Je rêvais de ce rose éclatant qui révèle les parfums, l’acidulé et la douceur des framboises, un fruit que j’adore ! J’ai donc imaginé (pour la fête des mamans ou quand vous voulez) un framboisier facile où la framboise est reine. Qui soit léger en bouche, généreux, féminin mais aussi avec du caractère. Pas de technique particulière, pas d’ustensiles (même pas besoin de moule) mais juste cette joie de préparer un dessert pâtissier maison joyeux et délicieux ! Et pour tout vous offrir, il y a aussi la vidéo (un réel sur mon compte Instagram). Un gâteau dans mes cordes et à mon image avec une base de biscuit à la cuillère et de crème pâtissière mais à la framboise. Pour un après-midi de fête, de rires et d’amour….
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Quels sont les ingrédients de ce framboisier maison ?
Vous aurez besoin de :
- oeufs
- farine (ou amidon et farine de maïs si vous souhaitez sans gluten)
- sucre
- framboises : fraîches et surgelées
- amidon de maïs (type Maïzena)
- gélatine
- mascarpone
- poudre de framboises séchées pour colorer (on en trouve en magasin bio ou en ligne)
Comment réaliser un framboisier maison ? Trois étapes simples
J’ai fait le choix d’une recette vraiment facile et très fruitée :
- Préparez le biscuit à la cuillère maison : il suffit de fouetter les blancs en neige avec le sucre puis d’ajouter les jaunes et incorporer la farine… et bien sûr de le cuire
- Préparez la crème pâtissière framboise mascarpone. Comme toutes mes recettes de crème pâtissière aux fruits (mon dada absolu !), le lait est remplacé par les framboises. Il suffit donc de les chauffer. À part mélanger l’oeuf avec le sucre et l’amidon et puis de cuire le tout avec les framboises jusqu’à épaississement. Vous faites refroidir et raffermir la crème au frais et ensuite vous incorporez le mascarpone
- Enfin, arrive le montage : biscuit à la cuillère imbibé, crème aux framboises, framboises et biscuit à la cuillère. Et faites reposer !
Framboisier facile (avec vidéo)
Un framboisier fabuleux et très facile à base de biscuit à la cuillère, d'une crème aux framboises et de framboises fraîches.
Ustensiles
- 1 Fouet
- 1 Four
- 1 Poche à douille
Ingrédients
Pour le biscuit à la cuillère framboise
- 3 oeufs blancs et jaunes séparés
- 80 g sucre glace + un peu
- 70 g farine ou un mélange de farine de riz et d'amidon si sans gluten
- 3 càs framboise poudre (facultatif)
Pour la crème pâtissière framboise mascarpone
- 260 g framboises coulis maison non sucré (il faudra 450g de framboises brutes puis mixées et filtrées, sans les akènes), fraîches ou surgelées
- 80 g framboises purée ou coulis (si vous utilisez des framboises brutes comme plus haut, compter en tout 600 g) pour l'imbibage du biscuit
- 1 oeuf
- 60 g sucre à confiture ou semoule
- 25 g amidon de maïs type Maïzena
- 2 g gélatine en feuille (la peser)
- 60 g mascarpone
Pour la garniture
- 500 g framboises
- quelques feuilles menthe
Instructions
Préparer la crème pâtissière framboise
- Dans une casserole faire chauffer le coulis de framboises jusqu'à frémissement.
- Tremper la gélatine dans de l'eau froide
- Dans un bol, mélanger l'oeuf avec le sucre et l'amidon jusqu'à obtenir un mélange fluide.
- Verser dessus un tiers du coulis de framboises pour faire fondre le sucre.
- Renverser le tout dans la casserole avec le reste du coulis.
- Porter à ébullition jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (elle doit bouillir pendant 30 s-1 min).
- Presser la gélatine et l'incorporer à l'a crème. Mélanger pour la faire fondre.
- Renverser la crème dans une assiette ou un moule large (elle refroidira plus vite). Couvrir de film alimentaire au contact et garder au frais au moins 2h.
Préparer la biscuit cuillère framboise
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Dans un saladier ou la cuve d'un robot, fouetter les blancs d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils montent en neige, deviennent lisses et brillants et forment un pic sur le fouet.
- Mélanger les jaunes, les ajouter au blanc et mélanger à l'aide d'une maryse (ou même du gros fouet du robot) par mouvements circulaires du bas vers le haut afin d'obtenir une mousse homogène.
