Gratin de morue comme au Sud de l’Italie servi sur une sauce aux poivrons. Un plat léger, tellement ensoleillé, simple, presque rustique et si savoureux ! Ou comment déguster la morue à l’italienne (enfin une des dizaines de versions). La morue de l’été, la morue le poisson de conservation des endroits loin de la mer, puis finalement aussi des endroits près de la mer comme en Italie. Servez-la toujours avec quelques chose de juteux. Ici le gratin à la tomate (du sud de l’Italie, notamment de Campanie, en Calabre la morue est sautée à la poêle) a déjà son identité. La tomate apporte de l’humidité et de l’acidité, le pain du croustillant… et enfin la sauce au poivrons est ma touche à moi. Celle végétale, douce et de caractère à la fois qui se marie à merveille avec tout le reste. Pour grandes ou petits tablées qui ont envie de voyager en Italie.
Aller à la recetteQuels sont les ingrédients de ce gratin de morue, sauce aux poivrons ?
- morue (à dessaler)
- tomates en boîte de qualité (ou des fraîches bien juteuses et peu aqueuses)
- poivrons
- ail
- olives
- câpres
- pain
- persil
- piment
- huile d’olive
- sel
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
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Comment réaliser cette morue à l’italienne, sauce aux poivrons ? Trois étapes simples
- préparez la sauce aux poivrons : faites-les rôties, pelez-les puis mixez-les avec les ingrédients de la sauce
- préparez le gratin. Mixez le pain avec les herbes, l’ail et le fromage. Pocher la morue. Puis mettez dans un moule : tomate, morue, chapelure et câpres. Faites gratiner
- Servez avec la sauce en dessous, le gratin dessus et les olives.
Gratin de morue, sauce aux poivrons
Gratin de morue à l'italienne avec une sauce aux poivrons. Une recette légère, bon marché, savoureuse et ensoleillée.
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- 1 moule à gratin 20×30 cm
- 1 casserole moyenne
- 1 couteau
- 1 mixeur bol ou plongeant
Ingrédients
Pour la sauce aux poivrons
- 2 gros poivrons rouges, bien lourds
- 1 gousse ail
- 1 càc piment poudre
- huile d'olive vierge extra
- sel
Pour le gratin de morue (faire dessaler le poisson la veille)
- 600 g morue salée (à faire dessalée 24 dans l'eau froide en changeant l'eau) ou bien déjà dessalée, 500 g
- 300 g tomates concassées en boîte de qualité (ou des tomates fraîches mais les faire sauter avant)
- 2 tranches pain de mie complet ou pain de campagne
- 1/2 gousse ail
- 20 feuilles persil plat
- 1 càs câpres
- quelques olives noires ou vertes (j'ai utilisé les cassées à l'ail
- 30 g pecorino ou de parmesan râpé
- huile d'olive vierge extra
- sel
Instructions
Dessaler la morue
- Tremper la morue dans un grand bol d'eau froide et changer l'eau toutes les deux heures pendant une journée. Garder au frais la nuit
Préparer les poivrons
- La veille (c'est mieux mais on peut le faire le jour même), préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
- Poser les poivrons dans un moule rectangulaire ou sur une plaque.
- Les faire rôtir 30 minutes, ouvrir le four puis les garder dans le four 30 minutes le temps qu'il refroidisse (cela va permettre de mieux détacher la peau ensuite).
- Quand ils sont froids, détacher la peau et mixer avec l'ail, 3 càs d'huile et le piment. On peut aussi faire d'abord mariner la chair en lanière et mixer le lendemain.
Préparer le gratin de morue
- Plonger la morue dans une casserole avec l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egoutter et couper en morceaux.
- Pendant ce temps, mixer le pain avec l'ail, le fromage et les herbes pour obtenir une chapelure
- Préchauffer le four à 220°C.
- Huiler le moule, verser la sauce tomate.
- Poser dessus la morue, un peu d'huile, des câpres et la chapelure.
- Faire gratiner 15 minutes.
Service
- Verser la sauce aux poivrons dans les assiettes ou le plat, poser dessus des cuillères de gratin (la sauce tomate sera en partie absorbée par le poisson).
- Verser un filet d'huile, ajouter des olives et du persil. Servir
Notes
Conseils :
Conservation : ce plat se conserve un jour au frais ou 2-3 heures à température ambiante. Le gratin seul se conserve un jour à température ambiante et la sauce aux poivrons au frais.
Service : vous pouvez servir tiède, tout juste préparer mais aussi à température ambiante.
