton et la moutarde qui reste bien subtile apporte un vrai plus.

jeudi 1 décembre 2016

Vin chaud aux épices

Vin chaud aux épices
Vin chaud aux épices
Le vin chaud aux épices avec sa robe pourpre, son parfum unique et ses origines anciennes, m'évoque toujours l'hiver, les régions froides, la période de Noël, les marchés de Noël, la neige mais aussi des vacances à la montagne quand on a hâte de se réfugier au chaud, dans un salon douillet et papoter avec les amis en se réchauffant le coeur avec ce vin chaud (à consommer avec modération bien sûr), une brioche ou des biscuits par exemple.
Après vous avoir proposé le chocolat chaud à la vanille (autre incontournable) voici une alternative plus pour adultes mais qui reste douce et séduisante grâce à toutes ses épices.