mardi 25 avril 2017

Bombe Alaska citron pistache (sans sorbetière)

Bombe Alaska citron pistache (sans sorbetière)
Bombe Alaska citron pistache (sans sorbetière)
Cette bombe Alaska citron et pistache est juste une merveille, j'en suis tombée follement amoureuse (si ça arrive  ;-) et je pourrai en déguster encore et encore. J'ai imaginé ce gâteau glacé meringué le jour où une envie subite de ces deux parfums associés, comme dans cet entremets pistache citron, mais en version glace, m'était venue. 
Je souhaitais un gâteau super simple à réaliser (rapide et sans sorbetière), plein de soleil de Méditerranée, léger, mais qui fasse son effet. Il est beau, presque marbré à l'intérieur mais surtout vraiment délicieux, avec cette alternance de saveurs et la meringue au-dessus. Le type de dessert où l'on imagine que vous avez passé trois heures en cuisine alors que cela ne prend même pas 30 minutes de préparation tout compris ;-). Et vous pouvez même le préparer une semaine à l'avance.
Un dessert parfait pour le printemps, l'été, Noël ou Pâques qui approche... quand vous voulez !

dimanche 23 avril 2017

Vingt recettes avec les asperges

Vingt recettes avec les asperges. Pâtes au pesto
Vingt recettes avec les asperges. Pâtes au pesto
C'est la période et j'adore ce légume, pour sa saveur unique mais aussi car il est lié à de tendres souvenirs d'enfance de printemps. Mais que faire avec des asperges quand on revient du marché ?
J'ai pensé donc réunir ici plus de vingt recettes avec les asperges, de l'entrée au plat en passant par les soupes, les pâtes, la pizza... Enfin pour tout le repas et les goûts.

samedi 22 avril 2017

Granola maison : recette de base et variantes

Granola maison : recette de base et variantes
Granola maison : recette de base et variantes
J'adore me préparer du granola, vous savez ce mélange de céréales et fruits secs qu'on plonge dans le lait (ou l'inverse ;-), du yaourt, de la faisselle.. pour le petit déjeuner, goûter ou autre. Vous pouvez aussi l'utiliser sur une une compote de pommes ou le servir avec du fromage blanc et des fruits frais. Je m'amuse à vider mes placards et à y mettre ce que j'aime.
Aujourd'hui je vous propose un granola aux flocons d'avoine, noisettes, pistaches, raisins et canneberges mais surtout j'en profite pour vous donner la recette de base avec des indications sur les proportions, les précautions à prendre, les variantes possibles...

vendredi 21 avril 2017

Lait d'avoine maison

Lait d'avoine maison
Lait d'avoine maison
Préparer des laits végétaux maison est toujours rigolo et si simple (et moins cher). Je vous ai déjà proposé le lait d'amande, ce "lait" ancestral et très méditerranéen. Aujourd'hui c'est le tour du lait d'avoine, un peu plus rustique et neutre. Vous verrez c'est hyper facile, bon et passe-partout (plus bas je vous donne des conseils pour le réussir au mieux et pour l'utiliser).

jeudi 20 avril 2017

Muffins aux myrtilles comme là-bas

Muffins aux myrtilles
Muffins aux myrtilles comme là-bas
Les muffins aux myrtilles sont emblématiques des États-Unis et comme toujours on en trouve pour le meilleur et pour le pire. Ici dans le même esprit que les nuggets de poulet, j'ai cherché à me rapprocher le plus possible des originaux. Et les voici avec cette super recette. Ultra simple, rapide, bien fruitée, elle est parfaite au petit déjeuner ou à l'heure du goûter.

mercredi 19 avril 2017

Venez cuisiner avec moi le 20 mai : gagnez des places pour un atelier avec Toscoro

Gagnez ateliers Toscoro Tour avec Edda Onorato le 20 mai à Paris
Gagnez deux ateliers Toscoro Tour avec Edda Onorato le 20 mai à Paris
Aujourd'hui un petit jeu concours juste pour vous : gagnez des places (20 en tout !) pour deux ateliers de cuisine avec moi et les vinaigres balsamiques Toscoro (et un super panier produits). C'est surtout une occasion unique de se connaître en vrai (enfin !), cuisiner, échanger ensemble, passer de bons moments, rire et se régaler !
Pour participer rendez-vous sur la page Facebook de Toscoroavant le 10 mai 2017, tout est indiqué ICI. Le tirage au sort et l'annonce des gagnants se passe toujours sur leur page.
Vous pouvez aussi toujours aimer ma page et ainsi pouvoir me suivre également dans cette aventure.