- Ajouter la farine tamisée, la poudre de framboise (2 càs) et mélanger très délicatement toujours en soulevant la préparation afin de ne pas perdre l'air incorporé.
- À l'aide d'une poche à douille, former deux cercles de 18 cm sur une plaque.
- Saupoudrer de sucre glace, laisser légèrement sécher avant d'enfourner au milieu du four pendant 10 à 12 min : il doit légèrement gonfler et colorer mais rester souple au toucher.
Réaliser la crème framboise mascarpone
- Reprendre la crème pâtissière aux framboise, la fouetter avec un fouet et incorporer en trois fois le mascarpone.
- Mettre la crème dans une poche à douille.
Réaliser le montage
- Prendre un disque de biscuits cuillère (côté bombé en dessous) et le mettre sur un plat.
- Mélanger 80 g de jus/coulis pur de framboise, ajouter 3 càs d'eau et imbiber (avec la moitié du coulis) le biscuit.
- Garnir, avec la poche à douille, le biscuits avec la moitié ou 3/4 de la crème pâtissière. Ajouter des framboises fraîches (il en restera, elles serviront pour la décoration finale). Ajouter le reste de crème dessus pour faire bien adhérer le biscuit.
- Imbiber l'autre biscuit (sur la face lisse) avec le reste de coulis puis le poser (face bombé dessus) sur la crème. Saupoudrer du reste de poudre de framboise.
- Garder au frais deux heures. Avant de servir décorer avec des framboises et des feuilles de menthe (on peut les fixer avec une goutte de miel).
Notes
Conseils :
Conservation : le framboisier monté se conserve un jour au frais. Il donne le meilleur de lui-même 2-3 heures après le montage.
Pour vous organiser : vous pouvez
- réaliser la crème pâtissière plusieurs heures à l’avance ou la veille (elle se conserve un jour au frais)
- réaliser le biscuit à la cuillère la veille (et le garder, couvert de film alimentaire ou dans une boîte) à température ambiante
- réaliser tout l’entremets la veille et le décorer au dernier moment
- remplacer les framboises par des myrtilles surgelées (pour la crème) ou des griottes voire même une crème au citron et puis garnir et décorer avec des fruits frais myrtilles, cerises, fraises…)
- omettre la poudre de framboises
- remplacer la crème aux framboises par de la crème pâtissière à la pistache par exemple
- remplacer la poudre de framboise par du cacao dans le biscuit à la cuillère.
- remplacer les biscuits à la cuillère par du biscuit joconde ou un financier (ce sera plus riche mais aussi moins “sec” 😉
- ajouter à l’imbibage 2 càs d’eau de rose ou de fleur d’oranger
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Bonjour,
Merci pour vos recettes, j’y trouve souvent mon bonheur, le texte et les photos sont toujours très clairs. Les vidéos que vous ajoutez sont généralement utiles, mais depuis quelques temps, je n’y plus accès: Instagram me demande systématiquement un identifiant après quelques secondes; je n’en ai pas et je ne désire pas créer. C’était beaucoup plus facile avant, quand vous publiiez les vidéos sur Youtube, qui est accessible à tous. Pouvez-vous repasser à Youtube, ou mieux, Youtube et Instagram, pour faire plaisir à tout le monde?
Merci d’avance,
Alain.
Bonjour Alain,
Merci pour vos compliments qui me touchent et pour la fidélité !
Concernant les vidéos, j’alterne désormais et elles continuent à être publiées sur Youtube (la recette avant celle-ci par exemple).
Il y a un travail fou derrière les vidéos (et les articles) et ce n’est le même selon les supports : sur Youtube et Instagram (format, montage, esprit…). Sur Youtube elles sont dernièrement très peu vues, ce qui est assez décourageant.
En tous cas, je viens d’intégrer la vidéo dans l’article directement.
Belle journée et à bientôt
Pas de framboises ou j’habite (Senegal) malheureusement, mais de tres bonnes fraises.
Est ce que la creme patissiere aux fruits est realisable avec des fraises et si oui, quelles sont les proportions?
Merci encore pour votre blog et toutes les explications et contexte que vous partagez. Hier soir je faisais justement des malfatti en suivant vos conseils.
Bonjour Philippe,
Merci beaucoup pour le message et la fidélité ! Oui ça marche aussi avec des fraises (mêmes proportions) c’est juste qu’en cuisson elles perdent en partie leur parfum et l’acidulé (ajoutez un peu de jus de citron à la fin). D’où mon choix tombé sur les framboises.
