Que faire avec des fèves ? Dix recettes

Les fèves et le printemps…. je vous propose dix recettes avec elles, profondément végétales, très simples et gourmandes. Ah les fèves, les fave… elles sont intimement liées à l’Italie pour moi, le début du printemps, ce temps éphémère autour de Pâques où on les achetait fraîches et les mangeaient crues avec du pecorino en entrée ou même simplement débout dans la cuisine en papotant. Un peu comme les petits pois (là c’était avec ma nonna sur la balcon), il y a quelque chose de zen dans ces gestes d’ouverture, “d’écossage”, répétés à l’infini, la découverte de ces petits trésors cachés à l’intérieur que l’on peut déceler que petit à petit.

Comment préparer les fèves fraîches ?

Il s’agit là des fèves nouvelles, plus elles sont petites mieux c’est (la peau sera très fine et douce alors que quand elle est plus épaisse, elle est plus amère).

• écossez-les (je sais un peu fastidieux mais faites-le en bonne compagnie, avec les enfants…)
• plongez-les 30 s dans de l’eau bouillante puis retirer la peau (cela va très vite mais il faut faire une à une 😉

Et si je n’ai pas fèves fraîches ? Vous pouvez utiliser les surgelées (un peu moins de goût 😉 notamment celles de Picard sans la peau (pelées) sont super pratiques et bonnes.

Autres listes de recettes avec les légumes du printemps

• Vingt recettes avec les petits pois
• Quinze recettes avec les artichauts
• Vingt recettes avec les asperges

Apéritifs et entrées avec les fèves

• Houmous aux fèves
• Pesto de fèves et pecorino
• Tartines de ricotta, pesto, petits pois et fèves
• Clafoutis de fèves, oignons nouveaux et guanciale
• Quiche aux petits pois, fèves et lardo di Colonnata

Soupes avec les fèves

• Velouté de fèves
• Velouté d’asperges, fèves, citron et estragon
• Minestrone aux petits pois, fèves et menthe

Salades et accompagnement avec les fèves

• Salade de fèves et radis
• Vignarola : cocotte d’asperges, petits pois, fèves et artichauts
• Salade de printemps
• Salade niçoise