mardi 18 avril 2017

Recettes de Ligurie

Recettes de Ligurie. Pesto au basilic
Recettes de Ligurie. Pesto au basilic
Je continue mon petit tour le long de la botte avec mes propositions de recettes régionales italiennes. Aujourd'hui (après le Latium, la Toscane, la Lombardie, la Campanie, l'Émilie-Romagne, le Piémont et la Sicile), nous atterrissons en Ligurie région particulière, belle, à la cuisine légère, très légumière et parfumée... et très connue pour son pesto ou sa focaccia par exemple ! Une cuisine qui m'évoque toujours le printemps.
Voici donc plus de 25 recettes salées et sucrées pour tous les goûts, la plupart sont traditionnelles, il y a aussi quelques recettes plus contemporaines.

samedi 15 avril 2017

Petites crèmes à la pistache (à la casserole)

Petites crèmes à la pistache (à la casserole)
Petites crèmes à la pistache (à la casserole)
Si vous cherchez un dessert super simple, rapide, savoureux pour Pâques ou le week-end, je l'ai pour vous : des petites crèmes à la pistache fabuleuses (si vous aimez la pistache bien sûr) qui font pétiller les yeux des goûteurs.
Cela vous prendra à peine 15 minutes (à part le repos) et vous êtes tranquilles.

vendredi 14 avril 2017

Hot cross buns (petits pains anglais de Pâques)

Hot cross buns (petits pains anglais de Pâques)
Hot cross buns (petits pains anglais de Pâques)
Une autre brioche de Pâques mais cette fois-ci plus du Nord et anglaise : les Hot cross buns. Il s'agit plutôt de petits pains sucrés absolument délicieux, parfumés aux petits raisins et aux épices et caractérisés par une croix (cross) sur le dessus. Très aimés, ils sont préparés et consommés le vendredi saint et s'offrent en signe d'amitié, se partagent... aussi toute l'année.

jeudi 13 avril 2017

Mouna, brioche de Pâques

Mouna, brioche de Pâques
Mouna, brioche de Pâques
La Mouna ou Mona est une brioche magnifique, moelleuse, légère et si parfumée. On se laisserfacilement envoûter par ce gâteau algérien typique de Pâques aux lointaines origines.
Comme chaque année, je vous propose une brioche de Pâques typique, c'est si bon et il y en a tellement. Aujourd'hui nous allons en pleine Méditerranée avec la Mouna, typique d'Oran (enfin, il semblerait qu'à l'origine elle soit espagnole et rapportée justement par les pied-noirs en Algérie).
C'est la brioche des pique-niques, celle qu'on offre, on partage, qui met de bonne humeur et pleine de promesses de printemps, de fleurs, d'insouciance...

mercredi 12 avril 2017

Trente recettes faciles pour Pâques

Trente recettes faciles pour Pâques. Oeufs cocotte asperges
Trente recettes faciles pour Pâques. Oeufs cocotte asperges
Pâques approche à grands pas. On a envie de se régaler et passer de bons moments sans se casser la tête n'est-ce pas ? Je vous propose donc trente recettes super faciles pour Pâques, de l'entrée au dessert en passant par les recettes avec l'agneau, à portée de tous !
Elle font la part belle aux nouveaux légumes de printemps, aux oeufs et bien sûr au chocolat.

mardi 11 avril 2017

Agneau aux artichauts comme en Italie

Agneau aux artichauts comme en Italie
Agneau aux artichauts comme en Italie
Pour Pâques on pense à l'agneau. Non seulement par tradition, symbole mais aussi car nous aimons beaucoup cette viande à la maison, très consommée en Italie et dans toute la Méditerranée. Aujourd'hui je vous présente une recette italienne mais qui pourrait très bien être provençale ou tunisiennes avec quelques ajustements ;-) : une épaule d'agneau aux artichauts. Un binôme superbe (il suffit de penser à ce tajine d'agneau aux artichauts et aux petits pois), une recette mijotée et très facile à faire.

lundi 10 avril 2017

Pardulas, tartelettes à la ricotta, citron et safran typiques de Pâques

Pardulas, tartelettes à la ricotta, citron et safran typiques de Pâques
Pardulas, tartelettes à la ricotta, citron et safran de Pâques
Aujourd'hui je vous présente un dessert unique, parfumé et ensoleillé typique de Pâques en Sardaigne. Il s'agit des pardulas ou casadinas ou même formagelle (ce dernier est le mot italien, les deux autres sont locaux et anciens). Des petites tartes à la ricotta, citron et safran en forme de soleil ! C'est pas beau ça ? En plus c'est délicieux et très méditerranéen je trouve : une pâte fine, légère et croustillante et une garniture crémeuse avec cette association unique du safran et des agrumes. Un beau contraste de texture et de saveurs.
Un dessert bien connu en Italie et dont nous sommes fan. J'en prends toujours quand je vais là-bas.

