citron - Un déjeuner de soleil

Poireaux mimosa

Poireaux mimosa. Fondants, parfumés avec cette petite sauce gourmande avec sa texture unique qui fait un clin d’oeil aux oeufs mimosa. Dans le même esprit vous avez aussi des asperges mimosa en trompe l’oeil. Une entrée parfaite pour Pâques, facile, gaie et même bon marché. Les poireaux sont braisés doucement (jus délicieux) puis assaisonné avec ces oeufs durs où le jaune devient presque impalpable mais savoureux. Et cette petite vinaigrette simple, légèrement acidulée qui apporte la fraîcheur du printemps. C’est fin et consensuel ;-). Et la prochaine fois, un dessert très chocolat pour Pâques.

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agneau sauce oeuf fromage recette italienne agnello brodettato

Agneau mijoté, sauce aux oeufs pour Pâques en Italie

Agneau mijoté, sauce aux oeufs, fromage et citron… qui fond en bouche. Le caractère de l’agneau et cette sauce sublime. L’agnello brodettato typique de centre de l’Italie (appelé aussi agnello cacio e uova) est un plat lié à l’enfance de mon mari. Une partie de sa famille est originaire des Abruzzes notamment d’un petit village de montagne où ils vivaient pratiquement en autarcie jusqu’à il y a 50 ans, les récits de sa nonna et de sas tantes étaient fascinants. Ce plat très réconfortant où l’agneau fondant rencontre une sauce plus fraîche, super gourmande qui l’enrobe, était servi durant le repas de Pâques notamment par sa nonna Caterina.

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Risotto aux asperges (avec la vidéo)

Risotto aux asperges parfumé au citron pour entrer dans le printemps avec une touche de nostalgie de mon Italie toute douce. Crémeux, profondément végétal (il y a plus d’asperges que de riz), je l’ai cuit en pensant aux risi e bisi cette ancienne recette avec les petits pois. Il y a tous les repères italiens : du riz à risotto, les asperges vertes (très très répandues beaucoup plus que les blanches), le parmesan bien sûr et le citron qui parfume tout ! Et j’ai eu la chance de trouver des asperges vertes, locales, bio et toutes fines dont les pointes me ramènent à des souvenirs d’enfance où je cueillais des asperges sauvages près du bois. Ce côté intensément vert, je l’aime dans tous les légumes. Je ne pourrais vivre sans je crois. Une jolie idée pour Pâques non ?

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Crêpes au citron et limoncello façon Suzette (avec la vidéo)

Crêpes au citron et au limoncello façon Suzette… des crêpes profondément parfumées, iconiques mais qui se promènent au Sud de l’Italie, entre la Campanie et la Calabre, où l’hiver est doux, lumineux… et les agrumes s’y épanouissent joyeusement. Moelleuses avec cette sauce subtile et élégante, ces morceaux de citron qui apportent du peps. Des crêpes parfaites pour la Chandeleur ou comme dessert facile qui change. L’idée m’a pris un matin : j’ai pris ma recette de base de crêpes, je l’ai parfumée et j’ai adopté la sauce Suzette avec les citrons.

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Tarte au citron bergamote

Tarte au citron bergamote… parfum de Méditerranée, soleil éclatant d’hiver, crème soyeuse, croustillant, cette tarte est une merveille, dans la même lignée que cette tarte au citron cuite au four. Les deux particularités ? L’utilisation du citron bergamote qui a un parfum plus complexe et est un peu moins acide que le citron et surtout la cuisson de la crème à plus base température un peu comme un flan ou un pot de crème (donc sans beurre). À chaque fois que je la propose tout le monde est séduit peut-être encore plus que la tarte au citron classique. Une autre tarte au citron à ajouter à la liste des tartes au citron que j’aime tant.

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Riz sauté au poulet, gingembre et sauce soja

Riz sauté au poulet, gingembre et sauce soja aux notes asiatiques ou comment parfumer un plat tout simple et rapide du déjeuner… et recycler de manière gourmande des restes de riz cuit. Le type de plat qui nous réconcilie avec le riz, tellement gai, ludique qu’on se régale à chaque bouchée (et plus bon marché). L’idée m’est venue car j’avais des blancs de poulet à préparer, des restes de riz et besoin d’un plat complet. Je suis donc partie de mon classique poulet sauté au citron (mon repère depuis 20 ans quand je n’ai pas le temps), ajouté du gingembre comme je fais dernièrement et de la sauce soja (au yuzu ;-). Et de l’autre côté j’ai fais sauter du riz à l’asiatique avec de l’ail, du gingembre, du piment, de la ciboule… Je vous donne avec la recette des idées de variantes, vous pouvez vraiment vous amuser avec. Et je suis devenue une grande adepte du riz sauté, si sexy….

