Nuances de vert, vert profond, frais, herbacé… Salade improvisée de concombre et céleri avec la sauce salmoriglio. C’est frais, acidulé, léger, vraiment super agréable comme accompagnement. Une salade à l’âme italienne que vous pouvez adapter (voir mes notes) en lui donnant des notes plus orientales. Une jolie idée pour utiliser des concombre et du céleri (et du persil endormi dans le frigo) n’est-ce pas ?
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Qu’est-ce que la sauce salmoriglio ?
Il s’agit d’une sauce crue italienne typique des régions de Sicile et de Calabre (voisine) qui se sert en général avec des viande ou du poisson rôti. Elle est composé d’ail (plus ou moins abondant), d’huile, de sel et à l’origine d’origan (souvent frais). Avec le poisson on utilise plutôt le persil. Elle peut être plus ou moins légère selon la quantité d’huile et plus ou moins acidulé selon la quantité de citron (voire de vinaigre de vin dans certaines versions). Je vous donne ici la mienne très riche surtout en herbes et légère.
Quels sont les ingrédients de cette salade de concombre, céleri et salmoriglio
Vous pouvez presque les imaginer en fermant les yeux :
- concombre : j’ai utilisé des petits concombres type libanais goûteux et peu aqueux, les concombres moyens de Provence iront très bien aussi, ou bien un grand concombre classique. Prenez-le le plus ferme possible
- céleri branche : là aussi le plus frais et ferme possible (les branches à coeur sont plus douces en bouche mais moins vertes)
- persil plat
- citron
- ail
- huile d’olive vierge extra (j’en ai utilisée de Sicile)
- origan
- sel
- poivre
Salade de concombre, céleri et sauce salmoriglio
Ustensiles
- 1 mixeur petit
- 1 couteau
- 1 Saladier
- 1 presse citron
Ingrédients
- 8 petits concombre type libanais (ou un grand)
- 3 branches fines céleri les plus fraîches et fermes (celles du coeur, plus claires sont plus douces au goût)
- 1 bouquet persil plat
- quelques feuilles basilic facultatif, ma touche, la sauce salmoriglio n'en contient pas
- 1 gros citron non traité (jus et zeste)
- 1 petite gousse ail
- 1 pincée origan
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
Instructions
- Laver les feuilles de persil. Les mettre dans le petit bol du mixeur.
- Ajouter l'ail, le jus d'un citron (garder les zestes de côté) et 3 càs d'huile, du sel et mixer par à coups pour obtenir une sorte de pâte. Ajouter si besoin encore le jus d'un demi-citron et 1 càs d'huile. Voici la salsa salmoriglio.
- Laver et couper les concombres en tranches un peu épaisses. Faire de même avec les céleri. Les mélanger ensemble dans un saladier.
- Ajouter une pincée d'origan, le sel et le poivre puis 1 càs d'huile et le reste du jus de citron.
- Verser dessus la sauce salmoriglio et mélanger.
- Servir de suite avec le zeste du citron.
Notes
- donner une touche plus d’ailleurs en remplaçant l’origan par du zaatar, du cumin, de la coriandre en poudre
- omettre le céleri
- réaliser la sauce salmoriglio avec de la coriandre (clin d’oeil à la sauce chermoula 😉
- utiliser la sauce salmoriglio dans une salade de fenouil cru ou même rôti
- ajouter une touche de harissa dans la sauce
D’autres recettes rapides et légères avec le concombre
Merci Edda ! Belle salade . Votre créativité nous rend la vie plus légère.
Bien à vous,
Elisabeth
Merci beaucoup Eliisabeth !!
Une salade d’une fraîcheur inouie aux saveurs herbacées puissantes. Et pourtant je n’étais pas très emballé par la perspective du céleri cru.
Merci merci pour l’enthousiasme et la belle description !
C’est drôle, nous avons eu des inspirations proches, j’ai improvisé ce matin une salade minute avec des restes du frigo, à emporter au travail pour le déjeuner : lentilles parfumées au cumin et salade de concombre-feuilles de céleri-menthe-féta, avec un peu d’ail et de cébette, de l’huile de sésame et un filet de jus de citron ! L’association concombre/céleri fonctionne très bien 😉
😉