dimanche 9 avril 2017

Omelette aux asperges (cuite au four)

Omelette aux asperges (au four)
Omelette aux asperges (au four)
Cette omelette aux asperges et cuite au four (comme celle-ci aux brocoli ou cette frittata aux aubergines ou celle à la scamorza fumée) est mon omelette minute et zéro casse-tête du printemps. Parfaite pour un repas léger (pour deux ;-), en entrée simple ou même de Pâques, pour un pique-nique...

samedi 8 avril 2017

Pizza brocolis et saucisses

Pizza brocolis et saucisses
Pizza brocolis et saucisses
Petites inspiration napolitaine aujourd'hui avec cette délicieuse pizza aux brocolis, saucisses et mozzarella profondément italienne. Cette garniture à la fois bien végétale, avec le peps des saucisses et la douceur de la mozzarella est un régal ! À Naples on la prépare avec des feuilles de brocolis qu'on appelle friarielli et qu'on trouve plutôt localement. Ils sont plus typés en goût, demandent un peu plus de cuisson mais cela donne une pizza encore plus unique.
Et d'ailleurs si vous cherchez des recettes (salées ou sucrées) de cette région, vous pouvez consulter mon article Recettes de Naples et de la Campanie avec plus de 80 recettes !

vendredi 7 avril 2017

Pain noir pour les nuls

Pain noir pour les nuls
Pain noir pour les nuls
Si vous aimez bien le pain un peu noir, complet, rustique, dense et parfait avec du beurre et que vous n'avez jamais fait de pain de votre vie, j'ai la recette pour vous (et pour les amoureux de la boulange aussi hein ;-) : ce pain noir pour le nuls !
Pas besoin de pétrissage ni de temps de repos, il faut juste tout mélanger dans un saladier. Rapide et plein de caractère.
En fait il s'agit d'un pain irlandais, le soda bread dont je vous ai déjà parlé mais ici composé de farine complète, de lait fermenté bien sûr et de petits plus qui le rendent unique. Presque un gâteau... pour les becs salés.

mercredi 5 avril 2017

Brownie très fondant (fudgy)

Brownie très fondant (fudgy)
Brownie très fondant (fudgy)

Autant vous le dire tout de suite ce brownie ultra fondant (le fudgy !) est mon dernier grand coup de coeur et une bombe ! Je ne parle pas en termes de calories (en même temps quand on prépare un dessert en encore plus un brownie on n'y pense pas et on souhaite se faire plaisir) mais en termes de goût.
C'est un délice chocolaté, intense, qui fond en bouche, un peu dense... une petite merveille et qui ne ressemble pas aux autres fondants au chocolat (et il y a tellement de recettes, sur ce blog aussi). Différent de brownie classique au chocolat et noix de pécan (très bon aussi !).
Tout le secret réside d'une part dans les proportions mais ensuite surtout dans le procédé. Et la bonne nouvelle c'est que tout se fait pratiquement dans une casserole ou un bol (et au four) : il faut juste mélanger.

lundi 3 avril 2017

Recettes de Sicile

Recettes de Sicile. Arancini ou arancine
Recettes de Sicile. Arancini ou arancine
Nouveau rendez-vous avec notre petit tour dans la cuisine régionale italienne. Après le Latium, la Toscane, la Lombardie, la Campanie, le Piémont et l'Émilie Romagne, c'est le tour d'une île magnifique et d'une cuisine très inspirante : celle de la Sicile.
Voici donc un récapitulatif des publications sur le blog avec de plus quatre-vingt dix recettes et des fiches produits ! Salées, sucrées, traditionnelles (certaines très anciennes), plus contemporaines pour toutes les occasions... et pleines de souvenirs de vacances !
Et le billet, sera, comme toujours, mis à jour au fur et à mesure.

dimanche 2 avril 2017

Taboulé de chou romanesco

Taboulé de chou romanesco
Taboulé de chou romanesco
Une salade de chou romanesco comme un taboulé ? Une salade toute verte, parfumée, légère, étonnante et à la texture comme du couscous (ou presque ;-). Bon bien sûr ce n'est ni le vrai taboulé libanais ni le taboulé français de nos étés mais j'adore l'idée, l'illusion.
Et puis c'est bon, frais, rapide, ça change et donne une autre vie aux choux.

samedi 1 avril 2017

Beignets tout chocolat

Beignets tout chocolat
Beignets tout chocolat
Je vous ai proposé récemment les bombe alla crema, des irrésistibles beignets fourrés à la crème. Peu de temps après j'ai eu envie de récidiver mais en version chocolat et petite bouchée. Voici donc des petits beignets très chocolat, qui, comme vous pouvez l'imaginer, ont fait fureur !

