vendredi 30 juin 2017

Cerises au sirop (au micro-ondes)

Cerises au sirop
Cerises au sirop 
Vous croulez sous les cerises (l'année est généreuse !) ou vous adorez ça surtout au sirop pour sublimer n'importe quelle crème ou dessert ? Alors voici la recette rapide et zéro stress : des cerises au sirop cuites au micro-ondes (oui après des années, je suis définitivement convertie à lui comme je vous ai raconté dans cet article ;-).
Une merveille de simplicité, d'élégance... quel beau fruit que la cerise ! Et c'est différent des cerises confites maison (trop bonnes aussi).
J'ai testé un peu sceptique (j'aime les trucs à l'ancienne) mais je dois dire que le résultat est parfait et tout se fait de manière détendue.

Au fond le principe est le même : on fait macérer gentiment et on cuit. Sauf que le micro-ondes cuit plus à coeur et plus vite (du coup on cuit aussi moins longtemps le fruit) et pas besoin d'être toujours derrière. Vous l'aurez compris, je suis conquise. Et, maintenant, j'ai envie de tester avec les confitures.

Elle sont douces sans l'être trop, ont leur petit jus très très séduisant, on a juste envie de piocher dedans et les poser sur un dessert frais d'été.
Essayez et vous me direz.
Cerises au sirop (au micro-ondes)
Cerises au sirop (au micro-ondes)
Cerises au sirop maison (au micro-ondes) (pour un ou deux pots, 600 g environ en tout)

Préparation : 5 min (+ repos une nuit)
Cuisson : 20 min
  • 500 g de cerises dénoyautées (compter autour de 700 g entières et utiliser un dénoyauteur à cerises ou à olives)
  • 240 g de sucre (minium, cela dépend aussi des cerises, si plus aigre en mettre un peu plus)
  • une pincée de cannelle ou la pulpe d'une gousse de vanille (facultatif)

1. Mettre les cerises dans un saladier ou un récipient qui puisse passer au micro-ondes (par exemple une boîte hermétique...) Ajouter l'épice et saupoudrer de sucre.
Mélanger, couvrir et garder au frais une nuit. Il va se former un petit jus, le sucre le faisant ressortir peu à peu.
2. Mettre les cerises avec tout le jus dans le micro-ondes dans un récipient avec couvercle adapté à puissance 900-1000 (cela dépend des micro-ondes) pendant 10 minutes.
3. Ouvrir délicatement (le liquide a tendance à gicler à l'intérieur), mélanger et remettre au micro-ondes pendant 8 à 10 minutes.
Le jus doit devenir légèrement plus dense et sirupeux et les cerises sucrées. Si besoin, laisser cuire encore quelques minutes.
4. Verser dans un pot propre (ou stérilisé si on souhaite les garder, voir mes notes), refermer et garder au frais.
Déguster sur un yaourt, un gâteau au chocolat par exemple, un tiramisù, une panna cotta au yaourt, une glace à la vanille ou un sorbet au chocolat

Conseils :
- Conservation : si le récipient n'est pas stérilisé elles se conservent une semaine au frais. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, stérilisez le ou les pots vides dans de l'eau bouillante (une casserole avec un torchon dedans- pendant 20 minutes ou au four à 130°C pendant 15 minutes. Verser les cerises encore chaudes dedans, refermer et renverser pour faire le vide. Ainsi elles se conservent un bon mois (voire plus). Si on souhaite les conserver plus longtemps alors je vous conseille d'une part d'ajouter un peu d'alcool (kirch, eau de vie...) et ensuite de stériliser les pots pleins dans de l'eau bouillante.
- Proportions : les proportions sont simple à retenir : environ la moitié du sucre par rapport au poids des cerises (vous pouvez d'ailleurs ne pas les dénoyauter). Après il faut un peu s'adapter au fruit s'il est plus ou moins doux ou acide. 
- Méthode : c'est un peu celle de la confiture. D'abord un repos avec du sucre (par osmose il va faire ressortir l'eau du fruit et va donc permettre une meilleure pénétration et d'écourter les temps de cuisson) et puis la cuisson. Ici j'ai opté pour le micro-ondes car le résultat est impeccable, rapide, on peut les réaliser dans une maison de vacances et on ne salit qu'un seul récipient sans se préoccuper de la cuisson. Bien sûr ça marche aussi dans une casserole hein mais la cuisson sera un peu plus longue (30 min voire plus).
- L'idée est inspirée d'un blog italien Ammodomio où l'auteur, Ornella (qui a du caractère et est bien sympathique ;-) est une très bonne cuisinière
Cerises au sirop (recette au micro-ondes)
Cerises au sirop (recette au micro-ondes)

15 commentaires:

  1. Bonjour,
    j'ai bien envie d'essayer notamment pour mettre dans une Forêt Noire qui est mon gâteau préféré. Vous me conseillez cette recette ou celle des cerises confites? En passant j'ai l'impression que les cerises confites sont moins sucrées que celles-ci, je me trompe? Bonne journée.