Tenez-moi au courant
Bonjour Edda , même réflexion qu’Alain .
Tu dis que tu as intégré la vidéo à ton article. Pour le moment je ne vois rien
Bonjour Anne,
Ah désolée, je pense que c’est du au fait qu’on soit inscrit ou pas car oui elle est bien là et je la vois 😉
C’est une question de support et de choix de support. Comme indiqué à Alain, les dernières vidéo sur Youtube ne sont presque pas vues (ce qui est d’ailleurs étonnant car les articles sont bel et bien lus et beaucoup plus de fois). Beaucoup d’énergie sans vrai retour.
C’est pourquoi j’alterne avec un autre support.
Bonne journée
Encore une fois magnifique !! Quel talent, je devrais dire au pluriel ! Les photos déjà sont splendides, les idées pour concevoir les recettes, toutes les explications décortiquées et la vidéo ! Après un tel article, on a qu’une seule envie : faire ce framboisier 😉.
Sincèrement bravo !
Nathalie
Merci mille fois Nathalie pour les compliments, si contente qu’il vous fasse envie !!
À bientôt
Merci pour vos belles recettes si bien expliquées 😋
Merci à vous Christiane pour vos mots chaleureux, ravie qu’elles vous plaisent !
Merci Edda ! Absolument superbe ! Je salive …
La vidéo ne peut être suivie que sur Instagram 😑 Mais le déroulé est clair ☺️
Merci à vous Brigitte !!
Rectification : il suffisait de cliquer …🫣
😉
Magnifique recette, elle donne très envie 😋 je vais la tester pour mes amis ! Mais j’ai une question, les 450g de framboises sont-elles suffisantes pour faire les 260gr de coulis + les 80g pour imbiber le biscuit ?
Merci par avance 🙏
Bonjour Noémie,
Oui il faut autour de 450-500g de framboises (ça dépend combien vous pressez 😉 pour 260g de purée sans les akènes pour la crème et, comme indiqué, il faudra rajouter 80 g de coulis (donc utilisez en tout autour de 600g). Et pour l’imbibage si vous n’en avez pas assez, vous pouvez diluer avec un peu d’eau.
Bon framboisier !
J’ai enfin réalisé ce framboisier qui m’avait tapé dans l’oeil à sa parution et le résultat pour nos goûts en tout cas est mitigé ! La garniture est délicieuse (est-ce que l’on pourrait remplacer le mascarpone par du beurre sans changer la texture ?). Par contre le biscuit cuillère (sans grand intérêt gustatif en plus) rend l’ensemble trop mou mou. Pour nous il manquait de la mache, du croustillant. Mais par quoi remplacer ce biscuit cuillère ?
Merci si vous avez des idées.
Nathalie
Bonjour Nathalie,
Merci pour le message et votre retour détaillé !
Pour la crème, oui vous pouvez remplacer la mascapone par le beurre bien sûr.
Concernant le biscuit à la cuillère (un peu plus léger qu’une génoise mais le principe est le même) c’est Le biscuit du framboisier et même du fraisier classique. Tout est doux, il n’y a pas de contraste mais plutôt le trio moelleux du biscuit, la crème et les fruits. C’est ainsi, comme pour une charlotte par exemple ou une crème caramel. Pas de croustillant ou de mâche dense 😉
Cela étant dit vous pouvez, dans une version créative :
– saupoudrer le biscuit à la cuillère de quelques amandes effilées
– remplacer le biscuit à la cuillère par du biscuit joconde (un peu plus dense et savoureux) https://www.undejeunerdesoleil.com/2013/08/biscuit-joconde-entremets-buche.html ou une dacquoise aux amandes (elle a plus de mâche mais est plus ferme, plus sucrée et se découpe un peu moins facilement) https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/11/dacquoise-recette-astuces-variantes-entremets-buche.html
– ou bien utiliser un base de macaron mais dans ce cas ce sera un macaron géant aux framboises et non plus un framboisier.
Après si vous souhaitez du croustillant, je vous suggère d’aller plutôt dans un autre registre : une tarte https://www.undejeunerdesoleil.com/2020/02/tarte-creme-patissiere-orange-sans-lait.html ou un mille-feuille (toujours avec la même crème)
Belle fin de journée et à bientôt !
Edda
Merci pour toutes ces propositions, vous êtes adorable !
Belle journée.
Nathalie
Avec plaisir Nathalie !