vendredi 31 mars 2017

Noisettes grillées au miel et fleur de sel

Noisettes grillées au miel et fleur de sel
Noisettes grillées au miel et fleur de sel
Une petite idée apéritive et addictive pour l'apéritif ? Je vous propose des noisettes grillées au miel et à la fleur de sel, super rapides à préparer et surtout qui disparaissent très très rapidement. Le contraste des texture, la douceur, cette pointe de sel... miam !

jeudi 30 mars 2017

Scones et trois astuces pour les réussir

Scones et trois astuces pour les réussir
Scones et trois astuces pour les réussir
Aujourd'hui petit virée anglaise (ou anglo-saxonne voire irlandaise ;-) avec une icône, une spécialité unique que j'aime beaucoup : les scones. Je vous livre ici la recette parfaite (à mes yeux) avec du lait fermenté et trois astuces à garder en mémoire pour les réussir.
Une recette vraiment à portée de tous et prête en même pas 30 minutes y compris la cuisson.
Les scones (bien faits) ont un charme incroyable, entre le gâteau et le pain (assez neutres en fait, passe-partout) avec une texture unique. Délicieux à l'heure du thé avec la fameuse clotted cream et de la confiture (ou simplement du beurre) mais aussi à servir le soir en guise de pain à l'apéritif ou avec une soupe par exemple. Ils peuvent tout faire.

mardi 28 mars 2017

Poulet tandoori

Poulet tandoori
Poulet tandoori
Le poulet tandoori si chaleureux, coloré, a un charme fou. Des bouchés (comme ici) ou des morceaux à la saveur unique, une texture fondante à coeur et plus ferme sur le dessus, quel délice ! En plus c'est vraiment tout simple à faire et le grand secret réside dans la marinade de la viande (habitude dans nombre de cuisines du monde) : elle permet d'attendrir la viande grâce au yaourt et de la rendre plus savoureuse.
Le tandoori est une spécialité indienne, du Panjâb, et, plus précisément il faudrait parler de tandoori masala désignant le mélange d'épices que l'on mettra sur la viande avec de la rôtir dans un tandoor.
C'est d'ailleurs un mélange que j'aime beaucoup et que j'ai utilisé dans cette épaule d'agneau rôtie au tandoori.

lundi 27 mars 2017

Chutney indien à la menthe

Chutney indien à la menthe
Chutney indien à la menthe
Voici une petit sauce fraîche parfaite avec de la viande grillé, du poisson, de la friture : un chutney indien à la menthe.
Quand je vous ai présenté le chutney de pommes et betterave, je vous avais raconté qu'en fait il existe un très grand nombre de chutney, plus ou moins sucrés, épicés, avec de la texture ou plus lisses, que des légumes ou un mélange avec des fruits. En fait le chutney est plus un concept, une approche... que j'aime beaucoup.

dimanche 26 mars 2017

Curry végétarien

Curry végétarien de légumes
Curry végétarien de légumes
Comme vous savez, j'ai un penchant pour la cuisine indienne et le curry en particulier. Je vous en ai proposé beaucoup d'ailleurs sur le blog. Ici je souhaitais explorer la version végétarienne, où il n'y a que des légumes. Les épices, le condiment rendent ce plat très savoureux, parfumé et rassasiant.
Il a eu un succès fou à la maison.
Servi avec du riz pilaf, il est parfait.

samedi 25 mars 2017

Riz pilaf et trois astuces pour le réussir

Riz pilaf et trois astuces pour le réussir
Riz pilaf et trois astuces pour le réussir
Retour aux bases avec une préparation que j'aime beaucoup et met tellement en valeur le riz : le riz pilaf, c'est à dire un riz cuit à l'étouffée.
Cela permet d'une part de garder le moelleux tout en le parfumant et d'autre part d'utiliser moins d'eau et mieux le conserver. Si vous aimez le riz, vous verrez qu'il suffit de lui ajouter un petit quelque chose pour déjà le déguster seul et se régaler.
Ici je vous donne la recette facile et de base ainsi que trois astuces à garder en mémoire pour le réussir à tous les coups et partout !

jeudi 23 mars 2017

Brioche flocon de neige au chocolat (photos pas à pas)

Brioche flocon de neige au chocolat (recette et photos pas à pas)
Brioche flocon de neige au chocolat (photos pas à pas)
Voici une brioche qui est non seulement délicieusement gourmande (et qui disparaît très vite) mais aussi très jolie à voir : la brioche flocon de neige (ou brioche sculptée) au chocolat. Mais vous pouvez l'appeler comme vous voulez. La bonne nouvelle est que c'est facile à réaliser. Comme pour le babka au chocolat je vous ai pris des photos pas à pas de manière à vous accompagner. Et vous pourrez dire que c'est bien vous qui l'avez faite.