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    1. Les deux vont bien après il faut adapter selon le reste de la recette et selon les goûts personnels (les textures sont un peu différentes). Oui celles-ci sont un peu plus sucrées (mais pas énormément et se conservent mieux) mais cela dépend beaucoup des cerises aussi. Si la forêt-noire est classique avec une chantilly et le biscuit est peu sucré cela va très bien.
      Tenez-moi au courant

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    2. Bonjour,
      voilà j'ai testé. Le goût et la texture sont super, nous avons beaucoup aimé. Par contre j'ai fait cuire dans un saladier couvert de film étirable et ça a débordé à chaque fois. Vu le temps que j'ai passé à nettoyer le micro-ondes, la prochaine fois que crois que je ferai à la casserole et j'essaierai de stériliser pour garder plus longtemps. Bonne journée

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    3. Merci pour le retour, ravie que ça vous ait plu ! Désolée pour le four en effet, c'est décourageant ;-) Par expérience, je n'utilise plus le film pour le micro-ondes (sauf si les ingrédients sont assez secs comme les pommes de terre). je trouve que c'est moins gérable, des fois il ne va pas, d'autre fois, ça sort de partout.
      Du coup je vous conseille des boîtes hermétiques adaptées (on en trouve assez facilement) ou bien, comme dans mon cas, un récipient avec couvercle en coupole fait exprès vendu avec le four et dont je suis ravie.
      Belle soirée

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  2. Les cerises, mon pêché mignon... donc une recette à essayer au plus vite pour une régalade garantie (et avant qu'il n'y en ait plus surtout ;-)

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  3. mais pourquoi au micro ondes ? le temps de cuisson à la casserole est le même !
    Anne

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    1. Parce que ça marche mieux, cela va à coeur et le liquide cuit de manière plus uniforme (et pas besoin de surveiller, cela se fait tout seul). À la casserole, les temps sont plus variables (souvent un peu plus longs), il faut surveiller et touiller. Après bien sûr les deux sont possibles et marchent ;-)

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  4. je vais essayer, j'adore !!
    bises
    rosa

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  5. Bonjour Edda!Mi chiamo Ambra . Oggi pomeriggio alle 15.30 ho fatto la tua ricetta di ciliege sciroppate con la polpa di Vaniglia Bourbon al MO e sono venute perfette ...all'assaggio erano già deliziose appena fatte !Ho solo prolungato la cottura in 3 tempi di altri 10' in ì perchè erano anche belle grandi e inoltre io avevo 1 kg. di ciliege denocciolate rispetto alle tue dosi . Ho riempito in totale 2 vasetti da 150 ml + 1 da 250ml + 1 da 40 cl( lo sciroppo avanzato l'ho messo nel frigo; 1/4 di tazza e lo usero' entro 2 giorni). Ho però un dettaglio che vorrei tu mi chiarissi( me la cavo con il francese anche scritto, ma non sono bilingue purtroppo;)!).Vorrei pastorizzarle x conservale piu' a lungo: seguendo le tue indicazioni ho invasato le ciliege bollenti nei vasetti di vetro gia' sterilizzati e chiusi con i coperchi ieri sera( Di giorno ho poco tempo ,qua da me fa molto caldo , perciò solo alla sera riesco a sopportare di accendere il forno x 30' e bollire i coperchi per 20')... ho aggiunto dell'acquavite di buona qualità( 1 dito) e li ho capovolti. Una volta raffreddati , li mettero' in pentola coperti di acqua fredda e li farò bollire x 25 'e poi raffreddare nell'acqua: è la prcedura corretta?Oppure o fatto una gran confusione?Mi hai già chiarito i miei errori altre volte e spero di avere ancora questa possibilità visto che ho letto del tuo trasferimento da Parigi al Sud e che ovviamente sei molto presa ! Colgo l'occasione per augurarti tanta felicità con la tua famiglia in questo fantastica città che ti ha e hai scelto! Grazie della tua risposta e grazie di tutte le tue ricette,le fantastiche foto, le monografie, tutto il saper fare che divulghi con generosità & professionalità e naturalmente il tuo" savoir -fare" ,buona estate e ...scusami la prolissa verbosità!Ambra

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    1. Ciao Ambra,
      Intanto grazie di cuore per le tue parole!!! Sì sono in mezzo ai cartoni con mille cose da fare e non vedo l'ora di tornare a lavorare e riposarmi)
      Sì mi sembra che la procedura sia corretta ;-)
      Buona serata e a presto!

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    2. Grazie 1000 e ancora grazie Edda! Veramente sei sempre un " valeur su^re"cosi'paziente e disponibile! Ho fatto la pastorizzazione e ora i vasetti sono là che si raffreddano nella loro acqua ( ho già sentito anche un paio di " clac-clac" ;)!). Adesso aspetterò almeno un paio di giorni prima di provarle e fare il test intanto su un gelato... a luglio e a 40 ° e passa è d'obbligo,ahahah!Ti abbraccio con riconoscenza da lontano e intanto continuo a salivare sui tuoi magnifici post!Buon tutto ancora!Ambra

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    3. Grazie a te, sei adorabile! A presto e fammi sapere

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