Pour vous organiser :
- dessaler le poisson la veille ou l’avant-veille
- préparer les poivrons la veille
- préparer le gratin peu avant de servir ou quelques heures auparavant
- remplacer la morue par du cabillaud
- ajouter des pignons ou même des raisins secs dans le gratin
- omettre le pecorino
- servir le gratin seul mais c’est plus sec et le poivron apporte un vrai plus
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Hmmm ça donne bien envie cette recette ! Si c’est aussi bon que ta salade de morue à l’italienne… Je crois qu’on va vite essayer à la maison 😊
Merci Léa ! Très différente du fait du rouge (tomate + poivron) mais super agréable aussi
Bonne soirée
Bonjour,
Je me pose une question en lisant la recette qui me donne bien envie, c’est pourquoi saler l’eau de cuisson de la morue alors qu’on l’a dessalée pendant 24 heures?
Je sale très peu mes plats, préférant le goût des légumes que j’achète bio et locaux et des poissons de mer (j’habite en Bretagne) que j’accompagne souvent de citron comme dans la chanson de Boby Lapointe…
Merci pour toutes vos recettes qui m’inspirent beaucoup.
Bonjour Chantal,
C’est une bonne question et ce n’est pas obligatoire en effet.
Je l’avais fait sans et je trouvais la salade trop peu salée. On peu saler plutôt à la fin tout le plat.
Je sale aussi très peu (mon “défaut”).
Vous avez de la chance avec ce beau poisson !
Vous me direz ?
Et merci beaucoup pour vos mots
Miam ! Moi qui ai refait la semaine dernière votre morue à la sicilienne.
Par quoi puis je remplacer le pain de mie pour une version sans gluten?
Merci d’avance.
Bella serata.
Ah super !
Du pain sans gluten ? ou bien quelques amandes concassées avec un peu de parmesan et des herbes.
Vous me direz ?
Une de vos grandes réussites, Edda ! Merci beaucoup !
Textures étonnantes, goût délicat et intense à la fois…
P. S. : J’aimerais tant que vous donniez, comme autrefois, le nom italien de ces plats !
Trop contente, merci Marceline !
Ok je l’ajouterai alors 🙂
On va tester cette recette demain mais je m’aperçois en relisant le tout que je ne vois plus les poivrons mixés au bout d’un moment… Je suppose qu’il faut la mélanger à la pulpe de tomate ?
Bonjour Léa,
Nous la sauce aux poivrons (point 4) est séparée et ajoutée telle quelle sur la base.
La sauce de tomates est séparée et en partie absorbée par la morue.
Les poivrons vont apporter non seulement du goût mais aussi une texture fluide que le gratin n’a pas.
Tu me diras ?
Belle soirée !
Coucou Edda, merci beaucoup d’avoir pris le temps de me répondre, je n’avais pas bien lu sans doute ou alors j’étais restée sur l’idée que la sauce était mélangée et chaude…
Ce fut un vrai succès chez nous. Monsieur était un peu sceptique au début mais une cuillère et c’était plus que validé ! Il a beaucoup insisté pour que je te transmette notre enthousiasme.
Les goûts sont forts et subtils à la fois, ça a beaucoup de caractère et de charme, on passe tour à tour du poivron pimpant et piquant à la morue douce et salée à la chapelure croustillante et herbacée aux olives acidulées aux petites pépites sucrées que sont les raisins secs à la fraîcheur des feuilles de persil…. C’est un plat extrêmement agréable. J’avais ajouté quelques raisons secs et à défaut de pignons quelques amandes dans la chapelure aux herbes. On a hâte de finir le plat au dîner ce soir ! On a trouvé aussi que c’était visuellement très beau dans les assiettes et ça fait toujours plaisir.
Au niveau des quantités on n’a pas respecté tout à fait les tiennes, on était sur 800g de morue dessalée surgelée (la seule version qu’on trouve pas trop loin de chez nous) 400g de pulpe fine de tomate, 2 énormes poivrons rouge rôtis la veille et j’ai mixé la chapelure à partir de pain sec qu’on avait avec des proportions au pif, ça couvrait largement le plat. Ces proportions chez nous conviennent pour deux repas à deux (Monsieur est un ogre tout mince 😂)
Merci encore Edda de nous régaler comme ça avec toutes tes bonnes recettes !!
Un grand merci Léa pour tous ces détails qui rendent la recette et le moment partagés encore plus vivants !
Oui les poivrons c’est ma touche, le petit plus, toujours très italien et comme toi je trouve que la plat devient plus intéressant.
Bonne idées les raisins secs.
Oui pour les quantités, comme toute cuisine familiales, elles peuvent varier.
Belle journée !