mardi 21 mars 2017

Recettes de l'Émilie-Romagne

Recettes de l'Émilie-Romagne. Lasagnes à la bolognaise
Recettes de l'Émilie-Romagne. Lasagnes à la bolognaise
Sur la route de la cuisine régionale italienne, aujourd'hui nous nous arrêtons en Émilie-Romagne (oui où il y a les villes de Bologne, Parme...). Cette région ultra généreuse et gourmande, coeur de la production du précieux parmesan, berceau des lasagne à la bolognaise, et maison des pâtes fraîches... Impossible de rester indifférent tout nous met en appétit. Il fait froid, il y a du beurre, du fromage, des pâtes farcies, des charcuteries d'exception. Un festin je vous dit !
Je vous propose donc, plus de quarantes recettes, salées et sucrées, pour toutes les occasions.

dimanche 19 mars 2017

Le calzone napolitain

Calzone napolitain
Calzone napolitain
Aujourd'hui je vous offre un calzone, frère de la pizza mais plus mystérieux, qui cache des surprises, et avec un drôle de nom. Je vous présente LE calzone, l'original, celui napolitain... père ensuite de toutes interprétations possibles. En même temps, comme la pizza et les pâtes, ça reste une base que l'on peut agrémenter à l'infini.
Un vrai street food au charme fou et plus pratique à transporter que la pizza.
Ici la particularité, à part qu'il est bien sûr rouge et blanc (mais pas de vert) c'est sa gourmandise avec une farce très italienne, pleine de petits détails, très du Sud, qui la rende parfaite : de la ricotta (une base légère qui va enrober le tout), de la mozzarella, du saucisson ou du jambon blanc et du fromage. Irrésistible je vous dit !

vendredi 17 mars 2017

Entremets framboises et huit ans de Un déjeuner de soleil

Entremets framboises
Entremets framboises
Et voilà Un déjeuner de soleil a un an de plus... huit ans plus exactement, presque l'âge de la raison (si elle arrivera un jour...). Et pour fêter ça je vous offre un entremets très framboise, frais, délicat et léger en bouche. Très féminin aussi, même si les hommes de la maison ne l'ont pas dédaigné du tout, au contraire. 
Un peu à l'image de la douceur, légèreté et gourmandise que je partage ici avec vous et de toute l'affection, les retours enthousiastes, les rires, les sourires que vous me transmettez chaque jour.
Un entremets aussi très facile à réaliser, parfait pour écouler des blancs d'oeufs, faisable aussi avec de ingrédients du placard sans sortir de chez soi et même sans gluten (en cas de panne de farine ;-).

jeudi 16 mars 2017

Baccalà mantecato, la brandade vénitienne

Baccalà mantecato, la brandade vénitienne
Baccalà mantecato, la brandade vénitienne
Le baccalà mantecato, une crème de morue typique de la Vénétie (et cousine de la brandade ;-) est une vraie institution. Une de ces préparations ancestrales, qui remontent très loin avec trois fois rien et qui sont devenues les symboles des apéritifs notamment à Venise. Différente de la brandade de morue parmentière que je vous ai déjà proposée (et qui est délicieuse !).
Elle a une texture un peu crémeuse (même si l'aspect ne le laisse pas prévoir), aérienne, très agréable en bouche.
Une recette ultra simple, rapide (à part le repos) et qui ensoleillera vos apéritifs.

Ici je vous donne la version de Venise très pure et qui, en principe, devrait se réaliser à la main dans un récipient spécial (haut et serré) avec un mortier. Mais bon les nouveaux ustensiles nous aident beaucoup.

mercredi 15 mars 2017

Nuggets de poulet comme là-bas

Nuggets de poulet maison
Nuggets de poulet maison
Les nuggets de poulet ou le poulet frit a quelque chose de ludique et extrêmement gourmand. Quand je les prépare c'est toujours un peu la fête, l'atmosphère devient rieuse et détendue... et ils disparaissent en un clin d'oeil.
Je vous ai déjà proposé une superbe recette de nuggets de poulet à la moutarde et Corn Flakes que je prépare très souvent mais aujourd'hui je vous propose une version plus traditionnelle du Sud des États-Unis, comme j'ai pu la déguster aussi avec d'autres morceaux de poulet. Beaucoup plus connue du fait des fast-food :-)

mardi 14 mars 2017

Cake au miel (sans laitages)

Cake au miel (sans laitages)
Cake au miel (sans laitages)
Voici un cake tout moelleux et léger au miel parfait pour l'heure du thé ou le petit déjeuner. Si vous aimez le miel il est vraiment pour vous, tout doux et gentil, bien différent d'un pain d'épices ou de ce gâteau moelleux au miel (plus dense et rustique et que j'aime beaucoup !).
Sans laitages, il est aussi très très facile à réaliser, en gros vous devez juste mélanger (même pas fouetter ou mixer, pratique non ?).