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boisson maison citron gingembre miel recette facile

Boisson au gingembre, citron et miel

Boisson au gingembre, citron et miel pour bien commencer la semaine tout en légèreté, c’est sûr ! Ah ah la boisson parfaite du début de janvier, après les galettes et les brioches… mais que j’aime tous les jours. Une infusion à déguster chaude ou froide au choix (donc en toute saison) vraiment pleine de peps, super parfumée, elle met de bonne humeur et nous fait du bien. Et prête en quelques minutes. Elle apporte aussi du soleil, le soleil d’hiver… C’est amusant comme le gingembre ne fait pas partie de mon enfance, ni de ma culture culinaire d’origine mais que dès sa découvert, à l’âge adulte, je suis tombée sous le charme et désormais il est toujours présent chez moi, sans compter ma passion pour la bière de gingembre maison. Et vous vous aimez le gingembre ? Quel est pour vous l’ingrédient découvert qui ne vous quitte plus ?

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Confiture de Noël (avec la vidéo)

Confiture de Noël… tout un poème, une presque confiture mais avec de la texture. Et ces parfums magnifiques qui embaument la cuisine lors de la préparation, il y a quelque chose de féerique dans cette presque compote où chaque pièce joue son rôle 😉 Les amis de l’hiver : la douceur de la poire et de la pomme, des dattes, le parfums des agrumes, les épices à pain d’épices le tout dans cet écrin d’antan, une préparation simple… avec la vidéo pas à pas (sur mon compte Instagram). Réconfort et évasion. À déguster le matin de Noël (ou même avant). En passant c’est très bon dans du yaourt et elle permet d’écourter l’attente.

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Soupe de poulet au gingembre et au citron

Réconfortante, profondément parfumée, saine, légère mais aussi séduisante… cette soupe de poulet au citron et au gingembre est la soupe qui peut nous accompagner quand les brumes apparaissent. Nous étions tous un peu malades à la maison, pas envie de sortir, j’ai fait donc avec les moyens de bords (et du bon bouillon, la base à avoir toujours sous la main). Une soupe qui rappelle certains bouillons asiatiques mais en version simplifiée et plus familière.

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Sablés diamant à la bergamote

Sablés diamants parfumés au citron et à la bergamote de Calabre. Fondants en bouche, délicats avec ce parfum subtil et unique du Sud de l’Italie. La France et l’Italie qui s’enlacent tendrement. Des biscuits très faciles à réaliser, sans emporte-pièce et même sans oeufs ! Je souhaitais mettre en lumière un produit magnifique et pratiquement unique au monde de la Calabre et plus exactement de la zone de Reggio-Calabria et ce micro-climat unique près de la mer : la Bergamote dont on extrait l’huile essentielle utilisée notamment par les grands parfumeurs du monde entier… et localement en cuisine et dans les boissons. La saveur du beurre, de ces biscuits d’antan avec ce petit parfum qui nous emmène au milieu des agrumes de Méditerranée.

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gnocchis ricotta beurre sauge citron recette video

Gnocchis de ricotta au citron et beurre de sauge (avec la vidéo)

Gnocchis de ricotta au beurre de sauge parfumés au citron. Des arômes et une âme italienne dans ces petites bouchées blanches, délicates et charmantes… avec en plus la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Ils fondent en bouche, se préparent avec trois fois rien, ça change des gnocchis de pommes de terre (et sont beaucoup plus rapides à préparer). Je suis fan de gnocchis de ricotta depuis 25 ans (fidèle !), je ne compte plus les fois où j’en ai préparé pour nous ou des invités. Comme la base est assez délicate, l’on peut les agrémenter avec ce qu’on veut, selon les saisons (vous avez d’ailleurs d’autre recettes au bas de l’article)

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pizza farine complete tomate cerise citron recette italienne

Pizza complète aux tomates cerises et citron

Pizza complète aux tomates cerises et citron. Une pizza merveilleuse, étonnante, acidulée et contrastée, si ensoleillée ! À l’image des pizzas contemporaines que l’on déguste en Italie (où l’imagination est infinie) et que j’apprécie de plus en plus. Une pâte plus rustique, avec un peu de caractère qui accueille ces tomates douces et acidulées qui éclatent en bouche, accompagnées par la surprise des tranches de citron aux saveurs plus complexes, par les anchois qui donnent le ton, le basilic tant aimé… On sent vraiment ici que la cuisine est surtout faite d’idées et d’inspiration. Nous sommes vraiment au sud, j’imagine en haut, perchés ur la mer infinie : clin d’oeil aux citrons dégustés mêmes crus en salade en Campanie (notamment à Procida mais aussi à Sorrento).

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