dimanche 12 mars 2017

Frites maison : recette et trois astuces pour les réussir

Frites maison : recette et trois astuces pour les réussir
Frites maison : recette et astuces
Si vous souhaitez faire des frites de pommes de terre maison dans les règles de l'art, n'hésitez plus ! Voici la recette mais surtout toutes les astuces pour les réussir les yeux fermés. C'est facile je vous rassure... moi-même j'ai appréhendé longtemps et puis finalement j'étais si agréablement surprise : des frites parfaites, assez rapides à préparer (bon, il faut éplucher les pommes de terre) et une friture très simple.

vendredi 10 mars 2017

Chou-fleur rôti aux épices

Chou-fleur rôti aux épices
Chou-fleur rôti aux épices 
Vous aimez le chou-fleur et avez envie de le déguster différemment, vous devez tester cette recette de chou-fleur entier rôti, chips de chorizo et éclats de pistaches. Ensoleillé, savoureux, de quoi convertir (presque) tout le monde.
En plus c'est vraiment tout bête à faire et adaptable selon les les goûts avec d'autres épices (enrobez-les comme ici d'huile pour les protéger), d'autres charcuteries ou en version végétarienne.

mercredi 8 mars 2017

Torta Mimosa, la véritable recette

Torta Mimosa, la véritable recette
Torta Mimosa, la véritable recette
Aujourd'hui c'est le 8 mars, jour symbolique de la femme et la torta mimosa (gâteau mimosa, joli non ?), ce célèbre entremets gâteau italien des fêtes a été inventé pour cette occasion. D'où le nom, les couleurs et la délicatesse.
Désormais on le trouve toute l'année notamment en pâtisserie et au centre de l'Italie, souvent aux mariages aussi. 
C'est un gâteau qui fait son effet, frais et léger en bouche parfait en fin de repas. De plus, il est vraiment facile (je vous ai tout détaillé), il faut juste un peu le temps pour le composer.
Ici je vous livre la vraie recette que les italiens connaissent depuis toujours.

mardi 7 mars 2017

Soupe de courge butternut et pancetta croustillante

Soupe butternut et pancetta croustillante
Soupe butternut et pancetta croustillante
Il y a encore de belles courges sur les étals et j'ai encore bien envie de soupes colorées et pleines de peps. Je vous propose donc une soupe ou velouté de butternut garnie de pancetta croustillante et de noisettes. Vous savez ces petits plus (comme dans mon article sur cinq astuces pour améliorer vos soupes) tout simples, qui prennent 2 minutes sont mon dada et transforme tout de suite une soupe pleine de légumes.

lundi 6 mars 2017

Recettes du Piémont

Recettes du Piémont. Grissini
Recettes du Piémont. Grissini
Nous continuons notre périple dans la cuisine régionale italienne (Latium, Toscane, Lombardie, Campanie...) Cette fois-ci nous atterrissons bien au Nord dans une belle région très proche de la France de nombre de points de vue : le Piémont. Connu notamment pour ses excellents vins rouges, sa truffes blanche et ses noisettes si douces et uniques sans parler des amaretti, de la panna cotta, du chocolat gianduia et de la célèbre pâte à tartiner aux noisettes ;-) Mais il cache aussi nombre de petits trésors culinaires.
Vous trouverez donc un récapitulatif de ce qui a été publié ici, plus de 50 recettes salées et sucrées (surtout ;-), de l'entrée au dessert, pour tous les goûts, traditionnelles ou plus contemporaines.

dimanche 5 mars 2017

Pâtes au chou romanesco

Pâtes au chou romanesco
Pâtes au chou romanesco
L'autre jour, je vous ai parlé des pâtes (orecchiette) aux brocolis mon grand classique italien et de l'hiver. Aujourd'hui je récidive (oui c'est une belle façon, sexy même de déguster la famille des choux) et vous propose des pâtes au chou romanesco (la saveur est très voisine et en Italie on les appelle aussi broccoli... romani). Là  aussi c'est tout simple, rapide, à faire avec des restes de frigo ou au retour du marché. Les pâtes et les légumes s'entrelacent, ont la part belle et des petits accompagnements très italiens vont lui donner du caractère 

samedi 4 mars 2017

Poulet ou coquelet rôti sauce à la moutarde

Poulet ou coquelet rôti sauce à la moutarde
Poulet ou coquelet rôti sauce à la moutarde
Pour ajouter une touche en plus et des parfums au poulet du dimanche pourquoi ne pas préparer ce poulet rôti sauce à la moutarde et aux herbes que vous pouvez décliner aussi en version coquelet ? Une recette très facile et qui change.
La viande à la moutarde est un classique, il suffit de penser à côtes de porc à la moutarde ou au poulet rôti à la moutarde et à la crème. Ici la particularité réside dans le fait que le poulet (ou le coquelet) est rôti d'abord seul (il ne s'imbibe donc pas de sauce comme dans les autres recettes) et ensuite on ajoute cette sauce au lait, moutarde et au herbes qui sera son accompagnement. Du coup, on garde le charme fou du poulet rôti classique et on y ajoute un plus qui le complète très bien.

vendredi 3 mars 2017

Brioche salée aux herbes

Brioche salée aux herbes
Brioche salée aux herbes
Un petit pain parfumé pour l'apéritif ou pour accompagner une soupe, une salade... ça vous dit ? Je vous propose ces brioches salées aux herbes absolument délicieuses et même assez addictives (en même temps c'est une brioche non ? :-). Un peu plus consistant qu'un simple pain mais toujours léger avec cet entrelacement d'herbes qui fait tout le charme.

mercredi 1 mars 2017

Vincisgrassi, les lasagnes typiques des Marches

Vincisgrassi, les lasagnes typiques des Marches
Vincisgrassi, les lasagnes typiques des Marches
Si vous avez de changer un peu des lasagnes, tout en restant italien, traditionnel et vous régalez, testez ces lasagne typiques de Marches appelées Vincisgrassi.
Quand je vous ai parlé des lasagne à la bolognaise, les lasagnes les plus connues, préparées et répandues et celles avec un L majuscule (en Italie quand on dit preparo le lasagne c'est elles), je vous avais aussi dit que contrairement à ce qu'on pense il y a très peu de recettes typiques de lasagne en Italie. C'est plus un concept sujet à mille variantes. Alors qu'il y en a des centaines de risotti ou de ravioli par exemple.
L'une d'elles est les Vincisgrassi (drôle de nom j'en conviens) typiques des Marches et notamment de la zone de Macerata. Une version plus ancienne (elle date de la fin de XVIIIème siècle) et différente de celles à la bolognaise.
C'est délicieux, savoureux, doux, ça tient au ventre et c'est réconfortant. Un plat du dimanche (ou du lundi soir en rentrant ;-) et pour grandes tablées.

lundi 27 février 2017

Recettes de Naples et de la Campanie

Recettes de Naples et de la Campanie. Pizza margherita
Recettes de Naples et de la Campanie. Pizza margherita
Je reviens avec mon petit périple sur la cuisine régionale italienne. Aujourd'hui, après avoir voyagé au Centre et plus au Nord avec le Latium, la Toscane et la Lombardie nous allons dans le Sud, là Naples et dans toute la Campanie. Une des régions les plus emblématiques (pensez à la célèbre pizza, la mozzarella ou au limoncello !), colorée, généreuse (presque trop), si savoureuse, joyeuse et ensoleillée.
Vous y trouverez donc plus de 80 recettes (je n'avais pas réalisé que j'en avais autant publiées), salées et sucrées, très traditionnelles ou plus contemporaines, pour tous les goûts et les envies.
Elle est aussi chère à mon coeur puisque c'est de Naples que mon père est originaire mais surtout car c'est la région, la cuisine, les parfums et les souvenirs avec ma nonna napolitaine (et toute la famille  là-bas dont plusieurs tantes qui sont des vrais cordons bleus).

samedi 25 février 2017

Beignets à la crème pâtissière comme à Rome

Beignets à la crème pâtissière
Beignets à la crème pâtissière
Ces beignets à la crème pâtissière offrent un moment de grâce, un sourire et un bien-être qui nous réconcilie avec le monde. Un grand classique de nombreux pays européens. Ici je vous donne la version de Rome qui a accompagné toute mon enfance, mon adolescence et est toujours là, encore aujourd'hui quand je retourne là-bas.
On les appelle bombe alla crema. Des bombes, si si, à la crème entendue comme crème pâtissière, notre crème c'est la panna en Italie. Le nom est tout un programme, rien de romantique mais si gai et généreux qu'il est quasiment impossible d'y résister.
On les déguste du matin au soir (pas tous les jours hein) c'est à dire du petit déjeuner jusqu'à minuit. En effet nombres d'échoppes, bar ou glaciers, en vendent, tout chauds jusqu'à tard le soir. Cela fait une sorte de petite transgression surtout le week-end avec les amis.

vendredi 24 février 2017

Pâtes aux brocolis comme en Italie

Pâtes aux brocolis
Pâtes aux brocolis
Je prépare des pâtes aux brocolis depuis des années, au moins une fois par semaine tout l"hiver... et nous continuons à adorer. Des pâtes toutes simples où le légume est roi et exalté par ces petits plus italiens qui font toute la différence : l'huile, l'ail, le piment...
C'est de pâtes vide frigo, super rapides comme je les aime. Je me suis dites qu'il était temps que je vous en parle. Vous avez d'ailleurs la recette dans mon dernier livre 1001 secrets d'une italienne pour cuisiner les pâtes.

mercredi 22 février 2017

Gâteau fondant très amande parfumé à l'orange

Gâteau fondant très amande parfumé à l'orange
Gâteau fondant très amande parfumé à l'orange
Si vous aimez les amandes et les gâteaux un peu fondants, denses, vous devez absolument essayer ce gâteau très amande parfumé à l'orange. Non seulement il est délicieux seul mais on le sert avec du lait d'amandes (si si), ce qui lui donne encore une autre dimension.
Dernièrement je me suis redécouverte une grande attraction pour les gâteaux fondants plus que moelleux. Vous savez ceux légèrement denses, savoureux et qui fondent en bouche.
Le premier déclic a eu lieu avec le quatre quarts au citron gorgé de souvenirs d'enfance et puis j'ai continué. Un grand plaisir à la dégustation.

lundi 20 février 2017

Recettes de Milan et de la Lombardie

Recettes de Milan et de la Lombardie. Risotto au safran
Recettes de Milan et de la Lombardie. Risotto au safran
Me revoici avec le rendez-vous recettes italiennes régionales. Après le Latium et la Toscane, aujourd'hui nous montons plus au Nord, où il fait froid, brumeux mais c'est très pétillant. Il s'agit des recettes de Milan et de la Lombardie.
C'est la cuisine du Nord au beurre, à la crème (si si !) et au fromage, où il y a plus de risotto que de pâtes (et très peu de sauce tomate, la preuve avec le vrai osso buco milanais). Une cuisine savoureuse, de caractère et très réconfortante.
Dans ce récapitulatif vous trouverez donc nombre de recettes (et des fiche produit), de l'entrée au dessert, certaines très connues (comme le risotto au safran, l'escalope à la milanaise ou le panettone) d'autres moins, certaines très anciennes et d'autres plus contemporaines, comme toujours.

samedi 18 février 2017

Tarte au sucre du Nord

Tarte au sucre du Nord
Tarte au sucre du Nord
Cette tarte au sucre typique du Nord de la France et de la Belgique est absolument irrésistible, surtout encore tiède avec sa crème sucre, ce moelleux... Il ne s'agit pas vraiment d'une tarte au sens strict (juste pour la forme) vu que la base est une brioche légère (à l'origine une pâte à pain) mais elle est garnie comme une tarte.
Des saveurs simples, du sucre, de la douceur et on succombe tout de suite ! Un peu comme dans ces pains à la grecque (belges).

vendredi 17 février 2017

Gratin de pâtes saucisses et champignons façon lasagne

Gratin de pâtes saucisses et champignons façon lasagne
Gratin de pâtes saucisses et champignons façon lasagne
Ce gratin de pâtes aux saucisses et champignons conçu et inspiré d'un plat de lasagne d'une nonna adorable, est absolument exquis. Un plat doux, douillet, fondant, si savoureux et réconfortant qu'on ne peut y résister. En Italie on l'appelle aussi pasticcio (il y a plein de choses dedans).
Je l'ai largement simplifié par rapport aux lasagnes (surtout de pâtes maison) et du coup c'est vraiment facile à faire, il faut juste prendre le temps de préparer la sauce, comme dans la sauce bolognaise mais on peut le faire à l'avance.
Il s'agit d'un gratin de pâtes mais j'ai eu l'idée de faire le montage comme pour les lasagne à la bolognaise, ce qui lui donne une texture mais surtout une robe vraiment délicieuses : les pâtes sont vêtues de sauce savoureuse et de béchamel au parmesan (miam !) à plusieurs reprises et se fondent avec le tout. C'est une 'méthode' que je vous suggère pour vos prochains gratins.
Et bien sûr vous pouvez utiliser cette base et en faire des lasagnes.

jeudi 16 février 2017

Gâteaux et tartes aux pommes : vingt recettes

Gâteaux et tartes aux pommes : vingt recettes. Gâteau moelleux pommes
Gâteaux et tartes aux pommes : vingt recettes. Gâteau moelleux pommes
Les gâteaux et les tartes aux pommes sont des points de repère de notre vie gourmande et il en existe tellement de versions qu'on y perd la tête. 
Vu que je les aime beaucoup, le genre de gâteau doudou, gentil et réconfortant et qu'ils sont si liés à mon enfance, j'ai pensé vous proposer un petit récapitulatif de gâteaux (moelleux, plus ou moins fruités, épicés, classiques ou étonnants) et des tartes (de la tarte tatin, au strudel à la tarte fine) histoire de vous donner des idées avec cet humble fruit si bon.